Gyors és finom receptek savanyú káposzta készítéséhez 3 nap alatt

Sok országban vannak savanyú káposztából készült ételek: lengyel bigos, német csülök káposztával, ukrán gombóc káposztával. Káposztaleves, piték, párolt káposzta, káposztás palacsinta, lusta káposzta tekercs, vegetáriánus szelet, vinaigrette és más saláták - sok orosz gyermekkora óta szereti mindezt.

Ma elmondjuk Önnek a technológiát és a titkait, hogyan lehet gyorsan elkészíteni ezeknek a csodálatos ételeknek a fő összetevőjét - a savanyú káposztát.

Ami a főzéshez kell

A savanyú káposzta elkészítéséhez egy üvegben három nap alatt szüksége van válassza ki a megfelelő összetevőket, válassza ki a pácoláshoz és tároláshoz szükséges ételeket, és döntse el a receptet.

Fontos! A savanyú káposzta hagyományos receptje három összetevőt igényel: káposzta, sárgarépa és só. A cukor felgyorsítja a főzést, de tönkreteszi a C-vitamint.

Fejes káposzta

A technológusok azt tanácsolják, hogy válasszon nagy, körülbelül 5 kg súlyú káposztafejeket. Frissnek, lédúsnak kell lenniük, sérülés vagy betegség jelei nélkül. Úgy tartják, hogy a káposzta az első őszi fagy beköszönte után édesebbé válik, és jobban alkalmas a savanyításra.

Jobb a közép- vagy késői érésű fajtákat venni. A finom, vékony levelű korai fajták ideálisak salátákhoz, de hosszú távú tárolásra nem.

A középszezon fajtáit az ország szinte minden régiójában termesztik. A tapasztalt szakácsok a legjobbnak a jól bevált Slava, Belorusskaya, Podarok és teljesen új, még kevéssé elterjedt hibrideket és fajtákat tartják: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

A későn érő fajtákat északon szinte lehetetlen termeszteni: tenyészidőszakuk hat hónapig tart. A középső és déli zónába ültetik. Moszkva késő, Harkov tél, Amager 611 - sok kertész úgy véli, hogy a legjobb késői zöldségek pácoláshoz.

Népszerű betakarításhoz Szibériában Nadezsda, Megaton F1, Jubileumi F1.

Sárgarépa

A sárgarépa kiválasztásakor a lényeg az, hogy lédús legyen. Célszerű késői fajtákat választani, gazdag karotintartalommal.

Só

Előnyösebb sót venni nagy, nem jódozott, fehérítő adalékok nélkül. Használhat tiszta tengeri sót.

Az ételek elkészítése

A káposztát hagyományosan benne erjesztik fahordók vagy hordók. Az üvegedényeket és a zománcozott edényeket is használhatja csorba vagy sérülés nélkül. A lényeg az, hogy ne használjunk alumínium edényeket az erjesztéshez. Ebben a káposzta szürke színt és kellemetlen ízt kap.

Az edényeket és a fedőket előre elkészítik. Alaposan lemossák és fertőtlenítik. A bankokat sterilizálják. A munkadarabokat csak száraz edényekbe helyezze.

Egyszerű és gyors receptek a finom savanyú káposztához

Több tucat módja van a káposzta téli előkészítésének, három nap alatt üvegekbe is. Nézzünk meg néhányat közülük.

Forró sóoldattal

E recept szerint az üvegben lévő káposztát 3 nap alatt készítik el cukor és víz hozzáadásával.

Hozzávalók:

• 1 kg friss káposzta - késsel, kézi aprítógéppel, reszelőn vagy konyhai robotgépben finomra vágva;
• 300 g sárgarépa - durva reszelőn lereszeljük;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 5 babérlevél;
• 3-4 evőkanál. l. ecet;
• 5 szem fekete bors.

Hogyan kell főzni:

1. Az apróra vágott zöldségeket tálba vagy tálba tesszük. Keverjük össze és addig gyúrjuk, amíg a leve ki nem jön.
2. Tegyük egy üvegbe, és törjük össze pépesítővel. A tetejére helyezzük a babérlevelet és a borsot.
3. Külön készítsük el a pácot: adjunk hozzá cukrot és sót forrásban lévő vízhez, oldjuk fel teljesen, majd öntsük fel ecettel.
4. Öntsük a pácot egy üvegbe úgy, hogy teljesen ellepje a zöldségkeveréket.
5. Helyezze az üveget egy tányérba, és fedje le az üveg nyakát egy ruhával. Hagyja szobahőmérsékleten sötét helyen 3 napig, majd szorosan zárja le a fedelet, és tegye hűvös helyre tárolásra.

Ha a salátát nem sokáig tároljuk, ecet nélkül is elkészíthetjük.

Hagyományos recept

Ez egy klasszikus recept a savanyú káposztához 3 nap alatt ecet nélkül.

Amire szükséged van:

• 3 kg káposzta – apróra vágva;
• 300 g sárgarépa - durva reszelőn lereszeljük;
• 3 evőkanál. l. sót csúszda nélkül.

Főzési mód:

1. Helyezze az apróra vágott zöldségeket egy nagy tálba vagy tálba. Keverjük össze a kezünkkel.
2. Sózzuk, újra keverjük, kicsit pépesítjük.
3. Helyezze az elkészített zöldségkeveréket egy tiszta tálba. Cseprőgéppel addig nyomkodjuk, amíg ki nem jön a leve. A tartályt nem szabad teljesen megtölteni, körülbelül 7-10 cm-rel a széle alatt, hogy a sóoldat kiszabaduljon.
4. Fedjük le egy tányérral, és helyezzük rá a súlyt. Hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig.
5. Időnként szúrja ki az edény tartalmát egy hosszú fapálcával az aljára, hogy felszabadítsa a felgyülemlett gázt. A zöldségeket folyamatosan sóoldattal kell lefedni.

Amikor a munkadarab savanyú ízt kap, hideg helyre kerül hosszú távú tároláshoz.

Tanácsok a háziasszonytól. A saláta pikáns íze érdekében 0,5 teáskanálnyit adhatunk hozzá. kapor és köménymag és 4 borsó fehér és fekete bors.

Növényi olajjal

Ez a recept kevesebb, mint 3 napig tart a káposzta elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• 5 kg káposzta – apróra vágva;
• 1 kg hagyma – félkarikára vágva;
• 1 kg sárgarépa – durva reszelőn lereszeljük;
• 500 ml növényi olaj;
• 500 ml asztali ecet (9%);
• 100 g cukor;
• 50 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Keverje össze az összes zöldséget egy zománcozott edényben, adjon hozzá sót és cukrot. Kezével nyomja össze egy kicsit, amíg a lé meg nem jelenik.
2. Öntsön növényi olajat a keverékre, és keverje össze. Ezután adjunk hozzá ecetet és keverjük újra alaposan.
3. Helyezze az edényeket a salátával egy napra sötét helyre, majd tegye sterilizált üvegekbe, és fedje le műanyag fedővel.

Ezzel a recepttel kísérletezhet. A saláta színesebbé tételéhez tehetünk bele piros kaliforniai paprikát vagy színes hagymát. A friss fűszernövények, fokhagyma, bors vagy babérlevél megváltoztatja az ízét. Ha kétszer annyi sárgarépát adunk a salátához, olyan sárgarépa-káposzta salátát kapunk, amelyet a gyerekek imádni fognak.

Darabokban: háromnapos káposzta recept lépésről lépésre fotókkal

Ennek a receptnek a főzése öröm. Vágja fel, öntsön pácot, várjon egy napot - egy ízletes és egészséges köret készen áll.

Amire szükséged van:

• 3 kg káposzta;
• 100-150 g cékla;
• 30-40 fokhagyma;
• 30-40 g asztali torma;
• 30 g petrezselyem;
• 2 liter víz;
• 110 g só;
• 20 g cukor.

Készítmény:

1. Készítsük el a sóoldatot: adjunk hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez. Hagyjuk kihűlni.
2. Vegyük le a káposzta fejéről a felső leveleket, és mossuk meg. Távolítsa el a szárat, vágja körülbelül 100-150 g-os darabokra, és tegye át egy zománcozott edénybe.
3. A céklát megmossuk, meghámozzuk, nagy kockákra vágjuk.
4. A petrezselymet felaprítjuk.
5. A fokhagymát finomra vágjuk, vagy nyomjuk át.
6. Adjunk hozzá tormát, céklát, petrezselymet és fokhagymát a káposztával ellátott edénybe. Óvatosan keverjük össze.
7. Öntsön le hűtött sóoldatot, fedje le fadeszkával vagy fordított tányérral, nyomja meg a tetejét, és hagyja 2-3 napig szobahőmérsékleten. Ezután tegyük hűvös helyre.

Ez az étel legfeljebb egy hétig tárolható, ezért szükség szerint készítse elő.

Írd fel:

Hogyan készítsünk káposztát vodkával télre otthon

Ízletes receptek savanyú káposztához céklával ecet nélkül

A káposzta piluska (pelyuska) legjobb receptjei céklával és anélkül

Áfonyával

Ízletes saláta a tavaszi vitaminhiány leküzdésére.

Hozzávalók:

• 1 kg káposzta - apróra vágva;
• 2 sárgarépa – durva reszelőn lereszeljük;
• 2 evőkanál. l. áfonya;
• egy csipet kömény;
• 20 g só;
• 1 tk. cukor csúszda nélkül.

Hogyan kell főzni:

1. Helyezze az apróra vágott káposztát egy zománcozott edénybe. Adjunk hozzá sót és cukrot, jól keverjük össze, dagasszuk, amíg meg nem jelenik a lé.
2. Adjunk hozzá sárgarépát, és alaposan keverjük össze, amíg minden egyenletesen el nem oszlik.
3. Először a köményt, majd az áfonyát adjuk hozzá, és ismét óvatosan keverjük össze.
4. Az előkészített zöldségeket a késztermék tárolására szolgáló edénybe (nagy serpenyő, tégely) helyezzük, és nyomkodógéppel szorosan nyomkodjuk. A tartályt a pereme alatt 7-10 cm-rel kell megtölteni. Helyezzen egy tányért és erős nyomást a tetejére.
5. Hagyja a keveréket szobahőmérsékleten 2-3 napig. Ügyeljen arra, hogy naponta többször szúrjon ki.

A káposztának addig kell állnia a házban, amíg savassága kellemes ízűvé nem válik. Ezt követően a munkadarab hűvös helyre szállítható tárolásra.

Tanácsok a háziasszonytól. Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, nem kell összetörni a sárgarépával. Jobb, ha sárgarépát adunk hozzá, miután a káposztalé kijön.

Kis trükkök

Annak ellenére, hogy a kovász nem igényel különleges ismereteket és készségeket, van néhány finomság az erős és ropogós káposzta elkészítésében:

1. Általában adjunk hozzá 1 evőkanál 1 kg káposztához. l. só és körülbelül 100 g sárgarépa. Ez az arány a háziasszony ízlési preferenciáitól függően változhat.
2. A káposzta só nélkül erjed. Ehhez egyszerűen töltse fel hideg forralt vízzel, és hagyja nyomás alatt. De ebben az esetben az eltarthatóság jelentősen csökken, mivel a termék megfosztja a tartósítószert - a sót.
3. Hozzáadhatunk még cukrot káposztához (1 kg káposztához ½ teáskanál is elegendő), répához vagy sütőtökhöz sárgarépával kombinálva vagy helyette, almához, áfonyához, vörösáfonyához, fűszerekhez (babérlevél, szegfűbors, kapor, kömény, torma, ribizli levelek).
4. Aprításkor a darabok vastagsága körülbelül 5 mm legyen. A nagyon vékonyra szeletelt káposzta inkább puha lesz, mint ropogós.
5. Ha a munkadarabot üvegben erjesztik, akkor nem zárhatja le azonnal szorosan fedéllel: az erjedés során felszabaduló gáznak ki kell jönnie. Inkább ronggyal, egész káposztalevéllel vagy lyukas fedővel letakarjuk.
6. Rakománynak egy zárt üveg víz vagy egy tiszta kő alkalmas.
7. +18…+22°C az optimális hőmérséklet a kovászhoz.
8. Ha nem szúrja ki a káposztát, keserű lesz az íze. Az üveget óvatosan át kell szúrni, hogy az üveg ne törjön el.
9. Tárolja a készterméket hűvös helyen, ugyanabban a tartályban, amelyben az erjesztés zajlott.
10. Tároláskor a sóoldatnak teljesen be kell fednie a zöldségeket, hogy ne száradjanak ki és ne változtassa meg az ízét.

Következtetés

A savanyú káposzta egyedülálló termék. A vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét tekintve felülmúlja a friss fehér káposztát, amelyből készül. A készítmény gazdag B, K, U, PP vitaminokban és mikroelemekben. C-vitamin-tartalmában jobb, mint a narancs és a citrom.

A főzési módszernek köszönhetően, amelyben a terméket nem melegítik, minden vitamin teljesen megőrződik, és 8-10 hónapig nem veszíti el tulajdonságait.