Hogyan főzzünk ecetes uborkát otthon: a legfinomabb receptek és hasznos tippek

A pácolt uborka népszerű előétel és a hagyományos orosz konyha nélkülözhetetlen összetevője. Számos recept létezik erre a készítményre, és ma ezek közül a legegyszerűbb és legnépszerűbbről fogunk beszélni.

Rajtuk kívül a cikkben hasznos tippeket is találsz, melyek betartásával elkerülheted a hibákat a zöldségek téli kelesztésénél, fonásánál.

A pácolt uborka előnyei és ártalmai

A zöld zöldség sok rostot, kalciumot, magnéziumot, vasat, karotint és foszfort tartalmaz. A-, B-, C-, E-, PP-, H-vitaminban gazdag. Fogyasztása javítja az immunitást és megszabadítja a szervezetet a méreganyagoktól. A túlsúlyos emberek számára hasznos az uborka fogyasztása. Alacsony kalóriatartalmukkal teltségérzetet keltenek a gyomorban.

A pácolt zöldségek majdnem olyan egészségesek, mint a frissek, tejsavtartalmuk miatt sokkal egészségesebbek, mint a savanyúak és a sózottak. Részt vesz a szervezet anyagcsere-folyamataiban. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy fogyasszák azokat, akik fogyni szeretnének.

Sérelem

A pácolt uborka növeli a gyomor savas környezetét. Ezért nem ajánlott gyomorhurut és gyomor- és nyombélfekély esetén alkalmazni.

Figyelem! A savanyított zöldségek túlzott fogyasztása komplikációkat okozhat a vese-, szív- és gyomor-bélrendszeri betegségeknél.

A legjobb savanyú uborka receptek

Számos receptet válogattunk össze a finom, aromás és ropogós ecetes uborka elkészítéséhez.Ecet használata nélkül erjesztik – az erjedés során természetesen képződő tejsav tartósítószerként működik.

Figyelem! A hozzávalók mennyisége minden receptben egy háromliteres edényre vonatkozik, hacsak másképp nem jelezzük.

Klasszikus recept üvegekben

Korábban az uzsonnát tölgyfahordóban erjesztették, majd abban tárolták. Lakásban kevesen élnek ezzel a lehetőséggel, így ma már a legtöbb esetben zománcozott edényekben erjesztik a zöldségeket. Ezt követően üvegekbe forgatjuk.

Hozzávalók:

• uborka - 1,3 kg;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• torma gyökér - 1 db;
• torma levelek - 3 db;
• tölgyfalevél - 3 db;
• kapor - 3 esernyő;
• víz - 1,5 l.

Készítmény:

1. Az uborkát fél órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután alaposan öblítse le őket, és vágja le a farkukat.
2. Helyezze a fokhagymát, a leveleket és az apróra vágott tormagyökér felét az üveg aljára. Helyezze a zöldségeket függőlegesen a tetejére. Ezután az utolsó réteg a zöldek, a maradék torma és a levelek.
3. Készítse elő a sóoldatot: keverje össze a vizet sóval, és hagyja teljesen feloldódni.
4. Az elkészített sóoldatot a zöldségekre öntjük, és meleg helyen hagyjuk kelni. Ne takarja le fedővel.
5. Három nap múlva távolítsa el a habot. A hatodik napon öntse a sóoldatot egy zománcozott serpenyőbe, és tegye tűzre. Forraljuk fel és öntsük vissza üvegekbe.
6. Sterilizáljuk az üvegeket a készítménnyel a sütőben (10-15 perc), és szorítsuk meg. Miután az uzsonna teljesen kihűlt, tegye be a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Figyelem! Literes üvegekben is keleszthetjük. Ehhez osszuk el hárommal a megadott mennyiségű hozzávalót.

Uborka „mint a hordó”

Ruszban az uborkát hordóban vagy kádban erjesztették. Az uzsonna népszerű volt a nemesek és a parasztok körében egyaránt. Ha nincs hordó, zöldség lehet savanyúság és üvegekbe. És a következő recept segít ebben.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l.;
• víz - 1,3 l;
• szemes fekete bors - 8-10 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kapros esernyők – 2 db;
• tormalevél – 1-2 db;
• ribizli levelek - 4-5 db;
• cseresznye levelek - 5 db;
• citromsav - csipetnyi.

