Lépésről lépésre receptek télre: hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát egy vödörben

A savanyú káposzta az egyik legegészségesebb és legfinomabb snack. Hiszen az erjesztés során a zöldség nemcsak megtartja az összes vitamint, hanem még hasznosabbá is válik. Ez a téli készítmény sok C-vitamint tartalmaz, és pozitívan hat az emésztésre. Húsokhoz és főételekhez illik, levesek, lepények alapanyagaként használják.

Sok háziasszony megpróbál több káposztát erjeszteni, hogy később szükség szerint felhasználhassa. Kényelmesebb nagy adagokat vödörben főzni. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan kell vödörben savanyítani a káposztát télre.

A vödörben lévő savanyú káposzta jellemzői

Sok háziasszony szívesebben erjeszti a káposztát a klasszikus recept szerint egy vödörben. Ez lehetővé teszi, hogy nagy adagokban készítsen snackeket. Ráadásul egy vödör sokkal kevesebb helyet foglal, mint egy mosdó vagy hordó. Sokkal kényelmesebb nyomást helyezni egy vödörre.

Csak a zománcozott vödrök alkalmasak zöldségek kelesztésére. Semmilyen módon nem befolyásolják a termékek ízét, és nem bocsátanak ki káros anyagokat.

Nem ajánlott a káposztát műanyag edényben erjeszteni. A zöldség főzése során felszabaduló sav reakcióba lép a polimerekkel és kémiai reakciókat vált ki. Ez olyan vegyületek felszabadulásához vezet, amelyek negatívan hatnak a szervezetre.

A rozsdamentes acélból és más fémekből készült tartályokat szintén nem használják. A savanyú káposztalé oxidálja a fémet, ami a snack ízének rosszabbodásához vezet.

Egy vödör mellett némi nyomásra is szüksége lesz a káposzta erjesztéséhez.Egy szikla vagy egy kulacs is megteszi. Ne használjon súlyokat és egyéb fémtárgyakat, mivel a rájuk kerülő lé az anyag oxidációjához vezet.

Nehéz egyértelműen válaszolni arra a kérdésre, hogy meddig erjed a káposzta szobahőmérsékleten egy vödörben. Ez a folyamat általában 4-8 napig tart. Minden a kiválasztott termékektől és a pácoláshoz használt recepttől függ.

Az ízletes savanyú káposzta elkészítéséhez vegye figyelembe néhány árnyalatot:

1. A káposzta fermentációs folyamata során gázok képződnek. Úgy szabadulnak fel, hogy az apróra vágott zöldségkeveréket naponta különböző helyeken teljes mélységig átszúrják. Ha ezt nem teszi meg, a snack savanyú vagy keserű lesz.
2. Annak megértéséhez, hogy az erjedési folyamat megfelelően megy végbe, nézze meg alaposan a saláta felületét. Ha hab vagy buborékok jelennek meg a tetején, akkor minden főzési feltételt teljesített.
3. Az erjedési folyamat során a zöldségek levet bocsátanak ki. A főzési folyamat akkor ér véget, amikor gyakorlatilag nem szabadul fel folyadék.
4. Az erjedési folyamat leállítása előtt a salátát megkóstolják. Ha nem elég savanyú, akkor még 1-2 napig meleg helyen hagyjuk, még akkor is, ha a receptben megadott kovászidő lejárt.
5. A káposzta készenlétét a színe határozza meg. A fermentált termék sárgás vagy halvány narancssárga árnyalatú.
6. Úgy tartják, hogy a legfinomabb előétel a növekvő hold idején erjeszthető.
7. A meleg időszakokban nem készül a téli káposzta saláta. A legjobb idő az első fagy.

Hűvös helyen a káposzta is megkel, de akkor nem lesz olyan ropogós, és több mint 2 hétig tart az elkészítése.

Hozzávalók elkészítése

A savanyú káposzta minősége nagymértékben függ az összetevők helyes kiválasztásától és előkészítésétől. Erjesztés előtt minden zöldséget és gyümölcsöt megmosnak, megtisztítanak a szennyeződésektől és a magvaktól.

A tartályokat és a nyomást is mossák. Egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy forró vizet öntsenek a tartályra.

Ne használjon romlott terméket pácoláshoz. Minden összetevőnek erősnek kell lennie, rothadás, penész vagy betegség nyoma nélkül. Azok a gyümölcsök, amelyeknek sérült részei le vannak vágva, nem alkalmasak ehhez az ételhez.

