Ízletes receptek télre: ropogós ecetes uborka üvegekbe sterilizálás nélkül
A pácolt uborka jót tesz az egészségnek. Az erjedési folyamat során tejsav képződik, amely normalizálja a bél mikroflóráját és pozitívan hat a gyomor működésére. Az erjesztett falatok lédúsak és ízletesek, könnyen elkészíthetők. A snack nem igényel sterilizálást, ami időt és erőfeszítést takarít meg. Nézzük meg a téli ropogós pácolt uborka népszerű receptjeit az üvegekben, sterilizálás nélkül, és tanuljuk meg elkészítésük és tárolásuk titkait.
Az uborkaindító tulajdonságai
Az ecetet nem használják kovászhoz, így az étel lágy lesz. A tejsav tartósítószerként működik, és megőrzi a zöldségek előnyeit, ízét és rugalmasságát. Megakadályozza a baktériumok fejlődését, és édes-savanyú árnyalatot ad a snacknek. A zöldeket a recepttől függően egy naptól egy hónapig erjesztik.
Érdekes! Az uborka mellett a savanyítás segít megőrizni a káposzta, a paprika, a citrom, a görögdinnye, a sütőtök, a paradicsom és más gyümölcsök és zöldségek ízét és előnyeit.
A fermentáció előnyei
Az előnyökhöz pácolás tartalmazza az ételek egészséges összetételét. Mérsékelt fogyasztásuk csökkenti a vér koleszterinszintjét, csökkenti a duzzanatot és eltávolítja a felesleges folyadékot. A téli szezonban a savanyú uborka A- és C-vitaminnal telíti a szervezetet, amelyek megvédik az influenzától és a megfázástól.
Fontos! A fermentált élelmiszerek puhábbak, mint a nyersek, ezért fogászati problémákkal küzdő idősek fogyasztják. De a magas savtartalom miatt az ilyen zöldségeket gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedők nem fogyaszthatják.
A tartály és az összetevők előkészítése
A pácoláshoz az üvegedényeket választják. A tartálynak szilárdnak kell lennie, repedés és karcolás nélkül. A főzés során szüksége lesz tányérokra, medencére, villára és késre. Minden konyhai eszköznek tisztának kell lennie. Zárja le az üvegeket nylon fedővel.
Az uborkának egyforma méretűnek, keménynek és ropogósnak kell lennie. A szakácsok pattanásos fajtákat választanak - az ételek lédúsabbak és ízletesebbek. Pácolás előtt két órára hideg vízbe áztatják. A zöldeket és más zöldségeket hideg víz alatt mossuk és szárazra töröljük. Főzés előtt ellenőrizze a fűszerek és fűszernövények lejárati idejét.
A legfinomabb ecetes uborka receptjei sterilizálás nélkül
A sterilizálás nélküli téli ecetes uborka bármilyen étellel kombinálható - pilaff, shish kebab, manti, borscht és mások. Ez a sokoldalú előétel családi ünnepekre és hétköznapi ebédekre egyaránt alkalmas.
Tölgy levelekkel
A dachában vagy a kertben az ilyen uborkákat fahordókban készítik - a fa ropogóssá és rugalmassá teszi a zöldségeket. A lakásokban az üvegeket pácoláshoz használják.
Érdekes! A tölgy levelei antivirális és antimikrobiális hatásúak. Ízzel és jótékony tulajdonságokkal gazdagítják a snacket. Az elkészítéshez különböző méretű leveleket használnak. A lényeg, hogy frissek legyenek.
Összetevők listája:
- 2 kg uborka;
- 7 tölgy levél;
- 1,5 liter víz;
- 5 kapros esernyő;
- 1 fej fokhagyma;
- 80 g só.
Hogyan kell főzni:
- Vágja le a tiszta zöldségek végét, és áztassa egy tálban hideg vízben egy órára.
- A kaporesernyőket és a tölgyleveleket forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és tegyük az üvegek aljára.
