Hogyan készítsünk káposztát tormával: receptek tapasztalt háziasszonyoktól

A pácolt káposzta tormával segít leküzdeni a megfázást télen. Ezek az ételek C-vitaminban gazdagok, ami erősíti az immunrendszert. Ha ezt az ételt a hideg évszakban fogyasztja, megvédi szervezetét a vírusoktól és baktériumoktól.

Ebben a cikkben különböző recepteket osztunk meg a káposzta tormával.

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése

A tapasztalt háziasszonyok késői káposztafajtákat választanak savanyításhoz. Erősek és ropogós fehér levelekkel rendelkeznek.

Tanács. Vásárláskor nyomja össze a villákat a kezével. A jellegzetes ropogás a káposzta rugalmasságát jelzi.

Sózás előtt távolítsa el a káposzta felső leveleit. Vágja ketté a villákat, és ellenőrizze, hogy nincsenek-e rothadt levelek.

A főzési módtól függően a káposztát apróra vágjuk, és nagy vagy közepes darabokra vágjuk.

A torma gyökereit 1-1,5 cm vastagra választják, durva világos bőrrel. Enyhe nyomás vagy karcolás esetén jellegzetes szúrós szagnak kell megjelennie. A vágáson fehér hús látható.

A káposzta tormával való elkészítéséhez használjon közepes vagy durva konyhasót. Sok különböző szennyeződést tartalmaz. A pác megfőzésekor leülepednek az aljára. Használat jódozott só nem teheted - a zöldségek puhák és íztelenek lesznek, a készítmény gyorsan romlik.

Hogyan kell megfelelően főzni a káposztát tormával

A torma gyökér természetes tartósítószer. Ennek köszönhetően a káposzta megőrzi ízét és frissességét.

Hozzávalók és arányok:

• fehér káposzta - 1,5 kg;
• torma gyökér - 100 g;
• durva asztali só - 50 g;
• cukor - 20 g;
• víz - 1,5 l.

Főzési útmutató:

1. Készítsd el a sóoldatot: adj hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez. Feloldódás után hagyja kihűlni a sóoldatot.
2. Távolítsa el a káposzta felső leveleit, és apróra vágja.
3. A torma gyökerét megmossuk, meghámozzuk és finom reszelőn felaprítjuk.
4. Egy mély tálban keverjük össze a káposztát tormával, és pépesítsük addig, amíg levet nem képez.
5. A kihűlt sóoldatot a keverékre öntjük.
6. Helyezzen súlyt a tetejére.
7. Szobahőmérsékleten a készítmény 3 napig tart.
8. A káposztát a következő 2 napig hűtőszekrényben tároljuk.

A 6. napon savanyú káposzta rohadt kész.

Recept variációk

Számos módja van a káposzta elkészítésének tormával. Hozzáadás a recept Más zöldségek vagy fűszerek hozzáadása megváltoztatja az ízt, de nem rontja azt.

Instant káposzta

Forró pác használatakor a tartósítási folyamat gyorsan megy.

Hozzávalók és arányok:

• káposzta - 1 kg;
• közepes sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 2 db .;
• fokhagyma - 2 nagy gerezd;
• torma gyökér - 30 g.

Tölt:

• víz - 1 l;
• durva só - 30 g;
• cukor - 50 g;
• ecet 9% - 50 ml;
• növényi olaj - 3 evőkanál. l.

Főzési útmutató:

1. A villákat megtisztítják a felső levelektől, speciális reszelőn aprítják vagy késsel apróra vágják.
2. A meghámozott sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk.
3. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és kockákra vágjuk.
4. A hagymát meghámozzuk és félkarikára vágjuk.
5. A hámozott torma gyökerét reszelőn ledaráljuk.
6. Keverjük össze a zöldségeket egy tálban.
7. Főzzük meg a pácot: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, adjunk hozzá növényi olajat. A forrásban lévő pácot levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az ecetet.
8. Forrón öntsük a zöldségkeveréket.
9. Ismét keverjük meg, hogy minden zöldség telítődjön a töltelékkel.

Az ízletes sózott káposzta tormával teljesen kihűlve fogyasztható.A további tároláshoz a zöldségeket üvegedényekbe helyezzük. A saláta 14 napig eláll a hűtőszekrényben.

Sárgarépával

Hozzávalók és arányok:

• káposzta - 2,5 kg;
• torma gyökér - 250 g;
• közepes méretű sárgarépa - 5 db;
• víz - 1,5 l;
• durva só - 50 g;
• cukor - 50 g.

Főzési útmutató:

1. Főzzük meg a sóoldatot: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot. Teljes feloldódás után kapcsolja ki a hőt. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
2. A hámozott torma gyökerét közepes reszelőn összetörjük.
3. A káposztát a legfelső leveleiről meghámozzuk, felaprítjuk.
4. A megmosott és meghámozott sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.
5. Keverje össze a zöldségeket egy mély edényben. Elfordítják a kezüket.
6. A kihűlt sóoldatot a keverékre öntjük.
7. Elhelyezik a terhet.
8. Helyezze a munkadarabot hűvös helyre 3 napig.
9. Minden nap eltávolítják a habot, és egy fapálcával átszúrják a szén-dioxid eltávolítására.

