Lehetséges-e a keserű uborka tartósítása: hatása az ízre és a csavarások receptjei

Néha előfordul, hogy az egész uborkatermés keserű ízű. Természetesen egyáltalán nem akarod így enni, de kár kidobni. A keserű íz megjelenésének fő oka a mezőgazdasági technológiai hibák.

A cikkből megtudhatja, hogyan kell savanyítani a keserű gyümölcsöket, és mit lehet tenni velük nyersen. Nézzük meg részletesen, milyen okok okozhatták az uborka ízének megváltozását.

Lehetséges a keserű uborka tartósítása?

Az uborka keserűségét a cucurbitacin nevű anyag okozza. A hőkezelés során felhasad, és ezzel együtt elmúlik a kellemetlen utóíz is. Ezért a keserű uborka nem csak lehetséges, hanem szükséges is a tartósításhoz. Pontosan ugyanolyan ízűek, mint a hagyományos gyümölcsök. Tehát ez a legbiztosabb, és néha az egyetlen módja annak, hogy valahogy megőrizzük a termést.

Referencia. Íz tulajdonságai ellenére a cucurbitacin jótékony hatású az emberi szervezet számára. Antimikrobiális, gyulladáscsökkentő és daganatellenes hatása van. Ezért semmi rossz nem fog történni, ha megeszel egy pár keserű uborkát.

Receptek keserű uborka csavaráshoz

A keserű gyümölcsöket ugyanúgy tartósítják, mint a szokásos gyümölcsöket. De van egy-két árnyalat. Mielőtt közvetlenül az elkészítéshez kezdené, az uborkát alaposan meg kell mosni, és 8 órán át jeges vízben kell áztatni. A vizet tanácsos 2 óránként cserélni, hogy hidegen tartsa. Íme, példák a lépésről lépésre elkészített receptekre.

Fűszeres pácban

A recept szerint készült uborka nagyon éles és ropogós.Szükséged lesz egy három literes edényre.

Hozzávalók:

• 2 kg uborka;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 30 szem fekete bors;
• 3 hüvely pirospaprika;
• 1 torma levél;
• 3 fekete ribizli levél;
• 2 babérlevél;
• 10 db koriandermag;
• 1 szál tárkony;
• 1 szál bazsalikom;
• 3 evőkanál. l. vodka;
• 1,3 liter víz;
• 75 g só;
• 150 g cukor;
• 120 ml 9%-os ecet.

Készítmény:

1. Mossa meg az összes levelet és zöldet. Hámozzuk meg a fokhagymát.
2. Távolítsa el a magokat a csípős paprikából.
3. 8 óra áztatás után távolítsa el az uborkát, és vágja le a végét.
4. Tegyük egy nagy szűrőedénybe, és öntsük fel forrásban lévő vízzel.
5. Közvetlenül ezután öntsön újra jeges vizet 2 percig.
6. Helyezze a fűszernövények felét, a fokhagymát, a borsot és a fűszereket az üveg aljára.
7. Ezután szorosan csomagolja be az uborkát.
8. Helyezzük rá a fűszerek és gyógynövények másik felét.
9. Egy serpenyőben vizet forralunk.
10. Adjunk hozzá sót és cukrot. Főzzük, amíg teljesen fel nem oldódik.
11. Tölt sóoldat befőttes üveg.
12. Öntsön ecetet és vodkát a tetejére.
13. Fedjük le az üveget fedővel, és tegyük egy nagy serpenyőbe sterilizálásra.
14. Forraljuk az uborkát egy üvegben körülbelül egy órán keresztül.
15. Felteker.

Paradicsomszószban

A recept 10 liter késztermékre vonatkozik. A paradicsomszósz klasszikus és adalékanyagokkal is használható.

Hozzávalók:

• 5 kg uborka;
• 200 ml paradicsomszósz;
• 1,5 liter víz;
• 100 ml 9%-os ecet;
• 50 ml növényi olaj;
• 100 g homok;
• 250 g hagyma;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 60 g só;
• 5 szem fekete bors;
• 5 borsó szegfűbors;
• Babérlevél;
• kapros esernyők.

Készítmény:

1. A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk.
2. A fokhagymát pépesre őröljük.
3. Az üvegek aljára helyezzük a kaprot, a babérlevelet és a fokhagymapépet.
4. Ezután helyezze szorosan az uborkát.
5. Helyezzen a tetejére hagymakarikákat.
6. Keverjük össze a vizet, a cukrot és a sót egy lábasban. Forraljuk fel és főzzük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
7. Végül adjunk hozzá ecetet.
8. Öntsük a pácot az üvegekbe, fedjük le, és tegyük egy nagy edénybe vízzel.
9. Forralja fel a vizet, és sterilizálja az üvegeket 15 vagy 45 percig, a használt edények mennyiségétől függően.
10. Vegye ki az üvegeket, zárja le és hűtse ki.

Fűszerezett

12 literes üvegre vagy 4 db háromliteres üvegre lesz szüksége.

Hozzávalók:

• 10 kg uborka;
• 500 g cukor;
• 400 g só;
• 250 g kapor;
• 20 g mustármag;
• 15 g tárkony zöld;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 10 borsó szegfűbors;
• 15 g reszelt tormagyökér;
• 1,4 l 9%-os ecet;
• 8 liter víz.

