A legjobb módjai a petrezselyem téli előkészítésének száraz, fagyasztott és konzerv formában

A petrezselyem egyedi ízt és aromát kölcsönöz az ételeknek, saláták, előételek, első és második fogások egészséges kiegészítője. Nemcsak nyáron és ősszel frissen használják, hanem télre is készítik: szárítva, befőzve, fagyasztva.

A télen vásárolt üvegházi zöldek gyakorlatilag vitamin- és mikroelemmentesek. A megfelelő módon elkészített kerti petrezselyem pedig a teljes tárolási időszak alatt hasznos marad.

Melyik petrezselyem alkalmas téli tárolásra: kiválasztása és elkészítése

A téli tároláshoz a petrezselymet virágzás előtt vágják le.. Ekkor a növény levelei puhák, fényes, gazdag aromájúak. Minden hasznos anyagot a növény leveleiben és szárában tárolnak.

Tanács. Napsütéses időben, amikor a harmat már kiszáradt, érdemes zöldeket vágni tárolásra.

A téli tároláshoz használt petrezselymet frissen kell vágni. Ha nincs saját betakarítása, jobb, ha a piacon vásárol egy megbízható eladótól, mint egy szupermarketben. A boltban vásárolt gyógynövények a nem megfelelő, hosszú távú tárolás miatt elvesztik illatukat és ízüket.

Tanács. Ne vásároljon petrezselymet hosszú távú tárolásra olyan csomagolásban, amelyben nem tudja megvizsgálni és megszagolni a fürtöt.

Ha zöldeket vásárol téli betakarításhoz, ügyeljen a következő jelekre:

• friss petrezselyem – egységes sötétzöld színű, nem mállott;
• az ágak leveleit nem szabad letépni;
• ha összezúz egy levelet, érezheti a zöld aromát;
• Ha petrezselymet veszel a gyökérrel, annak fehérnek kell lennie.

A betakarítás előtt a zöld részt elválasztják a gyökerektől, szétválogatják, a száraz és sárga leveleket eltávolítják.. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, és öblítsük le hideg folyó vízzel. Rázzuk fel alaposan, és fektessük egy törülközőre, amíg teljesen megszárad.

A petrezselymet különféle módon készítik el a télre.:

• szárítás;
• fagyasztó;
• pácolás;
• befőzés.

Érdekességek az oldalon:

A petrezselyem üvegházban történő termesztésének jellemzői

A gyökérpetrezselyem ültetése és gondozása nyílt terepen

Hogyan kell megfelelően termeszteni a petrezselymet az ablakpárkányon

Szárított petrezselyem télre

A szárított gyógynövény megőrzi jótékony tulajdonságait és fűszeres aromáját. Kevés helyet igényel a tároláshoz, mivel jelentősen csökkent a mérete és súlya.

Szárítás sütőben

Optimális szárítási hőmérséklet 40-60°C. Magasabb hőmérsékleten a termék gyorsabban szárad. De ez elrontja a megjelenését, a növényben található sok hasznos anyag elveszik.

Az előkészített ágakat sütőlapra fektetjük. Szárítsuk a sütőben nyitott ajtó mellett 5-6 órán keresztül.

Ha a zöld masszát felvágjuk és egy tepsire vékony rétegben szétterítjük, 1,5-2 óra alatt elkészül.

Szárítógép

A zöldeket egész gallyakból szárítják vagy apróra vágják. Fektesse ki egy raklapra. Az elektromos szárító „Gyógynövényekhez” üzemmódra van állítva, a hőmérséklet nem haladja meg a 45°C-ot. Az egyenletes szárítás érdekében a tálcákat 1,5 óránként javasolt cserélni. A száradási idő a levegő páratartalmától, a vágás méretétől és a termék mennyiségétől függ.

Mikrohullámú szárítás

Egy lapos edényt takarjunk le egy szalvétával, amelyre petrezselymet teszünk. A mikrohullámú sütő 2 percre teljes teljesítménnyel bekapcsol.Ezután meg kell vizsgálni a terméket: ha nem elég száraz, az eljárást megismételjük. Ez addig történik, amíg a termék teljesen készen nem áll.

Légszárítás

A leghosszabb, de nem kevésbé hatékony módszer. A petrezselymet ágakban vagy apróra vágva szárítják. A zöldeket legfeljebb 1 cm vastag raklapokra rakják, és szellőztetett helyre helyezik. A raklapokat gézzel borítják. Időnként fordítsa meg a gyógynövényeket, ami felgyorsítja a száradási időt és megakadályozza a termék kiszáradását.

A lombkorona alá a zöld résszel lefelé, jól szellőző helyre akaszthatunk fel zöldcsokrot. Kerülni kell a közvetlen napsugárzást a terméken, hogy ne sárguljon.

A száradási idő 5 és 20 nap között változik időjárási viszonyoktól és szeletvastagságtól függően.

Felkészültség ellenőrzése

A készültség fokát a megjelenés határozza meg. A kész termék könnyen összeomlik. A szárított petrezselyem kissé megváltoztatja ízét és illatát.

Referencia. A megfelelően szárított petrezselyem zöld színű, fűszeres illatú, enyhén kesernyés ízű.

Szárított petrezselyem tárolása

A szárított és apróra vágott petrezselymet tiszta, száraz üvegekbe helyezzük. fedővel és sötét helyen tároljuk.

Ha petrezselymet szárítottunk az ágakon, távolítsuk el a leveleket a szárról, vágjuk fel, tegyük üvegedényekbe és tegyük sötét helyre.

A száraz fűszerezés eltarthatósága -1 év.

Fagyasztott petrezselyem télre

Fagyasztott petrezselyem illatos aromáját és jellegzetes ízét gyakorlatilag változatlanul megőrzi. A vitaminok nagy részét megtartja, a fagyasztásra való felkészülés sem sok időt vesz igénybe. A petrezselymet csokrokba, egész ágakba vagy apróra vágva fagyaszthatjuk.

A termék fagyasztásához és fagyasztóban való tárolásához használja közönséges műanyag zacskók vagy speciális ételtartók a fagyasztáshoz, fólia.

A minőségi fagyasztáshoz fontoshogy a kiválasztott edény szorosan zárjon. Zsákban fagyasztva a felesleges levegő kipréselődik belőle.

Tanács. Fagyasztáskor válasszon kis méretű edényeket, hogy a terméket kevésbé érje meleg levegő, amikor kiveszi a fagyasztóból. Ez befolyásolja a termék minőségét és eltarthatóságát.

A fagyasztott petrezselymet –5…–20°C hőmérsékleten tároljuk. Az alacsonyabb hőmérséklet jobban megőrzi a zöldségekben található vitaminokat és tápanyagokat.

A felolvasztott terméket nem ajánlott újra lefagyasztani., mivel ez befolyásolja a minőségét.

A fagyasztott termék eltarthatósága - 1 év, ha nem fagyasztották újra.

Tanács. Jelölje fel a tartályt a lejárati idő ellenőrzéséhez, és azonosítsa a kívánt terméket a fagyasztóban.

Fagyasztás jégkocka tálcákban

A petrezselymet válogatjuk és megmossuk. Vágja le a durva szárakat - külön lefagyasztható, és felhasználható húsleves főzésekor, hogy fűszeres aromát adjon.

A petrezselyemleveleket késsel apróra vágjuk. Tegye jégtálcákba és alaposan tömörítse össze. Ezután öntsön lehűtött forralt vizet. A formákat 4 órára fagyasztóba tesszük. Ezt követően a jégkockákat kiszedik, gyorsan műanyag zacskókba töltik, amelyeket a fagyasztóba helyeznek tartós tárolás céljából.

A zöldeket turmixgépben is apríthatjuk. Ugyanakkor levet ad, és nem kell vizet hozzáadnia. A kapott masszát formákba helyezzük, tömörítjük és lefagyasztjuk. Ezután a kockákat kivesszük a formából, zacskóba tesszük és a fagyasztóba tesszük.

Fagyasztás olajban

A zöldek megfagyásának megakadályozása, valamint színük és illatuk megőrzése érdekében olajban lefagyasztják.. Ehhez az előre elkészített, szár nélküli petrezselyemleveleket késsel vagy turmixgépben apróra vágják. Öntsük a formákba 2/3-ig, és töltsük meg növényi olajjal. A formákat fagyasztóba tesszük. Fagyasztás után az így kapott kockákat zsákokba vagy tartályokba helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük hosszú távú tárolás céljából.

Olvassa el még:

Petrezselyemgyökér: gyógyító tulajdonságok és ellenjavallatok

A legjobb termék arcbőrre: petrezselymes maszkok

Frissen fagyasztva

Friss petrezselyem fagyasztásakor fontos ügyelni arra a zöldek teljesen kiszáradtak, és nem tapadtak össze egyetlen jeges csomóvá. Fagyassza le a zöldeket egészben és ömlesztve.

