Lépésről lépésre az uborka pácolásához hordóban saját kezűleg

Véget ért a nyár, bőséges zöldségterméssel jutalmaz meg erőfeszítéseinkért. A kertészek és a háziasszonyok új feladat előtt állnak - hogyan lehet megőrizni ezt a gazdagságot? A gyökérzöldségek és egyes zöldségek hűvös, száraz helyen sokáig eltarthatók, de az uborka huzamosabb ideig hűtés nélkül tárolva néhány nap alatt megromlik. Hogy ez ne forduljon elő, az emberek régóta gyakorolják az uborka savanyítását és savanyítását. Nagy termelési mennyiségek esetén célszerűbb az uborka hordós pácolási módját választani.

Az uborka hordós pácolásának előnyei és hátrányai

A kádártartályban történő pácolásnak számos előnye van a savanyúságok hagyományos üvegedénybe zárásával szemben:

• egyszerű és viszonylag könnyű folyamat pácolás;
• erőfeszítést és időt takarít meg;
• nagy mennyiségű zöldség gyors feldolgozása;
• a tartály tömörsége és helytakarékosság a pincében;
• a hordós uborka egyedi íze és ropogóssága.

Ami a hordós pácolás hátrányait illeti, azt a normál körülmények vagy fogyóeszközök hiánya határozza meg: nehéz megfelelő edényt találni, kicsi a termés mennyisége, városi lakásban nem tárolható.

Referencia. A pácolt uborka egészségesebb, mint ecetes társai. A pác elkészítésekor ecetet használnak, de sózáskor nincs szükség rá. A savanyúságban az erjedési folyamat során keletkező tejsav és maga a sóoldat természetes tartósítószerként működik.

Hogyan pácoljuk az uborkát hordóban régimódi módon

Az első kísérletek az uborka termesztésére és savanyítására a Krisztus előtti harmadik évezredben történtek Mezopotámiában és Indiában. Az ókori Ruszban a hordós uborkáról szóló első említések a 12. századból származnak.

A hordó és az uborka előkészítése

A sózási folyamat megkezdése előtt készítse elő a tartályt.

A hordó előkészítési technológiája a következő:

1. A tartályokat kefével és mosószappannal vagy szódával alaposan kimossák.
2. Bőségesen öblítse le vízzel.
3. Forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A hordók ízesítéséhez adjunk forrásban lévő vízhez néhány ág borókát.
4. Fedje le a hordót olvasztott paraffinnal - ez az eljárás kiküszöböli az esetleges szivárgásokat és lezárja a fa pórusait, hogy a termék ne kapjon nemkívánatos szagot.

Amikor a tartályok készen állnak, előkészítik a zöldségeket a pácoláshoz. Ezért:

1. Uborka betakarítás méret szerint rendezve. A kis gyümölcsök gyorsabban megfőnek és ropogósabbak lesznek.
2. Az uborkát alaposan megmossuk, és megvizsgáljuk, hogy nem sérült-e. Pácolásra csak az egészségesek alkalmasak.
3. A sóoldat jobb behatolása és az esztétikus megjelenés érdekében a végeket le kell vágni.
4. Az uborkát több órán át jeges vízben áztatjuk. Ezzel az eljárással az uborka erős és ropogós marad az erjedés során.

Az összes előkészítő tevékenység után válasszon recept és készítsen elő további összetevőket. Meg vannak mosva nagy darabokra vág. A fokhagymát és a tormát meghámozzuk és darabokra vágjuk.

Tanács. Pácoláshoz késői fajtákat használjunk. Ideális szabványok hordós pácolt uborkához: 8-15 cm hosszúság, fejletlen magkamrák és magvak.

Sólé recept

A megfelelően elkészített sóoldat a finom hordós uborka kulcsa. A savanyúság bármely kulináris receptje meghatároz egy bizonyos mennyiségű sót a víz térfogatára vonatkoztatva, de az eredmény nem mindig felel meg az elvárásoknak.

Sok háziasszony elfelejt egy fontos árnyalatot - a só mennyiségét a pácolt gyümölcs mérete befolyásolja:

• kicsi (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l víz;
• közepes (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• nagy (több mint 10 cm) - 9 kg, 90 l.

A kemény kút- vagy forrásvíz ideális a sóoldat elkészítéséhez. A só jobb feloldása érdekében az oldatot kissé felmelegítjük és keverjük. A hordóba természetes fűszerek kerülnek, melyek közül választhat: fekete, szegfűbors vagy keserű bors; cseresznye vagy tölgy levél, kapor gallyak esernyőkkel; fokhagyma gerezd.

