Hogyan lehet megkülönböztetni a koriandert a petrezselyemtől

A boltok polcain két hasonló zöldcsokor található: a petrezselyem és a koriander (aka koriander). Egy gyors vizsgálat során könnyen összetéveszthetők, és ez az ételek elkészítésekor vagy a hagyományos orvoslás során incidensekhez vezethet.

Egy ilyen hiba potenciálisan veszélyes lehet az egészségre, mivel ezeknek a gyógynövényeknek a szervezetre gyakorolt ​​​​hatása eltérő. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan lehet megkülönböztetni a petrezselymet a koriandertől, és mi a hasonló megjelenésű növények összetétele.

A petrezselyem és a koriander leírása

Az illatos petrezselyem és fanyar koriander, amely télen a boltok polcain, nyáron a kerti ágyásokban található, eltérő kémiai összetételű és eredetű. Annak megértéséhez, hogy az egyik növény miben különbözik a másiktól, vegye figyelembe a jellemzőit.

A petrezselyem jellemzői

A göndör petrezselyem (Petroselinum crispum) egy lágyszárú növény, amely Dél-Görögország sziklás talajain honos. Maga a „petroselinum” elnevezés görögül úgy fordítódik, hogy „kövön nő”.

Botanikai jellemzők:

• család ernyősvirágúak, kétszikűek osztály;
• tenyészidőszak 2 év;
• növény magassága 30-100 cm;
• a gyökérrendszer karógyökerezett, a gyökér orsó alakú megvastagodása van;
• szár felálló;
• levelei kétszer szárnyasan kimetszettek, háromszög alakúak, sötétzöldek, fényes felülettel;
• a virágok zöldessárgák, virágzatban, összetett ernyőben gyűjtve a szárak tetején;
• a gyümölcsök hosszúkás-tojás alakúak;
• A virágzási időszak júniustól júliusig tart, a termőidő augusztus.

A tenyészidő első évének hajtásai nagyobb termést hoznak a zöldben, a második év hajtásai a magvak tekintetében termékenyebbek.

A magvak kémiai összetétele:

• apiolt, furokumarint, bergaptént és apiint tartalmazó illóolajok (legfeljebb 7%);
• tápanyagok – zsírok (legfeljebb 22%), fehérjék, szénhidrátok;
• A-, E-, C-vitamin, B és H csoport;
• ásványi összetevők - kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor és vas.

A petrezselyemmagot illóolaj kinyerésére, valamint műszaki olaj előállításának alapanyagaként, főzéshez használják - kenyérsütés ízesítőjeként. Az orvostudományban a hajtásokat és a magvakat vizelethajtó készítmények összetevőjeként használják, belőlük számos puffadás, neuralgia és dysmenorrhoea kezelésére szolgáló gyógyszert nyernek.

A friss zöldek kémiai összetétele:

• tápanyagok - fehérjék, zsírok, szénhidrátok;
• vitaminok – A, E, K, C, H, B csoport;
• illóolaj (legfeljebb 0,3%);
• biológiailag aktív anyagok – flavonoidok és fitoncidek;
• ásványi anyagok - kálium, kalcium, vas, magnézium, foszfor, nátrium, cink, réz, mangán és szelén.

A friss és szárított zöldeket a főzés során hús-, halételek, levesek és saláták ízesítésére használják. Az esernyőket és a szárított leveleket a konzerv ételekhez adják.

Friss hajtásokból nyerik a levet, amelyet a népi gyógyászat a mellékvesekéreg és a pajzsmirigy működését javító profilaktikus szerként használ. A hagyományos orvoslásban petrezselyemből készítik az étrend-kiegészítőket és a vizelethajtó hatású gyógyszereket.

A petrezselyemkészítmények támogatják a méh, a belek és a hólyag simaizomzatának tónusát.

Terhesség alatt a petrezselymes gyógyszerek és ételek fogyasztása ellenjavallt, mivel a méhlepény leválása és a méhösszehúzódás következtében megnövekszik a méhvérzés kockázata, amely súlyos szervezetkárosodást és vetélést okozhat.

Ez érdekes:

A csípős gyümölcsöket könnyen és egyszerűen megkülönböztetjük - cayenne bors és chili.

"Krasa" burgonyafajta kiváló kiszereléssel.

Kiváló ízű Galaxy burgonyafajta.

A koriander jellemzői

A koriander (Coriandrum sativum) az ókori Rómában őshonos lágyszárú növény. A növény neve a mükénéi görög „κoρις” szóból származik, ami a „poloska” szót jelenti, mivel az éretlen levelek sajátos szagúak, mint a poloskák, amikor veszélyben vannak.

