Hogyan készítsünk ízletes savanyú káposztát télre

A pácolás a zöldségfélék tartósításának legrégebbi módja. Ebben a folyamatban a fő tartósítószer a tejsav, amely az erjedési folyamat során képződik. A vegyület megakadályozza a kórokozó mikroflóra terjedését, és sajátos illatot és ízt ad a zöldségeknek. A zöldségeket saját levükben vagy sóoldatban erjesztik.

A káposzta kiválasztása a betakarításhoz

A savanyú káposzta elkészítése ősszel történik, amikor az érett káposztafejek feszesek, kemények és nehezek. A közép- és késői érésű fajták megfelelőek, amelyek több cukrot és C-vitamint tartalmaznak, mint a korai érésű fajták:

• Rinda középszezon fajta, sűrű, sárgásfehér káposztafejekkel, amelyek súlya legfeljebb 3,7 kg;
• nagy hozamú Podarok fajta, lapos, lekerekített, sűrű, 3,5 kg súlyú káposztafejekkel;
• A pácoláshoz a Belorusskaya káposzta 455 tekinthető a legjobbnak, a káposzta feje sűrű, nem reped, súlya legfeljebb 4 kg;
• késői érésű Moszkva 15. végén sűrű, nagy káposztafejeket hoz létre, amelyek súlya legfeljebb 5 kg;
• A német Turkiz ellenáll a betegségeknek, sűrű, kicsi, fehér káposztafejekkel rendelkezik, amelyek súlya legfeljebb 3 kg;
• Csoda a savanyításhoz Az F1 egy középszezon hibrid Hollandiából, a káposzta feje lédús, magas cukortartalmú, akár 4,5 kg-ot is nyom.

A káposztának frissnek, ropogósnak és édes ízűnek kell lennie, a külső levelei pedig épek.. Használhat fehér vagy vörös káposztát. Ha a vásárolt káposzta leveleit levágjuk, akkor a zöldség fagyott lehet. A zöldségen nem lehetnek rothadt foltok, amelyek gombás fertőzést jeleznek.A sérült levelek azt jelzik, hogy a zöldséget kártevők sújtják.

A főzés előkészítése a zöldségek megmosásával és hámozásával, valamint a káposzta szárának kivágásával kezdődik. Kősót használnak, a jódozott só puhává teszi a káposzta fejét.

Fontos! Ha egy receptben babérlevelet használunk, először áztassuk hideg vízbe 30 percre, a második alkalommal 10 percre, majd öblítsük le tiszta vízzel.

A tartályt mossuk, szárítjuk, az üvegedényeket 10 percig sterilizáljuk 100°C-ra előmelegített sütőben vagy gőz fölött. Ehhez tegyen egy lyukkal ellátott fedelet egy edénynek egy forró vizes serpenyőre. Az edényt a víz felforrása előtt helyezzük a tányérra, hogy fokozatosan felmelegedjen, és a víz felforrása után 5 percig sterilizáljuk. Vegye ki a sterilizált üveget egy tiszta konyharuhával, és helyezze nyakkal lefelé egy másik törülközőre hűlni. Mindkét törölközőt előre vasaljuk mindkét oldalon forró vasalóval.

Készítmények egyéb zöldségekből:

Sózott barna paradicsom: legjobb receptek

Finom, ropogós, savanyú uborka vodkával

Koreai sárgarépa télen üvegekben

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a finom savanyú káposztát

Egy klasszikus gyors recepthez minimális összetevő szükséges.

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• káposzta - 3,2 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 2-3 db.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

1. A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és egy nagy edényben összekeverjük a káposztával.
2. Kézzel finoman pépesítse a zöldségeket, hogy a káposzta levet adjon, de ropogós maradjon, sózzuk és cukrozzuk.
3. A zöldségeket egy tiszta, száraz tégelybe kis rétegben rakjuk, babérlevéllel rétegezzük, és minden réteget kézzel szorosan összenyomunk.Az edény nyakát meg kell tölteni lével, ami az edény megtelésekor a tetejére emelkedik.
4. Az erjedés során a káposzta sok levet fog termelni, ezért helyezze az üveget egy magas szélű edénybe, fedje le gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 3 napig erjedni. Reggel és este a munkadarabot több helyen az aljára szúrják egy fapálcikával, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.
5. A negyedik napon zárja le az edényt fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra.