A 4. napon a káposzta fogyasztásra kész.

Mézzel

Hozzávalók és arányok:

• káposzta - 2 kg;
• torma gyökér - 50 g;
• durva só - 30 g;
• folyékony méz - 50 g.

Főzési útmutató:

1. A felső levelekről hámozott káposztát közepes vastagságú csíkokra vágjuk.
2. A meghámozott gyökeret finom reszelőn összetörjük.
3. Egy mély tartályban keverje össze a káposztát tormával. Addig gyúrjuk, amíg meg nem jelenik a káposztalé. Megszórjuk sóval és adjunk hozzá mézet.
4. Elhelyezik a terhet.
5. Szobahőmérsékleten a pác 72 órán át eláll.
6. Minden nap ellenőrizze, hogy nincs-e hab a felületen. Kivesszük, és a káposztát átszúrjuk, hogy eltávolítsuk a szén-dioxidot.
7. Egy könnyű sóoldat jelzi, hogy a káposzta készen áll. Tegye a savanyúságot üvegedényekbe. Hűtőbe tesszük.

Vodkával

A vodka tartalma kicsi, az egész család fogyaszthatja.

Hozzávalók és arányok:

• fehér káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 1,5 l;
• vodka - 3 evőkanál. l.;
• durva só - 50 g;
• cukor - 50 g;
• szegfűszeg - 5 db;
• szemes bors - 5 db;
• babérlevél - 3 db.

Főzési útmutató:

1. Távolítsa el a káposzta felső leveleit. 4 részre vágjuk. Vegye ki a szárat. A negyedeket késsel apró darabokra vágjuk.
2. A meghámozott sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk.
3. Keverje össze a zöldségeket egy mély tálban.
4. A növényi masszát üvegedényekbe töltjük.
5. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá sót és fűszereket a felforrósított vízhez, és keverjük addig, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
6. Forró pácot öntsünk a zöldségekre.
7. Az üvegre gézet kötünk, hogy a káposzta ne hulljon ki az erjedés során.
8. Az edényt egy mély medencébe helyezzük, amelybe a felesleges folyadék kifolyik.
9. Helyezze a munkadarabot sötét, hűvös helyre az erjesztéshez 2-3 napig.
10. Ezalatt leszedjük a habot, és egy fapálcával megszurkáljuk a káposztát.
11. Az erjesztési folyamat akkor tekinthető befejezettnek, ha nincs hab vagy buborékok.
12. Engedje le a sóoldatot. Adjunk hozzá vodkát és cukrot. A káposztát nem préselik.
13. Ráöntjük a zöldségekre.
14. Hosszabb tároláshoz fémfedéllel tekerje fel.
15. Tárolásra helyezze a pincébe, pincébe, hűtőszekrénybe.

Paradicsommal

Hozzávalók és arányok:

• káposzta - 2 kg;
• kis piros paradicsom - 2 kg;
• torma gyökér - 30 g;
• fokhagyma - 10 nagy gerezd;
• kapor - 2 esernyő;
• víz - 0,5 l;
• durva só - 50 g;
• babérlevél - 3 db.

Főzési útmutató:

1. A villákat megtisztítják a felső levelektől. Darabokra vág. A szárat eltávolítják.
2. A paradicsomot megmossuk.
3. A torma gyökerét meghámozzuk és apró darabokra vágjuk.
4. Kapros esernyőket, fokhagymagerezdeket és tormadarabokat helyezünk egy üvegedény aljára.
5. A tetejére káposztadarabokat és egész paradicsomot helyezünk.
6. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá sót forrásban lévő vízhez, és adjunk hozzá egy babérlevelet. 5-6 percig forraljuk. Vegyük ki a babérlevelet.
7. Hagyja kihűlni a pácot.
8. Öntsön meleg sóoldatot a zöldségekre.
9. Zárja le az üveget lyukas nejlon fedéllel (a kompóthoz használjon fedőt).
10. Helyezze a készítményt hideg helyre erjesztés céljából egy hónapig.
11. A kész savanyúságot 2 hónapig hűtőszekrényben tároljuk.

Petrezselyemmel

Hozzávalók és arányok:

• káposzta - 2 kg;
• petrezselyem - 20 g;
• cukorrépa - 100 g;
• fokhagyma - 5 nagy gerezd;
• torma gyökér - 20 g;
• kaliforniai paprika - 2 db.

sóoldat:

• víz - 1 l;
• durva só - 50 g;
• cukor - 50 g.

