Hogyan készítsünk ropogós uborkát vodkával télre: receptek és hasznos tippek

A konzerv uborkát széles körben használják a főzés során különféle ételek összetevőjeként, vagy önálló termékként fogyasztják. Mindenhol ismert pácolt, enyhén sózott és ecetes uborka. Nemcsak ízükben különböznek, hanem a fő termékek feldolgozási módjában is.

Mi a titka a finom és ropogós uborka készítésének? Egyszerű: a befőzéshez vodkát kell adni. A téli vodkával készült uborka mindig ropogós, erős és tovább tart penész nélkül. Nézzük meg, mit tesz a vodka sós lében, hogyan befolyásolja az ízét, és melyek a legjobb befőzési receptek.

Az uborka vodkával történő befőzésének jellemzői

Az uborkának számos fajtája és hibridje létezik, amelyek alakban, méretben, színben, termesztési módszer és egyéb biológiai jellemzők. Az első szakaszban fontos kiválasztani a megfelelő fajtát a tartósításhoz. Az erős gyümölcsű uborka ideális a pácoláshoz - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustashchiy, Muromsky, német, párizsi uborka, Zozulya és más hasonló tulajdonságokkal rendelkező fajták.

Tanács. Jobb, ha saját maga termeszt zöldséget nitrátok használata nélkül - így 100%-ban biztos lesz a termék minőségében.

Az uborka legyen közepes vagy kicsi, sötétzöld színű, szúrós pattanásokkal, kemény, kemény bőrű, romlási jelek nélkül. A hagyományos receptekben a kaporesernyőket üvegekbe adják, fokhagyma, babér, vegyesfűszer vagy feketeborsó, tormagyökér, ribizlilevél, cseresznye.

Ecetes uborkához opcionálisan használjon zellert, sárgarépát, hagymát, petrezselymet és köményt. A fűszerek mennyisége és változatossága az egyes személyek egyéni preferenciáitól függ, és nem befolyásolja a receptben szereplő alkohol mennyiségét.

Mit csinál a vodka egy receptben?

Az erős alkoholos ital nem torzítja el az uborka ízét, de növeli az eltarthatóságot és a tartósítás minőségét. A vodkát fertőtlenítőszerként használják. Jó tartósítószer lévén megakadályozza a penészképződést és az erjedési folyamatokat, így a fedők nem dagadnak meg, a termék szobahőmérsékleten otthon is tárolható.

Érdekes. Korábban alkohol helyett ecetet használtak. Megakadályozza a gombák és a penész kialakulását is, de van egy nyilvánvaló hátránya - megpuhítja az uborkát, és a gyümölcsök elveszítik jellegzetes ropogósságukat.

Legjobb receptek

Több tucat recept létezik az uborka téli tartósítására, amelyek mind a termék technikai feldolgozásában, mind a további összetevőkben különböznek. Az alábbiakban a legegyszerűbb és legnépszerűbb recepteket kínáljuk, hogyan készítsünk finom, ropogós és rugalmas uborkát vodkával.

Vodkával, fokhagymával és fűszerekkel

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 2 kg uborka;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál. vodka;
• ½ forró paprika;
• 5 darab. ribizli levelek;
• 4-5 cseresznyelevél;
• torma gyökér;
• Kapros esernyők;
• 1 fej vöröshagyma.

A sóoldathoz:

• 1300 ml víz;
• 3 evőkanál. asztali só;
• 4 dolog. babérlevél;
• 5 darab. szemes bors és szegfűbors;
• egy csokor petrezselymet.