- A tetejére helyezzük az uborkát és a meghámozott fokhagymagerezdeket.
- Fedjük le a maradék tölgyfalevéllel.
- Öntsünk sót a vízbe, keverjük össze és öntsük üvegekbe. 20 percig állni hagyjuk.
- Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, forraljuk fel, öntsük vissza az üvegekbe.
- Szervezze meg az elnyomást, és hagyja a snacket 4 napig szobahőmérsékleten.
- Zárd le és tedd a hűtőbe.
A vasburkolat alatt
A zöldségek vasfedél alatt legfeljebb két hónapig tárolhatók. A legjobb tárolási hely egy száraz és szellőző pince vagy pince.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 1,5 kg tüskés uborka;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 60 g durva kősó;
- 6 kapros esernyő;
- 4 cseresznyelevél;
- 4 piros ribizli levél;
- szegfűszeg ágak ízlés szerint;
- 2 liter vizet.
Főzési technológia:
- Mossa meg az uborkát.
- A leveleket és a zöldeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd szárítjuk.
- Hámozza meg a fokhagymát, és tegye az összes összetevőt egy edénybe.
- Keverjük össze a vizet sóval, és öntsük az uborkára.
- Fedjük le egy tányérral, és helyezzük nyomás alatt sötét helyre.
- 6 nap elteltével öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Öntse vissza az üvegbe.
- Feltekerjük és kihűtjük. Tárolja a pincében.
Mustárral
Mustár fűszeres, fűszeres aromával telíti a zöldségeket. Az előételeket a főételek kiegészítéseként szolgálják fel.
Összetevők listája:
- 3 kg uborka;
- 40 g mustárpor;
- 1 fej fokhagyma;
- 5 kapros esernyő;
- 10 szem fekete bors;
- 4 tormalevél;
- 4 tölgy levél;
- 110 g só;
- 3 liter vizet.
Főzési mód:
- Mossa meg a tölgy- és tormaleveleket, és tegye egy tiszta tégely aljába.
- Mossa meg az uborkát, és helyezze a levelek tetejére. Uborkát - 5-7 cm hosszú kis uborkát - ajánlott használni.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk félbe a gerezdeket. Keverjük össze mustárral és öntsük egy üvegbe. Használhat mustármagot is - az erjedési folyamat során megpuhul.
- Adjunk hozzá durva sót, fekete borsot, kapros esernyőket.
- Töltse fel hideg, tiszta vízzel, és hagyja nyomás alatt három napig meleg helyen.
- Lecsepegtetjük és felforraljuk. Lehűtjük és visszaöntjük az üvegbe.
- Tedd sötét helyre egy órára, majd hűtsd le.
- Zárd le és tedd a hűtőbe.
A nylon huzat alatt
Zöldség nejlon burkolat alatt Hűtőszekrényben tárolandó, pincébe vagy pincébe nem alkalmasak.
Referencia. A készítményekhez kaprot, petrezselymet, fekete- és pirospaprikát, szegfűszeget, babérlevelet, bazsalikomot, köménymagot, mentát, rozmaringot használnak. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, de ne legyen sok belőle.
Összetevők listája:
- 1,5 kg uborka;
- 80 g só;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 4 kapros esernyő;
- 3 babérlevél;
- fűszerek ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- A zöldségeket hideg vízben megmossuk, a végét levágjuk, és hideg vízben 40 percig állni hagyjuk.
- Mossa meg a zöldeket, és tegye át egy üvegbe. A tetejére szorosan csomagoljuk az uborkát.
- Öntsünk durva sót a vízbe, és forraljuk fel. Öntse a folyadékot egy üvegbe, fedje le, és hagyja meleg helyen 2-3 napig.
- Öntsük a sóoldatot egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk fel újra. A keletkezett fehér habot lefejtjük, és az uborkára öntjük. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket vagy gyógynövényeket.
- Nylon fedőkkel zárjuk.
Hideg út
A hideg módszer nem igényel különleges kulináris készségeket - a snack könnyen elkészíthető.