A konténerek kiválasztása

A zöldségeket kis mennyiségben üvegedényben erjeszthetjük vagy zománcozott edényben chips nélkül, és ha sok káposzta kell, a legjobb edény a hársfa vagy tölgyfa hordó. A zöldségeket sokáig hordókban erjesztették és a pincében tárolták Oroszországban, egész télen nem veszítették el ízüket és jótékony tulajdonságaikat.

Erjedés előtt a hordót több napig megtelik vízzel, a fa megduzzad, a deszkák közötti apró repedések bezáródnak. Ezt követően a hordót 12 liter vízhez 35 g szódaoldattal mossuk, majd háromszor leöntjük forrásban lévő vízzel.

Műanyag vödörben kelesztheti a káposztát. Ezt megelőzően a vödröt szódával mossuk, egy napig tiszta vízben áztatjuk, majd leöblítjük és szárítjuk. A káposztát teljesen megfőzzük, majd üvegedényekbe töltjük.

Figyelem! A vödör csak élelmiszerekhez való fehér vagy színtelen műanyagból készülhet.

Fém edényben nem lehet zöldséget erjeszteni.: az erjedési folyamat során a sav reakcióba lép a fémmel, a zöldségek elveszítik ízüket, és ahelyett, hogy jót tennének, károsíthatják a szervezetet.

Recept variációk

A legfinomabb és legnépszerűbb receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy minden évben kipróbáljon egy ismerős étel új ízét.

Mint a nagyié

A kovász hagyományos módja.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• só - 100 g.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített villát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a zöldségeket sóval összekeverjük, kézzel óvatosan összegyúrjuk.
2. A zöldségeket üvegbe tesszük, óvatosan a tetejéig tömörítve, a tetejüket teljesen be kell fedni a lével.
3. Az edényt magas szélű edénybe helyezzük, gézzel lefedjük, és két napig szobahőmérsékleten erjesztjük.
4. Reggel és este a káposztát fapálcikával több helyen az aljára szúrják, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.
5. A második napon zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra.

Só és cukor nélkül

A főtt káposzta íze savanykás, fogyasztható hagymával és vajjal, vagy salátákhoz adjuk.

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• fehér káposzta - 1 fej;
• forralt vagy szűrt víz - 1 pohár.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített káposztafejet csíkokra vágjuk, szorosan egy háromliteres üvegbe helyezzük, az üveg tetejétől 10 cm-re üresen hagyjuk, ide öntjük a vizet, és fedővel vagy gézzel lefedjük.
2. Az edényt magas szélű edénybe helyezzük, és három napig szobahőmérsékleten erjesztjük.
3. Reggel és este a káposztát fapálcikával több helyen az aljára szúrják, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.
4. Ezt követően az edényt fedővel le kell zárni, és tárolás céljából hűtőszekrénybe tesszük.

grúz nyelven

A paprika és a fokhagyma fűszeres hatást ad a káposztának.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• cékla - 2 db;
• erős paprika - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• só, cukor - egyenként 75 g;
• víz - 1,5 l.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát és a paprikát nagy darabokra, a répát és a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
2. A káposztát szorosan egy üvegbe tesszük, borssal, répával és fokhagymával felöntjük, majd felöntjük sóval, cukorral és vízzel, amelyet felforraltunk és melegre hűtöttünk.
3. Az edényt egy magas szélű edénybe helyezzük, ahol a sóoldat kifolyik az edényből, és szobahőmérsékleten 5-7 napig erjedni hagyjuk.
4. Ezután zárja le az edényt fedéllel, és tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra.

Olvassa el még:

Hogyan pácoljuk a görögdinnyét üvegekbe

Receptek padlizsán pácoláshoz üvegekbe télre

Áfonyával

Az áfonya savanyúságot ad a terméknek, és meghosszabbítja az eltarthatóságát. Az áfonya helyettesíthető vörösáfonyával.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• sárgarépa - 1,5 kg;
• áfonya - 300 g;
• só, cukor - 6 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített káposztafejet finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a zöldségeket sóval és cukorral összekeverjük, kézzel óvatosan dagasztjuk, amíg meg nem jelenik a lé.
2. A káposztát üvegekbe tesszük, a tetejére áfonyát teszünk, a zöldségeket a tetejére teljesen le kell fedni.
3. A káposztát enyhén összetörjük, nem tömörítjük, hogy ne sértse meg az áfonyát.
4. Az üvegeket magas szélű edénybe helyezzük, gézzel lefedjük, és szobahőmérsékleten 7 napig erjesztjük.
5. Reggel és este fapálcával több helyen az aljára szúrjuk a zöldségeket.
6. A nyolcadik napon az üvegeket fedővel le kell zárni, és hűtőszekrénybe tesszük tárolásra.