Recept:

1. A hagymát karikára vágjuk.
2. Válogassa ki a zöldeket a szemétből, mossa meg és vágja fel tetszés szerint.
3. Helyezze a hagymát, fokhagymát, csípős paprikát és néhány fűszernövényt egy steril üvegbe.
4. Az uborkát előre leöntjük hideg vízzel néhány órára.Mindkét oldalon levágjuk a végét, és vízszintesen üvegekbe tesszük. Minden réteget megszórunk gyógynövényekkel. Töltse fel a tartályt a tetejéig, zöldek lesznek a tetején.
5. Hideg vízben feloldjuk a sót, hozzáadjuk a fűszereket, petrezselymet, babérlevelet. Öntsük az uborkát sóoldattal, és fedjük le. Hagyja meleg helyen 48 órán át.
6. Két nap múlva öntsük le a vizet, forraljuk fel és hűtsük le. Adjunk hozzá vodkát és sóoldatot egy üveg uborkához. Szorosan zárja le nejlon fedéllel.

A vodkával, fokhagymával és fűszerekkel ellátott uborkát a legjobb a pincében vagy a hűtőszekrényben tárolni. Ezek az uborkák nem rosszabbak, mint a hordós uborkák.

Recept "Gonosz"

A recept nagy mennyiségben tartalmaz fokhagymát, amely vodkával együtt nem csak ropogóssá teszi az uborkát, hanem pikáns ízt is ad.

Hozzávalók 2 kg uborkához:

• 1 köteg cukor és só csúszda nélkül;
• 10 g citromsav;
• 50 ml vodka;
• 2-3 nagy fej fokhagyma;
• 5 evőkanál. víz;
• gyógynövények és fűszerek ízlés szerint: szegfűbors és keserűbors, tormagyökér, babérlevél, tárkony.

Főzési mód:

1. Tegye a fűszernövényeket, a fűszereket és a fokhagymagerezdeket egy üvegbe.
2. Rendezzük el az uborkát több rétegben.
3. Forraljuk fel a vizet, öntsük bele az uborkát. Fedjük le fedővel, és várjuk meg, amíg az üveg kissé kihűl, majd engedjük le a vizet. Többé nem lesz rá szükség.
4. Készítsen sóoldatot tiszta vízből (1250 ml), sóból és kristálycukorból, forralja fel, majd adjon hozzá citromsavat.
5. Öntsön vodkát egy üveg uborkába, adjon hozzá forrásban lévő sóoldatot, tekerje fel fém fedővel, miután korábban sterilizálta őket.

Enyhén sózott uborka vodkával a hosszú távú tároláshoz

Termékek egy literes üveghez:

• uborka (amennyi elfér, körülbelül 700 g);
• 2 liter tisztított víz;
• egy halom só;
• egy korty vodka;
• fűszerek és gyógynövények tetszés szerint.

Az enyhén sózott uborka elkészítése:

1. Az uborkát pár órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Öblítse ki az üvegeket szódával, és a nylon fedővel együtt sterilizálja őket.
3. Egy száraz üveg aljára ízlés szerint tegyünk apróra vágott cseresznyét, ribizlit, tormát, szegfűbors- és borsleveleket, tárkonyt, kaporesernyőket, fokhagymát, csípős paprikát.
4. Helyezze az uborkát több sorban, néhány fűszernövényt a tetejére.
5. Készítsen sóoldatot vízből és sóból. Amint a víz felforr, adjunk hozzá ecetet és vodkát.
6. Öntsön forrásban lévő sóoldatot egy üveg uborkába. Fedjük le több rétegben hajtogatott szalvétával, és hagyjuk meleg helyen 12 órán át.
7. Tegye a nylon fedeleket forrásban lévő vízbe 10-20 másodpercre, hogy sterilizálják és megpuhuljanak. Az üveget szorosan lezárjuk forró fedéllel, és tároljuk.

Az uborka 7-10 napon belül fogyasztható. Télen is jól megőrződnek: a sóoldat nem zavarosodik, nem képződik penész a felületen, a termések nem puhulnak meg.

