Hogyan készítsünk gyorsan és ízletesen savanyú káposztát köménymaggal
A káposzta téli előkészítéséhez használjon friss és egészséges káposztafejeket, tiszta vizet, fűszereket és fűszereket. A kömény különösen népszerű – a B-vitaminok és az aszkorbinsav forrása. Pácokhoz és sóoldatokhoz adják, fűszeres, gazdag aromát és élénk ízt ad az ételeknek. A köménymagnak száraznak és épnek kell lennie, tiszta illatúnak, idegen szennyeződések nélkül.
Ebben a cikkben megnézzük, hogyan kell főzni savanyú káposzta köménymaggal, és megtudja, milyen ajánlásokat adnak a tapasztalt szakácsok ebben a kérdésben.
A káposzta kiválasztása a betakarításhoz
Az előkészületekhez válasszon hófehér káposztafejeket, finom zöld levelekkel. A zöldségeknek rugalmasnak kell lenniük, repedések, foltok, varasodás vagy egyéb sérülés nélkül. Az előkészületekhez középkorai fajtákat választanak - barokk, Start, Vzryv. Zamatos és édes ízük van.
A kovászhoz ajánlatos friss kerti betakarítást vagy a piacról vagy szupermarketből származó szezonális zöldségeket használni.
Főzés előkészítése
A káposztát megvizsgáljuk, folyó víz alatt mossuk, szárazra töröljük. A levelek felső rétegét eltávolítjuk, a káposzta fejét mérettől függően 4-6 részre vágjuk. Ezt követően minden részt apró vagy nagy szeletekre vágunk.
Minden darabok azonos méretűnek kell lennie - így a káposzta egyenletesen áztatja be a sós lében, és ropogós lesz.
A konténerek kiválasztása
A savanyú káposztát üvegedényekben, zománcozott vödrökben és fahordókban erjesztik. Az első lehetőség kis mennyiségű harapnivaló elkészítésére alkalmas.Az üvegeket kényelmes otthon tárolni - hűtőszekrényben vagy kamrában. Szilárdnak, forgács nélkül kell lenniük, különben az edény megromlik. Az üvegeket sterilizáljuk, a fedelüket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, tiszta törülközővel letöröljük. Tekerje fel a káposztát fém, polietilén vagy nejlon fedőkkel.
A zománcozott vödrök, medencék vagy serpenyők alkalmasak nagycsaládosok pácolásra. Fontos, hogy a zománcon ne legyenek foltok, repedések – ezeken a helyeken az egészségre veszélyes baktériumok halmozódnak fel. Az edényeket kimossák és szárítják.
Fa kádban vagy hordóban a savanyú káposzta különösen ízletesnek bizonyul. A fából készült falak fás aromával itatják át a zöldségeket. A pácoláshoz nagy hordókat vagy kis kádakat használnak, ezeket megmossák, és néhány napig friss levegőre helyezik a szellőzés érdekében. Alkalmasak a vidéki főzéshez, és kényelmesek az alagsorban tárolni.
Hogyan kell megfelelően főzni a káposztát köménnyel
A téli ízletes és lédús készítményt snackként fogyasztják, vagy főételek kiegészítéseként használják: levesek, saláták, köretek.
Amire szükséged lesz a felkészüléshez:
- 1,5 kg káposzta;
- 15 g kömény;
- 250 g sárgarépa;
- 15 g cukor;
- 15 g só.
Főzési technológia:
- Távolítsa el a káposzta felső leveleit, és tegye félre. Öblítse le a káposzta fejét, távolítsa el a szárát, vágja fel közepes reszelőn vagy egy speciális tartozékkal ellátott konyhai robotgéppel. Tegye át egy mély zománcozott serpenyőbe.
- A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, koreai sárgarépareszelőn feldaraboljuk. Tedd egy serpenyőbe, és keverd hozzá a káposztát.
- Adjunk hozzá sót és cukrot, adjunk hozzá köményt. Alaposan keverjük össze, enyhén dörzsöljük át a kezünkkel, hogy a zöldségek kiengedjék levét.
- Csomagoljuk szorosan üvegekbe, a maradék egész leveleket öblítsük le forrásban lévő vízzel, és fedjük le velük az előételt.Helyezze sötét, meleg helyre 3 napig.