Összetevők listája:
- 1 kg uborka;
- 10 cseresznyelevél;
- torma gyökér ízlés szerint;
- 4 kapros esernyő;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 1,5 liter víz;
- 70 g só.
Hogyan kell főzni:
- Az uborkát megmossuk, a végét levágjuk, és hideg vízbe áztatjuk öt órára.
- Töltsük meg az üvegeket cseresznyelevéllel, adjuk hozzá a kaporesernyőket és a meghámozott fokhagymagerezdeket. A torma gyökerét lereszeljük, és tetszés szerint hozzáadjuk a hozzávalókhoz.
- Keverjük össze a vizet sóval, öntsük üvegekbe, és helyezzük nyomás alá három napig. Tart szobahőmérsékleten.
- Zárja le, és tegye pincébe vagy alagsorba.
Sterilizálás nélkül savas
A citromsavat savanyú rágcsálnivalók készítésére használják - érdekes és pikáns ízt ad a zöldségeknek.
Amire szüksége lesz:
- 1 kg uborka;
- 30 g citromsav;
- 1,5 liter víz;
- 60 g só;
- 5 szál kapor;
- 10 szem fekete bors;
- 4 tormalevél;
- 4 tölgy levél;
- petrezselyem ízlés szerint.
Hogyan kell főzni:
- Mossa meg az uborkát, és vágja le a végét.
- Helyezze a megmosott leveleket az edény aljára, adjon hozzá fűszereket és fűszernövényeket, borsot és kaprot. A tetejére helyezzük az uborkát.
- Töltse fel hideg vízzel, és hagyja három napig hűvös helyen, például az erkélyen.
- Öntsük a vizet egy tálba, adjunk hozzá sót és citromsavat. Üvegekbe töltjük és 12-25 percig állni hagyjuk, majd fazékba tesszük és tűzre tesszük.
- Hűtsük le a folyadékot, és öntsük egy üvegbe. Szervezzen elnyomást két napra.
- Tároláshoz nylon fedéllel zárja le.
Édes-savanyú
A téli édes-savanyú készítményeket köretekkel - rizzsel, főtt és sült burgonyával, tésztával - kombinálják. Az édes íz a szegfűszegtől és a cukortól származik.
Mi szükséges a felkészüléshez:
- 1 kg uborka;
- 80 g só;
- 100 g cukor;
- 1 csokor petrezselyem;
- 20 g őrölt fekete bors;
- 4 cseresznyelevél;
- 1,5 liter víz;
- bazsalikom ízlés szerint;
- 3 fej szegfűszeg.
Hogyan kell főzni:
- Tegyünk néhány fűszert és fűszernövényt az üveg aljára, és tegyünk rá megmosott uborkát.
- Mindent öntsünk sós vízzel: adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, keverjük össze.
- A tetejére tegyük a maradék leveleket, és adjuk hozzá a maradék fűszereket.
- Nyomás alatt helyezzük két napig meleg helyen.
- Tartsa hűtve.
Hagymával ecet nélkül
Az uborka mellett a hagymát főzéshez használják. Ropogós lesz, és harmonikusan illeszkedik az ételekhez.
Fontos! Készítményekhez hagymát vagy medvehagymát használnak. Kinézetre hasonlóak és szilárd szerkezetűek. A hagyma finom és lédús ízt ad az ételhez.
A fermentációhoz szüksége lesz:
- 2 kg uborka;
- 800 g hagyma;
- 1 fej fokhagyma;
- 50 g szárított kapor;
- 2,5 liter víz;
- 100 g só.
Hogyan kell főzni:
- A hagymát megpucoljuk és nagy félkarikára vágjuk. A kis darabok nem alkalmasak - a sós lében meglágyulnak, elveszítik alakjukat és ízüket.
- Az uborkát megmossuk és fél órára hideg vízbe áztatjuk.
- A hagymát és az uborkát szorosan összecsomagoljuk, hozzáadjuk a szárított kaprot és a meghámozott fokhagymagerezdeket.