Almával

Az alma édes-savanyú ízt és kellemes aromát ad.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - 1 db;
• alma - 1 db;
• só - 20 g;
• cukor - 5 g.

Hogyan kell főzni:

1. Az elkészített káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, az almát meghámozzuk a magról, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
2. Keverjük össze a zöldségeket és az almát sóval és cukorral, amíg meg nem jelenik a lé, öntsük egy üvegbe, és alaposan tömörítsük össze. A zöldségek tetejét teljesen be kell fedni a lével.
3. Az edényt magas szélű edénybe helyezzük, gézzel lefedjük, és szobahőmérsékleten erjesztjük.
4. Reggel és este a káposztát fapálcikával több helyen az aljára szúrják, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.
5. 3-4 nap elteltével az üveget fedővel le kell zárni, és tárolásra hűtőbe tesszük.

Répával

A cékla vitaminokat ad a készítményhez, és élénk színűre színezi a káposztát.

Hozzávalók:

• káposzta - 2,5 kg;
• cékla - 400 g;
• fekete bors - 3-5 borsó;
• só, cukor - egyenként 30 g;
• víz - 1 l.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát nagy darabokra, a céklát vékony szeletekre vágjuk. A zöldségeket egy üvegbe keverjük, és borsozzuk.
2. A sót és a cukrot hideg forralt vízben feloldjuk, a sóoldatot a zöldségekre öntjük, az üveget egy magas szélű edénybe tesszük, ahol a sólé kifolyik az üvegből, és szobahőmérsékleten 5-7 percig erjesztjük. napok.
3. Késsel vagy fapálcikával enyhén megkeverjük a káposztát, hogy felszabaduljon a gáz.
4. Ezt követően az edényt fedővel le kell zárni, és tárolás céljából hűtőszekrénybe tesszük.

Tárolási feltételek

A savanyú káposzta jótékony tulajdonságai és íze csak akkor őrződik meg megfelelő tárolás:

1. A tárolási hőmérséklet +2…+5°С legyen. Magasabb hőmérsékleten előfordulhat, hogy a munkadarab nem marad meg. A káposztát a fagyasztóban is tárolják, adagolt edényekben.
2. Tárolás közben gomba jelenhet meg a munkadarabban - fehér bevonat a tetején. Megelőzés céljából a munkadarabot száraz mustárral, kristálycukorral vagy reszelt tormagyökérrel megszórjuk.
3. Annak elkerülése érdekében, hogy a káposzta felső rétege elsötétüljön, a sóoldatnak felette kell lennie. Ha a sóoldat nem elegendő, 1 evőkanál keveréssel adhatjuk hozzá. l. csúszdával sót 1 liter forralt és lehűtött vízben.
4. Az eltarthatóság a tartálytól függ: a hűtőszekrényben műanyag tartályban a káposztát legfeljebb 6 napig tárolják, üvegedényben - legfeljebb 2 hónapig, a fagyasztóban - 7-8 hónapig.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Eszik néhány titkot, amelyek segítenek a savanyú káposzta elkészítésében:

• a káposzta fejének sűrűnek kell lennie;
• ha a zöldségeket széles nyakú edényben erjesztik, egy üveg víz formájában nyomást helyeznek rá;
• ha sok a káposzta, használhat speciális aprítót;
• hogy a káposzta savasabb legyen, 8-9 napig erjesztik;
• ha egy nagy edényben zöldséget erjesztesz, és egy egész fej káposztát teszel bele, télen savanyú káposzta leveleiből káposzta tekercset készíthetsz;
• a sóoldaton megjelenő buborékokat és habot el kell távolítani.

Következtetés

Nem nehéz finom savanyú káposztát elkészíteni a télre. A fő összetevők a káposzta, a sárgarépa és a só, ízlés szerint adhatunk hozzá más zöldségeket, gyümölcsöket, bogyókat és fűszereket. Mielőtt a zöldségeket az edénybe helyezné, óvatosan gyúrja össze a kezével, amíg a káposzta levet ereszt. A káposztát +5°C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolja.