A bazsalikom otthoni téli tárolásának legjobb módjai
Bazsalikom - Ezek erős aromájú zöldek, amelyek minden ételnek pikantériát adnak. Ezen kívül sok vitamint, illóolajat és fitoncidet tartalmaz, ami egészségessé teszi.
Részletesen elmondjuk a zöldek elkészítésének és tárolásának módjait, lehetővé téve ízük, aromájuk és előnyös tulajdonságaik megőrzését.
A bazsalikom kiválasztása és előkészítése téli tárolásra
A fűszereket a nyár folyamán kétszer szüretelik: a virágzás kezdete előtt és utána, amikor a növény megerősödik és megerősödik. Csak a felső leveleket vágja le, hagyja meg az alsókat, és ne szakítsa ki a bokrokat a földből. Ellenkező esetben az újra betakarítás nem lehetséges.
Referencia. Minél gyakrabban takarítják be a termést, annál több hajtás keletkezik. Virágzás után a bazsalikom aromája gyengül.
A zöldek előzetes elkészítése a választott tárolási módtól függ. Ha a bazsalikom fagyasztását tervezi, este öntözze meg a növényeket, hogy a leveleknek legyen idejük felszívni a nedvességet, és rugalmasabbak és lédúsabbak legyenek. Utólagos szárítás esetén előzetes öntözés nem szükséges.
A téli felkészüléshez használja a növény minden részét: leveleket, hajtásokat, virágokat és szárakat. Fontos, hogy egészségesek és erősek legyenek. Minden száraz, beteg és sérült példányt a lehető leghamarabb ki kell dobni vagy el kell fogyasztani. A tárolásra alkalmas zöldeket folyó víz alatt mossuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket, majd alaposan megszárítjuk.
Fagyasztó
Fagyasztó - a gyógynövények téli előkészítésének optimális módja, amely nemcsak minimális időt igényel, hanem lehetővé teszi a bazsalikom összes jótékony hatásának megőrzését is.
Friss
A mosott és szárított leveleket vagy egész csomó bazsalikomot egy kiválasztott edénybe helyezzük, és a fagyasztóba küldjük. Fontos, hogy a tartály légmentesen zárjon, és könnyen nyitható és zárható legyen.
Ideálisak a szoros fedelű edények, a cipzáras zacskók és a fólia.
Blansírozott
A bazsalikom fagyasztásának jelentős hátránya van - a növény levelei elvesztik színüket, ízüket és szerkezetüket az ilyen tárolás során. Ennek elkerülése érdekében blansírozzák őket. Ezenkívül a blansírozás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a lehetséges baktériumoktól vagy gombáktól, és eltávolítsa a felesleges keserűséget.
A blansírozáshoz két edényre lesz szüksége - az egyik forrásban lévő vízzel és egy jeges vízzel. Először a bazsalikomot 3-5 másodpercre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe tesszük. Ezt követően sütőpapírra fektetjük száradni.
A hőkezelt és szárított leveleket fagyasztótartályokba helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük.
Fontos! A zöldeket nem lehet sokáig forrásban lévő vízben tartani, különben felforrnak.
Pépként
Ez egy kényelmes módja a bazsalikom fagyasztásának. A nyersanyag koncentrált, adagokban tárolható.
Ezt a pürét könnyű elkészíteni.: Tegye a leveleket és a töveket egy turmixtálba, öntsön hozzá egy kevés vizet, és alaposan őrölje meg. A kapott masszát olyan formákba öntjük, amelyek sokáig bírják a hideget, és fagyasztóba tesszük.
Referencia. A víz helyettesíthető bármilyen más folyadékkal, például zöldséglevessel, növényi olajjal vagy akár zöld teával.
Hogyan szárítsuk a bazsalikomot télen
A szárítás lehetővé teszi a bazsalikom minden előnyének és ízének megőrzését.Ez az elkészítési mód nem okoz nehézséget, és a kapott fűszerezést hozzáadják az első ételekhez és a zöldséges köretekhez.
Adásban
A természetes levegős szárítás a lehető legjobban megőrzi a bazsalikom aromáját, valamint a benne található összes vitamint és ásványi anyagot.
Egy tepsit vagy deszkát sütőpapírral fedünk, egészben vagy apróra vágott leveleket helyezünk rá, és 1-3 napra meleg és száraz helyre tesszük, vagy vigyük ki a szabadba, miután letakarjuk gézzel, hogy megvédjük a legyektől, egyéb rovaroktól. és por.
Ha meg kell szárítani a zöld csomókat, akassza fel őket jól szellőző, száraz helyre. A magas páratartalom az alapanyagok rothadásának oka.
A sütőben
A sütőben történő szárítás sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a szabadban. Fennáll azonban annak a veszélye, hogy a zöldek kiszáradnak, ami azt eredményezi, hogy a levelek porrá válnak, és vitaminokat veszítenek.
Akárcsak levegőn történő szárításnál, a leveleket vagy a szárakat egy rétegben kiterítjük sütőpapírral bélelt tepsire, és +40...+50°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 40-60 percre anélkül, hogy az ajtót bezárnánk.