- Elkészítjük a sóoldatot, beleöntjük a hozzávalókat, fedővel lefedjük és egy napig hűvös helyen állni hagyjuk.
- Öntsük a sóoldatot egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk fel. Öntse vissza az edénybe, és szervezzen elnyomást három napig.
- Zárja le a fedelet és tárolja.
Vidéki stílus
A fűszeres előétel kiemeli a húsételek ízét - shish kebab, gombóc, szelet.
A rusztikus erjesztéshez szükséges összetevők listája:
- 2 kg uborka;
- 40 g torma gyökér;
- 1 fej fokhagyma;
- 2 hüvely erős paprika;
- 4 kapros esernyő;
- 3 cseresznye levél;
- 3 levél torma;
- 4 fekete ribizli levél;
- 10 borsó szegfűbors;
- 3 babérlevél.
Hogyan kell főzni:
- Öblítsük le a zöldeket folyó víz alatt, hámozzuk meg a fokhagymát, és aprítsuk fel a torma gyökerét egy nagy reszelővel.
- Helyezze a zöldeket egy edénybe, és szorosan nyomja rá az uborkát. Adjunk hozzá tormát és fokhagymagerezdeket, csípősen és szegfűborsot.
- Öntsük a vizet egy tiszta, üres edénybe, sózzuk és keverjük össze. Öntsük rá az uzsonnát, és tegyük hűvös helyre 3-4 napra.
- A sóoldatot lecsepegtetjük, az uborkát hideg víz alatt leöblítjük. A zöldeket kidobjuk az üvegekből, csak a chili paprikát és a tormát hagyjuk.
- Hígítsuk fel a sót tiszta vízben, öntsük egy üvegbe és tekerjük fel. Tárolja a pincében.
Ásványvízen
Az ásványvizet sóoldatként tartalmazó eredeti receptet a gyerekek és a felnőttek kedvelik. Az uborka ropogós és ízes lesz.
Figyelem! Az ásványvíz nem forralható.A melegítés hatására megváltozik az összetétele, elveszíti tulajdonságait, megszűnik hasznos és gyógyító hatású.
Összetevők listája:
- 1,5 kg uborka;
- 2 liter szénsavas ásványvíz;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 1 csokor tárkony;
- 1 csokor kapor;
- 70 g kősó;
- 10 szem fekete bors.
Hogyan kell főzni:
- Mossa meg a zöldeket és az uborkát, és helyezze őket a fokhagymával együtt az üveg aljára.
- A sót ásványvízben feloldjuk, a kapott sóoldatot a zöldségekre öntjük. Hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a kaprot.
- Fedjük le egy tányérral, és hagyjuk állni 3 napig.
- Zárja le a fedelet.
Tárolási funkciók
A munkadarabokat 0°C és +4°C közötti hőmérsékleten tárolja. Nem ajánlott a szobában hagyni - az erjedési folyamat a melegben megy végbe, és a zöldségek gyorsan peroxidálódnak. Ha van pince vagy pince, ott tárolják az uborkát. Ha nem, tegye be a hűtőszekrénybe.
Az üvegeket vas- vagy nejlonfedéllel kell lezárni. Az uborka üvegedényekben 1-2 hónapig eltartható. A reszelt torma vagy cukor segít meghosszabbítani az eltarthatóságot - ezeket az összetevőket hozzáadják a kész snackhez.
Következtetés
Az uborka erjesztéséhez friss és egészséges alapanyagokra van szükség. Az uborka legyen azonos méretű és alakú, zöld, vékony héjú és gumós. A Zozulya, a White Night és az April fajtákat használják. A zöldségeket előre megmossuk és hideg vízbe áztatjuk, hogy ne maradjanak benne üregek.
A sóoldat elkészítéséhez használjon vizet és sót. A víznek tisztának kell lennie - szűrőből vagy palackozottból. Durva sót, kősót vesznek. Az üvegeket hűtőszekrényben, pincében vagy alagsorban tárolja.