Készítmény:

1. Helyezze az előkészített fűszernövényeket az edény aljára. Adjunk hozzá fekete borsot és apróra vágott fokhagymát.
2. A zöldségeket szorosan az üvegbe csomagoljuk. Az aljára nagyobb gyümölcsöket, a tetejére kis uborkát helyezünk.
3. Öntsön a teljes mennyiségből 150-200 ml vizet egy külön tálba. Csúszda nélkül öntsön sót. Enyhén felmelegítjük és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Felöntjük a maradék hideg vízzel.
4. Töltse meg az edény tartalmát sóoldattal, és hagyja szobahőmérsékleten 3 napig.
5. A harmadik napon a keletkezett habot lefölözzük.
6. Az 5-6. napon öntsük a sóoldatot egy zománcozott serpenyőbe, és forraljuk fel. Pár percig forraljuk. A keletkezett habot egy réskanállal távolítsuk el.
7. Öntsön forró sóoldatot az edény tartalmára, és szorosan zárja le a fedelet. Fordítsuk meg és hagyjuk kihűlni. Ezt a készítményt tökéletesen tárolják a lakásban.

Hideg út

Ez a snack-készítési technológia nem igényli sem a sóoldat felforralását, sem az üvegek alapos fertőtlenítését, majd lezárását. A legtöbb háziasszony értékelni fogja ezt a receptet.

Hozzávalók:

• uborka - 3 kg;
• só - 3 evőkanál. l.;
• piros vagy fekete bors - ízlés szerint;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• torma levelek - 2-3 db;
• ribizli vagy cseresznye levelek - 5-7 db;
• kapor - 3-4 esernyő;
• meleg víz - 1 pohár;
• szűrt víz - szükség szerint.

Készítmény:

1. Az uborkát alaposan öblítsük le, vágjuk le a szárát, és áztassuk hideg vízbe több órára.Így elegendő nedvességet nyernek, és nem szívják fel a vizet az edényből, ezáltal csökken a térfogata.
2. A gyümölcsöket függőlegesen helyezzük el, felváltva gyógynövényekkel és fűszereket.
3. Készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön sót egy pohár meleg vízbe, és keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. Az elkészített sóoldatot öntsük az üvegben lévő uborkákra.
4. Ezután öntsön tiszta vizet az üvegekbe a tetejéig. Úgy, hogy egy vízréteg fedje be az uborka felső rétegének csúcsait. Ez megakadályozza a gyümölcs rothadását és a penészedést.
5. Hagyja a zöldségeket a sós lében szobahőmérsékleten 3-4 napig erjedni. Ezután zárja le az üvegeket műanyag fedéllel, és tárolja hűvös helyen tartós tárolás céljából. 30-45 nap elteltével az uborka teljesen megerjed és fogyasztható.

Fontos! A hidegen főtt rágcsálnivalókat üvegekben tároljuk egész télen hűvös helyen, lehetőleg hűtőben.

Forró módszer

E recept szerint a pácolt zöldségek nemcsak szépek és sűrűek, hanem lédúsak és ropogós.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• kősó - 3 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - 20 db;
• babérlevél - 6-8 db;
• ribizli levelek - 4 db;
• cseresznye levelek - 4 db;
• torma gyökér - 1 db;
• torma levelek - 2 db;
• kapor - 6-7 virágzat;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 2 l.

Készítmény:

1. Sterilizáljuk az üvegeket, és készítsünk elő minden hozzávalót. Áztassa a zöldségeket több órára hideg vízbe, mossa meg a leveleket, és pucolja meg a fokhagymát.
2. Tegyen néhány levél tormát, ribizlit, cseresznyét és babérlevelet egy tiszta, száraz üvegbe. Adjunk hozzá 2-3 szem fekete borsot, pár gerezd fokhagymát, 2-3 kaporesernyőt és egy darab tormagyökeret. Az üveget félig megtöltjük uborkával. Ezután ismét hozzáadjuk a fűszernövényeket, a fűszereket és a zöldségeket.Szórjuk rá az összes fűszert, borítsuk be levelekkel és szórjuk meg sóval.
3. Töltsük meg az összes hozzávalót egy edénybe hideg tisztított vagy forralt vízzel.
4. Helyezze a snacket meleg helyre három napig. Ezután ellenőrizze: ha hab jelenik meg az edényben a készítménnyel és a sóoldat zavarossá válik, akkor az erjedési folyamat befejeződött. Ezt követően várjon 6-8 órát, amíg a hab leáll, és engedje le a sóoldatot.
5. Ezután szűrjük le a kapott sóoldatot, és öntsük a serpenyőbe. Keverjük össze és forraljuk közepes lángon 2-3 percig.
6. Forró sóoldatot öntsünk a pácolt zöldségekre. Fedjük le fedővel és hagyjuk 10 percig. Ezután ismételje meg az eljárást: engedje le a sóoldatot, forralja fel újra, és öntse vissza az üvegbe.
7. A munkadarabot tartalmazó üveget fedővel zárjuk le, fordítsuk meg és hagyjuk kihűlni.
8. A kihűlt snacket hűvös helyre tesszük.