- Naponta egyszer szúrja meg a káposztát egy fa spatulával, hogy légbuborékok szabaduljanak fel. A keletkezett habot fakanállal távolítsuk el.
- Zárja le a fedelet, és tegye be a hűtőszekrénybe. Enyhén megnyomkodjuk, felöntjük növényi olajjal, és köretként tálaljuk szeletekhez, burgonyához, solyankához.
Recept variációk
A savanyú káposztát mindenki másképp készíti el: van, aki áfonyát ad a recepthez, van, aki a hagyományos sárgarépát vagy zöldet részesíti előnyben. Tanulmányozzuk a népszerű recepteket.
Azonnali főzés köménnyel
Az ételt egészséges zöldségsalátaként használják - tálalás előtt friss hagymával ízesítik.
Amire szükséged lesz a felkészüléshez:
- 0,5 fej káposzta;
- 10 g kömény;
- 1 sárgarépa;
- 1 liter víz;
- 20 g só;
- 30 g cukor;
- 1 babérlevél.
Fermentációs folyamat:
- Mossa meg a káposztát és a sárgarépát, vágja fel és keverje össze egy műanyag vödörben.
- Készítsd el a sóoldatot: keverd össze a vizet, a sót, a cukrot és a köményt, adj hozzá babérlevelet. Forraljuk fel és hűtsük le, öntsük egy vödörbe.
- Fedje le a káposztát tiszta gézzel, és tegye sötét helyre 1 napig.
- Üvegekbe osztás után hűtőszekrényben tároljuk.
Hozzáadott sárgarépával
A sárgarépa étvágygerjesztő sárga-narancssárga színt ad az ételnek. A betakarításhoz rugalmas és lédús gyökérzöldségeket választanak.
Szükséged lesz:
- 1 kg káposzta;
- 200 g sárgarépa;
- 20 g kömény;
- 50 g só;
- cukor ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A káposztát megmossuk, a legfelső leveleit eltávolítjuk és felaprítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.
- A zöldségeket egy tálban összekeverjük, sóval, köménnyel ízesítjük, ízlés szerint cukrot adunk hozzá. Kézzel összegyúrjuk és egy órát állni hagyjuk. Újra pépesítjük és 4 napra meleg helyre tesszük.
- Erjedés közben leszedjük a habot, és egy falapáttal átszúrjuk a káposztát. 4 nap elteltével üvegekbe tesszük, feltekerjük, hűtőben tároljuk.
Áfonyával
A ragyogó áfonya C-vitaminnal telíti a snacket, és ünnepi megjelenést kölcsönöz neki. Ez az étel bármilyen asztalt díszít.
Amire szükséged lesz a felkészüléshez:
- 1 kg káposzta;
- 30 g kömény;
- 200 g sárgarépa;
- 100 g áfonya;
- 50 g cukor;
- 2 babérlevél.
Hogyan kell főzni:
- Öblítse le az összes összetevőt hideg víz alatt. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát felaprítjuk.
- A zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a köményt és a cukrot.
- Helyezzen egy réteg káposztát a serpenyőbe, adjon hozzá néhány bogyót és egy babérlevelet. Töltsük meg az egész serpenyőt ezekkel a rétegekkel.
- Szervezzen elnyomást 5 napra, és hagyja a konyhában. Tároljuk egy serpenyőben, vagy tegyük üvegekbe és tegyük hűtőszekrénybe.
A saját levében
Egyszerű és gyorsan elkészíthető, a recept nem igényel kulináris készségeket. Ami szükséges:
- 1,5 kg káposzta;
- 1 sárgarépa;
- 20 g kömény;
- 10 szem fekete bors;
- só ízlés szerint;
- 2 babérlevél.
Hogyan kell főzni:
- A zöldségeket megmossuk, a káposztát felaprítjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük.
- Tegyük át egy tálba, keverjük össze, ízesítsük sóval és köménnyel, adjunk hozzá fekete borsot és babérlevelet.
- Tedd üvegbe, és hagyd három napig meleg helyen, falapáttal rendszeresen átszúrva.
- Tartsa hűtve.
Káposzta recept saját levében többféle végrehajtási változata van. A háziasszonyok ízlés szerint friss almát, kaliforniai paprikát, kapormagot és áfonyát adnak az ételhez.
