Útmutató a petrezselyem sóval történő téli elkészítéséhez és egyéb tartósítási módokhoz

Mi lehet finomabb a forró házi levesnél vagy a borscsnál télen? A háziasszonyok tudják, hogy az ételek különösen aromásak, ha zöldségeket használnak az elkészítéshez. De a hideg évszakban nehéz igazán természetes és friss fűszernövényeket találni. Ilyen helyzetekben a nyáron végzett előkészületek jönnek segítségül.

Hogyan pácoljuk a petrezselymet egy üvegben, hogy ne romoljon el, milyen körülmények között és mennyi ideig tárolhatja a gyógynövényeket ebben a formában - mindezt cikkünkből megtudhatja.

A petrezselyem kiválasztása és előkészítése a betakarításhoz

Nyáron sok zöld nő a kertben, amitől az ételek ízletesek és aromásak. Télen ezzel a termékkel bonyolultabb a helyzet - drága és káros műtrágyákkal termeszthető. Ha a hideg évszakban egy darab nyarat visz a levesekbe és a főételekbe, az segíthet üresek.

Aratás petrezselyem gyakran bőséges - ilyen helyzetben az a lényeges kérdés, hogyan lehet gyorsan feldolgozni a zöldeket, mielőtt megfonnyadna. Ezt a problémát a téli sózással lehet megoldani.

A petrezselymet és a sót télire elkészíteni nem megterhelő, és még a tapasztalatlan háziasszonyok is megtehetik. Mind a zöldek, mind a gyökereik alkalmasak hosszú távú tárolásra.

Előnyben részesítjük a saját kertünkben termesztett fűszernövényeket. Zöldeket gyűjtenek napközben, száraz napos időben, amikor a harmat eltűnt. A betakarításhoz válasszon friss, fiatal ágakat, finom lombozattal.

Tanács. A hosszú távú tároláshoz a petrezselymet júniusban gyűjtik, mielőtt a növény virágzik.

Azok a háziasszonyok, akiknek nincs saját telkük, betakaríthatják a bolti vagy piaci zöldeket. A lényeg az, hogy a fürt mentes a megsárgult levelektől, friss és rugalmas.

Hogyan készítsünk petrezselymet sóval

A sóval kevert apróra vágott fűszernövények jól megőrzik ízüket és aromájukat. A zöld keverékeket hűtőszekrényben tárolhatja. A petrezselyem ágai és gyökerei egyaránt alkalmasak pácolásra.

Pácolás előtt a zöldeket gondosan válogatjuk és megsárguljuk, a petyhüdt és érdes részeket eltávolítjuk. A gyógynövények zöld részét a gyökerektől elkülönítve gyűjtik be.

Pácoláshoz jobb, ha 0,5 literes üvegeket használunk. Minél kisebb a tartály, annál jobban sóznak benne a zöldek.

Hozzávalók, arányok

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 500 g apróra vágott zöldek;
• 100 g durva só.

A zöldek és a só aránya 5:1 legyen. Jobb, ha durva, nem jódozott sót használunk. Ha kicsiket használunk, a keverék nem lesz jól besózva, és az eltarthatósága is csökken.

Lépésről lépésre szóló utasítás

A gyógynövények elkészítése nem nehéz. A hosszú távú tároláshoz fontos, hogy az anyag tiszta legyen. Mivel a keverék nincs sterilizálva, tárolja hűtőszekrényben.

A munkadarab előkészítésének algoritmusa a következő:

1. A növényeket alaposan öblítse le folyó vízzel és szárítsa meg.
2. A zöldeket finomra vágjuk.
3. Távolítsa el a nagy szárakat.
4. A zöldeket sóval őröljük, a petrezselyemnek ki kell engednie a levét.
5. Készítsen elő egy üveget az előkészítéshez.
6. Szórjon egy vékony réteg sót az edény aljára.
7. Tegye a petrezselymet egy üvegbe, és jól tömörítse.
8. A zöldek tetejére szórjunk egy réteg sót.
9. Zárja le az üveget és tárolja hűvös helyen.

