Az uborka hordóban való téli pácolásának jellemzői: hideg pácolás receptjei

Az uborka pácolása hordóban télre - a legkörnyezetbarátabb módja annak, hogy otthon tartsd. Ennek a módszernek köszönhetően rugalmasak, ropogósak lesznek, maximális hasznos anyagokkal. Ez a cikk megmondja, hogyan kell megfelelően savanyítani az uborkát.

A hordóban történő sózás jellemzői

A pácoló edényt 10-100 kg űrtartalmú fából kell kiválasztani. A legjobb anyagok a tölgy és a hárs.

Referencia. A luc-, fenyő- és nyárfahordók mellékízt kölcsönöznek a konzerveknek, így kevésbé alkalmasak a felhasználásra.

Sózás előtt a kádat vagy hordót fertőtleníteni, kimosni, fertőtleníteni és szellőztetni kell. Az uborkát azonos méretűre választják.

Tárolja a munkadarabokat pincében, jégházban, pajtában vagy műhelyben 0 és +5°C közötti hőmérsékleten.

Milyen uborkafajták alkalmasak hordós pácolásra?

Megfelelő fajták: polip, Nezhinsky, Pasalimo, Adós, Ecole, Muromsky, Dolomit, Nerosimij, Bettina.

A pácoláshoz legalkalmasabb gyümölcshossz 8-15 cm. Ezek éretlen példányok, kicsi, fejletlen magvakkal.

Hogyan készítsünk hordót vagy kádat a sózáshoz

A hordó előkészítése több szakaszból áll: gőzölés, áztatás, mosás és fertőtlenítés.

Gőzölgés

Először a hordót vízgőzzel kezelik. Felgyorsítja a duzzadási folyamatot, aminek következtében a tartályt fertőtlenítik, és a kis repedéseket, szegecseket megfeszítik.Ehhez töltse fel a kádat 1/3-ig forrásban lévő vízzel, és egy kicsit ringassa, hogy a forrásban lévő víz végigfolyjon a belső falakon. Ezután a hordót fóliával borítják, és vastag ruhát helyeznek a tetejére. Tartsa a hordót ebben a helyzetben, amíg a benne lévő forrásban lévő víz lehűl, és abbahagyja a gyors párolgást.

Áztatás

Ez a szakasz szükséges a fa további duzzadásához és a felesleges tanninok kimosásához, amelyek különleges ízt adnak a sós ételeknek.

Az eljárás végrehajtásához a hordót a tetejéig megtöltjük hideg vízzel. A folyadékot 2-3 naponta cserélik. Az áztatás akkor fejeződik be, amikor a víz már nem barnul.

Fontos! Az áztatás első napjaiban folyadék szivároghat át a falakon. Ha kismértékű szivárgás van, adjon hozzá vizet, és ellenőrizze, hogy a hordó mindig tele legyen.

Mosás vízzel és fertőtlenítés

Áztatás után a kádat először forró vízzel, majd hideg vízzel leöblítjük. Fordítsa fejjel lefelé az edényt, hogy a felesleges folyadékot leengedje.

Feltöltés előtt a hordót fertőtlenítik. Egy kis kéndarabot egy bádogdobozba helyeznek, a hordó aljára helyezik, és a ként meggyújtják. A hordó fedéllel zárva, majd jól szellőztesse ki.

Uborka hideg pácolása hordóban télre

Az uborkát folyó víz alatt mossuk, és 3 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután kivesszük és hideg vízzel lemossuk, hogy a gyümölcsök megőrizzék élénkzöld színüket.

Vegyünk például egy tölgyfahordót 50 kg uborkához, és tegyük az aljára a következő összetevőket:

• torma gyökér és levelek - 300 g;
• gerezd fokhagyma - 200 g;
• petrezselyem - 150 g;
• zeller - 150 g;
• erős paprika - 70 g;
• fekete ribizli és cseresznye levelek - ízlés szerint;
• kapor esernyők - 2 kg.