A koriander a magok érése előtt gyűjtött korianderzöld neve. A „koriander” szó a grúz nyelvből származik; ezt a fűszerezést széles körben használják a grúz nemzeti ételekben.

Botanikai jellemzők:

• család ernyősvirágúak, kétszikűek osztály;
• tenyészidőszak 1 év;
• növény magassága 40-70 cm;
• a gyökér csap alakú, orsó alakú;
• a szár csupasz, egyenes, felső részén ágak;
• a levelek alakja a száron elfoglalt helyzettől függően változik - a bazális levelek széles karéjos, háromtagú, durván tagolt levéllemezzel rendelkeznek, a szár alsó részében rövid levélnyélű, kétszer szárnyasan tagolt levelek találhatók, a szár középső és felső részén a levelek kocsánytalanok, szárnyasan, lineáris lebenyekkel tagoltak;
• a virágok fehér vagy rózsaszínűek, a kocsányok tetején egy összetett esernyő virágzatában gyűltek össze;
• a gyümölcsök nem széteső tojásdad-gömb alakú, tojásdad alakú gyümölcsök;
• A virágzás időszaka júniustól július végéig tart, a gyümölcsérés augusztustól szeptemberig tart.

A koriandert mindenhol termesztik, beleértve Jakutia központi régióit is. Nemcsak Eurázsia mérsékelt és szubtrópusi éghajlati övezetében, hanem Amerikában, Ausztráliában és Új-Zélandon is elterjedt.

A magvak kémiai összetétele:

• linalolt, geraniolt, borneolt, geranil-acetátot és egyéb illékony komponenseket tartalmazó illóolaj (legfeljebb 1,6%);
• tápanyagok – fehérjék, zsírok (legfeljebb 28%), szénhidrátok;
• vitaminok B1, B2, C, PP;
• ásványi összetevők - kalcium, magnézium, foszfor, nátrium, kálium, vas, mangán, réz, szelén, cink;
• biológiailag aktív anyagok - szterolok, tanninok, szerves savak, rutin.

A gyümölcsöket a főzés során hús- és halételek, borodínói kenyér és konzervkészítmények ízesítésére használják. Az orvostudományban a magvakat olyan gyógyszerek előállítására használják, amelyek choleretikus, köptető, szélhajtó, vérzéscsillapító, hashajtó, étvágygerjesztő és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek.

A koriandermagból származó illóolajat az illatszerekben és a kozmetikumok gyártásában használják. A zsíros olajat szappankészítéshez használják.

A koriander kémiai összetétele:

• tápanyagok;
• A-vitamin, B, C, E, K, PP csoport;
• aldehid transz-tricedenol-2, amely kellemetlen „bogár” szagot kölcsönöz a növénynek;
• biológiailag aktív anyagok – kolin, karotinok, rutin;
• ásványi anyagok - kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, cink, réz, mangán, szelén.

A zöldeket húsételek, levesek és saláták ízesítésére használják. A fiatal leveleket megeszik, mielőtt a szár hajtása elkezdődik. A népi gyógyászatban a koriander levét és főzetét látásjavításra, ideg-, emésztési zavarokra, magas koleszterinszintre használják.

A petrezselyem és a koriander összehasonlító jellemzői

A növények ugyanabba az Apiaceae családba tartoznak, de különböző nemzetségekbe. A koriander és a petrezselyem közötti különbségeket a táblázat mutatja.

A képen látható a különbség a két lágyszárú növény megjelenésében, de a legbeszédesebb jel, amely alapján megkülönböztethető a koriander és a petrezselyem, az az illata. Ha egy csomó zöld poloska szaga van, akkor koriandert tartasz, nem petrezselymet.

Ezeknek a növényeknek a magjait még könnyebb megkülönböztetni. A korianderben kis sárgásbarna kerek borsó formájúak, a petrezselyemben pedig körte alakúak, könnyen szétválasztható szegmensekkel.

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk petrezselymes jeget az arcra: a bőr szépsége és egészsége.

Hogyan segít a petrezselyem a szem alatti duzzanat ellen.

Következtetés

A koriander és a petrezselyem nem ugyanaz, hanem teljesen különböző növények. Ezeknek a növényeknek a zöldje illatuk és megjelenésük alapján megkülönböztethető.Ezek a típusok eltérő kémiai összetételűek, így alkalmazási területük is eltérő.

A koriandert a hagyományos gyógyászatban nem használják, de ismertek a növény népi receptjei. A petrezselymet a hagyományos gyógyászatban készítmények és gyógyászati ​​készítmények alapanyagaként használják. Mindkét növényt a kulináris és kozmetikai iparban használják.