Mi a burgonya és milyen családba tartozik, teljes leírás fényképpel
Nincs olyan ember a világon, aki ne próbálta volna ki a burgonyát. Egyesek számára alapélelmiszer, másoknak plusz kalóriaforrás. A burgonya jól ismert étrendünkben, de mennyit tudunk magáról a növényről, összetételéről és eredetéről, a szervezetre gyakorolt előnyökről és ártalmakról? Beszéljünk erről részletesebben.
Mi a burgonya: leírás
A burgonya csodálatos zöldség, amely egész évben táplál, gyógyít és vizet ad:
- A burgonyaételek elkészítésének több mint 3000 módja ismert;
- hagyományos és népi gyógyászatban használják;
- etil-alkohol előállításához alapanyagként használják.
A burgonyagumó a vitaminok tárháza. A gyökérzöldség a vízen, keményítőn (kb. 20%), fehérjéken, zsírokon kívül káliumot, foszfort, magnéziumot, nátriumot, kalciumot, vasat, nagy mennyiségű C-, B1-, B2-, B6-vitamint és almasavat, folsavat, citromsavat tartalmaz. .
A szívre, az erekre és az idegrendszerre jótékony kálium legmagasabb tartalma a héjban és a héj alatti pépben található. Ennek a mikroelemnek a megőrzése érdekében a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy burgonyát főzzenek kabátban, azaz egészben, hámozás nélkül. A főtt vagy sült burgonya megtartja a maximális tápanyagot.
A burgonya C-vitamin tartalmát tekintve a narancsnak felel meg – 200 g gumó tartalmazza a napi szükségletet.
Referencia. A burgonya európai elterjedése után megálltak a skorbut járványok – a zöldség elfogyasztása fedezte a napi aszkorbinsav adag felét.
A burgonya gyógyító tulajdonságait hivatalosan elismerték. A növényi hajtáskivonatot vírusellenes és immunmoduláló gyógyszerek, sebgyógyító szerek előállítására használják gyomorfekély, valamint a bőr és a nyálkahártyák fertőző vírusos betegségeinek kezelésére. Ezenkívül az etil-alkoholt a burgonyából nyerik, talán mindenki ismeri a fertőtlenítő tulajdonságait.
A hagyományos orvoslás régóta használja a burgonya jótékony tulajdonságait megfázás, gyomor-bélrendszeri betegségek, ízületek, bőrbetegségek és égési sérülések kezelésére. A felhasználási módok különbözőek: infúziók, tinktúrák, inhalációk, porok, főzetek, borogatások.
Referencia. A frissen facsart burgonyalevet száz betegség gyógyírjának nevezik, köztük gyomorhurut, vérszegénység, magas vérnyomás, érelmeszesedés, méhmióma és cukorbetegség ellen.
Botanikai jellemzők
Dél-Amerikában természetes körülmények között évelő, Európában és Oroszországban a mezőgazdaságban egynyári növényként termesztik.
A burgonyabokor magassága 30-80 cm, egyes esetekben elérheti az 1,5 métert is.
A bokrok 3-7 szárból alakulnak ki. A fejlődés kezdetén a szárak csupaszok, bordázottak vagy lekerekítettek, felállóak, a bokor növekedésével elágazóképesek.
A szár föld alatti része hosszú hajtásokat (stolonokat) hoz, amelyek tetején gumók képződnek. A stolonokat könnyű megkülönböztetni a gyökerektől - vastagabbak és világosabb színűek. A stolonok hossza határozza meg a burgonyabokor fészek méretét - szétszórt vagy tömör.
A palántáknak egyszerű levelei vannak, míg az érett növényeknek összetett, serdülő levelei vannak. A levelek spirálisan helyezkednek el a száron, egy központi levélnyélből és több pár oldalsó lebenyből állnak, amelyek mindig egyetlen levéllebenyben végződnek. A levélnyél és a szár találkozásánál karcok találhatók.A levelek a növény virágzása után elhalnak, gyümölcsöt hoznak és gumókat képeznek.
A szárak és levelek színe világoszöldtől sötétzöldig változik. Antocianin pigmentáció lehetséges - a talaj típusától és fajtájától függően a teteje megváltoztathatja a színét, és lila vagy vöröses árnyalatot kaphat.
Két-tíz virágot gyűjtenek össze a szár tetején található fürtökben. A szirmok fehér, halványrózsaszín vagy lila színűek, és ötlevelű corolla-ba gyűjtik. Később a virágok helyén gyümölcsök érnek - zöld paradicsomhoz hasonló, 2 cm átmérőjű bogyók, apró magvakkal. Ősszel érnek, kellemes eperszagot kapnak, de nem fogyasztják táplálékként, mert mérgezőek.
Figyelem! A burgonya föld feletti részei (levél, szár, termés, zöld gumó) mérgező növényi anyagot, a szolanint tartalmaznak, amely fogyasztása esetén emberre és állatra is veszélyes.
A burgonya gyökérrendszerének két típusa van:
- magvakból termesztetteknél - karógyökér, központi gyökérrel és nagyszámú kis gyökérfolyamattal;
- a gumóból termesztetteknél rostos, egyes szárak gyökérrendszereiből áll: csíra, szárközeli és tőgyökér.