A fűszereket alaposan megmossuk és szárítjuk.A hordó megtöltésénél az uborkarétegek közé fűszereket helyeznek.

Miután megtöltötte az uborkát fűszerekkel, öntse a sóoldatot a tartályba:

• nagy uborka - 9 kg só 90 liter vízben;
• közepes uborka - 8 kg só 90 liter vízben;
• kis uborka - 7 kg só 90 liter vízben.

Jegyzet. A hideg módszerrel nem szükséges előzetesen felforralni a vizet a sóoldathoz.

Az aktív fermentáció megkezdéséhez az uborka hordóját 2-3 napig szobahőmérsékleten tárolják. Az erjedés során a sós uborka a hordó szélére emelkedhet. Ennek megelőzése érdekében a hordót letakarják egy pamut törülközővel, tetejére fafedéllel, és nyomásként mosott macskakövet vagy egy nagy lábas vizet töltenek rá.

Amikor hab jelenik meg a sóoldat felületén, helyezze a hordót hideg helyre, például egy pincébe. Ha a sóoldat egy része kiömlik, adjuk hozzá. A hordónak tele kell lennie.

A savanyúság egy hónap múlva lesz kész. Ha betartja a szabályokat uborka savanyítása tavaszig megmarad.

Sózás műanyag hordóban

Ez a módszer nem rosszabb, mint az előző, kivéve, hogy a tartály inkább műanyag, mint fa. Elég egy 15 literes hordót venni.

A pácoláshoz szükséges összes összetevőt szemre veszik, az ízléstől függően:

• vékony bőrű fiatal uborka - hány fér el a hordóban;
• torma gyökere és levelei;
• tölgy és szőlő levelek;
• fiatal cseresznye ágak;
• babérlevél;
• szegfűbors és fekete bors;
• piros csípős paprika - elég egy hüvely, de ha szükséges, növelje az adagot;
• kapor esernyők - legalább 1 kg;
• gerezd fokhagyma - ízlés szerint;
• só - 60 g / liter víz.

Főzési folyamat:

1. Elkészítés után az uborkát és a fűszereket rétegenként műanyag edényekbe helyezzük, felváltva őket.Az utolsó rétegnek fűszereknek kell lennie - a sóoldat nehezebb lesz áthatolni rajtuk, és a hordó szélére önteni.
2. Készítsen sóoldatot hideg vízből és sóból a receptben megadott arányban. Öntsünk sós lével az uborkákat úgy, hogy teljesen ellepje.
3. Fedje le a tartályt műanyag fedéllel, és helyezze 3 napig olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 4 °C fölé.
4. Nyissa ki a fedelet az összes felgyülemlett gáz kiszabadításához.
5. Ha szükséges, adjunk hozzá párolt sóoldatot.
6. Zárja le ismét a hordót, és hagyja hűvös helyiségben készenlétig. 3-4 hét elteltével kipróbálhatja az uborkát.

Finom hideg hordós uborka receptjei

A hordó uborkát ecet nélkül készítik, és hideg vízzel és sóval töltik fel.

Az erjedés során a zöldségek tejsavat termelnek. Hasznos, mert kiegészíti a bél mikroflóráját a szükséges baktériumokkal.

Vidéki stílus

Recept községekben és falvakban gyakori. Szükséged lesz egy 15 literes tölgyfa kádra. A penész megjelenésének megakadályozása érdekében az alját és a falait fokhagyma és só 1:1 arányú keverékével vonják be.

Összetevők listája:

• cseresznye és feketeribizli levelek - ízlés szerint;
• torma gyökér és levelek - 200 g;
• só - 1 kg;
• forró piros paprika - opcionális;
• zeller - 200 g;
• tárkony - ízlés szerint;
• fokhagyma - 200 g;
• uborka - 10 kg;
• víz - 10 l;
• kapor esernyők - 250 g.

