A legjobb receptek a téli kaporkészítményekhez

Kapor - népszerű fűszerezés, felismerhető ízzel és aromával. Mártásokhoz, levesekhez, hideg-meleg ételekhez adják, frissen, szárítva és konzervként fogyasztják. Ezenkívül a növény levelei számos előnyös tulajdonsággal rendelkeznek.

A zöldek téli előkészítése még azok számára sem lesz nehéz, akik még soha nem találkoztak otthoni befőzéssel.

A kapor kémiai összetétele, vitaminjai és jótékony tulajdonságai

A kapor tartalmaz nagy mennyiségű béta-karotin és A-, C-, K-vitamin. A friss zöldek magnézium-, kobalt- és krómsókat tartalmaznak, amelyek szükségesek a szervezet normál működéséhez.

A termék kalóriatartalma 40 kcal / 100 g, amely a következőkből áll:

• szénhidrátok - 6,3 g;
• fehérjék - 2,5 g;
• zsírok - 0,5 g;
• élelmi rost – 2,8 g;
• víz - 86 g.

A fűszerezés frissen fogyasztható normalizálja a gyomor-bél traktus működését, különösen nehéz ételek fogyasztása esetén. Ez a zöldekben található enzimeknek köszönhető, amelyek felgyorsítják a rostok lebontásának folyamatát.

A szükséges hozzávalók elkészítése

A téli fűszerezéshez főként a zöld részét használják - leveleket és néha vékony szárakat. Az esernyőket zöldségek befőzésére használják, és ritkán használják tárolás, magvak kivételével.

Az egészséges, sértetlen leveleket megmossuk és megszárítjuk, hogy ne hervadjanak el, ne rothadjanak el. A feldolgozás a kiválasztott recept szerint történik.

A téli tárolás módjai

A zöldek különféle formákban való tartósításához számos módszer és recept létezik, amelyek lényege abban rejlik szárítás, fagyasztás, befőzés.

A legegyszerűbb

A kapor tartósításának legegyszerűbb módjai közé tartozik a szárítás és a fagyasztás. Nem igényelnek különösebb pénzügyi vagy fizikai költségeket. A kaprot akár friss levegőn, akár speciális szárítógépben száríthatja. Ez lehetővé teszi, hogy a fűszerezés a lehető leghosszabb ideig megőrizze íztulajdonságait.

Zsákban a hűtőben

A kapor hűtőszekrényben való tárolása leggyakrabban rövid ideig tart - a legjobb esetben sem tart tovább két hétnél. Ha azonban várnia kell néhány napot az újabb kezelés előtt, és frissen kell tartania a zöldeket, ez a módszer megfelelő.

A megmosott és megszárított fürtöket szorosan műanyag zacskóba tesszük, amit szalaggal lezárva a hűtőbe tesszük.

Egy edényben vízzel

A friss fűszernövényeket edényben vagy edényben, vízzel lehet tárolni. Az ilyen tárolás előfeltétele a tartály szorosan lezárt fedele. A frissen betakarított kaprot csokorba gyűjtjük, és egy negyedig vízzel töltött edénybe helyezzük. Szorosan zárja le a tartályt, és helyezze be a hűtőszekrénybe.

A kaprot úgy is tárolhatja, mint a virágokat, egyszerűen úgy, hogy egy csokorral egy edénybe vizet helyez.

Papírtörlőben

Ezzel a módszerrel akár három hétig is eltartható a friss kapor.

A kaporcsokrokat papírszalvétába vagy törülközőbe csomagoljuk.

A köteget enyhén megnedvesítjük vízzel, műanyag zacskóba helyezzük és hidegre tesszük.

A kapor jobb megőrzése érdekében legalább 3-4 naponta cserélje ki a papírt.

Üvegben vagy zacskóban

Hermetikusan lezárt tégelyben vagy zacskóban tárolva a kapor akár három hónapig is friss marad.A megmosott, szárított zöldeket leválasztjuk a szárról, és szorosan egy előkészített edénybe helyezzük. Helyezze a megtöltött üveget vagy zacskót sötét, hűvös helyre.

Fontos. Az edénynek szorosan zárnia kell, és nem engedheti át a levegőt, a zacskót szorosan le kell zárni.

Sterilizált üvegben

A tartály sterilizálása lelassítja a romlási folyamatot. Az elkészített edényt kalcinálással vagy gőzöléssel sterilizáljuk. A megmosott és szárított zöldeket szorosan steril edénybe helyezzük. Az üvegeket hűtőszekrényben tárolják.

Fóliában

A tiszta és szárított kaporfürtöket a fürtök méretének megfelelően előkészített fóliába helyezzük. A fóliát borítékba csomagoljuk és műanyag zacskóba helyezzük. Ezeket a borítékokat a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban tárolják. A kapor akár két hónapig friss marad.

Fagyasztás jégtálcákban

A fagyasztás nem nevezhető a legjobb módszernek, mivel az alacsony hőmérsékletnek való kitettség miatt az enzimek és a vitaminok elpusztulnak, és csökken a zöldek íze és aromás tulajdonságai. A jégkocka tálcákban történő fagyasztás azonban nagyon népszerű kapor tárolására.

A zöldeket apró darabokra vágva jégtálcákba tesszük, szobahőmérsékleten forralt vízzel megtöltjük és fagyasztóba tesszük. Ezt a kaprot az egész kockát egyszerre hozzáadva különféle levesekhez használhatjuk.

Az előzetesen megmosott és szárított zöldcsokrokat műanyagba vagy fóliába csomagolva lefagyaszthatja. Leveshez vagy salátához egyszerűen kiveszed az ilyen „kolbászt”, és még fagyott állapotban felvágod.

Szárítás

A kapor szárítása a fűszerezés talán legnépszerűbb módja. A szárított kaprot sok meleg ételhez használják.

