Miért robbannak fel az uborkás üvegek, és mit kell tenni ennek elkerülése érdekében?
A pácolt uborka és paradicsom talán a legkedveltebb zöldségkonzerv az asztalunkon. Paradicsomnál általában nincs probléma a befőzésnél, de ez nem mondható el az uborkáról. A gondosan elkészített savanyúság gyakran még a hideg időjárás beállta előtt sem tartósítható. Vagy a fedők kezdenek megduzzadni, majd a sóoldat zavarossá válik, vagy akár az üvegek felrobbannak.
Ilyen konzervet már nem lehet enni. Elpazarolt idő, tönkrement az étel és a hangulat. Nézzük meg, miért robbannak fel az uborkás üvegek, és mit tegyünk a probléma elkerülése érdekében.
Miért robbannak fel az uborkaüvegek: okok
Mitől dagad meg és repül le a fedél? A bajok fő okai benne rejlenek a tartályok nem megfelelő előkészítése, a recept be nem tartása, a konzervek elkészítésének technológiájának megsértése és a levegő bejutása a dobozokba. Nézzük meg sorrendben ezeket az okokat.
Hibák az üvegek és fedők előkészítésében
Mielőtt elkezdené a zöldségek elrendezését, az üvegeket sterilizálni kell.. Az üvegedények és fedők elégtelen sterilizálása elkerülhetetlenül a végtermék károsodásához vezet.
Az edények és fedők felületén maradó mikrobák aktívan szaporodnak. Az erjedési folyamatok a zöldségekben a gázok felszabadulásával kezdődnek. Ezek a gázok belülről fújják fel a fedőket, és a konzerv felrobbanását okozzák.
Hibák a receptben
Hogy a készítmények ne szálljanak fel a levegőbe, az összetevőket szigorúan a recept szerint adjuk hozzá.. A „szemmel” elv itt nem helyénvaló. A gyenge sóoldat koncentráció elősegíti az erjedési folyamat fejlődését.
Helytelenül kiszámított savmennyiség a sós lében – az ecetes uborka romlásának gyakori oka. A sav (ecetsav vagy citromsav) tartósítószerként működik, ezért szükségszerűen szerepel a sóoldatokban és a pácokban. Különösen fontos a sav mennyiségének helyes kiszámítása az uborka elkészítésekor. És ezért.
A helyzet az, hogy ennek a zöldségnek nincs saját savja (ellentétben például a paradicsommal). Ezért robbannak fel gyakrabban az uborkás üvegek, mint a paradicsomos üvegek.
Fontos! Ne csökkentse az ecet mennyiségét a receptben. Minél több savat adnak hozzá, annál jobban tárolják a munkadarabokat.
Az ecet helyett néha aszpirint használnak. Az acetilszalicilsav tartósítószerként is működik, és megakadályozza a mikroorganizmusok fejlődését az edényben.
Nincs elegendő só és cukor a pácban szomorú következményekhez is vezet. Ha ezekből a komponensekből a szokásosnál kevesebbet ad hozzá, a készítmények erjednek, és a sóoldat zavarossá válik.
Tanács. Készítse elő az uborkát a paradicsommal, a paprikával és a tökkel együtt. Ezek a zöldségek saját savval rendelkeznek, amely megakadályozza, hogy az uborka megromoljon.
Nem megfelelő főzési technológia
Kellő gondot kell fordítani a termékek helyes kiválasztására és elkészítésére.
Előfordul, hogy a savanyúságok felrobbannak az üvegbe kerülő salátafajta uborka miatt, nem befőzésre szánták. Az ilyen zöldségek a pácban puhává, ízetlenné válnak és erjedni kezdenek.
Soroljuk fel egyéb gyakori hibák a főzéstechnológiában:
- rosszul mosott zöldségek;
- a fűszerek nem kellően alapos mosása: tormalevél, kapor, fokhagyma, bors;
- sérült bőrű és rothadás jeleit tartalmazó zöldségek használata;
- a pác sterilizálása nyitott üvegekben, ami az ecet elpárologtatásához vezet.
Ez érdekes:
Levegő belépés
Levegő rekedt az edényben a tartósítás során, kedvező környezetté válik a baktériumok szaporodásához. Ezért a sóoldatot a tetejéig öntik az edénybe. Miután kivette az edényt a sterilizátorból, a fedelet nem távolítjuk el, hanem azonnal rácsavarjuk. Ezért a fedővel ellátott üvegeket, amelyekkel lezárják, sterilizálják.
Levegő kerülhet az üvegekbe és az uborkába.. A nagyméretű gyümölcsök, amelyekben üregek vannak, nem használhatók fel készítményekhez, mivel a levegő felhalmozódik bennük. Az előáztatás segít megoldani ezt a problémát. A megmosott zöldségeket felöntjük hideg vízzel, és legalább egy napig tartjuk.
Figyelem! A botulizmus baktérium az egyik legveszélyesebb mikroba a szervezet számára. Erős mérget termel. A szennyezett termék ízét nem változtatja meg, de fogyasztása mérgezést okoz.
Megfelelő technológia az uborka befőzéséhez
Minden befőzésre szánt zöldséget gondosan feldolgoznak. Az uborkát és a fűszereket (torma, fokhagyma, kapor, bors) több lépésben, folyó hideg vízben megmossuk. Ügyeljen arra, hogy kövesse az ajánlott sterilizációs rendszert (hőmérséklet és időtartam).
A savanyúsághoz megfelelő cukortartalmú zöldségeket válasszunk. A cukrok, amelyek a befőzési folyamat során tejsavvá alakulnak, biztosítják a késztermék hosszú távú megőrzését.
