Edamame bab - eredete, előnyei és jellemzői

Az új, szokatlan és egészséges termékek iránti érdeklődés nyomán a különféle hüvelyesek egyre népszerűbbek. Ide tartozik az edamame bab, amely Japánból és Kínából érkezett hozzánk. Ellentmondó információk állnak rendelkezésre róluk: egyesek az edamame-ot a szójabab érettségi fázisának nevezik, mások szerint a bab különleges fajtája. A megértéshez javasoljuk a termék eredetének, termesztésének és elkészítésének jellemzőinek tanulmányozását.

Mi az edamame bab

Edamame a fiatal, éretlen, tehát még meg nem keményedett szójabab elnevezése. Japánból lefordítva nevük azt jelenti: „bab a száron”. A kínai megfelelőjét mao - „szőrös bob” -nak hívják. Az Edamame-ot általában hüvelyben árusítják, és lehet friss vagy fagyasztott.

A japán edamame bab eredete

Az edamame első írásos említése Japánban 1275-ből származik – ez egy bizonyos Nichiren szerzetes hálalevele, amiért babot adományozott a templomnak. Logikus feltételezés, hogy a terméket a japán szakácsok már jóval a dokumentum megjelenése előtt ismerték.

Az edamame népszerűségét igazolja, hogy a haikukban dicsőítették (17. század), valamint egy speciális vásár létrehozása Tokió egyik kerületében (18. század).

Éretlen Kínában szójabab A népi gyógyászatban is használták – a 15. századi „Gyógyszerek baj esetén” című értekezésben találhatók a használatára vonatkozó tanácsok.

Referencia. Japán és Kína mellett az edamame-ot Indiában, Malajziában és Indonéziában használják a főzéshez.

A nyugati kultúrában a termék elterjedése Amerikában kezdődött a 19. század közepén. Európában az edamame csak néhány éve jött divatba. Például a leghitelesebb Oxford Dictionary csak 2003-ban vette fel a kifejezést az összetételébe.

Hogyan nőj

Mivel az edamame nem a szójabab különleges fajtája, hanem csak gyümölcsének egy bizonyos érettségi foka, a termesztési technológia változatlan marad:

1. A szójabab a semleges vagy enyhén savas pH-jú, termékeny talajokat részesíti előnyben. A talajt vetés előtt boronálják, hogy eltávolítsák a gyomokat és megtartsák a nedvességet.
2. Április második felében - május elején vesd el. Sűrűség - 35-40 bab négyzetméterenként. m.
3. Biztosítsa az ültetési terület jó megvilágítását és rendszeres öntözést a virágzási időszakban. A hőmérséklet nem lehet +14°C-nál alacsonyabb (optimálisan +21…+22°C).
4. Az 5-6 leveles fázisban nitrophoskával trágyázzák, majd öntözzük.
5. A zöld hüvelyeket a vetés után 35-40 nappal betakarítják. A betakarítás kézzel történik, hogy ne sértse meg a babot.

Az Edamame hüvelynek élénkzöld színűnek kell lennie. A megsárgult vagy elsötétült gyümölcsök a szójabab teljes érését jelzik.

A zöld szójabab tápértéke és előnyei

A zöld szójabab fő előnye alacsony kalóriatartalma és magas fehérjetartalma - 121 kcal, illetve 12 g.

A termék glutén- és koleszterinmentes, de elegendő élelmi rostot tartalmaz (5,2 g)

100 g edamame tartalma:

• vitaminok: A – 15 mcg, béta-karotin – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• ásványi anyagok: 436 mg kálium, 169 mg foszfor, 64 mg magnézium, 63 mg kalcium, 2,27 mg vas, 1,4 mg cink, 0,8 mcg szelén;
• többszörösen telítetlen zsírsavak: 361 mg omega-3 és 1794 mg omega-6

A zöld szójabab több szacharózt és abszcizinsavat (egy növényi hormont) tartalmaz, mint az érlelt.

Jótékony tulajdonságok termék:

• magas vérnyomásban, diabetes mellitusban és progresszív vesebetegségben szenvedő betegek étrendjében használják;
• izoflavonokat tartalmaz, amelyek csökkentik a rák és a csontritkulás kockázatát;
• gazdag folsavforrás, amely szükséges az embrió idegrendszerének kialakulásához;
• a fitoösztrogének csökkentik a koleszterinszintet;
• enyhíti a fájdalmat a migrén és a premenstruációs szindróma során;
• a kalcium és a foszfor erősíti a csontszövetet;
• a rostok javítják a bélműködést;
• antioxidánsok – izoflavonok és szaponinok – védenek a szabad gyökök káros hatásai ellen;
• az edamame segít a depresszió és a fáradtság leküzdésében, és növeli a nők termékenységét;
• nélkülözhetetlen a vegetáriánus és testsúlycsökkentő étrendben, mint a teljes értékű növényi fehérje alacsony kalóriatartalmú forrása.

Mint minden más terméknek, az edamame-nak is vannak ellenjavallatai és korlátozásai a felhasználásra:

• az endokrin rendszer zavarai gyermekeknél és felnőtteknél;
• urolithiasis betegség;
• vastagbélgyulladás, fekélyek és a gyomor-bél traktus egyéb rendellenességei;
• allergiás reakció a szójára;
• Óvatosan használja az edamame-ot terhesség és szoptatás alatt, mivel a szója megzavarhatja az anya hormonszintjét.

Az Edamame nagy mennyiségű fitoösztrogéneket tartalmaz, amelyek a szervezetben felhalmozódva a férfiaknál a potencia csökkenéséhez vezethetnek.

Ez érdekes:

Babfajták és fajták: faba (kert), dísznövény, nagy gyümölcsű zöldség, takarmány.

Zöld mungbab - mi ez és hogyan hasznos.

Főzési recept

Az edamame elkészítésének számos módja van:

• sütés;
• vízben forraljuk vagy gőzöljük;
• párolás;
• erjesztés;
• pácolás;
• friss fogyasztás.

Japánban azonban hagyományosan a zöld szójababot főzve vagy párolva tálalják. A vizet megsózzuk, és bizonyos esetekben cukrot is adunk hozzá. A babot nem hántolják meg, hanem a hüvelyben hagyják. Ebben a formában sör és egyéb italok falatja lehet.

A hüvelyből kivont babot levesekhez, salátákhoz és szendvics töltelékekhez adják, és köretként használják. A cukorral porított edamame a japán rizstésztagolyók (dango) hagyományos máza.

Az érdekes ételek közé tartozik a humusz, szójakrém, szárított rágcsálnivalók különféle fűszerekkel (tengeri só vagy fűszeres wasabi).

Figyelem! Fontos szabály, hogy a főtt hüvelyt azonnal elfogyasztjuk, vagy lefagyasztjuk a hosszú távú tárolás érdekében.

Következtetés

Az Edamame egy nem triviális termék, amely pikáns változatosságot hoz a szokásos étrendbe. A fiatal, éretlen szójabab alacsony kalóriatartalmú, gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű, és a hús alternatívájaként működik böjtölők és vegetáriánusok számára. A termék jótékony tulajdonságai változatosak, de vannak ellenjavallatok is, amelyek közül főként a szójára adott allergiás reakció és az instabil hormonális szint társul.

Az edamame egyik hátránya az ilyen babok viszonylagos ritkasága - csak Oroszország nagy városaiban vásárolhatók meg. A költség 200-300 rubel / 500 g főtt-fagyasztott termék.