Pácolt uborka télire sterilizálás nélkül

Hozzávalók:

• uborka - 1,5 kg;
• cseresznye levelek - 20 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• tölgy vagy torma levelek - 4-6 db;
• kapor - 5-6 virágzat;
• víz - 2 l.

Főzési mód:

1. Öntsük hideg vízzel a gyümölcsöket, és hagyjuk állni 3-4 órán át, vagy egy éjszakán át. Ezután engedje le a vizet, és jól öblítse le.
2. Készítse elő a sóoldatot.
3. A meghámozott fokhagymát nagy szeletekre vágjuk.
4. Tegye a megmosott tormát, tölgyet, cseresznyeleveleket és kaporesernyőket a tartályba. Helyezze a gyümölcsöket a tetejére, és töltse meg sóoldattal. Helyezzen nyomást a tetejére, és hagyja szobahőmérsékleten erjedni. Ez három-hét napig tart, a szobahőmérséklettől függően.
5. Ezután tegyük egy tálba a kelt uborkát. Öntsük a leszűrt sóoldatot egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, és forraljuk fel. Hűtsük le a folyadékot.
6. Tegye át a rágcsálnivalókat egy üvegbe vagy más edénybe, amelyben tárolni fogja. Kihűlt sós lében öntjük.
7. A pácolt uborkát műanyag fedéllel zárjuk le, és tegyük be a hűtőbe.

Ecetes uborka vasfedelű üvegekben

Sok háziasszony a vasfedél alatt tekeri fel a téli készülődést.

Hozzávalók:

• uborka - 4 kg;
• só - 6 evőkanál. l.;
• víz - 3 liter;
• kapor - virágzat;
• fokhagyma - 2 fej;
• édeskömény;
• ribizli és torma levelek – 4 db.

Készítmény:

1. Az uborkát alaposan öblítse le, a farkát eltávolíthatja vagy elhagyhatja.
2. Áztassa a gyümölcsöket hideg vízben 4 órán át. Ezután öblítse le újra.
3. Az uborkát zománcozott serpenyőbe (medencébe vagy vödörbe) tesszük, megszórjuk hámozott fokhagymagerezdekkel. A tetejére helyezzük a ribizli- és tormaleveleket.
4. Készítse elő a sóoldatot: adjon hozzá vizet a sóhoz, keverje össze és hagyja teljesen feloldódni.
5. Az elkészített sóoldatot öntsük az uborkára. Helyezze a munkadarabot a prés alá. Az uborkát meleg helyen öt napig kelesztik.
6. Helyezze a savanyú uborkát sterilizált üvegekbe. A sós vizet leszűrjük, felforraljuk, és a zöldségekre öntjük. 10 perc elteltével öntsük le a sóoldatot, és forraljuk fel újra. Ezután öntsük bele az uborkát, és forgassuk a vasfedők alá.
7. Fordítsa fejjel lefelé az üvegeket, és takarja le őket egy takaróval. Hagyja meleg helyen egy napig.

Nylon alatt

A ropogós pácolt uborka üvegekben való elkészítéséhez készítsen egy háromliteres üveget és egy kétoldalas nylon fedelet.

Hozzávalók:

• friss uborka - 2 kg;
• só - 2-3 evőkanál. l.;
• tölgyfalevél - 5-7 db;
• cseresznye levelek - 10-15 db;
• ribizli levelek - 5-6 db;
• fokhagyma - 2 fej;
• kapor - 5-6 virágzat;
• torma levelek - 2-3 db;
• torma gyökér - 1 darab;
• tisztított víz - 1,5-2 l.