Főzési algoritmus:

1. Készítse elő a kádat.
2. A sót hideg vízben feloldjuk.
3. A megmosott uborkát 4 órára jeges vízbe merítjük. Válasszon azonos hosszúságú gyümölcsöket.
4. Néhány kaporlevél és esernyő kerül a kád aljára.
5. Ezután fektesse az uborkát függőlegesen a kád közepéig.
6. A zöldségek tetejére zellert, tárkonyt, fokhagymát és pirospaprikát adunk.
7. A megmaradt uborkát tedd a kád szélére, és fedd le a levél maradék felével.
8. A munkadarabot előre elkészített sóoldattal megtöltjük, fa fedővel lefedjük, és 5-7 kg súlyú rakományt helyezünk rá.
9. Az első 2-3 napban a kádat zárt térben tartják. Az erjedés során a sóoldat egy része kiszivárog.
10. Adja hozzá a hiányzó folyadékot, és távolítsa el a munkadarabot egy tárolóhelyre - pincébe vagy pincébe.
11. 4 hét múlva kész a pác.

Egyszerű

Egyszerű standard recept. Abban különbözik a többitől, hogy a fűszerek között petrezselymet használnak.

Hozzávalók:

• torma levelek - 300 g;
• zeller - 120 g;
• uborka - 50 kg;
• kapor esernyők - 2 kg;
• petrezselyem - 100 g;
• erős paprika - 50 g;
• cseresznye és ribizli levelek - egyenként 150 g;
• víz - a hordó térfogatának fele;
• só - 1 kg 10 liter hideg vízben;
• fokhagyma - 150 g.

Eljárás:

1. A hordó alját kibéleljük néhány fűszerrel, és egy rétegben rárakjuk az uborkát.
2. Ezután adjunk hozzá még néhány fűszert, majd egy réteg uborkát. Tehát a tartály a tetejéig meg van töltve.
3. Készítse elő a sóoldatot: hígítsa fel megfelelő mennyiségű sót hideg vízben.
4. Töltse fel a munkadarabot sóoldattal.
5. A hordót fából készült fedél borítja, tetejére elnyomás kerül.
6. A munkadarabot szobahőmérsékleten 3 napig tartják.
7. Ezután helyezze át az uborkával ellátott hordót hideg helyre. Ha szükséges, adjon hozzá hiányzó mennyiségű sóoldatot.
8. 4-5 hét múlva a zöldségek készen állnak.

Korianderrel

Szüksége lesz egy 15 literes műanyag hordóra.

Alkatrészek:

• uborka - mennyi fér bele a hordóba;
• torma gyökér - 300 g;
• babérlevél - 100 g;
• szőlőlevél - 150 g;
• fekete ribizli és cseresznye levelek - egyenként 100 g;
• szegfűbors - 50 g;
• erős paprika - ízlés szerint;
• kapor esernyők - 250 g;
• koriander - 150 g;
• fokhagyma - 200 g;
• só - 60 g / 1 liter víz;
• víz - 8-10 l.

Főzési útmutató:

1. Készítsen elő egy műanyag hordót.
2. Áztassuk a megmosott gyümölcsöket 3 órára hideg vízbe.
3. A zöldekkel kezdve uborkát és fűszereket helyezzen el. Minden réteg után enyhén rázza meg a hordót.
4. Adjunk sót hideg vízhez, és enyhén keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Ahogy a hordót megtöltjük, beleöntjük az elkészített sóoldatot.
6. Zárja le szorosan a munkadarabot műanyag fedéllel, és helyezzen rá egy 3-4 kg súlyú súlyt.
7. A hordót azonnal hűvös helyre tesszük.
8. 2-3 nap elteltével adjunk hozzá sóoldatot, ha kifolyt a fedőn.
9. Az uborkát 3-4 hét múlva sózzák.

Ősi recept

Az uborka savanyításának ez a jól bevált módszere egyetlen ínyenc sem hagy közömbösen.

