Ropogós előkészületek télre: hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát, a legjobb receptek

A tapasztalt nyári lakosok tudják, hogy nem minden uborkafajta alkalmas a téli pácolásra. A hideg évszakban a ropogós zöldségek élvezetéhez fontos a megfelelő gyümölcsök kiválasztása, bizonyos összetevők hozzáadása és a készítmények optimális tárolási feltételeinek biztosítása. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell ezt megtenni.

Melyik uborka alkalmas savanyításra?

Hagyományosan minden fajtát 3 fő típusra osztanak:

• saláta;
• befőzés és pácolás;
• egyetemes.

A salátafajták közé tartoznak a korai fajták, amelyeket üvegházakba vagy fólia alá ültetnek. Ezek az uborkák lédús húsúak, vékony héjúak, de kielégítő vagy jó ízűek. A zöldségek hossza legfeljebb 20 cm.

Az univerzális fajták újabb keletűek, üvegházban vagy nyílt terepen termesztik őket. Ezek a gyümölcsök kicsire nőnek, akár 10 cm-re is.

Zöldségek kiválasztása és elkészítése

Pácolásra azok a fajták alkalmasak, amelyek gyümölcsét vékony héj borítja, húsa rugalmas, a pácban jellegzetes ropogós és markáns ízű. Az ilyen zöldségek általában kicsik, legfeljebb 8 cm. Felületét gumók és fekete tüskék borítják. Ha az uborka fehér, nem alkalmas pácolásra: érdes és vastag héjú.

A téli előkészületekhez speciális fajtákat és hibrideket ültetnek:

• Nyezsinszkij;
• F1 debütálás;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

Milyen edénybe sózzuk

Pácoláshoz Nem minden tartály alkalmas. A fő feltétel az, hogy ne rozsdásodjon vagy oxidálódjon, különben káros anyagok kerülnek a sóoldatba, és fennáll a mérgezés veszélye.Ezért alumínium és horganyzott tartályokat nem használnak.

A legbiztonságosabb konténerek:

1. Műanyag tároló. Csak élelmiszeripari műanyag alkalmas erre. Az ilyen zöldségeket egy hónapon belül elfogyasztják, különben káros mikroorganizmusok kezdenek fejlődni a tartályban.
2. Üveg bankok. A tartály alkalmas élelmiszerek hosszú távú tárolására, de a benne lévő zöldségek gyakran elvesztik ropogósságukat. Az üvegeket vasfedelű feltekeréssel teljesen légmentessé tesszük.
3. Fa hordók. A faedénybe öntött sóoldat és az uborka gazdag fás ízű, erős aromájú, speciális összetevők hozzáadása nélkül. A fa a zöldségek hosszú távú tárolását biztosítja.

Hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát

Nemcsak a megfelelő edény kiválasztása fontos, hanem a tartalomra is nagyon oda kell figyelni. Ettől függ a késztermék íze és tárolásának időtartama.

Hozzávalók

Célszerű forrás- vagy kútvizet használni. Ha nem kapja meg, vagy nem biztos a minőségében, vegyen csapvizet, gondosan leszűrve és felforralva.

A kertből frissen szedett uborkát 2-3 órára vízbe áztatjuk, hogy rugalmasabbak és erősebbek legyenek.

A recepttől függően a következőket adják a sóoldathoz:

• kapor;
• hagyma;
• keverék paprika;
• torma levelek;
• ribizli levelek;
• mustár;
• menta és egyéb fűszerek.

Érdemesebb kősót használni: gazdag és gazdag ízt ad a zöldségeknek. Jódozott lágyítja a zöldségeket.

A tartályokat alaposan megmossák és forrásban lévő vízzel kezelik, hogy megszabaduljanak a káros mikroorganizmusoktól.

Lépésről lépésre szóló utasítás

Az uborka sózásának 2 fő módja van: meleg és hideg. A műveletek sorrendjében és a további tárolásban alapvetően különböznek egymástól.

Forró mód:

1. A sót forrásban lévő vízben feloldjuk, a sós lébe fűszereket adunk: kapor és torma szárat, tölgyleveleket és egyéb összetevőket ízlés szerint.
2. Az uborkát szorosan üvegedényekbe helyezzük, lehetőleg függőleges helyzetben.
3. Minden tele van sóoldattal. Az üvegeket körülbelül egy hétig hideg helyre tesszük.
4. Ha szükséges, öntse hozzá a szükséges mennyiségű sóoldatot, és zárja le az üvegeket vasfedéllel.

A forró pácolás több évig is eltartható, ha az edények tömítése nincs feltörve és a fedelek nem duzzadtak meg.

Hideg út:

1. A zöldségeket a fűszerekkel együtt azonnal üvegekbe vagy más edényekbe helyezzük.
2. A sót hideg vízben elkeverjük, és az oldatot a zöldségekre öntjük.
3. A tartályok le vannak zárva, hogy a levegő ne kerüljön be.

Az uborkát 3-4 nap alatt megsózzák, és nagyjából egy hónap múlva lesz kész. Ezt megelőzően sötét, hűvös helyen tárolják: pincében vagy hűtőszekrényben. Ha meleg lakásban hagyják, fennáll annak a veszélye, hogy a dobozok felrobbannak.

Tanács. A műanyag fedél felhelyezéséhez forrásban lévő vízben előmelegítjük. Az anyag lágyabbá válik, és kihűlve szorosan ráül az üveg nyakára.

Legjobb receptek

Számos univerzális módszer létezik az uborka elkészítésére, amelyek önálló snackként, savanyúság-mártás vagy saláták összetevőjeként használhatók.

Klasszikus uborka fokhagymával

1 kg zöldség elkészítéséhez vegye be:

• kapor - 1 csomó;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 1 evőkanál. l;
• víz - 1 l.

Az uborkát forrón sózzuk. Az ilyen zöldségeknek nincs idegen ízük, ezért különféle ételekhez adják.

Mustárporral

A pácot forrón készítjük el a következő arányokban:

• víz - 1 l;
• mustárpor - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• kapor - 1 csokor.

A mustár pikáns csípős ízt és különleges ízt kölcsönöz a zöldségeknek, de ha sokat adunk hozzá, a termék keserű lesz.

Vodkával

Ezeket az uborkákat hidegen készítik. Ugyanakkor megőrzik ropogósságukat és gazdag ízüket. Általában három literes üvegedényeket használnak, amelyeket alaposan kimosnak és gőz fölött vagy sütőben sterilizálnak.

Hozzávalók:

• uborka;
• torma és ribizli levelek;
• Kapros esernyők;
• fokhagyma;
• szemes bors (fehér, fekete és szegfűbors);
• só - 3 evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (három literes edényben).

Ropogós uborka „mint a hordó”

Az ízletes, aromás és ropogós zöldségek, mint a falusi nagymamák, otthon készülnek, üvegben. Majdnem olyan lesz az ízük, mint egy tölgyfahordóban. Hidegen készülnek. Az uborkát 3-4 órán keresztül előzetesen beáztatjuk.

Hozzávalók:

• 5 gerezd fokhagyma;
• 2-3 levél torma;
• szál kapor;
• 5 levél cseresznye, szőlő és ribizli;
• 2 evőkanál. l. só.

Aszpirinnel

Az „aszpirint” mesterséges tartósítószerként használják a pácolás során: megakadályozza a baktériumok kifejlődését az edényben, és rugalmasságot ad a gyümölcsnek. Ez a recept hideg és meleg módszerekre alkalmas.

Apropó. Az aszpirint tartalmazó uborka nemcsak a hűtőszekrényben és az alagsorban, hanem szobahőmérsékleten is jól megőrződik.

Hozzávalók:

• 1,5 kg uborka;
• 1-2 aszpirin tabletta;
• 1 liter víz;
• 1 babérlevél;
• 4-5 szem fekete bors;
• 10 g citromsav;
• 25 g cukor;
• 50 g só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• petrezselyem;
• kapor;
• ribizli és cseresznyelevél.

Hogyan kell tárolni

A sózott zöldségek eltarthatósága közvetlenül függ a tárolási körülményektől és a csomagolástól.

Az üveges uborka hidegen elkészítve akár hat hónapig, melegen savanyítva akár több évig is fogyasztható.A tartály felnyitása után a tömítés felszakad, és a termék savanyodása felgyorsul. Egy idő után a zöldségek megpuhulnak.

Az uborkát hordóban legfeljebb 2-3 hónapig tartják. Ennek oka az a tény, hogy a tartály nem légmentes, ilyen körülmények között gyorsan megtörténik az erjedés - a zöldségeket kellemetlen nyálka borítja, ízük romlik, és szúrós szag jelenik meg. A folyamat lassítására a savanyúságot hideg helyen (0...+1°C-nál nem magasabb hőmérsékleten) hagyjuk.

A fagyasztott uborkát sóoldat nélkül, lezárt műanyag zacskóban tárolják, ahol a levegő nem jut be. A maximális eltarthatósági idő 5-6 hónap. De fagyasztva a zöldségek elvesztik rugalmasságukat és ropogósak.

Milyen hibákat kell elkerülni

Annak érdekében, hogy az uborka ízletes, ropogós és hosszú ideig tárolható legyen, kövesse néhány szabályt:

• ne használjon megsárgult és fonnyadt gyümölcsöket;
• ne adjunk hozzá túl sok fűszert;
• Főzés előtt mindent alaposan megmosunk, a tartályt forrásban lévő vízzel vagy gőzzel kezeljük;
• A jobb tárolás érdekében az uborkák farkát levágjuk.

A savanyúságból azonnal eltávolítják a penészt és a lepedéket, amelyek gyakran fahordós zöldségek tárolása és hideg főzési módszer alkalmazásakor keletkeznek.

Következtetés

Annak érdekében, hogy a pácolt uborkát hosszú ideig tárolják, és ne veszítsék el ízüket, a zöldségeket hibák nélkül választják ki, a tartályokat alaposan megmossák és sterilizálják, valamint szűrt és forralt vizet használnak. A termékben az erjedés magas hőmérsékleten felgyorsul, ezért a készítményeket hűvös, sötét helyen, -1...+4°C hőmérsékleten, 85-95% levegő páratartalom mellett tárolják.