Készítmény:

1. Készítse elő a sóoldatot. Készítse elő a hozzávalókat. Nem szükséges sterilizálni az edényt - a lényeg az, hogy tiszta és száraz legyen.
2. Fűszerekkel és levelekkel felváltva rakja ki a zöldségeket.Fedjük be tormalevéllel, kaporral és hideg sóoldattal a tetejére.
3. Zárja le az edényt tiszta nylon fedéllel.

Tanács. A munkadarab penészesedésének megelőzése érdekében nem szükséges mustárt hozzáadni a sóoldathoz - csak kenje meg a fedelet belülről.

Egy hordóban

A legfinomabb uborkát hordóban pácolják. Ha lehetséges, mindenképpen próbálja ki a következő receptet. Ebben a nagy mennyiség miatt minden összetevő grammban van megadva.

Hozzávalók:

• uborka - 50 kg;
• só - 550-600 g;
• torma levelek - 300 g;
• ribizli levelek - 300 g;
• torma gyökér - 200 g;
• fokhagyma - 250 g;
• erős paprika - 5 hüvely;
• tárkony - 200 g;
• kapor - 300 g;
• szűrt víz - 10 l.

Készítmény:

1. Este elkészítjük a sólevet: melegítsük fel a vizet 20-25 °C-ra, sózzuk és keverjük össze. Ha zavarosnak bizonyul, szűrjük át sajtruhán.
2. Merítse a gyümölcsöket hideg vízbe, és hagyja állni 3-4 órát, hogy szilárdabbak legyenek.
3. Jól dörzsölje át a hordó belsejét. Ez megakadályozza a penész megjelenését az erjesztési folyamat során. Mossa meg és szárítsa meg a ribizli és a torma leveleit.
4. Helyezze az előkészített leveleket a hordó aljára, és kezdje el kirakni a zöldségeket, felváltva fűszernövényekkel. Helyezze a gyümölcsöket szorosan és függőleges helyzetbe. Így sűrűbbek és szebbek lesznek.
5. Öntsük bele a sóoldatot, fedjük le fafedéllel, és helyezzünk nyomást (egy felfordított fedélre vagy tányérra helyezzünk egy üveg vizet vagy más súlyt).
6. 3 nap elteltével megkezdődik az intenzív fermentáció. Ebben a szakaszban távolítsa el a tetején képződött habot, és adja hozzá a maradék sóoldatot.
7. Helyezze a hordót a harapnivalóval sötét, hűvös helyre.

Ha betartják a hordóban való tárolás hőmérsékleti feltételeit, a zöldségeket egész télen tárolják, és nem veszítik el ízüket.

Miért válik puhává a pácolt uborka?

Előfordul, hogy recept szerint főztem, de az előétel mégsem sikerült. Ha egy üveg uborka kinyitásakor azt tapasztalja, hogy megpuhult, ne rohanjon hibáztatni magát. Ennek számos oka lehet.

Leggyakrabban a következő tényezők okolhatók:

1. A plomba feltört, a tartályba levegő, vele együtt idegen mikroorganizmusok kerültek.
2. Az üvegeket, fedőket vagy magukat az összetevőket nem mosták ki elég alaposan a lezárás előtt.
3. Nagy tartálytérfogat.
4. Elromlott a sóoldat elkészítési technológiája, vagyis nincs benne elég só. És minél nagyobb a gyümölcs, annál töményebb a sóoldat.
5. A sóoldat és az uborka helytelen aránya a tartályban. Ez akkor fordul elő, ha a gyümölcs nincs elég szorosan becsomagolva.
6. A betakarításhoz alkalmatlan gyümölcsöket használtak fel.
7. Megsértették a tárolási feltételeket. Szobahőmérsékleten, különösen működő radiátorok mellett, a munkadarab egy hónapon belül megromlik.