Káposzta válogatás

A vödörben lévő savanyú káposzta íze nemcsak a recepttől, hanem a fő összetevőtől is függ. Ha rossz káposztafejet választ, a snack lágy és savanyú lesz:

1. Szín. A pácoláshoz válasszon fehér káposztafajtákat. A színnek lehetőleg egységesnek kell lennie. A laza zöld káposztafejek nem működnek.
2. Fajta Pácolásra a késői zöldségfajták a legalkalmasabbak. Ezek a káposztafejek ropogósak lesznek, és hosszú ideig tárolhatók. A késői káposzta levelei durvák és kemények, de erjesztéskor megpuhulnak, lágyabbá válnak anélkül, hogy elveszítenék ropogósságukat. A középszezon fajták is megfelelőek, de rövidebb ideig elállnak, és nem lesznek olyan ropogósak.
3. Méretek. Kifizetődőbb a nagy káposztafejek kiválasztása, mivel az összes káposzta magja megközelítőleg azonos méretű. A nagy káposztafejeknek sokkal több levele lesz.
4. Minőség. Fontos, hogy a káposzta ne fagyjon meg. Ha a káposzta fején a felső levelek zöldes árnyalatúak, akkor a zöldség alkalmas pácolásra. Ha hófehérek, a felső levelek megsérültek, és az eladó levágta őket. A kiválasztott káposztafejnek sűrűnek kell lennie, sérülés, betegség, penész vagy rothadás jelei nélkül.

Egyéb kiegészítők

A káposzta fermentálásához számos más összetevőt is használnak.

Só A téli snack elkészítéséhez közönséges asztali ételnek kell lennie (durvára őrölt). A jódozott fűszerezés hatására a zöldségek megpuhulnak és kevésbé ropogósak.A munkadarabot könnyű finom sóval túlsózni.

Annak érdekében, hogy a káposzta ropogós legyen, tannint tartalmazó összetevőket adnak hozzá. Általában tölgylevelet vagy tormát használnak. Az ilyen adalékok megváltoztatják a snack ízét (általában jobbra).

A legtöbb esetben a káposzta mellett sárgarépát is adnak az előételhez. Kellemes édeskés ízt és gyönyörű világos narancssárga színt ad.

Ezt a salátát különféle gyümölcsökkel és bogyók. Gyakran hozzáadják salátákhoz áfonya, almák, szilva, vörösáfonya, bors, kapor.

Főzési receptek

Sok recept létezik a savanyú káposzta elkészítésére. Némelyikük minimális összetevőket tartalmaz, és klasszikus ízű, míg mások váratlan adalékanyagokat tartalmaznak és szokatlan aromájúak.

Klasszikus recept áfonyával

A téli savanyú káposzta egy vödörben a klasszikus recept szerint áfonyával ízletes és szokatlan. A saláta savanykás íze jól passzol a fanyar bogyós aromához. Ezenkívül az áfonya benzoesavat tartalmaz, amely meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• só - 100 g;
• áfonya - 200 g;
• sárgarépa - 200 g.

Ennyi hozzávaló egy 5 literes vödörhöz elegendő. Egy 10 literes vödör zöldség erjesztéséhez a termékek mennyiségét megduplázzuk.

A káposzta és az áfonya vödörben való fermentálása télire:

1. A káposztát megmossuk, a felső leveleit eltávolítjuk. A káposzta fejéről levágjuk a szárat. Ezt követően a káposztaleveleket felaprítjuk, vékony hosszú rudakká vágjuk.
2. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn felaprítjuk.
3. Egy külön tartályban keverje össze a sárgarépát, a káposztát és a sót. Keveréskor kézzel törjük össze a zöldségeket, hogy a leve kiszabaduljon, és a hozzávalók felszívják a sót. A kapott masszát 4 részre osztjuk.
4. Helyezzen tiszta káposztaleveleket a vödör aljára.Ezután adjuk hozzá a káposzta-sárgarépa keverék ¼-ét, és alaposan tömörítsük össze.
5. Az áfonyát megmossuk és leválasztjuk az ágakról. Minden rothadt vagy petyhüdt bogyót eltávolítunk.
6. A bogyók egyharmadát egy vödörbe öntik. A káposzta keverék ¼-ét a bogyókra kenjük. Ezt a réteget is gondosan tömörítjük.
7. A hozzávalókat így váltogatjuk, amíg mind a vödörbe kerülnek. A tetejére káposztarétegnek kell lennie.
8. A zöldségek tetejére egy fából készült kerek állványt vagy tányért teszünk, amelyre egy teher kerül.

Ebben a receptben az áfonya helyettesíthető vörösáfonyával vagy viburnummal.