"Németül"
A „német stílusú” pácolás eredeti receptje könnyű elkészíthetőségéről és lédús eredményéről híres.
Összetevők listája:
- 1,5 kg káposzta;
- 50 g kömény;
- 400 g sárgarépa;
- 40 g só;
- 60 g borókabogyó;
- 2 alma.
Hogyan kell főzni:
- Hámozzuk le a káposzta fejét a felső leveleiről, és a legfinomabb reszelőn vágjuk fel. A sárgarépát reszelőn ledaráljuk.
- A köményt száraz serpenyőben megpirítjuk – így a fűszerezés kifejezettebb aromájú lesz.A magokat sodrófával addig zúzzuk, amíg por nem lesz.
- Mossa meg az almát, távolítsa el a magokat és a magházat.
- A káposztát és a sárgarépát egy lábasba tesszük, megszórjuk borókával, almaszeletekkel, köménnyel és sóval.
- Nyomás alatt 2 napig. Tartsa hűtve.
Tárolási feltételek
A pácolt termékek megromlásának elkerülése érdekében tárolja őket hűvös, sötét helyen.. Erre alkalmas egy hűtőszekrény, pince vagy pince, vagy egy fülke az ablakpárkány alatt a téli szezonban. A savanyú káposzta eltarthatósága nem több, mint egy év, a kamrában 8 hónapra csökken.
A romlott terméket könnyű felismerni a zavaros sós vízről. A már kinyitott üveg eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében adjunk hozzá 1 evőkanálnyit a káposztához. l. Szahara. Az eltarthatóság ebben az esetben legfeljebb két hét a hűtőszekrényben.
Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól
A háziasszonyok azt javasolják, hogy készítsenek savanyú káposztát későbbi használatra. Ehhez vásárolja meg előre a szükséges összetevőket, tanulmányozza recept és ellenőrizze a termékek lejárati idejét. A káposzta harmonikusan kombinálható fűszernövényekkel, fekete borssal és babérlevéllel – a szakácsok azt tanácsolják, hogy bátran adják hozzá a készítményekhez.
A sóoldat elkészítéséhez használjon tiszta kút vagy vásárolt vizet - ettől függ az étel íze és előnyei. A folyó csapvíz nem megfelelő. Használjon durva sót, a finom só gyorsan feloldódik, és nem telíti el az edényt.
Figyelem! A főtt káposzta egy részét a fagyasztóban lefagyasztják, és a leveshez vagy körethez adják. A fagyasztott káposztát nem szabad frissen fogyasztani.
Vélemények
Az egész család imádni fogja a sózott káposztát. Ízével és ropogósságával, lédússágával és édes-savanyú illatával gyönyörködtet.
Marina, Moszkva régió: «Minden évben elkészítek egy klasszikus káposzta előételt köménymaggal literes üvegekbe. Főtt burgonyával eszem - nagyon finomnak bizonyul.Az étel kellemes édes-savanyú ízű és kömény aromájú. Egy részét lefagyasztom, és a káposztaleveshez adom.”
Olga, Krasznodar: „Szeretem a sárgarépa és a káposzta kombinációját. Különösen szeretem az áfonyával és köménymaggal készült receptet - az előkészületek nagyon szépek és elegánsak. Használjon friss vagy fagyasztott áfonyát, és az eredmény ugyanolyan finom. Nem szégyen egy ilyen ételt felszolgálni a vendégeknek.”
Pavel, Ufa: „Az elmúlt szezonban „német módra” káposztát főztem. Az íze túl savanyú volt, bár követtem az egész receptet. Egy másik dolog a klasszikus receptünk. Könnyen elkészíthető, sokáig eltartható, és bármilyen ételhez illik.”
Következtetés
A köményes káposzta ízletes és egészséges ecetes előétel. Az összetevők az erjedési folyamat során képződő tejsavnak köszönhetően megőrzik előnyeiket. A nyersdarabokat egy tartályba helyezzük, és sötét helyre tesszük, fából készült spatulával átszúrjuk és eltávolítjuk a habot. Utána a zöldségeket üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük. A káposztához fekete borsot, savanyúság kedvéért áfonyát teszünk.
Ízlés szerint tálalás előtt az edényt növényi olajjal öntik vagy friss fűszernövényekkel díszítik.