Tanácsot

Annak érdekében, hogy az uborka kemény és ropogós legyen, kövesse a befőzési szabályokat. Kevés van belőlük, és meglehetősen egyszerűek:

1. A megfelelően kiválasztott uborka a siker fele. A betakarításra ideálisak a július második felétől augusztus első tíz napjának végéig gyűjtött gyümölcsök. Korai fajták és az üvegházhatású zöldségek nem alkalmasak ezekre a célokra - jobb, ha hagyjuk őket salátákhoz. A befőzésre szánt gyümölcs mérete kicsi vagy közepes, kis magkamrával. A pépnek sűrűnek, rugalmasnak kell lennie, cukortartalma legalább 2%. A Rodnichok fajta ideális.
2. Lehetőség szerint a 24 órán belül begyűjtött gyümölcsöket válasszuk be a befőzésre.
3. Mossa meg a konzerváló edényeket ugyanolyan alaposan, mint magukat a gyümölcsöket.
4. Jobb, ha durva kősót veszünk. Tengeri vagy jódozott uborkával nem lesz elég rugalmas.Só-víz arány: 2 evőkanál. l. só 1 liter vízhez (nagy uborka esetén - 2,5 evőkanál 1 liter vízhez).
5. A sóoldathoz tisztított és forralt vizet használjon. A csapvíz kemény, és elrontja az erjesztett snack ízét.
6. Nyugodtan adhat hozzá több fűszert is, mint amennyi a receptben szerepel (a kapor kivételével) – ez pikantériát kölcsönöz az előételnek. A torma, a cseresznye és a ribizli levelei rugalmasabbá teszik az uborkát. A fokhagyma baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, és gátolja a káros mikroflóra kialakulását. Közvetlenül befőzés előtt készítse elő a fűszereket. Amikor a gyógynövények elsorvadnak, sokat veszítenek jótékony tulajdonságaikból és aromájukból.
7. Ügyeljen arra, hogy a fedelek szorosan illeszkedjenek az edény nyakához - teljes szorosság szükséges, ha azt szeretné, hogy az uzsonna sokáig ne romoljon.
8. Az optimális tárolási hőmérséklet a tartósításhoz 0 és +3 °C között van. Ilyen körülmények között a csavarok legalább hat hónapig tartanak.

Lehet-e erjeszteni túlnőtt uborkát?

Ne rohanjon kidobni a nagy, túlérett és már megsárgult uborkát. Igen, klasszikus uzsonnára nem alkalmasak, de a savanyúság elkészítéséhez kiválóan alkalmasak. Az ő receptjét lent találja.

A tapasztalt háziasszonyok nagy gyümölcsöket erjesztenek, hogy később saját levükben elkészítsék az uborkás falatokat. Ehhez szeletekre vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük. Ezután rétegesen fektetjük, felváltva egész közepes méretű gyümölcsökkel, és megszórjuk fűszerekkel, sóval és cukorral. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében adjon hozzá egy kis ecetet a végén. A munkadarabot két napig prés alá helyezzük. Tárolja a snacket pincében vagy más hűvös helyen.

Ecetes uborka savanyúsághoz

• uborka - 1 kg;
• kapor (zöldek és esernyők) - 50 g;
• tárkony - 30 g;
• fekete ribizli levél - 30 g;
• cseresznye levél - 30 g;
• só - 70 g;
• víz - 1 l.

Készítmény:

1. Az alaposan megmosott gyümölcsöket villával szurkáljuk meg. Helyezze az uborkát egy erjesztőedénybe, felváltva a gyógynövényekkel és fűszerekkel.
2. Oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel és öntsük a forrásban lévő sóoldatot a munkadarabra.
3. Helyezze a zöldségeket prés alá szobahőmérsékleten két hétig.
4. Távolítsa el az erjesztett gyümölcsöket a sós léből, távolítsa el a bőrt és a magokat.
5. Vágjuk az uborkát kockákra vagy csíkokra, és tegyük egy fazékba szűrt sóoldattal. Forraljuk fel és pároljuk tíz percig.
6. Forgassa a forró készítményt steril üvegekbe.

Következtetés

Most már tudja, hogyan kell az uborkát télen erjeszteni. A legfontosabb, hogy jó minőségű gyümölcsöket és egyéb alapanyagokat használjunk. Az erjedési folyamat természetesen ecet hozzáadása és sterilizálás nélkül megy végbe, ami nagyban leegyszerűsíti a snack elkészítését. Minden nem tart tovább 20-30 percnél.

A ropogós ecetes uborka önmagában is finom, remekül illik a főételekhez, emellett a vinaigrette, a rassolnik és az Olivier saláta szerves részét képezi. A receptúra ​​és a tárolási feltételek betartása esetén az ősszel lezárt uzsonna egészen nyárig nem romlik meg. De nagy valószínűséggel sokkal korábban eszik meg!