A savanyúság lakásbeli tárolása: feltételek, hasznos tanácsok

A pácolt vagy savanyú uborka az oroszok egyik kedvenc étele, különösen télen. De nem mindig lehet megőrizni az előkészületeket a súlyos januári hideg beállta előtt. Ennek okait és azok kijavítását a cikkben megvizsgáljuk.

Hogyan tároljuk a savanyúságot egy lakásban

Sok harapnivalóhoz előfordulhat, hogy nincs elegendő hely optimális hőmérsékleten és páratartalom mellett. Ennek figyelembevételével még a zöldségek savanyításának szakaszában is a tárolási körülményeket legkevésbé igénylő gyümölcsöket választják ki. Az elkészítési technológiát akkor is módosítják, ha a savanyúság nem helyezhető el a pincében, pincében.

Sózási árnyalatok

Hogyan kell savanyítani az uborkát, hogy sokáig eltarthassa? A hőkezelés során bizonyos szabályokat be kell tartani:

1. A pácoláshoz a legfrissebb gyümölcsöket válasszuk, lehetőleg még aznap szedjük a kertből. Egységes zöld színűnek és vastag bőrnek kell lenniük. A túl világos, sárga foltos vagy már túlérett zöldségek nem alkalmasak.
2. Az uborkát hideg vízben áztatják (a gyümölcs keserűségének intenzitásától függően 2-12 óráig).
3. Előnyben részesítik a desztillált vagy forrásvizet, ne használjon magas klórtartalmú folyóvizet.
4. Az egyforma méretű zöldségeket az edénybe helyezzük, hogy a sóoldat egyenletesen eloszlassa.
5. Magukat a tartályokat sterilizálni kell.
6. A felbontott üvegeket legfeljebb 72 órán át hűtőszekrényben tárolják.

Hogy legyen ideje az összes uborkát megenni, és megakadályozza az erjedést, pácoláshoz használjunk legfeljebb 1-2 liter űrtartalmú üvegeket.

Apropó! A hosszú távú tárolásra legmegfelelőbb hibridek és uborkafajták a Rodnichok és a Nezhensky.

Tárolási feltételek

Az összes savanyúság feldolgozási módjától függetlenül bizonyos tárolási feltételeket és időtartamokat be kell tartani:

1. -1...+4°C hőmérsékleten és 80-90%-os relatív páratartalom mellett a zöldségek legfeljebb 8-9 hónapig tárolhatók.
2. Műanyag vagy műanyag zacskóban a maximális időtartam 1-3 nap.
3. A felbontott pácolt uborka üvegei nem tárolhatók hosszú ideig. A megmaradt zöldségeket jobb apróra vágni és a fagyasztóban tárolni.
4. Magában a helyiségben tartson fenn állandó hőmérsékletet és páratartalmat, óvja meg a közvetlen napfényt, különben a snack gyorsan erjed.

Optimális feltételek az ilyen uborkák számára - -1°C és +5°C között sötét, jól szellőző helyiségben. A zöldségek +10°C feletti hőmérsékleten nem tárolhatók.

Hasznos lehet:

Mi a teendő, ha az üvegben lévő uborka zavarossá válik

Miért robbannak fel az uborkás üvegek?

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget az uborkából

A savanyúság otthoni tárolásának jellemzői

A hőkezelési módszer jelentősen befolyásolja az időzítést és a savanyúság tárolási feltételeit.

A bankokban

Az ilyen tartályok optimális hőmérséklete -1…+1°С. Nem tanácsos savanyúságot az erkélyre helyezni, különben fagyok idején a zöldségek gyorsan megfagynak és megromlanak. Jobb, ha az üvegeket ablak közelébe vagy ablakpárkányra helyezzük: a huzat miatt a hőmérséklet alacsonyabb lesz, mint a szobahőmérséklet, ami növeli az eltarthatóságot.

Sózáshoz használjon 1-2 literes edényeket és azonos méretű uborkákat. Az üveg kinyitása után az uborkát 3 napon belül elfogyasztják, hogy a sóoldat ne virágozzon, és maguk a gyümölcsök ne duzzadjanak.

Hordókban

Mivel a zöldségek hordós tárolása a tartály nagy mérete miatt nehézkes, átteszik egy műanyag vödörbe, és a hűtőszekrénybe helyezik az alsó polcra. Az optimális hőmérséklet 0…+1°C. Állandóan figyelje a sóoldat állapotát, hogy ne romoljon gyorsan.

Figyelem! A hordós uborkát fedővel kell lefedni, hogy megakadályozzuk az időjárási hatásokat. Használat előtt a zöldségeket folyó vízzel mossuk.

Ha pácolt zöldségeket hordóból vödörbe viszünk át mustárt és egyéb fűszereket egyenletesen elosztjuk az alján, és minden réteg tetejére adjuk. Ez nemcsak javítja a gyümölcs ízét, hanem megakadályozza a penészképződést is a sóoldat felületén. Ha a gombákat időben eltávolítják, a hordó uborka eltarthatósága eléri az 1 évet.