Almával

Ez egy régi orosz módszer a káposzta savanyítására. Az alma ezzel a betakarítási módszerrel megőrzi a vitaminokat télre. Mindkét összetevő szokatlan fanyar gyümölcsös ízt kap, amely tökéletesen illik minden meleg ételhez.

Hozzávalók:

• alma - 1 kg;
• só - 6 evőkanál. l.;
• káposzta - 5 kg;
• nagy sárgarépa - 2 db.

Ehhez a recepthez csak zöldalma alkalmas. A legjobb az Antonovka használata.

Lépésről lépésre recept a káposzta almával fermentálásához:

1. A káposztát megmossuk és csíkokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn apróra vágjuk.
2. A zöldségeket összekeverik az asztalon. Sót adnak hozzájuk. A hozzávalókat kézzel összetörjük, hogy kiengedje a levét.
3. Az almát negyedekre vágjuk. Tisztítsa meg a farkokat, és vágja ki a magot.
4. Külön edényben keverjük össze a káposztával. A keveréket egy vödörbe helyezzük és tömörítjük.
5. Fedjük le a saláta tetejét fedővel, és nyomkodjunk rá. Hagyja a káposztát szobahőmérsékleten 48 órán át.

Száraz fermentáció

A savanyú káposzta száraz módszere a legelterjedtebb. Ez a főzési lehetőség nem foglalja magában sóoldat használatát. Ez lehetővé teszi a saláta hosszabb tárolását.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• só - 10-12 evőkanál. l.

A salátát szobahőmérsékleten kelesztjük.

Hogyan sózzuk meg a káposztát egyszerű száraz módon:

1. A káposztát vékony csíkokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn apróra vágjuk.
2. A hozzávalókat összekeverjük az asztalon. Sót adnak hozzájuk. A zöldségeket kézzel összetörjük, sóval addig keverjük, amíg ki nem jön a leve.
3. A salátát egy vödörbe helyezzük, tömörítjük. Helyezzen fedőt és nyomja meg a tetejét.

Minél erősebben tömörítjük a káposztát a vödörbe, annál ropogósabb lesz a saláta. A nyomás figyelmen kívül hagyásával a saláta puha lesz, és jellegzetes ropogás nélkül.

Tanács! Néhány háziasszony sárgarépát reszel a koreai salátákhoz. Így szebbé válik a snack.

Egész fej káposzta

A legősibb módszer a savanyú káposzta egész fej káposztával. Korábban hordóban sózták, de most egy vödröt használnak ehhez.

Hozzávalók:

• káposztafejek - 10 kg;
• só - 400 g;
• víz - 10 l.

Ehhez a recepthez kis, erős káposztafejek alkalmasak, penész, rothadás vagy egyéb sérülések nélkül. Fontos tudni a zöldségek eredetét, hiszen ennél a receptnél nem távolítják el a gyakran nitrátokat tartalmazó szárat.

Így pácoljuk be az egész fej káposztát:

1. A villákat megmossuk és megtisztítjuk a felső zöld levelektől. Ha szükséges, vágja félbe vagy negyedekre.
2. A vödör alját káposztalevél borítja. Ezután lefektetjük a káposztafejeket. A tetejüket levelekkel borítják.
3. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez a sót meleg vízben feloldjuk. Várja meg, amíg a sós víz kihűl, majd öntsön egy vödörbe káposztafejekkel.
4. A káposztát fedővel vagy kerek faállvánnyal fedjük le. Az elnyomás felül van telepítve.

Egyes háziasszonyok reszelt sárgarépát vagy vörösáfonyát és áfonyát adnak egy vödör káposztafejhez. Apróra vágott és egész káposzta választék készül.

Fontos! Ennek a receptnek a használatakor a káposztafejeknek legalább 5 napig bent kell állniuk.

Hideg kovászos módszer sóoldattal

Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a káposztát a legegyszerűbb sós lében erjeszteni. Ebben az esetben ropogósabbnak bizonyul, de kevesebbet tárolnak.

Hozzávalók:

• víz - 5 l;
• káposzta - 10 kg;
• só - 15 evőkanál. l.;
• cukor - 10 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 1 evőkanál. l.;
• sárgarépa - 4 db;
• kapormag - 1 evőkanál. l.

Ízlés szerint szegfűborsot és kaprot adunk hozzá. Ha ezeknek a fűszereknek az íze kellemetlen, tegye nélkülük.

