Ízletes receptek télre: ropogós ecetes uborka üvegekbe sterilizálás nélkül

A pácolt uborka jót tesz az egészségnek. Az erjedési folyamat során tejsav képződik, amely normalizálja a bél mikroflóráját és pozitívan hat a gyomor működésére. Az erjesztett falatok lédúsak és ízletesek, könnyen elkészíthetők. A snack nem igényel sterilizálást, ami időt és erőfeszítést takarít meg. Nézzük meg a téli ropogós pácolt uborka népszerű receptjeit az üvegekben, sterilizálás nélkül, és tanuljuk meg elkészítésük és tárolásuk titkait.

Az uborkaindító tulajdonságai

Az ecetet nem használják kovászhoz, így az étel lágy lesz. A tejsav tartósítószerként működik, és megőrzi a zöldségek előnyeit, ízét és rugalmasságát. Megakadályozza a baktériumok fejlődését, és édes-savanyú árnyalatot ad a snacknek. A zöldeket a recepttől függően egy naptól egy hónapig erjesztik.

Érdekes! Az uborka mellett a savanyítás segít megőrizni a káposzta, a paprika, a citrom, a görögdinnye, a sütőtök, a paradicsom és más gyümölcsök és zöldségek ízét és előnyeit.

A fermentáció előnyei

Az előnyökhöz pácolás tartalmazza az ételek egészséges összetételét. Mérsékelt fogyasztásuk csökkenti a vér koleszterinszintjét, csökkenti a duzzanatot és eltávolítja a felesleges folyadékot. A téli szezonban a savanyú uborka A- és C-vitaminnal telíti a szervezetet, amelyek megvédik az influenzától és a megfázástól.

Fontos! A fermentált élelmiszerek puhábbak, mint a nyersek, ezért fogászati ​​problémákkal küzdő idősek fogyasztják. De a magas savtartalom miatt az ilyen zöldségeket gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedők nem fogyaszthatják.

A tartály és az összetevők előkészítése

A pácoláshoz az üvegedényeket választják. A tartálynak szilárdnak kell lennie, repedés és karcolás nélkül. A főzés során szüksége lesz tányérokra, medencére, villára és késre. Minden konyhai eszköznek tisztának kell lennie. Zárja le az üvegeket nylon fedővel.

Az uborkának egyforma méretűnek, keménynek és ropogósnak kell lennie. A szakácsok pattanásos fajtákat választanak - az ételek lédúsabbak és ízletesebbek. Pácolás előtt két órára hideg vízbe áztatják. A zöldeket és más zöldségeket hideg víz alatt mossuk és szárazra töröljük. Főzés előtt ellenőrizze a fűszerek és fűszernövények lejárati idejét.

A legfinomabb ecetes uborka receptjei sterilizálás nélkül

A sterilizálás nélküli téli ecetes uborka bármilyen étellel kombinálható - pilaff, shish kebab, manti, borscht és mások. Ez a sokoldalú előétel családi ünnepekre és hétköznapi ebédekre egyaránt alkalmas.

Tölgy levelekkel

A dachában vagy a kertben az ilyen uborkákat fahordókban készítik - a fa ropogóssá és rugalmassá teszi a zöldségeket. A lakásokban az üvegeket pácoláshoz használják.

Érdekes! A tölgy levelei antivirális és antimikrobiális hatásúak. Ízzel és jótékony tulajdonságokkal gazdagítják a snacket. Az elkészítéshez különböző méretű leveleket használnak. A lényeg, hogy frissek legyenek.

Összetevők listája:

• 2 kg uborka;
• 7 tölgy levél;
• 1,5 liter víz;
• 5 kapros esernyő;
• 1 fej fokhagyma;
• 80 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Vágja le a tiszta zöldségek végét, és áztassa egy tálban hideg vízben egy órára.
2. A kaporesernyőket és a tölgyleveleket forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és tegyük az üvegek aljára.
3. A tetejére helyezzük az uborkát és a meghámozott fokhagymagerezdeket.
4. Fedjük le a maradék tölgyfalevéllel.
5. Öntsünk sót a vízbe, keverjük össze és öntsük üvegekbe. 20 percig állni hagyjuk.
6. Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, forraljuk fel, öntsük vissza az üvegekbe.
7. Szervezze meg az elnyomást, és hagyja a snacket 4 napig szobahőmérsékleten.
8. Zárd le és tedd a hűtőbe.

A vasburkolat alatt

A zöldségek vasfedél alatt legfeljebb két hónapig tárolhatók. A legjobb tárolási hely egy száraz és szellőző pince vagy pince.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1,5 kg tüskés uborka;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 60 g durva kősó;
• 6 kapros esernyő;
• 4 cseresznyelevél;
• 4 piros ribizli levél;
• szegfűszeg ágak ízlés szerint;
• 2 liter vizet.

Főzési technológia:

1. Mossa meg az uborkát.
2. A leveleket és a zöldeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd szárítjuk.
3. Hámozza meg a fokhagymát, és tegye az összes összetevőt egy edénybe.
4. Keverjük össze a vizet sóval, és öntsük az uborkára.
5. Fedjük le egy tányérral, és helyezzük nyomás alatt sötét helyre.
6. 6 nap elteltével öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Öntse vissza az üvegbe.
7. Feltekerjük és kihűtjük. Tárolja a pincében.

Mustárral

Mustár fűszeres, fűszeres aromával telíti a zöldségeket. Az előételeket a főételek kiegészítéseként szolgálják fel.

Összetevők listája:

• 3 kg uborka;
• 40 g mustárpor;
• 1 fej fokhagyma;
• 5 kapros esernyő;
• 10 szem fekete bors;
• 4 tormalevél;
• 4 tölgy levél;
• 110 g só;
• 3 liter vizet.

Főzési mód:

1. Mossa meg a tölgy- és tormaleveleket, és tegye egy tiszta tégely aljába.
2. Mossa meg az uborkát, és helyezze a levelek tetejére. Uborkát - 5-7 cm hosszú kis uborkát - ajánlott használni.
3. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk félbe a gerezdeket. Keverjük össze mustárral és öntsük egy üvegbe. Használhat mustármagot is - az erjedési folyamat során megpuhul.
4. Adjunk hozzá durva sót, fekete borsot, kapros esernyőket.
5. Töltse fel hideg, tiszta vízzel, és hagyja nyomás alatt három napig meleg helyen.
6. Lecsepegtetjük és felforraljuk. Lehűtjük és visszaöntjük az üvegbe.
7. Tedd sötét helyre egy órára, majd hűtsd le.
8. Zárd le és tedd a hűtőbe.

A nylon huzat alatt

Zöldség nejlon burkolat alatt Hűtőszekrényben tárolandó, pincébe vagy pincébe nem alkalmasak.

Referencia. A készítményekhez kaprot, petrezselymet, fekete- és pirospaprikát, szegfűszeget, babérlevelet, bazsalikomot, köménymagot, mentát, rozmaringot használnak. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, de ne legyen sok belőle.

Összetevők listája:

• 1,5 kg uborka;
• 80 g só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 4 kapros esernyő;
• 3 babérlevél;
• fűszerek ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket hideg vízben megmossuk, a végét levágjuk, és hideg vízben 40 percig állni hagyjuk.
2. Mossa meg a zöldeket, és tegye át egy üvegbe. A tetejére szorosan csomagoljuk az uborkát.
3. Öntsünk durva sót a vízbe, és forraljuk fel. Öntse a folyadékot egy üvegbe, fedje le, és hagyja meleg helyen 2-3 napig.
4. Öntsük a sóoldatot egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk fel újra. A keletkezett fehér habot lefejtjük, és az uborkára öntjük. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket vagy gyógynövényeket.
5. Nylon fedőkkel zárjuk.

Hideg út

A hideg módszer nem igényel különleges kulináris készségeket - a snack könnyen elkészíthető.

Összetevők listája:

• 1 kg uborka;
• 10 cseresznyelevél;
• torma gyökér ízlés szerint;
• 4 kapros esernyő;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1,5 liter víz;
• 70 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Az uborkát megmossuk, a végét levágjuk, és hideg vízbe áztatjuk öt órára.
2. Töltsük meg az üvegeket cseresznyelevéllel, adjuk hozzá a kaporesernyőket és a meghámozott fokhagymagerezdeket. A torma gyökerét lereszeljük, és tetszés szerint hozzáadjuk a hozzávalókhoz.
3. Keverjük össze a vizet sóval, öntsük üvegekbe, és helyezzük nyomás alá három napig. Tart szobahőmérsékleten.
4. Zárja le, és tegye pincébe vagy alagsorba.

Sterilizálás nélkül savas

A citromsavat savanyú rágcsálnivalók készítésére használják - érdekes és pikáns ízt ad a zöldségeknek.

Amire szüksége lesz:

• 1 kg uborka;
• 30 g citromsav;
• 1,5 liter víz;
• 60 g só;
• 5 szál kapor;
• 10 szem fekete bors;
• 4 tormalevél;
• 4 tölgy levél;
• petrezselyem ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg az uborkát, és vágja le a végét.
2. Helyezze a megmosott leveleket az edény aljára, adjon hozzá fűszereket és fűszernövényeket, borsot és kaprot. A tetejére helyezzük az uborkát.
3. Töltse fel hideg vízzel, és hagyja három napig hűvös helyen, például az erkélyen.
4. Öntsük a vizet egy tálba, adjunk hozzá sót és citromsavat. Üvegekbe töltjük és 12-25 percig állni hagyjuk, majd fazékba tesszük és tűzre tesszük.
5. Hűtsük le a folyadékot, és öntsük egy üvegbe. Szervezzen elnyomást két napra.
6. Tároláshoz nylon fedéllel zárja le.

Édes-savanyú

A téli édes-savanyú készítményeket köretekkel - rizzsel, főtt és sült burgonyával, tésztával - kombinálják. Az édes íz a szegfűszegtől és a cukortól származik.

Mi szükséges a felkészüléshez:

• 1 kg uborka;
• 80 g só;
• 100 g cukor;
• 1 csokor petrezselyem;
• 20 g őrölt fekete bors;
• 4 cseresznyelevél;
• 1,5 liter víz;
• bazsalikom ízlés szerint;
• 3 fej szegfűszeg.

Hogyan kell főzni:

1. Tegyünk néhány fűszert és fűszernövényt az üveg aljára, és tegyünk rá megmosott uborkát.
2. Mindent öntsünk sós vízzel: adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, keverjük össze.
3. A tetejére tegyük a maradék leveleket, és adjuk hozzá a maradék fűszereket.
4. Nyomás alatt helyezzük két napig meleg helyen.
5. Tartsa hűtve.

Hagymával ecet nélkül

Az uborka mellett a hagymát főzéshez használják. Ropogós lesz, és harmonikusan illeszkedik az ételekhez.

Fontos! Készítményekhez hagymát vagy medvehagymát használnak. Kinézetre hasonlóak és szilárd szerkezetűek. A hagyma finom és lédús ízt ad az ételhez.

A fermentációhoz szüksége lesz:

• 2 kg uborka;
• 800 g hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• 50 g szárított kapor;
• 2,5 liter víz;
• 100 g só.