Fagyott

A friss uborkát nem dolgozzák fel speciálisan a fagyasztás előtt. Ez a módszer akkor megfelelő, ha a nyitott savanyúságot túl sokáig hagyták a hűtőszekrényben és meg kell hosszabbítani az eltarthatóságukat. A lépésenkénti algoritmus a következő:

1. A savanyúságot felszeleteljük.
2. Helyezze őket egy törülközőre és szárítsa meg.
3. Erős élelmiszeres zacskóba tesszük, és a fagyasztóba tesszük.

A fagyasztott ételek 1-1,5 évig tárolhatók.

Referencia. A felolvasztás után a zöldségeket nem fogyasztják tiszta formában. Elősütik és bármilyen ételhez hozzáadják - pizzához, savanyúságleveshez stb.

Enyhén sózva

Az ilyen uborkák gyorsított pácoláson esnek át, ezért tárolják sem sokáig. Az eltarthatóság növelése érdekében fontos:

1. Válasszon nagy gyümölcsöket - 1–1,5 héten belül nem romlik meg (a uborkához képest, amely 2 nap után használhatatlanná válik).
2. Forró víz helyett hideg vízből készítse a sóoldatot, ami csökkenti a pácolási időt.
3. Tartsa az uborkát a nap nagy részében a hűtőszekrényben, vagy ami még jobb, a pincében.
4. Hagyja meg a zöldségek végét, ne vágja le.
5. Válasszon olyan recepteket, amelyekben kevesebb vagy egyáltalán nincs folyadék. Lehetőség van például enyhén sózott uborka zacskós elkészítésére, amikor a zöldségeket és a sót tartós műanyag zacskóba helyezzük, és 1-3 napra a hűtőszekrény felső polcára helyezzük.

Az eltarthatóság növelése érdekében a sóoldat mellett speciális pác is készül.:

1. 1 evőkanálban. adjunk hozzá 1 evőkanál forró vizet. l. sózzuk és keverjük össze.
2. Adjunk hozzá 1 tk. ketchup vagy paradicsompüré, 0,5 tk. paprika és 5 gerezd apróra vágott fokhagyma.
3. A konzisztenciát homogén masszává tesszük, és a sóoldattal együtt beleöntjük.

Pácolt

A pácolt uborka abban különbözik a hagyományos savanyú uborkáktól, hogy ecetet adnak a sós léhez. vagy más tartósítószert, és maga az elkészítés két lépésből áll - forrásban lévő vízzel és ecettel. Ez több mint 1 évre garantálja a biztonságot.

A pácolt uborkát is szobahőmérsékleten tartják., de sötét helyen, hőforrástól távol (félemeleten, szekrényben stb.). Ne helyezzen üvegeket az erkélyre, ahol a fagytól kirepedhetnek.

Referencia. Tálalás előtt a pácot 1-2 órára hűtőben hűtjük.

Meddig tárolható az uborka pácolás előtt?

A zöldségfélék eltarthatósága a hőkezelés előtt - legfeljebb 1 hét +17°C-nál nem magasabb szobahőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.

A friss uborkát savanyítás előtt nem mossuk meg.hogy ne rontsa el a termést.

Írd fel:

Ropogós, citromos ecetes uborka receptjei

A legjobb receptek édes-savanyú uborka elkészítéséhez

Tippek és trükkök

Annak érdekében, hogy az elkészített snack megőrizze ízét egész ősszel és télen, tartsa be a következő ajánlásokat:

1. Feldolgozásra csak a legkiválóbb, kemény pépes és meglehetősen vékony héjú, egyenletes érett zöld színű, mechanikai sérülésmentes gyümölcsöket választják ki.
2. Még a készítmények elkészítése előtt meghatározzák azok tárolásának helyét.
3. A zöldségeket nem tárolják műanyag zacskóban.
4. Az uborkát nem szabad közvetlen napfénynek vagy erős fagynak kitenni. A hőmérséklet nem eshet +10…+15°C alá.
5. A gyümölcsök leghosszabb eltarthatósága érdekében előnyben részesítik a forró pácolási módszereket.
6. Mindig figyelemmel kísérik a munkadarabok állapotát, és időben eltávolítják a penészt és a lepedéket.
7. Az erjedés megakadályozására több fűszert adnak hozzá: szőlőlevelet, tormát, kaprot, fokhagymát.

Következtetés

A savanyú uborka sikeres tárolásának kulcsa az intézkedések egész sora. A készítmények eltarthatóságának növelése érdekében válassza ki a sima gyümölcsöket sérülés nélkül, sterilizálja magát a tartályt, ellenőrizze a sóoldat állapotát, és időben távolítsa el a patogén gombákat.

Fontos, hogy előre találjunk megfelelő helyet a zöldségek számára optimális hőmérsékletű és páratartalom mellett, és kövessük az adott hőkezelési mód tárolási árnyalatait.