Tanács. Annak elkerülése érdekében, hogy a zöldek keserűek legyenek, szeletelés előtt áztassuk 30 percre hideg vízbe.

A petrezselyemgyökér pácolásához először meghámozzuk, majd lereszeljük.

A készítmény már néhány nap múlva felhasználható, de érdemesebb ezt télen megtenni, amikor valóban szükség van aromás és vitamindús zöldekre. Így nem csak a petrezselymet tartósíthatod, hanem zeller, koriander és egyéb gyógynövények.

Egyéb pácolási receptek üvegben

A petrezselyem jól illik más fűszernövényekhez és zöldségekhez. A háziasszonyok vitaminkomplexeket készíthetnek, amelyek változatossá teszik a sovány leveseket, hal- és húsételeket.

Fontos! A termék használatakor levesek és főételek készítésekor vegye figyelembe a benne lévő só mennyiségét. A főételt kevésbé kell sózni.

Kaporral

E gyógynövények elkészítésének sajátossága, hogy külön kell sózni, különben elveszítik egyedi ízüket és aromájukat.

A sózáshoz szüksége lesz:

• 0,5 kg kapor;
• 0,5 kg petrezselyem;
• 250 g só.

A zöldeket megmossuk és jól megszárítjuk. Ezután felváltva felvágjuk és két különböző tálba tesszük, amibe 125 g sót öntünk. Miután a fűszernövényeket egy ideig állni kell, összekeverjük, és jól tömörítve üvegekbe tesszük. A keverék tetejére szórhatunk egy kis sót.

Zöldségekkel

A petrezselyemmel együtt pácolhatunk sárgarépát, paradicsomot, zöldhagymát, zellert és kaprot. Ezt a készítményt levesek, főételek és saláták készítésére használják.

Szükség lesz:

• 1 kg petrezselyem;
• 1 kg kapor;
• 1 kg póréhagyma;
• 1 kg sárgarépa;
• 1 kg paradicsom;
• 0,5 kg zeller;
• 1 kg só.

Recept:

1. A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk.
2. A sárgarépát meghámozzuk és apróra vágjuk vagy lereszeljük.
3. A paradicsomot megmossuk, szárát eltávolítjuk és vékony szeletekre vágjuk.
4. Keverjük össze a zöldeket sóval és jól keverjük össze, tömörítjük.
5. Tedd az üvegbe rétegesen: zöldek, sárgarépa, fűszernövények, paradicsom stb.
6. Miután a tartály megtelt, fedővel vagy pergamenpapírral le kell zárni, amelyet rugalmas szalaggal vagy cérnával rögzítenek.

Zellerrel

A zeller hasznos, de nem tart sokáig. Eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében petrezselyemmel és kaporral együtt sózhatjuk.

Hozzávalók:

• 250 g petrezselyem;
• 250 g kapor;
• 250 g zeller;
• 250 g só.

A petrezselymet és a kaprot megmossuk, a durva szárakat eltávolítjuk és 1,5-2 cm-es ágakra vágjuk.A zellert meghámozzuk, leöblítjük és 2 cm-es darabokra vágjuk.A hozzávalókat összekeverjük, sózzuk. A keveréket üvegekbe osztjuk, és pár napig állni hagyjuk. Ezalatt a munkadarab térfogata csökken, és levet bocsát ki. Ezt követően hozzáadhatja a keveréket a tartályhoz, és lezárhatja a fedelet. A keveréket hűvös helyen vagy hűtőszekrényben tároljuk.

Fokhagymával

A fokhagyma nyilak segítségével fűszeres levesöntetet készítenek.

Szükséged lesz:

• 160 g petrezselyem;
• 160 g kapor;
• 160 g fokhagyma nyilak;
• 70 g só.

Válogassa meg a zöldeket, mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja. Ezután tegyük egy edénybe, sózzuk és keverjük össze. Tegyük üvegekbe, jól tömörítsük össze. Érdemes a felszabaduló levet lecsepegtetni és azonnal felhasználni, mert hajlamos gyorsan elsavasodni.

