Melyik edény a legjobb a káposzta sózásához?

A savanyú káposzta egészséges és ízletes termék. Télen fogyasztják, amikor nincs elegendő vitamin, és salátákhoz, levesekhez és más ételekhez adják. A fajta és a káposztafej helyes megválasztása mellett ügyeljen a tartályra, amelyben a zöldséget sózzák.

A nem megfelelő edényekben a snack gyorsan megromlik, sőt az egészségre is veszélyessé válik. Nézzük meg, mi a legjobb módja a káposzta sózásának.

A kovász jellemzői

Minden háziasszony a maga módján készít savanyú káposztát. Vannak, akik inkább finomra vágják, mások a leveleket szétválasztják, a káposzta fejét 4 részre vágják, ill. egészben sózzuk.

Hozzáadjuk a zöldséghez áfonya És almák, céklát, sárgarépa és vörösáfonya.

A termék ízesebb, ha fűszereket és gyógynövényeket használ. A fermentációhoz különböző edények alkalmasak. A lényeg az, hogy széles a nyakuk, és könnyű rájuk rakni.

Hogyan válasszunk káposztát kovászhoz

A korai fajták pácolásra nem alkalmasak, ezért csak a káposztaféléket a középszezonban és a késői szezonban termesztik. Az ilyen zöldségeket egészben jól tárolják, de ha a családban vannak az erjesztett harapnivalók szerelmesei, akkor jobb előre és nagy mennyiségben elkészíteni.

Figyelem! A káposztának szilárdnak és puhanak kell lennie, rothadás jelei nélkül. A fagyasztva nem fog működni.

Mivel lehet keleszteni a káposztát?

A hozzáillő, széles tetejű edények megkönnyítik a rágcsálnivalók elkészítését és a tetejére nyomógomb elhelyezését. Ha a káposzta savanyítására szolgáló tartály kiváló minőségű anyagból készül, a termék íze és eltarthatósága nem változik.

Rozsdamentes serpenyőben

Rozsdamentes acél felület nem engedi a káros mikroorganizmusok elszaporodását és nem oxidálódik.

Mert a savak keletkeznek az erjedés során, fontos, hogy az anyag ne lépjen reakcióba velük. A tárolóedényt nikkeltartalom nélkül választották, élelmiszeripari termékekhez. Javasoljuk, hogy a gyártó jelezze a tartály alkalmasságát az edények hosszú távú tárolására.

Fontos! A főzéshez rozsdamentes acél edényeket használnak. A zöldséget több mint egy napig erjesztik, és nem fogyasztják azonnal, ezért ez a tartály nem alkalmas hosszú távú tárolásra.

Sózás után jobb áthelyezni a káposztát egy másik tartályba.például üveg.

Zománcos serpenyőben

Savanyú káposztához zománcozott edények alkalmasak. A lényeg az, hogy sértetlen, forgács nélkül, különben a sav reakcióba lép a fémmel, és a termék megromlik, kellemetlen szagot kap és szürke színű.

Teflon dobozban

A teflonbevonatú edények nem alkalmasak zöldségek pácolására.. A termék és maga a tartály is megsérül. Veszélyes ilyen káposztát enni, gyorsan megromlik.

Kerámia edényben

A kerámia edények alkalmasak káposzta savanyítására, de Az ilyen tartályok gyakran nem túl nagyok és nehezek, ami kényelmetlenné teszi a főzést. Ezért jobb, ha nagy kerámia hordókat használunk az erjesztéshez.

Egy üvegedényben

Az üvegek pácoláshoz ártalmatlanok, gyakran használják, amikor nincs hova tenni nagy tartályokat.

Egy ilyen tartályban Otthon kényelmes a snacket hűtőszekrényben tartani, különösen a meleg télű régiókban.

Műanyag hordóban

Ezek a tartályok könnyűek, és különböző formájú és méretűek.

Figyelem! A tárolóedényt élelmiszer tárolására alkalmas jelöléssel kell ellátni.

Sok háziasszony nem kockáztatja a káposzta erjesztését egy ilyen tartályban, mivel az anyag reakcióba lép savval, és a zöldség felszívja az összes szennyeződést. Ha nincs mit cserélni a tartályra, színtelen műanyagot választunk. A vödröt vagy a hordót többször előöblítik.

Fahordóban

Ez a legrégebbi pácolási módszer. A fa különleges ízt és aromát ad a snacknek. A hordó nagy térfogata miatt a zöldség saját súlya alatt levet bocsát ki - az erjedés gyorsabban megy végbe. Az oxigénhez való hozzáférés itt gyakorlatilag zárva van, így a termék íze sokáig nem romlik.

Sózás előtt a hordót alaposan megtisztítjuk, hideg-meleg vízzel mossuk.

Egy vödörben

A vödör alumínium kivételével bármilyen anyagból készülhet. Először ellenőrizze, hogy nincsenek-e rajta forgácsok vagy repedések. Ez a tartály kényelmes, mert könnyű nyomást gyakorolni rá.

Tippek és trükkök

Néhány finomság, amelyek segítenek a káposzta megfelelő savanyításában:

1. Amíg a zöldség erjed, időnként egy rúddal átszúrjuk, egészen az aljáig. Ezt azért teszik, hogy a felesleges gáz távozzon, a keserűség eltűnjön, és a termék ropogósabb és ízletesebb lesz.
2. Az első alkalommal ne adjon hozzá sok fűszert és gyógynövényt - minden alkalommal valami újat ad hozzá, egyedi ízt érhet el, és saját receptet kaphat.
3. Sózáshoz ne használjon jódozott vagy tengeri sót. Jobb, ha egy nagy kőből készül.
4. A vödörre súlyként egy 3 literes vízzel töltött palackot helyezünk.
5. Amint a hab eltűnik, a káposzta készen áll. A sólevet nem eresztik le róla: vele tovább tárolódik a pác.
6. Ha kevés lé szabadult fel az erjedés során, és a káposztát nem fedi le sós víz, adjunk hozzá forralt sós vizet.

A kész terméket hűtve tároljuk. Meleg helyen gyorsan megsavanyodik. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a +5°C-ot.A sózott káposztát lefagyasztják, de kevesebb tápanyag lesz benne. A kényelem kedvéért az uzsonnát adagolt zacskókba rakjuk, és szükség szerint kivesszük.

Következtetés

A káposzta savanyítására szolgáló tartály kiválasztása egyszerű. Jobb, ha nem kockáztat, és nem használ olyan fémtartályokat, amelyeket nem élelmiszeripari termékekhez szánnak.

Az üvegedények kis mennyiségű harapnivalók tárolására alkalmasak: kényelmesen tárolhatók a hűtőszekrényben. Nagy mennyiségekhez válasszon zománcozott vödröt, fa vagy műanyag hordót.