Tömeges fagyasztás

Az előre elkészített petrezselymet leválasztjuk a durva szárától és felaprítjuk. Tegye edényekbe vagy zacskókba (lazán vagy felcsavarva). Jelölje alá és tegye be a fagyasztóba tárolásra.

Fagyos gallyak

Ha nincs idő az aprítógéppel bajlódni, a petrezselymet csokorba fagyasztjuk. Ehhez a fagyasztásra kész ágakat feldarabolt csokorba osztjuk, mindegyiket egy felhasználásra. A köteget fóliába vagy zacskóba csomagoljuk, így tekercset formálunk. Jelölje alá és tegye be a fagyasztóba tárolásra.

Petrezselyem előkészületek télre

A szárítás és fagyasztás mellett a petrezselyem télre való előkészítésének más módjai is vannak. Nézzük a legjobb recepteket.

Gallyak pácolása üvegekbe

A petrezselyem pác nélküli pácolása a legegyszerűbb elkészítési módja.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 1 kg;
• só - 200 g.

A petrezselymet válogatjuk, a gyökereket levágjuk, megmossuk és alaposan megszárítjuk. Helyezze egy sterilizált üvegedénybe. A keveréket megszórjuk sóval.Fedjük le szorosan fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben. Hogy a massza ne penészesedjen, még sót szórunk a tetejére.

A zöldeket ugyanúgy apríthatjuk és pácolhatjuk.

Kaporral

A petrezselymet más fűszernövények, például kapor hozzáadásával is lehet sózni.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 500 g;
• kapor - 500 g;
• só - 200 g.

A petrezselymet szétválogatjuk, megmossuk, megszárítjuk és felaprítjuk. Az apróra vágott zöldeket külön edénybe tesszük, megszórjuk sóval és jól összekeverjük. Sterilizált üvegekbe tesszük és tömörítjük. Hogy elkerüljük a penész kialakulását a tetején, szórjuk meg további sóval. Az üvegeket fedővel letakarjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

Zellerrel

A vitaminkeverék előállításához többféle zöldet keverünk össze.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 250 g;
• kapor - 250 g;
• zeller - 250 g;
• só - 250 g.

A petrezselymet és a kaprot válogatjuk, megmossuk és 1,5-2 cm-es hosszokra vágjuk.A zellert meghámozzuk, megmossuk és 1,5-2 cm hosszú darabokra vágjuk.Minden komponenst külön edényben összekeverünk, sóval beborítjuk és megkeverjük. Ezután tiszta, száraz üvegekbe tesszük és alaposan összetömörítjük. Hagyja 1-2 napig főzni. Ez idő alatt a tömeg csökken, és levet enged. Ezután adjunk hozzá még egy kis masszát az üveghez, és zárjuk le a fedelet. Az üvegeket hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben tárolja.

A pácban

Egy ecetes petrezselyemrecept, melynek elkészítése mindössze 20-30 percet vesz igénybe.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 500 g;
• ecet - 150 ml;
• víz - 0,8 l;
• cukor - 50 g;
• só - 50 g;
• babérlevél - 2 db;
• fokhagyma - 4 gerezd.

A petrezselymet válogatjuk, megmossuk, a gyökereket levágjuk, enyhén megszárítjuk és felaprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és késsel apróra vágjuk. A petrezselymet és a fokhagymát sterilizált üvegekbe helyezzük.A pác elkészítése: vizet forralunk, cukrot, sót és babérlevelet adunk hozzá, 10 percig főzzük, 2 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet. A forrásban lévő oldatot öntsük a petrezselyemre.

Tegyünk egy törülközőt egy széles serpenyő aljára, és helyezzünk rá egy üveg fűszernövényt. 80-90 °C hőmérsékletű vizet öntünk a serpenyőbe, és a munkadarabot alacsony lángon 20 percig sterilizáljuk. Ezután csavarja rá a fedelet, fordítsa meg az üveget és takarja le egy takaróval. A lehűtött üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk.

Növényi olajban

A növényi olaj megvédi a petrezselymet a romlástól, és 3-4 hónappal meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Hozzávalók:

• petrezselyem - 300 g;
• kis zöldség - 200 ml.