Készítmény:

1. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk.
2. A kaprot és a tárkonyt megmossuk, apróra vágjuk.
3. Az üvegek aljára tegyünk tormát, apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket, mustárt és szegfűborsmagot.
4. Az uborkát szorosan ráhelyezzük.
5. Egy serpenyőben elkészítjük a pácot. Ehhez keverje össze a vizet, a cukrot és a sót. Forraljuk fel és főzzük, amíg fel nem oldódnak. Ezután öntsük hozzá az ecetet. Forralás után vegyük le a tűzről.
6. Pácot öntsünk az uborkára.
7. Fedjük le az üvegeket fedővel.
8. Helyezzen egy nagy tálat vagy serpenyőt vízzel a tűzhelyre.
9. Helyezze az üvegeket a tartályba. Forraljuk fel és sterilizáljuk 20 percig.
10. Ezt követően tekerje fel az üvegeket.

Hogyan távolítsuk el a keserűséget tartósítás előtt

Ha az uborkát előzetes, hosszan tartó hőkezelés nélkül, például savanyítással szeretné tartósítani, akkor tegyünk óvatosan, és tegyen lépéseket a keserűség megszabadulása érdekében.

Íme néhány módszer:

1. Sós oldatba áztatással részben eltávolítható a kellemetlen íz. A gyümölcsöt célszerű hosszában levágni, és az uborkát a szárhoz rögzítő töveit levágni.
2. Áztassuk egy éjszakán át hideg vízbe. Kevésbé hatékony, mint a sóoldat.
3. A Cucurbitacin a legmagasabb koncentrációban a magzat alján halmozódik fel.Ezért ennek a résznek a levágása és a vágott terület dörzsölése segít. Az eljárás során a cucurbitacin enyhe hab formájában szabadul fel a pépből. Dörzsölés után öblítse le a gyümölcsöket.
4. A maximális hatás érdekében jobb, ha az összes módszert felváltva alkalmazza. Először áztassa be az egész gyümölcsöt hideg vízbe, majd hajtsa végre a dörzsölési eljárást, végül öntsön sóoldatot.

Hol lehet friss keserű uborkát használni

Ahhoz, hogy a keserű uborkát frissen tudjuk fogyasztani, célszerű vízbe vagy sós oldatba is áztatni.

Fontos. Ne feledje, hogy sóval áztatva a gyümölcsök megfelelő sós ízt kapnak.

Ezután el kell távolítania a végeket. A lényeg az, hogy levágjuk a sötétzöld alapot. Ennek van a legnagyobb keserűsége. Az uborkát is érdemes teljesen meghámozni. Nagy a valószínűsége annak, hogy ez teljesen eltávolítja a kellemetlen ízt.

Az ecet csökkenti a keserűséget is. Ezért elkészítheti ezt a salátát friss keserű gyümölcsökből: sózzuk reszelt uborkát, adjunk hozzá őrölt fekete borsot, citromlevet, zöldhagymát és ízesítsük növényi olajjal elkevert ecettel.

Hogyan lehet megakadályozni a keserűséget növekedés közben

A cucurbitacint a zöldség stresszes helyzetekben kezdi termelni. Ezek tartalmazzák:

• nedvesség hiánya vagy túlzott mennyisége;
• állandó közvetlen napfénynek való kitettség;
• a nitrogén- és káliumműtrágyázás hiánya;
• öntözés túl hideg vízzel;
• palánta betegségek;
• sűrű ültetés;
• éjszakai fagyok.

Ahhoz, hogy a betakarítás ízletes legyen, gondoskodni kell a növények megfelelő gondozásáról: rendszeresen öntözni és trágyázni, óvni a tűző naptól és a gyomlálástól.

A legellenállóbb uborkafajták, amelyek ellenállnak a kedvezőtlen körülményeknek és nem változtatják meg az ízét: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy stb.

Ellenálló fajták: Vjaznikovszkij, Muromszkij és Nyezsinszkij.

Tippek és trükkök

Ahhoz, hogy az uborka ropogós legyen, és a tekercsek sokáig elálljanak, kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. Konzerválás előtt készítse elő az edényeket a tároláshoz: alaposan mossa ki az üvegeket fedővel, és sterilizálja az Ön számára megfelelő módon (sütőben, mikrohullámú sütőben, gőz fölött vagy forrásban lévő vízben).
2. Használjon durva sót, csökkenti az üvegek felrobbanásának veszélyét.
3. Az üvegeket célszerű egy speciális zárógéppel lezárni. Ez biztosítja a legjobb tömítést, különösen akkor, ha Ön még új ebben az üzletben.
4. A keserű uborka tekercseléséhez hőkezelést kell végezni az edénybe helyezés előtt vagy után. Ez eltávolítja a kellemetlen ízt.
5. Az enyhén sózott uborka elkészítéséhez ismét el kell távolítania a bőrt, hogy eltávolítsa a keserűséget.

Olvassa el még:

Hogyan neveljünk uborkát magok számára és hogyan gyűjtsük össze a magokat: lépésről lépésre.

Hogyan termesszünk „Courage” uborkát a telkén, és miért jó.

Az ecetes uborka előnyei, ártalmai és kalóriatartalma.

Foglaljuk össze

Ne essen kétségbe, ha az uborkája keserű. Természetesen frissen nem fogyaszthatod ecet vagy fűszerek hozzáadása nélkül, de a keserű gyümölcsöket megőrizheted télre. Áztatás és hőkezelés után pontosan olyan ízű, mint a hagyományos uborka.