Egyéb betakarítási módszerek

A pácoláson kívül számos más módszer is létezik a petrezselyem frissen tartására hónapokig.

Szárítás

Száríthatja a petrezselyem ágait és gyökereit. Így készítheted el:

• a sütőben;
• elektromos szárító;
• mikrohullámú sütő;
• konvekciós sütő;
• természetesen.

Először a zöldeket folyó vízzel alaposan megmossuk, majd lerázzuk és törölközőre fektetjük. Amint a nedvesség felszívódik az anyagba, a petrezselymet véletlenszerűen aprítják, eltávolítva a durva szárakat.

Ha szárítógépet vagy elektromos szárítót használunk a szárításhoz, a zöldeket egészben vagy zúzott formában egy tálcára helyezzük, és a hőmérsékletet 40-50°C-ra vagy a „Füszernövényekhez” módra állítjuk. A magasabb szint vitaminok elvesztéséhez vezet.

A száradási idő a készülék teljesítményétől, a levegő páratartalmától, a fűszernövények fajtájától és a vágás módjától függ. Az egyenletes szárítás érdekében az anyaggal ellátott tálcákat 1,5 óránként cserélik. A petrezselymet átlagosan legfeljebb 5 órán keresztül szárítják. Ha az eszközben jó ventilátor van telepítve, a folyamat gyorsabban megy végbe.

Akinek nincs elektromos szárítója, az használhat sütőt. Az elkészített petrezselymet sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A papírt, amelyre a zöldeket helyezik, nem szabad olajozni.

A tepsit a legfelső polcra helyezzük, a melegítési hőmérséklet 45-50°C legyen. A sütő ajtaját tanácsos résnyire nyitva hagyni. A száradás 5-6 órát vesz igénybe, a zöldeket időnként ellenőrizni kell.

Referencia. A folyamat felgyorsítása érdekében a petrezselymet apróra vágjuk, és egy tepsire vékony rétegben szétterítjük. A száradás 1,5-2 órát vesz igénybe.

A mikrohullámú sütő alkalmas petrezselyem szárítására is. A fűszernövényeket szalvétával bélelt lapos edényre vagy papírtányérra helyezzük. A sütőt 2 percre teljes teljesítménnyel bekapcsoljuk. A készenléti jelzés megszólalása után a zöldeket megvizsgálják, és ha szükséges, az eljárást megismétlik. A háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a petrezselymet minden szárítási percben ellenőrizzék.

Az apróra vágott petrezselymet légsütővel is száríthatjuk. A fű és a gyökerek a berendezésbe kerülnek, ajtaja nincs bezárva, hogy a levegő keringhessen. A hőmérséklet 40-45°C-ra van beállítva, a teljesítmény maximális. Az ágak szárításához 20 perc elegendő, a gyökerek esetében 40 perc.

A petrezselyem szárításának legegyszerűbb módja kiegészítő felszerelés nélkül természetesen fürtben vagy apróra vágott formában. A nedvességtől megmosott és szárított zöldeket csokorba kötjük, és a lombozattal lefelé szellőztetett helyiségben felakasztjuk.

A petrezselymet egészben vagy apróra vágva, száraz helyen papírra is szórhatjuk. A zöld réteg vastagsága nem lehet több 1 cm-nél A szárító helyiséget nem szabad közvetlen napfénynek kitenni, hogy a fű ne sárguljon el. Az egyenletes száradás érdekében az anyagot időnként megkeverjük.

A természetes száradás 5-14 napig tarthat a zöldek fajtájától, a vágás módjától és az időjárási viszonyoktól függően.

A petrezselyemgyökeret szárítás előtt ecsettel alaposan megmossuk. Ezután vékony körökre vagy csíkokra vágjuk, és elektromos szárítóba vagy sütőbe tesszük. A szárítás természetesen szárított terméket eredményez.

Fagyasztó

Fagyasztásra csak a petrezselyem alkalmas. Csokorban vagy zúzott állapotban szüretelik a céltól függően. A petrezselyem egész ágait az ételek díszítésére, az apróra vágott petrezselymet a szószok készítésére használják.