Főzési útmutató:

1. A sólevet elkészítjük: forrásban lévő vízben feloldjuk a sót és a cukrot. Hagyjuk kihűlni.
2. A felső levelekről meghámozott villákat 4 részre vágjuk. Vágja ki a szárat.
3. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
4. A petrezselymet megmossuk, a nagy szárát eltávolítjuk, és durvára vágjuk.
5. A torma gyökerét meghámozzuk és lereszeljük.
6. A meghámozott céklát nagy szeletekre vágjuk.
7. A zöldségeket mély medencébe helyezzük.
8. Töltse fel meleg sóoldattal.
9. Elhelyezik a terhet.
10. Hagyja szobahőmérsékleten 5-6 napig.
11. A savanyúságokat üvegekbe tesszük. Hűtőbe vagy pincébe tesszük.

Fokhagymával

Hozzávalók és arányok:

• villák - 4 kg;
• nagy sárgarépa - 3 db;
• kapor - 50 g;
• petrezselyem - 50 g;
• fokhagyma - 10 nagy gerezd;
• torma gyökér - 50 g;
• durva só - 6 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• babérlevél - 4 db;
• szemes bors - 6 db;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• víz - 2 l.

Főzési útmutató:

1. A villák felső leveleiről meghámozzuk, finomra vágjuk.
2. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn apróra vágjuk.
3. A petrezselymet és a kaprot megmossuk és apróra vágjuk.
4. A fokhagymát meghámozzuk és présen átpasszírozzuk.
5. A torma gyökerét finom reszelőn őröljük.
6. Az összetevőket egy mély zománcozott serpenyőbe helyezzük. Keverjük össze.
7. Főzzük meg a sóoldatot: adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet és növényi olajat forrásban lévő vízhez. 6-7 percig forraljuk. Távolítsa el a babérlevelet.
8. Öntsön forró sóoldatot a zöldségekre.
9. Hagyja a savanyúságot szobahőmérsékleten 24 órán át.
10. További tároláshoz üvegekbe töltjük, és hűtőbe tesszük.

Almával

Édes-savanyú almát használnak.

Hozzávalók és arányok:

• káposzta - 1 kg;
• alma - 3 db;
• sárgarépa - 2 db;
• torma gyökér - 30 g;
• durva só - 30 g.

Főzési útmutató:

1. A meghámozott villát apróra vágjuk.
2. A meghámozott sárgarépát csíkokra vágjuk.
3. Az almát megmossuk, kimagozzuk és 8-10 szeletre vágjuk.
4. A torma gyökerét meghámozzuk és durva reszelőn apróra vágjuk.
5. A káposztát, a sárgarépát, a tormát összekeverjük egy tartályban. Eltolódnak.
6. Adjunk hozzá almát. Keverjük össze.
7. Sózzuk a tetejére.
8. Elhelyezik a terhet.
9. A zöldségeket 2 napig hűvös helyen helyezzük el.
10. A savanyúságokat üvegekbe rakjuk. Tárolás céljából hűtőbe tesszük.

Tárolási szabályok

Válasszon sötét, hűvös helyet a munkadarabok tárolására.

Az egyéb feltételek a következőktől függenek:

1. Elkészítés módja. Forró használatakor pác az előkészületek egy napon belül elkészülnek. De csak 2-3 hétig tárolják a hűtőszekrényben. Az otthoni, szobahőmérsékleten végzett hosszú fermentációs folyamat 2-3 hónapra növeli a termék további eltarthatóságát.
2. Hozzávalók. Az ecetes pác növeli az eltarthatóságot. Ha a receptben megadott arányokat jelentősen megsértik, a termék megromlik.
3. Tartályok, amelyekben savanyúságot tárolnak. Az üvegedényeket kényelmesnek tartják. Változó térfogatúak és fedővel szorosan le vannak zárva. Nagy mennyiségeket zománcozott serpenyőkben, vödrökben és hordókban tárolnak.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Összefoglalva, itt van néhány tapasztalt háziasszony titka:

1. A torma gyökerét könnyebb aprítani, ha 30 percig a fagyasztóban tároljuk.
2. A nyálkahártya irritációjának és a könnyezésnek elkerülése érdekében fedje le a tálat fóliával, miközben tormát reszel.
3. Annak érdekében, hogy a felső réteg mindig a folyadék alatt legyen az erjesztési folyamat során, a zöldségeket időszakonként tömörítik.
4. A savanyúság kellemes aromája és íze érdekében különféle fűszereket használnak.

Következtetés

Sok lehetőség van a savanyú káposzta tormával és más zöldségekkel. A recept kiválasztásakor könnyű figyelembe venni a családtagok összes preferenciáját. A hideg évszakban a savanyú káposzta tormával további vitaminforrásként szolgál.

Kényelmes a savanyúságot télre üvegedényekben tárolni. A különböző méretű tartályok lehetővé teszik az elkészített snack ésszerű elosztását és szükség szerinti felhasználását.