Útmutató a megfelelő sózáshoz

A gyökereket, leveleket, fűszereket meghámozzuk és darabokra vágjuk. Forraljuk fel a szükséges mennyiségű vizet egy külön serpenyőben.

1. Amikor a víz felforr, sózzuk, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Az elkészített sóoldatot hagyjuk lehűlni, és szitán szűrjük.
3. A hordó falait fokhagymagerezdekkel bedörzsöljük.
4. Néhány fűszer és gyógynövény kerül az aljára.
5. Az elkészített uborkát függőlegesen egymáshoz helyezzük egy hordóban.
6. Az első zöldségsorra egy réteg gyógynövényeket és fűszereket, a második sor uborkát pedig kiterítenek. Ezt a betakarítás többi részével végezzük, amíg a hordó a tetejéig meg nem telik.
7. Töltse meg a hordót szűrt sóoldattal, és zárja le tiszta fedéllel.
8. A fedél tetején nehéz kő formájában nyomás van felszerelve.

Az elkészített savanyúságos tartályt 2-3 napig melegen tartják, hogy gyorsan meginduljon az erjedés, majd leengedik egy hűvös helyiségbe - alagsorba, pincébe.

Egyéb receptek a hordós uborka savanyításához

Idővel az emberek változatossá tették a pácolás alapreceptjét: különféle fűszereket és új technológiákat találtak ki. Kiválasztottuk az új receptek legfinomabb és legnépszerűbb variációit.

"Egyszerű" recept

Alkalmas azoknak, akik házi készítésű konzervekkel szeretnének kedveskedni háztartásuknak, de nincs idejük a hosszas készülődésre.

Hozzávalók:

• uborka - 50 kg;
• kapor esernyőkkel való pácoláshoz - 700 g;
• torma - 250 g;
• fokhagyma - 200 g;
• petrezselyem és zeller gyökerek, cseresznye levelek - 500 g;
• só - 4 kg;
• víz - 4 l.

Az előkészített fahordót a tetejéig töltsük meg uborkával, függőlegesen, egymáshoz közel fektetve. Az uborkasorok alján és az uborkasorok között egy réteg gyógynövények és fűszerek legyenek. A zöldségek utolsó felső sora is egy réteg zölddel zárul. Zárja le a fedelet, és helyezzen rá terhet. Három napig meleg helyen tartják, majd leengedik a pincébe.

Hideg sózás

Ez a recept a háziasszonyt is megörvendezteti az egyszerű elkészítéssel. A sólevet forralás nélkül készítjük el.

Összetett:

• uborka - 20 kg;
• zöldek (ribiszke levelek, cseresznye és kapor esernyők) - 250 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• torma gyökér - 200 g;
• víz - 10 l;
• durva só - 9 kg.

Az elkészített uborkát (mosott, vágott) függőlegesen, sorokban egy fahordóba helyezzük. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá sót hideg vízhez, és keverjük egy kanállal, amíg teljesen fel nem oldódik. A kapott folyadékot az uborkákra öntjük, fedővel lefedjük és azonnal hidegre tesszük. A fedélre nyomást helyezünk.

Figyelem. A pácoláshoz a legjobb fa edény egy tölgyfa hordó. A tölgy természetes fertőtlenítő és tartósítószer, tökéletesen megőrzi a terméket, az uborka illatos és illatos lesz. ropogós.

Vidéki stílusú uborka

Emlékszünk, milyen finom volt a nagyanyáink savanyúsága. mi a titok? Valószínűleg környezetbarát alapanyagokban és különféle aromás adalékokban, valamint egy „szeretettel készült termékben”:

• uborka - 100 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• erős paprika - 100 g;
• torma gyökerei - 500 g;
• torma levelek - 500 g;
• kapor esernyőkkel – 3 kg;
• zeller és petrezselyemlevél - 1 kg;
• cseresznye, ribizli és tölgy levelek (együtt) - 1 kg;
• durva kősó - 7 kg;
• víz - 70 l.

A főzési technológia szabványos. A termék jó megőrzése érdekében ajánlatos az összes levelet és gyümölcsöt alaposan megmosni, gondosan kiválasztani az összes rothadt és egészségtelen részt. A torma gyökereit, fokhagymát, leveleit feldaraboljuk, a csípős paprikát kihámozzuk a magkamrákból és karikákra vágjuk. Az elkészített gyógynövények és fűszerek egyharmadát a tartály aljára helyezzük.