Hozzávalók:

• uborka - 10 kg;
• hideg víz - 10 l;
• só - 950 g;
• esernyők és kaporszárak - 3 kg;
• fokhagyma - 750 g;
• fekete ribizli levelek - 1 kg;
• torma levelek - 1 kg;
• cseresznye levelek - 0,5 kg;
• piros csípős paprika - 10 db.

Főzési folyamat:

1. Hagyja az uborkát hideg vízben 6 órán át.
2. A fűszereket forró vízzel óvatosan leforrázzuk
3. Tegyünk az aljára néhány zöldet, majd egy réteg uborkát. Függőlegesen kell elhelyezni orrukkal lefelé.
4. Töltsük meg a hordót, váltakozva az uborkával és a fűszerekkel.
5. Készítse elő a sóoldatot, és öntse egy edénybe.
6. A munkadarabot fedéllel fedjük le, és nyomást helyezünk rá.
7. A hordót 2-3 napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd hideg szobában.
8. Egy hónap múlva az uborka fogyasztásra kész.

Mustárral

A recept tetszeni fog azoknak, akik szeretik a sózott zöldségeket, kifejezett fűszerekkel. Ez a módszer nem hideg.

Hozzávalók:

• víz - 10 l;
• uborka - 10 kg;
• fokhagyma - 100 g;
• kapor szárak és esernyők - 350 g;
• cseresznye és fekete ribizli levelek - egyenként 100 g;
• torma levelek - 6 db .;
• torma gyökér - 3 db .;
• kősó - 400 g;
• száraz mustár - 5 evőkanál. l.

A műveletek algoritmusa:

1. A tiszta uborkát 7 órára jeges vízbe merítjük.
2. Az összes fűszert megmossuk, meghámozzuk, megszárítjuk és apróra vágjuk.
3. Felváltva fektesd ki rétegenként a zöldségeket és a fűszereket, kezdve a fűszerekkel.
4. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és mustárport, szövetzsákba helyezzük. Főzzük a sóoldatot 5-7 percig alacsony lángon, folyamatos keverés mellett.
5. A zöldségekkel megtöltött hordót megtöltjük forró sóoldattal úgy, hogy az teljesen ellepje az uborkát.
6. A munkadarabot 4-5 rétegben hajtogatott gézzel fedjük le, fa fedéllel zárjuk le és nyomást gyakorolunk rá.
7. Tartsa az uborkát a szobában 2-3 napig. Az erjedés megkezdése után helyezze a hordót hideg helyre.

Tárolási jellemzők és fontos sózási tippek

Sózáskor tartsa be a következő szabályokat:

1. Szedés után azonnal sózzuk az uborkát.
2. A klórozott víz ellenjavallt sóoldat készítéséhez. Jobb forrásvizet vagy jól tisztított vizet használni.
3. A só legyen kősó, durvára őrölt, további adalékanyagok vagy jód nélkül.
4. A pácolás előtt 6-8 órán át hideg vízben áztatott uborka elveszti keserűségét. A vizet óránként cserélik.
5. A pácoláshoz ideális edény egy tölgyfahordó. De ha nincs, akkor egy műanyag edény, egy fém vödör vagy egy nagy serpenyő megteszi.
6. A fehér pattanásos gyümölcsök nem alkalmasak befőzéshez, csak a fekete gyümölcsöket válasszuk.
7. Ha azonos méretű uborkát választ, akkor a főzés során egyenletesen áztatja be sós lében.
8. A jobb tárolás érdekében adjon a készítményhez egy darab tölgyfa kérget vagy néhány mustárborsót.
9. A termék károsodásának elkerülése érdekében a kádat vagy hordót megtisztítják, kimossák, fertőtlenítik, minden összetevőt megmosnak és szárítanak.

Következtetés

Az uborka hordós pácolása a zöldségek hosszú távú tárolásra való előkészítésének egyik ősi módja. Még egy kezdő kertész is megbirkózik ezzel a feladattal. Elég kiválasztani a megfelelő fajtát, elkészíteni az edényt és a hozzávalókat, betartani a főzési utasításokat és a készítményeket sötét, hűvös helyen tárolni.