Válogatás a legjobb savanyú káposzta receptekből saját levében

A saját levében készült savanyú káposzta receptjei megmentést jelentenek a kísérletezni és a télire egészségesen készülő háziasszonyok számára. Ez a C-vitaminban gazdag, akár egy évig is eltartható nassolnivaló, levesek, saláták alapanyagaként használják. Az erjesztési folyamat során tartósítószer képződik - tejsav. Frissen és egészségesen tartja a snacket.

Nézzük a népszerűket receptek kovászos előételek és variációk tapasztalt háziasszonyoktól.

A káposzta kiválasztása a betakarításhoz

Javasoljuk, hogy közepes méretű rugalmas káposztafejeket vegyen. Sűrűnek és ropogósnak kell lenniük. A tapasztalt háziasszonyok a korai vagy középszezon káposzta betakarítását használják - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadir. A káposztát megvizsgálják külső sérülések szempontjából: a káposzta fején nem lehetnek repedések, sötét foltok vagy lankadt levelek.

Figyelem! Ha a piacon vagy zöldséges bódékban veszünk káposztát elkészítéshez, fontos, hogy a káposztafejek ne feküdjenek a földön. Ez tele van betegségekkel, az ilyen zöldségek nem alkalmasak fogyasztásra.

Főzés előkészítése

A káposztát a felső leveleiről meghámozzuk, több részre vágjuk, a szárát eltávolítjuk. Ha a káposzta feje kicsi, akkor azt vágott 6-8 részre; ha nagyok, a szeleteket finomra vágjuk vagy lereszeljük. Hangerő üresek a recepttől is függ.

Konténerek kiválasztása és előkészítése

A zöldséget egy nagy és mély tartályban erjesztik - egy zománcozott vödörben vagy serpenyőben, amelynek kapacitása 3-5 liter. A tartályt alaposan le kell mosni vízzel és szárazra törölni.A zománcozott edényeknek szilárdnak kell lenniük - ha lyukak vagy foltok vannak a zománcon, az edény gyorsan megromlik. Veszélyes baktériumok halmozódnak fel a csorba helyeken.

A zöldségeket üvegedényekben erjesztik a gyors fogyasztás érdekében. Az üvegeket kényelmes otthon tárolni - kamrában, hűtőszekrényben vagy száraz és sötét pincében. A tartályokat vízzel és szódával mossuk, majd letöröljük. Zárja le az üvegeket vas, alumínium, nylon fedővel.

A káposztát fából készült tégelyekben és kádakban készítik nagy család számára. Ezt kényelmesen megteheti a dachában vagy egy vidéki házban. A hordót alaposan megmossuk és friss levegőn szellőzzük, hogy megszabaduljunk az idegen szagoktól. Egy hordóban a zöldség pikáns fás illatot kap, és ropogós lesz.

Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát saját levében

Felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik a finom klasszikus sózott káposztát. Az étel könnyen elkészíthető. Tárolja a savanyúságot a hűtőszekrényben. Tálalás előtt a salátát egy szelet citrommal vagy lime-mal díszítjük - a klasszikus orosz előétel pedig ünnepi salátává változik.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• 1 kg káposzta;
• 300 g sárgarépa;
• 35 g kősó;
• 25 g cukor;
• őrölt fekete bors ízlés szerint;
• 5 borsó szegfűbors;
• 2 babérlevél.

Főzési technológia:

1. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Előkészületekhez válasszunk kemény és egész gyökérzöldségeket.
2. Hámozzuk le a káposztát a levelekről, és vágjuk késsel vagy speciális reszelőn.
3. Keverjük össze a zöldségeket és tegyük egy tálba vagy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, óvatosan keverjük össze a kezünkkel, hogy a káposzta levet engedjen.
4. Tegyük át egy kisebb edénybe, fedjük le tiszta szalvétával, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig.
5. Szorosan csomagoljuk az üvegekbe, adjuk hozzá a fekete- és szegfűborsot, valamint a babérlevelet.Fedővel lezárjuk és hűvös helyre tesszük. A snack három nap múlva fogyasztható.

Recept variációk

A klasszikus mellett népszerűek az expressz receptek - kapros káposzta és ujjnyalogató saláta. Minden ételnek saját főzési technológiája és jellegzetes íze van.

Egyszerű expressz recept

Egy gyors házi savanyúság elkészítéséhez nincs szükség kulináris készségekre – bárki elkészítheti az ételt. 100 g káposzta mindössze 40 kcal-t tartalmaz, így a saláta nem károsítja az alakját.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• 500 g káposzta;
• 100 g sárgarépa;
• 2 babérlevél;
• 6 borsó szegfűbors;
• 20 g kősó;
• 25 g cukor.

A pácolás módja:

1. A káposztát meghámozzuk és apróra vágjuk, egy rétegben tiszta asztalra tesszük, megszórjuk sóval és cukorral. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük.
2. Helyezze a káposztát egy csészébe, keverje össze a sárgarépával, és hagyja állni egy órát.
3. Csomagolja üvegekbe, időnként adjon hozzá babérlevelet és szegfűborsot.
4. Helyezze az edényt egy medencébe, hogy a lé ne szivárogjon a padlóra. Fedjük le gézzel, és tegyük meleg helyre egy napig.
5. Másnap fapálcával több helyen átszúrjuk a káposztát, hogy kiengedje a levét. Ha nincs folyadék az edényben, adjunk hozzá néhány evőkanál tiszta vizet. Hagyd még egy napig.
6. Fedjük le nejlon fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe.
7. Tálalás előtt fűszerezzük növényi olajjal, és díszítsük hagymakarikákkal.