Főzési mód:

1. A káposztát vékonyan felaprítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn apróra vágjuk.
2. A zöldségeket egy nagy medencében összekeverjük. Adjunk hozzá szegfűborsot és kapor magvakat.
3. Az összes hozzávalót összekeverjük és addig pépesítjük, amíg a lé ki nem jön.
4. Meleg vízből, cukorból és sóból sóoldatot készítünk. Az elegyet addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Miután a sóoldat lehűlt, a salátába öntjük. A folyadéknak teljesen el kell fednie a zöldségeket.
6. Helyezzen fedőt vagy kört a salátára, és nyomja meg.

A káposzta 3 nap alatt elkészül. Tárolja sós lében.

Tormagyökérrel

A káposzta és a torma kombinációja szokatlan. A klasszikus ételek ízletes jegyeinek szerelmeseinek fog tetszeni. A torma lehetővé teszi a saláta hosszabb tárolását.

Hozzávalók:

• só - 10 evőkanál. l.;
• cukor - 400 g;
• víz - 7,5 l;
• babérlevél - 15 db;
• torma gyökér - 0,5 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• szemes fekete bors - 30 db.

Ez a recept magában foglalja a zöldségek sós lében történő erjesztését. A száraz módszer ebben az esetben nem megfelelő.

Savanyú káposzta tormával receptje:

1. A káposztát meghámozzuk a külső leveleiről és vékonyra felaprítjuk. A sárgarépát és a tormát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük.
2. A zöldségeket összekeverjük. Hozzáadjuk a szemes borsot és a babérlevelet.
3. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez. A sóoldatot addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
4. Édes-sós sóoldatot öntünk a salátára. A vödröt fedél fedi.

Ebben a receptben a nyomás használata nem kötelező. Az előétel 3-4 napon belül elkészül.

Sós lében pácolva

A savanyú káposzta kipróbálásához nem kell több napot várni, hogy elkészüljön. A népszerű ropogós snack forró sós lében pár óra alatt elkészül.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• víz - 10 l;
• sárgarépa - 2 kg;
• fokhagyma - 6 fej;
• só - 20 evőkanál. l.;
• cukor - 2 kg;
• ecet - 800 ml.

Ez a snack több hétig eláll. A háziasszonyok úgy vélik, hogy minél tovább áll, annál finomabb lesz.

Hogyan főzzünk káposzta előételt forró sós lében:

1. A káposztát vékonyan felaprítjuk. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn apróra vágjuk.
2. A káposztát és a sárgarépát összekeverjük. A finomra vágott fokhagymát adjuk a zöldségekhez.
3. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez cukrot és sót adnak a vízhez. A keveréket felforraljuk, majd ecetet öntünk bele.
4. A salátát 2 órán át az asztalon állni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Másnapra elkészül a saláta.

Savanyú káposzta paradicsommal, paprikával és cukkinivel

A pácolt zöldség választék ízletesnek és szokatlannak bizonyul. Ez egy igazi saláta, amelyet nem kell más összetevőkkel kiegészíteni. Csak öntsünk olajat az előételbe, és tálaljuk.

Hozzávalók:

• káposzta - 7 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• bors - 1 kg;
• sárgarépa - 4 kg;
• cukkini - 1 kg;
• zöldek - egy csomó;
• fokhagyma - 2 fej;
• víz - 10 l;
• só - 20 evőkanál. l.

Aki nem szereti a fokhagymát, az kihagyhatja a receptből.

Paprikás, paradicsomos és cukkini káposztasaláta elkészítési módja:

1. A káposztát vékonyan felaprítjuk. A sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk. Cukkini - koreai sárgarépához reszelve. A paprikát vékony csíkokra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk a magokról és félgyűrűkre vágjuk.
2. A zöldségeket összekeverjük. Aprított fűszernövényeket és fokhagymát adunk hozzájuk.
3. A sót vízben oldjuk. A kapott sóoldatot a zöldségekre öntjük. Felültették az elnyomást.

A munkadarabok tárolásának szabályai

A savanyú káposzta egész télen tárolható. A pincébe vagy a hűtőszekrénybe helyezik. A penész megjelenésének elkerülése érdekében mustártapasz kerül a tetejére.

Az uzsonnát nem szükséges abban a vödörben tárolni, amelyben erjesztették. A kényelem kedvéért kisebb üveg- vagy zománctartályokba rakják. A salátát nem lehet műanyagban tárolni.

Következtetés

A savanyú káposzta egy régi orosz étel. Hihetetlenül egészséges, a C-vitamin és más mikroelemek egyik fő forrásának tartják.

Nem nehéz elkészíteni egy ilyen snacket. A lényeg az, hogy kövesse az összes szabályt és kövesse a receptet. A sok lehetőség között biztosan van egy az Ön ízlésének megfelelő.