Fektesse ki az uborkát, időnként rázza meg a fatartályt. Mindent megkenünk gyógynövényekkel és fűszerekkel. Töltsük fel az elkészített sóoldattal hideg út. Az uborkát teljesen be kell fedni folyadékkal. Ez az előétel hideg helyen tavaszig jól fog tálalni.

Recept korianderrel

A fűszer koriander az azonos nevű növény, a coriander sativum magja. A sós léhez hozzáadva az uborka kissé eltérő ízt és aromát kap.

Hozzávalók:

• uborka - 100 kg;
• fűszerkeverék (koriander, bazsalikom, sós, petrezselyem) – 4-5 kg;
• fokhagyma - 300 g;
• só - 7 kg;
• víz - 70 l.

Minél nagyobb a gyümölcs, annál nagyobb legyen a sóoldat koncentrációja. A fűszereket, fűszernövényeket és uborkát felváltva rakják ki. Töltse fel sóoldattal, és zárja le fedővel, amelyre nehéz tárgyat helyez. Az erjedés 2-3 napon belül kezdődik. A megadott idő elteltével a tartályt az alagsorba szállítják.

Tárolási feltételek

A hordós uborka olyan kertészekkel működik a legjobban, akiknek speciálisan felszerelt alagsoruk vagy pincéjük van a gazdaságukban. Abban a helyiségben, ahol savanyúságot kíván tárolni, különleges feltételeket kell teremteni:

• a hordók tárolási hőmérsékletének 0°C alatt kell lennie;
• jó szellőzés;
• fa raklapok a konténerek beszereléséhez (nem lehet csak hordókat tenni a padlóra).

Ha betartja az elkészítési technológiát és a tárolási feltételeket, a házi uborka egy egész évig nem romlik meg. A második évben a savanyúság az ízvesztés miatt már nem alkalmas étkezésre.

Uborka pácolás műanyag hordóban

A fából készült tartályokkal ellentétben a műanyag tartályoknak megvannak a hátrányai és előnyei. A hátrányok közé tartozik, hogy a tartály nem sterilizálható, könnyen átadja a hőt. De egy ilyen hordó olcsóbb és könnyebben tisztítható. A műanyag edény kiválasztásakor ügyeljen az edény alján lévő jelölésekre - élelmiszeripari célra kell lennie.

A műanyag sózás módja némileg eltér a fatartályban történő sózástól:

1. Egy műanyag edényt megtöltünk vízzel, és két hétig áztatjuk.
2. Utána a vizet leengedjük, és a hordót forró szódaoldattal átmossuk.
3. Törölje szárazra, és fedje le ruhával, amíg el nem éri az uborkával való megtöltés.
4. Készítse elő az uborkát és a fűszereket a választott recept szerint.
5. A hordók töltéséhez használt sóoldatnak hidegnek kell lennie.
6. Felhasználásig hűvös helyen tároljuk.

A műanyag edénybe sodort savanyúság nem áll el olyan sokáig, mint a tölgyfahordókban, üvegedényekben lévők, ezért érdemes először megenni.

Tippek és trükkök

Az uborka hordós módszerrel történő pácolása bizonyos ismereteket és tapasztalatokat igényel a háziasszonytól. A hibák elkerülése érdekében kövesse az alábbi recepteket és tippeket:

1. A lédús szín megőrzése érdekében az uborkát pácolás előtt öblítse le forrásban lévő vízzel, majd azonnal hideg vízzel.
2. Ha mustármagot ad a sóoldathoz, különleges aromát, pikáns ízt kap, és megvédi a savanyúságot a penésztől.
3. A kész savanyúság megóvása érdekében a pácolt uborkát a legfelső fűszerréteg felhelyezése előtt mustárporral szórjuk meg.
4. Az erjedési folyamat fokozása érdekében (amikor az edény kezdettől fogva hűvös helyen van), adjunk hozzá 2-3 káposztalevelet a sóoldathoz.

Következtetés

Egyetlen háziasszony sem nélkülözheti a különféle ételek elkészítésének „titkait és trükkjeit”. Ez alól az uborka hordós pácolása sem kivétel. Hagyja, hogy a nagyszüleink által felhalmozott felbecsülhetetlen értékű tapasztalat segítsen megőrizni termését.