Az elkészített zöldeket felvágjuk és sterilizált edénybe helyezzük. Az olajat vízfürdőben melegítjük. Töltsük meg a zöldeket forró olajjal a tetejéig úgy, hogy ne maradjanak légbuborékok. Fedővel zárjuk le.

Ez a módszer teljesen megőrzi a friss petrezselyem színét, ízét és aromáját.

Hogyan készítsünk petrezselyemgyökeret télre

A petrezselyemgyökereket ősszel gyűjtik, amikor tömeget kapnak. és maximálisan telítettek hasznos anyagokkal.

Egész, deformálatlan példányokat választanak ki hosszú távú tárolásra. Szárítsa meg jól szellőző helyen. Ezután fadobozokba rakják rétegesen, és megszórják homokkal. A dobozok a pincébe vagy alagsorba vannak felszerelve. Az optimális tárolási hőmérséklet 0-2°C, relatív páratartalom 80%. Ilyen körülmények között a gyökerek tavaszig megmaradnak.

Ha nincs pince vagy pince, akkor a petrezselyemgyökeret a zöld részéhez hasonlóan szárítják, fagyasztják, sózzák vagy befőzik.

A téli betakarítás előtt a gyökereket alaposan megmossuk folyó vízzel, lehetőleg durva kefével. Ezután egy vékony bőrréteget késsel lehúzunk és megszárítjuk. Vékony szeletekre vagy csíkokra vágjuk.

A petrezselyem gyökér részét ugyanolyan körülmények között szárítják, mint a zöld masszát.:

• sütőben - 40-60 ° C hőmérsékleten nyitott ajtóval 5-6 órán keresztül;
• a szárítóban - legfeljebb 45 ° C-on, a „Füszernövényekhez” móddal;
• mikrohullámú sütőben - maximális üzemmódban 2 percig (a szárítási módot addig ismételjük, amíg a termék teljesen megszárad);
• szabadban - raklapon, jól szellőző helyen 5-20 napig.

A szárított gyökereket papír- vagy vászonzacskóban tárolják sötét, jól szellőző helyen.

Fagyasztáshoz az apróra vágott gyökérszelvényeket zsákokba helyezzük., amelyből a levegőt eltávolítjuk és a fagyasztóba helyezzük.

Fagyassza le a gyökereket jégkocka tálcákban, akárcsak a petrezselymet.. Ehhez a gyökereket lereszeljük, formákba helyezzük, vízzel megtöltjük és lefagyasztjuk. Ezután a kapott kockákat zsákokba helyezzük, és hosszú távú tárolás céljából a fagyasztóba helyezzük.

Pácoláshoz a gyökeret lereszeljük, sterilizált üvegekbe rakva, sóval megszórva 5:1 arányban. Fedjük le fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben.

A gyökér pácolásához szüksége lesz:

• víz - 4 pohár;
• ecet 9% - 1 pohár;
• cukor - 0,5 csésze;
• só - 1 teáskanál;
• szemes fekete bors - 6 db;
• fokhagyma - 4 gerezd.

A főzési algoritmus a következő:

1. A petrezselyemgyökeret kockákra vágjuk, 3 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd szűrőedényben lecsepegtetjük, hogy lecsepegjen.
2. Elkészítjük a pácot: forrásban lévő vízhez sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk és 10 percig forraljuk, majd 2 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet.
3. A gyökereket és a meghámozott fokhagymát sterilizált üvegekbe helyezzük, az üveget félig megtöltjük, és forrásban lévő pácot öntünk rá.
4. A serpenyő aljára egy kendőt teszünk, és ráhelyezzük a készítményt tartalmazó üveget.
5. 80-90 °C hőmérsékletű vizet öntünk a serpenyőbe, és a munkadarabot alacsony lángon 20 percig sterilizáljuk. Ezután csavarja rá a fedelet, fordítsa meg az üveget és takarja le egy takaróval.
6. A lehűtött üvegeket hűvös, sötét helyen tároljuk.

Következtetés

A pácok és savanyúságok időszakában ne felejtse el a zöldek elkészítését. Nem kevésbé egészséges, mint a zöldségek, gyümölcsök és bogyók, és sok ételhez használják. Az elkészítése egyszerű és nem igényel sok időt.

A petrezselymet többféle módon tárolhatja a jövőbeni felhasználásra: szárítva, fagyasztva, pácolva, savanyúsággal. Mindegyik opció változatosabbá teszi a téli vacsoraasztalt.