Kaporral

A kaporos savanyú káposztát a borscshoz adják, vagy önálló snackként az asztalra helyezik. A kapros esernyők kellemes aromájúak és hasznosabbá teszik a zöldséget. Ez a saláta kiváló módja az immunrendszer erősítésének.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• 1,5 kg káposzta;
• 1 sárgarépa;
• 4 kapros esernyő;
• 1 babérlevél;
• 3 szem fekete bors;
• 30 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsuk el a káposzta legfelső rétegét, öblítsük le és helyezzük a serpenyő aljára. Helyezzen rá két kaporesernyőt.
2. A káposztát és a sárgarépát közepes reszelőn felaprítjuk, sózzuk és kézzel összekeverjük. Tegyük egy serpenyőbe, fedjük le két kaporesernyővel, adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot.
3. Három napig nyomás alá helyezzük, üvegekbe osztjuk és hűtőszekrénybe tesszük.

Van egy recept a kelt tésztához kaporral és köménnyel. 500 g káposztához használjunk 20 g köményt és 20 g kapormagot. A reszelt almát a káposztával és a sárgarépával együtt adjuk hozzá, és az ételt áfonyával vagy vörösáfonyával díszítjük.

Sárgarépával

A sárgarépás káposzta klasszikus zöldségkeverék. Ízlés szerint áfonya, fekete vagy piros ribizli, valamint gyógynövények és fűszerek keveréke kerül az edénybe.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• 1,5 kg káposzta;
• 3 sárgarépa;
• 40 g só;
• 5 szem fekete bors;
• 2 babérlevél.

A pácolás módja:

1. A káposztát késsel vagy turmixgéppel feldaraboljuk. A sárgarépát megmossuk és felaprítjuk, összekeverjük a káposztával, és egy mély tálba tesszük.
2. Sóval és fekete borssal ízesítjük, negyedekre osztás után üvegbe tömörítjük. Minden réteg után adjuk hozzá kedvenc fűszernövényeinket és fűszereinket.
3. Fedjük le tiszta gézzel, és tegyük sötét helyre három napig. Szúrja ki fakanállal minden nap. Tartsa hűtve.
4. Tálalás előtt ízesítsük illatos növényi olajjal és friss hagymával.

Recept "Megnyalod az ujjaidat"

Egy étvágygerjesztő és színes előétel jól kiegészíti a köreteket, a hús- és halételeket. A kaliforniai paprikának köszönhetően a saláta fényesebbé és ízletesebbé válik, édeskés aromát nyerve. 100 g termék kalóriatartalma 95 kcal.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• 2,5 kg káposzta;
• 500 g sárgarépa;
• 500 g kaliforniai paprika;
• 250 g hagyma;
• 250 ml növényi olaj;
• 250 ml asztali ecet;
• 100 g só;
• 100 g cukor.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát és a sárgarépát felaprítjuk, a kaliforniai paprika magját és szárát eltávolítjuk, és vékony csíkokra vágjuk. Tegye az összes hozzávalót egy mély tányérba vagy tálba.
2. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, sót, cukrot, ecetet és növényi olajat. Adjunk hozzá borsot, köményt, őrölt koriandert, szárított kaprot ízlés szerint.
3. Keverjük össze, és egy óra múlva öntsük üvegekbe. Hagyja lefedve 5 napig hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen, időnként fakanállal átszúrva.
4. Fedje le nejlon vagy polietilén fedéllel, és tárolja hidegben.

Tárolási feltételek

Tárolja a káposztás snacket hűvös helyen. Városi lakásban ez télen hűtőszekrény vagy erkély, vidéki házban - pince vagy pince. A konzervdoboz felbontása után az uzsonnát egy héten belül javasolt elfogyasztani. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében granulált cukrot adnak az edényhez. Az átlagos eltarthatósági idő 8-10 hónap. A romlott terméket zavaros lé és kellemetlen szag azonosítja.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Az erjesztéshez durva sót használnak - ez ropogóssá teszi a zöldségeket, és egyenletesen telíti őket. A főzési folyamat során ügyeljen az edények és törölközők tisztaságára - a konyhai eszközök nem lehetnek szennyezettek, ellenkező esetben a termék eltarthatósága csökken. A zöldségeket úgy választják ki, hogy frissek és kemények legyenek, a fűszerek aromásak és érvényes lejárati idővel rendelkeznek.

Figyelem! Savanyú káposzta télre lefagyasztva a fagyasztóban. Leolvasztás után levesekhez adják - káposztaleves, gomba solyanka, csirke, borscht.

Következtetés

A téli savanyúság a saját levében mindig és mindenhol megfelelő - mind egy hangulatos családi vacsorán, mind egy zajos ünnepi lakomán. Könnyen elkészíthetők, a lényeg az, hogy kövesse a receptet és a műveletek sorrendjét. Kényelmes a káposztát üvegekben erjeszteni - bármelyik hűtőszekrénybe elfér. A pikáns íz érdekében sárgarépát és hagymát, kaliforniai paprikát és kaprot adnak az előételhez.

A főzés során a káposztát fakanállal átszúrják, így gázbuborékok jönnek ki, és az edény hosszabb ideig eláll. Tálaljuk a savanyú káposztát burgonyával és hússal, díszítsük egy szelet citrommal, áfonyával vagy friss fűszernövényekkel.