A gyógynövények csokorban történő lefagyasztásához alaposan mossa le, és törölközőn szárítsa meg. Ezután részletekben zsákokba rakják. Az apróra vágott petrezselymet ugyanígy lefagyasztjuk. A zöldeket nagyobb vagy kisebb darabokra vágjuk, és fagyasztóban tároljuk.

Fontos! A felolvasztott zöldek gyorsan elveszítik megjelenésüket, ezért nem szabad egy nagy zacskóban lefagyasztani.

A tapasztalt háziasszonyok jégkocka tálcákat alakítottak ki petrezselyem fagyasztására. Ez a készítmény kényelmesen használható - egy kocka alkalmas az étel egy adagjára. Minél finomabbra vágják az anyagot, annál könnyebben helyezhető el a formába.A kényelmes tárolás és használat érdekében kis mennyiségű vizet adhat az apróra vágott petrezselyemzöldhez.

Ha sok a zöld, akkor turmixgépben összetörjük, majd formákba osztjuk. Fontos, hogy a növény minden durva részét eltávolítsuk. Ezt a készítményt turmixok és szószok készítésére használják.

Olajban

A formákba fagyasztott petrezselymet növényi olajjal is megtölthetjük. Előnyben részesítik az olívaolajat - jobban megőrzi a zöldek aromáját.

A finomított napraforgóolajat petrezselyem tégelyes elkészítéséhez is használják. Miután a zöldeket megmostuk, szárítjuk, apróra vágjuk és szorosan tartályokba helyezzük, olajat adunk hozzá. Fontos, hogy az üveg tetejéig töltsük. A tartály jobb feltöltése érdekében rázza fel, és fordítsa el különböző irányokba. Ez lehetővé teszi, hogy az olaj teljesen befedje az üvegben lévő zöldeket, és kiszorítsa a légbuborékokat.

Pácolás

Pácolásra csak a petrezselyemgyökér alkalmas.

A páchoz szüksége lesz:

• 4 evőkanál. víz;
• 1 evőkanál. 9% ecet;
• 0,5 evőkanál. Szahara;
• 1-2 tk. só;
• 4 gerezd fokhagyma apróra vágva;
• 2 babérlevél;
• 5-7 szem fekete bors.

Útmutató a petrezselyem pácolásához:

1. Előöblítse le az anyagot és szárítsa meg.
2. Vágjuk szeletekre vagy kockákra.
3. Sós forrásban lévő vízbe tesszük 2-3 percre.
4. Egy szűrőedényben szűrjük le.
5. Helyezze jeges vízbe 30 másodpercre.
6. Engedje le a vizet, és tegye a gyökeret üvegekbe.
7. Öntsük rá a forrásban lévő pácot.

Tárolási feltételek

A sóval kevert petrezselyem 6 hónapig megőrzi ízét. A munkadarab nem romlik el, ha hűvös helyen tárolja - pincében, pincében, szigetelt erkélyen vagy hűtőszekrényben. A tárolási helyen a hőmérséklet nem haladhatja meg a 7-8°C-ot.

A szárított gyógynövényeket vászonzacskóban vagy papírborítékban, száraz helyen tárolják.Használhat fedős üvegeket is.

Tanács. Időnként ellenőrizze a munkadarabokat, hogy időben észrevegye a nedvesség megjelenését.

Következtetés

A petrezselyem tökéletesen kiegészíti a leveseket, valamint a hal- és húsételeket. Saláták és pörköltek elkészítéséhez is nélkülözhetetlen alapanyag. A téli időszakban a szervezet vitaminigényt tapasztal, amit friss gyógynövények segítségével pótolhatunk. A gyógynövények elkészítése nem nehéz, a lényeg az, hogy kövesse az utasításokat.

A petrezselyem sók minden edényben jól használhatók, de a készítményekhez jobb kis tartályokat használni. A nagyobb hatás érdekében készítsen petrezselyemből, kaporból, zellerből és zöldségekből vitaminkeverékeket. Az ilyen készítmények a hideg időszakban a nyárra emlékeztetik, és erősítik a testet.