Uborka hagymával, vodkával és ecettel

Ezt a salátát „ujjnak” is nevezik. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 kg uborka;
• 150 ml finomított olaj;
• 4 hagyma;
• 1 evőkanál. Szahara;
• 100 g só;
• 2 fej fokhagyma;
• 200 ml ecet;
• 50 ml vodka;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Recept:

1. Öblítse le az uborkát, és áztassa hideg vízben 2 órára, lehetőleg tovább. Ezután hosszában szeletekre vágjuk.
2. A hagymát félkarikára vágjuk.
3. Készítsünk pácot növényi olajból, sóból és cukorból, adjunk hozzá fekete borsot és fűszereket ízlés szerint.
4. Helyezze az uborkát, a hagymát, a fokhagymát egy steril edénybe, öntse rá a pácot, az ecetet és a vodkát. Keverj össze mindent.
5. Meleg helyre tesszük, időnként megkeverjük.
6. Amikor a zöldségek kiengedik a levét, tegyük a salátát sterilizált üvegekbe, és öntsük a páclével a tetejére.
7. Egy nagy serpenyő aljára tegyen egy állványt az üvegek sterilizálásához, vagy terítsen ki egy vastag, több rétegben összehajtott rongyot.Az üvegeket markolat segítségével forrásban lévő vízbe tesszük, és fedővel lefedjük. A sterilizálási idő az üvegek térfogatától függ: literes üvegeknél 8-10 percet vesz igénybe, kétlitereseknél 15 percet, három literesnél 20 percet.
8. Óvatosan vegye ki az üvegeket egy fogóval, és zárja le steril fém fedővel. Fordítsuk fejjel lefelé, csomagoljuk be, és hagyjuk, amíg teljesen kihűl.

Recept paradicsommal és vodkával

Ehhez a recepthez ajánlott közepes méretű, vastag bőrű paradicsomot választani. Kívánság szerint hozzáadhatja kaliforniai paprika.

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• 1 liter víz;
• paradicsom és uborka (mennyi fér bele az üvegbe);
• 1 db PC. kaliforniai paprika;
• 2 pohár vodka;
• egy halom cukor és só csúszda nélkül;
• 4-5 gerezd fokhagyma;
• 4 dolog. szegfű;
• cseresznye és torma levelei;
• Kapros esernyők;
• 3 db. babérlevél;
• a kés hegyére őrölt koriandert és fahéjat.

Recept:

1. Sterilizálja a tiszta üvegeket.
2. A fűszernövényeket apróra vágjuk, és a fűszerekkel együtt az üveg aljára tesszük.
3. Az első sorba uborkát, majd paradicsomot, majd ismét uborkát tegyünk. Helyezzen kaliforniai paprikanegyedeket az oldalára.
4. Forraljuk fel a vizet, töltsük meg az üvegeket sóoldattal, és hagyjuk lefedni. 10-15 perc elteltével öntsük a vizet a serpenyőbe.
5. Adjunk hozzá sót és cukrot a sóoldathoz, és forraljuk fel.
6. Külön öntsön vodkát egy üvegbe, és adjon hozzá forrásban lévő pácot.
7. Tekerje fel az üvegeket sterilizált fedővel. Fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be egy takaróba. Hagyja állni két napig, amíg a tartósítószer teljesen kihűl.

Hideg pácolás

Az uborka hideg pácolása télire a legegyszerűbb és jól bevált lehetőség az ízletes és ropogós uborka elkészítéséhez.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• uborka (amennyi belefér);
• 1,5 l víz;
• 3 evőkanál. só;
• 50 g vodka;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2-3 db. kapor esernyő;
• torma levelek vagy gyökér;
• 5-6 db. cseresznye levelek;
• 5 borsó szegfűbors.

Az uborkát előzetesen 2-4 órára hideg vízbe áztatjuk. Helyezzen fűszereket és néhány fűszernövényt az üveg aljára, majd uborkát, majd ismét fűszernövényeket, és így tovább, amíg az üveg megtelik. Az utolsó réteget kapros esernyőkből kell készíteni.