Fontos! Ha az ajtót nem lehet nyitva hagyni, a hőmérsékletet +30°C-ra csökkentik, és a sütőt 15-20 percenként szellőztetik.
Elektromos szárítóban
A szárításra előkészített leveleket a szárítótálcákra egyenletes rétegben fektetjük ki, a hőmérsékletet +40°C-ra állítjuk be, az időt pedig legfeljebb egy óránál.
Referencia. Az elektromos szárítóban a leveleket és a szárakat külön dolgozzák fel, különben a szárítás egyenetlen lesz.
Bazsalikom készítmények
Télen a zöldeket nem csak fagyasztják vagy szárítják, hanem konzervként is. Sok recept létezik, így nem lesz nehéz kiválasztani a legmegfelelőbbet.
Sós bazsalikom üvegekbe
Ez a bazsalikom elkészítési módja nem különbözik a kapor, petrezselyem vagy más fűszernövények pácolásától.A leveleket először blansírozzuk, majd sóval beborítjuk, és szorosan, amíg a lé ki nem szabadul, előre sterilizált üvegekbe helyezzük (optimális térfogat - 250 vagy 500 ml). Ezután az üvegeket egy serpenyőbe helyezzük, és 15-20 percig sterilizáljuk. és fedővel zárjuk le.
Pácolt zöldek
500 g bazsalikom pácolásához a következőkre lesz szüksége:
- só - 50 g;
- ecet - 50 ml;
- cukor - 70 g.
Az elkészített leveleket apróra vágjuk vagy turmixgépben összetörjük, sót, cukrot és ecetet adunk hozzá, alaposan összekeverjük, a kapott masszát tiszta steril tégelyekbe töltjük és 15 percig állni hagyjuk. vízfürdőben pasztőrözéshez. Ezt követően az üvegeket fedővel letakarjuk, teljesen kihűlésig takaró alá helyezzük, majd kivesszük a kamrába vagy a pincébe.
Bazsalikom paszta
A tésztakonzerv mindössze 3 termékből áll:
- bazsalikom - 500 g;
- olívaolaj - 200 ml;
- só - 80 g.
A zöldeket turmixgépben pürésítõ állagúra törjük, olajjal és sóval összekeverjük, alaposan összekeverjük, üvegekbe tesszük és fedõvel lefedjük.
Referencia. A pasztőrözött pürét a pincében vagy kamrában, a nem pasztőrözött pürét a hűtőszekrény alsó polcán tárolják.
Öltözködés dióval
Hozzávalók a fűszeres öntet elkészítéséhez:
- bazsalikom levelek - 300 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- bármilyen dió - 50 g;
- növényi olaj - 250 ml;
- só ízlés szerint.
A diót egy turmixgép tálba tesszük és lisztbe őröljük, hozzáadjuk a bazsalikomot, a fokhagymát, az olajat és a sót, és mindent addig verünk, amíg homogén masszát nem kapunk. Tárolóedényekbe rakják és hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba teszik.
Olajban
Az alaposan megmosott és szárított leveleket száraz 300-500 ml-es üvegekbe helyezzük, növényi olajjal megtöltjük és fedővel lefedjük. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót.Tárolja ezt a készítményt a hűtőszekrényben.
Bazsalikom ecet
A bazsalikom ecet elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- bazsalikom - 5 szál;
- asztali ecet 9% - 300 ml;
- babérlevél - 1 db.
Tegye a tiszta és száraz bazsalikomot és babérlevelet egy előkészített edénybe, töltse meg ecettel, és tegye sötét helyre 15-20 napra. Amikor az ecetet felöntöttük, szitán átszűrjük.
A bazsalikom ecetet salátaöntetnek és pácok készítéséhez használják.
A különböző módon elkészített bazsalikom tárolásának feltételei
A bazsalikom eltarthatósága az elkészítési módtól függ:
- fagyasztva - legfeljebb 2 év;
- konzerv és szárított - legfeljebb 1 év;
- sózott - 3-4 hónap;
- blansírozott – 6-12 hónap.
A szárított gyógynövényeket kézműves zacskóban, vászonzacskóban, üveg- vagy agyagtartályban tárolják száraz, hűvös és sötét helyen. Nem tanácsos más gyógynövényeket a közelben tárolni, különben a bazsalikom magába szívja az idegen szagokat.
Fontos! A száraz gyógynövényeket nem szabad magas páratartalmú helyiségben tárolni. Ez penész megjelenéséhez vezet rajta.
A fagyasztott bazsalikomot fagyasztóban tároljuk, elkerülve a felengedést és az újrafagyasztást, a konzerv bazsalikomot pedig más készítménnyel együtt tároljuk. A felbontott üvegeket legfeljebb 2-4 napig tároljuk hűtőszekrényben.
Következtetés
A bazsalikom télre sokféleképpen elkészíthető, és minden háziasszony kiválaszthatja a legkényelmesebbet magának, vagy használhat egyszerre többet is. A szárított fűszernövények felfedik a forró ételek ízét és aromáját, a fagyasztott egész levelek kiegészítik a salátákat és az étel díszei lesznek, a szószok és paszták pedig saláták vagy spagettiek aromás önteteivé válnak.