Hogyan kell főzni:

1. A hagymát megpucoljuk és nagy félkarikára vágjuk. A kis darabok nem alkalmasak - a sós lében meglágyulnak, elveszítik alakjukat és ízüket.
2. Az uborkát megmossuk és fél órára hideg vízbe áztatjuk.
3. A hagymát és az uborkát szorosan összecsomagoljuk, hozzáadjuk a szárított kaprot és a meghámozott fokhagymagerezdeket.
4. Elkészítjük a sóoldatot, beleöntjük a hozzávalókat, fedővel lefedjük és egy napig hűvös helyen állni hagyjuk.
5. Öntsük a sóoldatot egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk fel. Öntse vissza az edénybe, és szervezzen elnyomást három napig.
6. Zárja le a fedelet és tárolja.

Vidéki stílus

A fűszeres előétel kiemeli a húsételek ízét - shish kebab, gombóc, szelet.

A rusztikus erjesztéshez szükséges összetevők listája:

• 2 kg uborka;
• 40 g torma gyökér;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 hüvely erős paprika;
• 4 kapros esernyő;
• 3 cseresznye levél;
• 3 levél torma;
• 4 fekete ribizli levél;
• 10 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítsük le a zöldeket folyó víz alatt, hámozzuk meg a fokhagymát, és aprítsuk fel a torma gyökerét egy nagy reszelővel.
2. Helyezze a zöldeket egy edénybe, és szorosan nyomja rá az uborkát. Adjunk hozzá tormát és fokhagymagerezdeket, csípősen és szegfűborsot.
3. Öntsük a vizet egy tiszta, üres edénybe, sózzuk és keverjük össze. Öntsük rá az uzsonnát, és tegyük hűvös helyre 3-4 napra.
4. A sóoldatot lecsepegtetjük, az uborkát hideg víz alatt leöblítjük. A zöldeket kidobjuk az üvegekből, csak a chili paprikát és a tormát hagyjuk.
5. Hígítsuk fel a sót tiszta vízben, öntsük egy üvegbe és tekerjük fel. Tárolja a pincében.

Ásványvízen

Az ásványvizet sóoldatként tartalmazó eredeti receptet a gyerekek és a felnőttek kedvelik. Az uborka ropogós és ízes lesz.

Figyelem! Az ásványvíz nem forralható.A melegítés hatására megváltozik az összetétele, elveszíti tulajdonságait, megszűnik hasznos és gyógyító hatású.

Összetevők listája:

• 1,5 kg uborka;
• 2 liter szénsavas ásványvíz;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor tárkony;
• 1 csokor kapor;
• 70 g kősó;
• 10 szem fekete bors.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg a zöldeket és az uborkát, és helyezze őket a fokhagymával együtt az üveg aljára.
2. A sót ásványvízben feloldjuk, a kapott sóoldatot a zöldségekre öntjük. Hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a kaprot.
3. Fedjük le egy tányérral, és hagyjuk állni 3 napig.
4. Zárja le a fedelet.

Tárolási funkciók

A munkadarabokat 0°C és +4°C közötti hőmérsékleten tárolja. Nem ajánlott a szobában hagyni - az erjedési folyamat a melegben megy végbe, és a zöldségek gyorsan peroxidálódnak. Ha van pince vagy pince, ott tárolják az uborkát. Ha nem, tegye be a hűtőszekrénybe.

Az üvegeket vas- vagy nejlonfedéllel kell lezárni. Az uborka üvegedényekben 1-2 hónapig eltartható. A reszelt torma vagy cukor segít meghosszabbítani az eltarthatóságot - ezeket az összetevőket hozzáadják a kész snackhez.

Következtetés

Az uborka erjesztéséhez friss és egészséges alapanyagokra van szükség. Az uborka legyen azonos méretű és alakú, zöld, vékony héjú és gumós. A Zozulya, a White Night és az April fajtákat használják. A zöldségeket előre megmossuk és hideg vízbe áztatjuk, hogy ne maradjanak benne üregek.

A sóoldat elkészítéséhez használjon vizet és sót. A víznek tisztának kell lennie - szűrőből vagy palackozottból. Durva sót, kősót vesznek. Az üvegeket hűtőszekrényben, pincében vagy alagsorban tárolja.