Referencia. Az alulfejlett magvú friss uborka 1,5-2-szer több cukrot tartalmaz, mint a túlérett.
A jó minőségű savanyúság a begyűjtéstől számított 24 órán belüli sózással érhető el.. Az uborkát 4-6 órán át tiszta hideg vízben áztatjuk, majd méret szerint válogatjuk.
Az uborka savanyításához, savanyításához válasszon egy kis tartályt, lehetőleg legfeljebb 2 litert. A zöldségeket a lehető legszorosabban tartályokba helyezzük. Az uborka fűszerekkel és fűszerekkel való lerakása után az üvegeket megtöltjük sóoldattal.
Mennyi ecetet tegyek a páchoz? Az ecetsav optimális mennyisége 6-7 ml 1 liter vízben. Az ecetsav citromsavval helyettesíthető.
Olvassa el még:
Konzervdobozok forgatása és csomagolása
A kész savanyúságot nem tárolják azonnal állandó tárolóhelyen.. A forró üvegeket fedőjükkel fejjel lefelé fordítjuk, gondosan becsomagoljuk és ebben a formában körülbelül egy napig állni hagyjuk.
Ez az egyszerű technika növeli a késztermék biztonságát. Az előkészületek sokáig forróak maradnak, a benne lévő zöldségeket pedig tovább pasztőrözik. Miután a konzerv teljesen kihűlt, vegye ki a pincét vagy a hűtőszekrényt.
Tárolási szabályok
Ahhoz, hogy a készítmények hosszú ideig tárolhatók legyenek, nem elég csak helyesen elkészíteni őket. A konzerv élelmiszerek tárolási körülményei fontos szerepet játszanak.
Tárolja a tekercseket hűvös, sötét helyen. Erre a célra a pincék, pincék és hűtőkamrák a legalkalmasabbak. Meleg időben megnő a fedők duzzadásának veszélye, ezért fontos a szobahőmérséklet ellenőrzése. A konzerv uborka tárolásának optimális hőmérséklete 0 és +1 °C között van. Fontos, hogy a savanyúságot védjük a közvetlen napfénytől.
A pincében vagy hűtőszekrényben a készítmények akár 8-10 hónapig is jól elállnak.. Ezen időszak letelte után a bankokat gondosan ellenőrzik. Ha a sóoldat zavarossá válik, és fehér bevonat jelenik meg a felületén, veszélyes az ilyen készítmény fogyasztása.
Mi a teendő, ha a bankok felrobbantak
Ha egy üveg uborka felrobban, már nem lehet megmenteni a zöldségeket.. Még akkor is, ha mindent jól leöblít, és megváltoztatja a pácot, az erjedési folyamat folytatódik, és minden munka hiábavaló lesz.
Ha a zöldségeknek nincs kellemetlen szaga, akkor a felrobbantott uborkából leveseket készíthetünk. De hőkezelés nélkül már nem szabad ilyen termékeket fogyasztani.
Megmenthető az uborka, ha a sóoldat zavaros?
Ha az üvegben lévő folyadék zavarossá vált, de a fedele még nem dagadt meg, a savanyúság megmenthető. Ehhez nyissa ki az üveget, öntse ki a sóoldatot, és mossa meg az uborkát tiszta hideg vízzel. Mindenképpen kóstolja meg a tartalmát. Ha megváltozott, az üreseket ki kell dobni. De ha az íze jó, a zöldségek roppanósak és jó illatúak, akkor újra tekerhető. Ehhez készítsen egy új sóoldatot, és öntse újra az uborkára. Ugyanakkor a só, a cukor és az ecet mennyiségét kissé csökkentik, figyelembe véve, hogy a zöldségek már felszívták az összetevők egy részét.
Lehetséges uborkát enni zavaros sós lében?? Ha a savanyúság zavarossá vált, de a zöldségek íze nem romlott, akkor fogyasztható, ha az üvegeket nemrégiben tekerték fel. Ha a készítményeket hosszú ideig tárolták és zavarossá válnak, veszélyes az elfogyasztásuk. A botulizmus baktériumok a belsejében fejlődhetnek, és halálos méreganyagokat termelhetnek.
Tippek és trükkök
A következő ajánlások segítenek elkerülni a kellemetlen meglepetéseket a savanyúsággal::
- Jobb, ha a zöldségeket azonnal sózzuk és pácoljuk, miután kiszedtük a kertből.
- Az előkészületekhez kis, fiatal uborkát használnak éretlen magokkal.Ezek a zöldségek több cukrot tartalmaznak.
- Konzerválás előtt a bolti zöldségeket 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk.
- Az ecetes pácot vagy sóoldatot nem szabad nyitott edényben melegíteni. Az ecetesszencia elpárolog, és koncentrációja a folyadékban csökken.
- Az összes zöldséget, fűszereket és fűszereket folyó vízzel alaposan megmossuk.
- A tartósítás minden szakaszában a kezet szappannal mossák.
- A receptben feltüntetett só, cukor és ecet aránya nem változik.
- Hasznos fokhagymát adni a készítményekhez. Baktériumölő tulajdonságai közömbösítik a belsejében maradt számos baktérium hatását.
Következtetés
A konzerválási folyamat hibái, a termékek nem kellően alapos előkészítése és a készítmények tárolási feltételeinek megsértése azt a tényt eredményezi, hogy az uborkaüvegek szétrepednek és lőni kezdenek.
A befőzési technológiának való megfelelés, a zöldségek és tartályok alapos mosása, valamint az üvegek megfelelő tárolása lehetővé teszi az olyan problémák elkerülését, mint a fedők duzzanata és a készítmények télen történő károsodása.