A megmosott és szárított kaprot apróra vágjuk, és vékony rétegben papírra vagy szárítóedénybe fektetjük.Ez a szárítás 2-3 napig tart. A sütőben történő szárítás megengedett - egész levelekkel és apróra vágott levelekkel is.

Csokorban is száríthatjuk a kaprot. Az összegyűjtött fürtöket levelekkel lefelé, jól szellőző, közvetlen napfénytől védett helyre akasztjuk. Az így elkészített zöldek megőrzik színüket.

Befőzés

A friss, fiatal hajtásokat konzerváláshoz használják. Leggyakrabban sózást használnak - szárazon vagy páccal. A leveleket összetörjük, és rétegenként sóval szorosan lefektetjük, vagy elkészített páccal leöntjük.

Pácolt

A kapor pácolására számos recept létezik. A legegyszerűbb pác asztali ecetet, vizet és sót tartalmaz. Az összetettebb receptek tartalmazhatnak babérlevelet, édes borsót és egyéb fűszereket és fűszereket.

Referencia. A kaprot pácolhatja önmagában vagy petrezselyemmel, zöldhagymával, korianderrel és más fűszernövényekkel kombinálva.

Egyéb

Sok más módja is van a zöldségek téli tartósításának - olajjal és sóval őrölve turmixként, vákuumtartályokban, csokorba fagyasztva, és egyes szószok részeként is.

Receptek

A kapor tartósításához nemcsak tiszta formában szüretelheti, hanem sózhatja, pácolhatja, valamint fűszereket, szószokat készíthet belőle.

Sózás rétegesen egy üvegben

Hozzávalók:

• friss kapor;
• durva tengeri só.

A megmosott, szárított kaprot leválasztjuk az ágakról, és rétegenként steril üvegekbe tömörítjük, durva tengeri sóval megszórva. A kapor rétegei nem haladhatják meg a 2 cm-t.Az optimális arány 2 rész kapor, 1 rész só.

Páccal sózás

Hozzávalók:

• friss kapor - 800 g;
• víz - 500 ml;
• durva só - 5 teáskanál;
• cukor - 10 g;
• szegfűborsó - 6 borsó;
• babérlevél - 2 db;
• asztali ecet 6% - 250 ml.

Az üvegeket 20 percig vízfürdőben sterilizáljuk. Forraljuk fel a vizet egy zománcozott serpenyőben, adjunk hozzá sót és cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá borsot, babérlevelet és ecetet, és forraljuk 5-6 percig. A zöldeket finomra vágjuk és steril edényekbe tömörítjük, forrásban lévő páccal öntjük és szoros fedővel lefedjük. A steril üvegeket feltekerjük, hagyjuk kihűlni és hűvös, sötét helyen tároljuk.

Száraz sózás üvegekben

Hozzávalók:

• kapor;
• só.

A friss kaprot apróra vágják és levegőn vagy sütőben szárítják. A szárított fűszernövényeket 4:1 arányban sóval keverjük össze. A keveréket szorosan záródó fedővel ellátott steril edényekbe tömörítjük, és hűvös, sötét helyre helyezzük.

Ecetes kapor

Hozzávalók:

• friss kapor - 500 g;
• víz - 300 ml;
• almaecet 9% - 200 ml;
• durva só - 100 g.

A vizet sóval és ecettel összekeverjük, és felforraljuk. A zöldeket finomra vágjuk és steril edényekbe tömörítjük, és forrásban lévő páccal öntjük. A tartályokat szorosan lezárjuk vagy feltekerjük, és meleg takaró alá helyezzük 10-12 órára. A lehűtött üvegeket hűvös, sötét helyen tárolják.

Olaj fűszerezés

Hozzávalók:

• friss kapor - 2 nagy csokor;
• friss fokhagyma - 10 gerezd;
• növényi olaj - 100 ml;
• citromsav - 0,5 teáskanál;
• só.

A zöldeket és a kaprot turmixgépben összetörjük vagy apróra vágjuk, olajjal, sóval és citromsavval összekeverjük. A keveréket 10-15 percig melegítjük, és tartályokba öntjük.

Infúzió olajjal

Hozzávalók:

• friss kapor;
• olíva vagy napraforgó finomított olaj.

A zöldeket turmixgépben összetörjük, és szorosan egy steril edénybe tömörítjük, felmelegített növényi olajjal öntjük.A lezárt tégelyt két hétig infundáljuk hűvös, sötét helyen.

Pesto

Hozzávalók:

• friss kapor - 200 g;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• só - 0,5 teáskanál;
• fenyőmag, dió vagy mandula - 50 g;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• reszelt citromhéj - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 50 ml.

Az összes hozzávalót turmixgépben összetörjük. A keveréket steril tartályokba helyezzük és feltekerjük.

Hasznos tippek

A tapasztalt háziasszonyok tanácsai segítenek meghosszabbítani a termékek eltarthatóságát és értékét:

1. Ha a kaprot fürtben, vízben tárolja, a zöldeket csak felhasználás előtt mossa meg.
2. A zöldek betakarítása előtt fontos kiválogatni őket a száraz és rothadt levelekből.
3. A zöldségek tárolására szolgáló tartályok sterilizálása megnöveli az eltarthatóságot.
4. A szárított kaprot zárt zacskókban vagy üvegekben, száraz, sötét helyen tároljuk.
5. Az ízesítőt megsózva megőrzi előnyös tulajdonságait.

Következtetés

Az előkészítés hozzáértő megközelítésével egész télen kényeztetheti magát nyári vitaminokkal, ami különösen fontos a rövid nyárú régiókban. A lényeg az, hogy az optimális betakarítási módot válassza ki, és kövesse a tárolási szabályokat.