Hideg vízben elkeverjük a sót, és ráöntjük az uborkára. A legvégén öntsünk vodkát az üvegbe. Helyezze a műanyag fedelet forrásban lévő vízbe, és zárja le az üveget. Tároláshoz helyezze a pincébe vagy hűvös helyre.

Ropogós uborka vodkával és ribizlivel

A ribizli segít megőrizni az uborka ízét és minőségét, a készítményben lévő savak miatt ropogósabbá teszi, védi az erjedéstől és a penészedéstől, sajátos ízt ad.

Hozzávalók:

• uborka;
• 1,5 l víz;
• 50 g cukor;
• 300 g ribizli;
• 1 fej fokhagyma;
• 3 evőkanál. só;
• 30 g vodka;
• ½ evőkanál. ecet;
• fűszernövények és zöldek ízlés szerint.

Recept:

1. Mossa meg a ribizlit, és válassza le a szárától.
2. A zöldek egy részét steril üvegekbe öntjük, az uborkákat függőlegesen, majd a bogyókat, ebben a sorrendben, a tetejéig töltjük.
3. Forraljuk fel a vizet és öntsük üvegekbe. 15 perc múlva öntsük a vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel a sóoldatot, majd öntsük fel vodkával és ecettel. 20 percre ismét ráöntjük az uborkára. Forraljuk fel utoljára a sóoldatot, öntsük üvegekbe, és zárjuk le steril fém fedővel.

Hogyan kell megfelelően lezárni az uborkát vodkával télen

Annak érdekében, hogy az uborka ízletes legyen és egész télen kitartson, fontos betartani az arányokat és betartani a tartósítási technikát. Enyhén módosítható a só és a cukor mennyisége. Nem adhat hozzá sok vodkát, különben tönkreteheti a receptet, és az uborka keserű lesz. Válasszon gyógynövényeket és fűszereket személyes preferenciái alapján.

A sikeres tartósítás előfeltétele az üvegek és fedők sterilizálása. Bármilyen, Önnek megfelelő módszert választhat. A legegyszerűbb és leggyorsabb módja a sütő használata, mivel egyszerre több konzervdoboz is elfér benne.

Hasznos tippek

Tapasztalt szakácsok osztják meg titkaikat, hogyan készítsenek ízletes és ropogós uborkát üvegekbe, és növeljék eltarthatóságukat:

• a korábban vásárolt gyümölcsöket befőzés előtt áztassa hideg vízben 2-4 órára;
• Közvetlenül a betakarítás előtt a kertből szüreteljük, folyó víz alatt alaposan öblítsük le, ne áztassuk be;
• Vágja le az uborka mindkét oldalának végét, hogy gyorsabban sózzon;
• száraz mustár, tormagyökér, vodka megvédi a házi készítésű készítményeket az üveg károsodásától vagy felrobbanásától;
• a tölgy kéreg ropogósabbá teszi az uborkát;
• Jobb tisztított ivóvizet használni;
• válasszon azonos fajtájú és azonos méretű uborkát;
• az első uborkasort függőlegesen, a másodikat szögben, az utolsó gyümölcsöket vízszintesen helyezzük el;
• A feketeribizli leveleinek optimális száma 3 literes edényben nem több, mint 5-6 darab. Ellenkező esetben a levél erjedést és szappanosságot adhat a sóoldatnak;
• Tegye a sűrű polietilénből készült fedelet forrásban lévő vízbe 30 másodpercre, hogy megpuhuljon, majd erőfeszítés nélkül hermetikusan lezárhatja a tartályt.

Következtetés

Téli uborka vodkával egy egyszerű módja annak, hogy ízletes készítményt készítsen, elkerülje az üvegek megromlását, a penészképződést és a gyümölcs megpuhulását. Számos recept létezik sózott, enyhén sózott és pácolt uborka alkoholos ital hozzáadásával történő elkészítésére.Feltéve, hogy a megfelelő zöldségfajtát választja és követi a főzési technológiát, az uborka mindig ízletes, ropogós és rugalmas lesz.