Ideális burgonyafajta burgonyapüréhez

A burgonyapüré az egyik legkönnyebben elkészíthető és legtáplálóbb étel. Íze és megjelenése nagyban függ attól, hogy milyen burgonyát használnak a főzéshez. Magas keményítőtartalmú főtt gumókra van szükség. Mely burgonyafajták és hibridek felelnek meg ezeknek a követelményeknek?

Milyen típusú burgonya alkalmas burgonyapüréhez?

Minden A burgonyafajtákat 4 csoportra osztják aszerint, hogy mennyi a főzelék. Minden csoporthoz hozzá van rendelve a latin ábécé egy betűje, amely mind a fajtákat, mind a magokat jelöli. Oroszországban ez a besorolás nem elterjedt, bár egy napon megjelenik hazánkban:

1. A - az ebbe a csoportba tartozó burgonya húsa sűrű, és szinte nem főzik. Alkalmas salátákhoz, ahol a zöldségeket apró kockákra vágják.
2. B - a hús sűrű, de nem annyira, mint az első csoportban. A burgonya közepesen megfőtt, salátákhoz és sütéshez is alkalmas.
3. C – a pép keményítőtartalmú, puha és jól forr.
4. D - nagyon keményítőtartalmú, lisztes fajták, amelyek főzéskor szinte teljesen összeomlanak.

Attól függ, hogy a burgonya megfőtt és pépesíthető lesz-e a gumók keményítőtartalma.

A morzsalékosodás ellenőrzéséhez vágja a zöldséget két részre, és dörzsölje össze. Ha összeragadnak, akkor C vagy D csoportú burgonya, ha a felek között vízcseppek vannak, akkor kemény, keményítőmentes A vagy B típusú, sültkrumplihoz és salátához.

Figyelem! A burgonyapüréhez leginkább főtt burgonyafajták jellemzően közepes és késői érési periódusúak.A korai növényeknek egyszerűen nincs idejük elegendő keményítőt felhalmozni.

A legomlósabb burgonyafajták burgonyapüréhez

Magas keményítőtartalmú burgonya:

1. Riviéra. A gumók közepes méretűek, ovális alakúak. A pép szemcsés és krémes. A héj vastag, világos bézs. Keményítőtartalom - 11,5-15,9%. A fajta korai érésű, tűri a szárazságot, de hajlamos a késői vészre. Termése magas: az első ásásnál 134–225 c/ha, a másodiknál ​​273–312 c/ha.
2. Bellarosa. A gumók kerekek és közepes méretűek. Héja vöröses, húsa világossárga. A keményítő mennyisége 12,6-15,7%. A fajta betegségekkel szemben ellenálló, korai érésű, magas hozamú. Az első ásáskor 143–277 c/ha, a másodiknál ​​– 170–385 c/ha.
3. Tiras. Korai fajta, magas hozamú - 210-460 c/ha. A gumók rózsaszínes színűek és hosszúkás alakúak. A pép világossárga. Keményítőtartalom - 10-15%. A burgonya átlagosan ellenáll a késői pusztulásnak.
4. Szerencse (az alábbi képen). A gumók világos bézs színűek, tápanyagokban és vitaminokban gazdagok. 12-15% keményítőt tartalmaznak. A fajta korai érésű, közepesen érzékeny a késői pusztulásra. A piacképes hozam 300-500 c/ha. A zöldségeket hosszú ideig tárolják.

Ideális burgonya főzéshez

Melyik burgonya a legjobb sütéshez és főzéshez? A C vagy D csoportba tartozó orosz és fehérorosz fajták meglehetősen főzöttek. A holland és a német fajták sűrű gumókkal rendelkeznek, amelyek kiválóan alkalmasak sütésre és rántásra.

Apropó! A keményítőtartalmú burgonya egyik jele a fehér hús és az érdes bőr.

Gyorsan elkészíthető burgonyafajták:

1. Kék. A növények fehér-kék virágúak, innen ered a fajta neve. A termés szezonközi, magas hozamú - 400-500 c/ha. A C vagy D csoportba tartozó gumók 17-19% keményítőt tartalmaznak.A zöldségek oválisak, világos bézs színűek, krémes húsúak.
2. Zhuravinka. Közép késői kultúra. Ápolása igénytelen, 177–242 c/ha burgonyát ad. A gumók ovális-kerekvörösek, húsa világos. A keményítőtartalom magas - 14,6–19,6%.
3. Kiwi (fotó a jobb oldalon). A burgonya felülete érdes, mintha hálóval borította volna. Hosszú ideig tart az érés - akár 120 napig. A fajta magas hozamú és kártevőálló. A zöldségek világosbarnák és kerekek. A pép krémes. A keményítőtartalom magas.
4. Erzsébet. Középkorai fajta, magas termőképességgel - 290-400 c/ha. A gumók fehérek, sima héjúak és világos húsúak. Keményítőtartalom - 12-18,4%. Pürék készítésére alkalmas.
5. Hajnal. A fajta szezonközi, ellenáll a különböző éghajlati viszonyoknak. A gumók bőre vöröses, ovális alakú, húsa krémes. A keményítőtartalom átlagos - 13,5–17,3%. Az íze kiváló.

Piros vagy fehér burgonya főzéshez

Számos hibrid és növényfajta kapható különböző színű gumókkal - a bézstől és a sárgától a vörös és rózsaszínig. A keményítő foka szerint a fehér és sárga burgonya alkalmas burgonyapüréhez..

A piros inkább sütésre alkalmas: alacsony keményítőtartalma miatt kevésbé tapad a serpenyőhöz. Vannak azonban piros és rózsaszín gumójú hibridek, amelyek jól forrnak. Ezért a zöldségek kiválasztásakor a legfontosabb a „ragadósság” szabály.

Kulináris trükkök

A püré elkészítése nem nehéz, de itt is van néhány árnyalat.:

1. A túlfőtt burgonya csak javítja az étel ízét. A kemény gumókat nehéz pürévé pépesíteni, darabok maradnak a kész edényben.
2. Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, hogy a burgonya jobban megpároljon.
3. Annak érdekében, hogy a zöldségek jobban és gyorsabban főjenek, teljesen meghámozzák és nagy darabokra vágják.
4. A főzés befejezése után a vizet külön edénybe öntik. Apránként folyadékot adunk a püréhez, így lágyabbá válik.
5. Egy finom étel elkészítéséhez vegye fel a víz felét, amelyben a burgonyát főzte, és a fele friss tejet.
6. Ne adjon hozzá hideg vizet a termékhez - ez elveszíti ízét és vonzó színét. A gumókat zománcozott edényekben célszerű főzni - alumínium- és vasserpenyőben szürkéssé válnak.
7. Mielőtt a burgonyapüréhez vizet és tejet adnánk, a burgonyapürét megsózzuk. A folyadék feloldja a sót, és keverés közben egyenletesen eloszlik a masszában.

Az utolsó érintés - a még forró püréhez adjunk egy kevés vajat különleges ízt adni.

Következtetés

Cefrézésre alkalmas a magas keményítőtartalmú burgonya. Leggyakrabban ezek fehér vagy sárga fajták: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora és mások. A burgonya keményítőtartalmát úgy határozzuk meg, hogy kettévágjuk: ha a feleket egymáshoz dörzsöljük, egy főtt zöldségben összeragadnak.

Hogy a püré különösen ízletes legyen, a gumókat kevés vízben felforraljuk, dagasztáskor főzővizet és tejet használunk, a végén pedig egy darab vajat is adunk hozzá.