A növényt magvakkal (új fajták nemesítésére) és vegetatívan (gumó vagy kihajtott hajtások felosztásával) szaporítják. A gumóból termesztett növény az első évben termést hoz.
Az alapanyagok jellemzői
Az alapvető élelmiszerek között a burgonya a negyedik helyen áll a búza, a kukorica és a rizs után.
A gumók nem csak élelmezésre alkalmasak, a termés jelentős részét keményítő, etil-alkohol, glükóz és takarmánykészítés technikai alapanyagaként használják fel.
A burgonya nagy erőfeszítés nélkül bőséges termést hoz, és könnyen alkalmazkodik a különböző éghajlati viszonyokhoz.
Sokan azt hiszik, hogy a gumó a burgonya gyümölcse. Valójában ez egy módosított hajtás, amelyben keményítő, cukor és egyéb, a növény fejlődéséhez szükséges anyagok felhalmozódnak. Ez magyarázza a gumók magas tápértékét. A valódi gyümölcsök, mint már említettük, a szár föld feletti részén nőnek, és mérgezőek.
A burgonyagumók az első virágbimbók megjelenésével kezdenek kialakulni.
A gumók alakja és színe a fajtától, a talaj típusától és az éghajlati feltételektől függ:
- három fő típusú forma - kerek, ovális, hosszúkás;
- héj és pép színei - fehér, rózsaszín, lila, piros, sárga.
A gumók héja sűrű, sima vagy érdes. A felszínen jól láthatóak az ocelli (új hajtásokká fejlődő rügyek) és a lencse - kis fekete pontok, amelyeken keresztül a növény „lélegzik”.
A burgonyát nyílt terepen és üvegházakban termesztik. Akkor ültetik, amikor a talaj felső rétege +8...+10°C-ra felmelegszik és a levegő hőmérséklete +20°C körül van.
A növény fénykedvelő, talajösszetételre nem túl igényes, de a legnagyobb termést a könnyű és közepes vályogokon adja. Vízigénye átlagos, a burgonya jól tűri a rövid szárazságot, de a virágzási időszak alatti nagy mennyiségű nedvesség hozzájárul a gazdag terméshez.
A képen krumpli látható.
Melyik családhoz tartozik?
A Solanum tuberosum L. egy évelő lágyszárú gumós növény. A burgonya (mint a paprika, padlizsán és paradicsom) a Solanaceae családba tartozik. A burgonya másik neve gumós nadálytő.
A burgonya szisztematikus csoportja:
- tartomány: eukarióták;
- királyság: Növények;
- osztály: Angiosperms;
- osztály: Kétszikűek;
- rend: Solanaceae;
- család: Solanaceae;
- nemzetség: Nightshade;
- típus: burgonya.
Több mint 2300 éjszakai ernyő található növényfajták, amelyek között nemcsak gyógynövények és cserjék vannak, hanem fák is. A Solanaceae-t egy közös vonás egyesíti - a pinopetal corolla, amely öt összeolvadt sziromból áll. A gyümölcsök kapszulák vagy bogyók.
Az éjszakai árnyak között sok kellemes illatú dísznövény található, például illatos dohány És petúnia, valamint számos olyan faj, amelyet az emberek élelmiszerként használnak: burgonya, paradicsom, padlizsán, keserű és édes paprika bors, dinnye körte, physalis.
Referencia. A burgonyát és a paradicsomot dísznövényként hozták Európába.
A burgonya és a paradicsom hibridje - paradicsom - egy csodanövény, burgonyagumóval és paradicsommal egy bokoron. A TomTato - a brit tudósok fejlesztése - lehetővé teszi, hogy körülbelül 500 paradicsomot szerezzen be egy bokorból cseresznye és több kilogramm fehér burgonyagumót.
vadburgonya
Dél-Amerikában még mindig megtalálható. Diónyi darabos, keserű gumói vannak. A perui indiánok megtalálták a módját, hogy a vadon élő burgonyát ehetővé tegyék. Egy idő után a burgonya lett a latin-amerikai népek fő tápláléka. Minden perui család saját burgonyafajtát termesztett, átadva a tudást egy csodálatos növény öröklődés útján történő kiválasztásáról.
Miután több mint 400 éve érkezett Európába, a burgonyát sokáig mérgező növénynek tekintették. A zöldség csak a 18. században terjedt el, sok nép számára vált alapélelmiszerré.
Referencia. A különös növényről Cieza de Leon spanyol történész és hódító írta az első leírást: „...pápának hívják, mint a szarvasgombát, forralás után olyan puha lesz belül, mint a főtt gesztenye; nincs se héja, se magja, csak ami a szarvasgombának van, mert a föld alatt képződik, mint ők."
Azóta a tenyésztők folyamatosan dolgoznak az ízén, növelve a burgonya hozamát és tápértékét. A modern burgonyafajták termésben és méretben nagyon eltérnek vadon élő őseiktől, egy bokorból akár 2 kg gumót is hoznak.
A vadburgonya jellemzői
A vadburgonya legtöbb fajtáját a 18. század óta változatlan formában termesztik, a faj tisztaságának megőrzése érdekében magvakkal szaporítják. A vadon élő burgonyát alacsony termőképesség, késői érés jellemzi, és magángazdaságokban termesztik. A vadburgonya ára lényegesen magasabb a kézi munka igénybevétele miatt.
A talajbokor megjelenése, a szárak, levelek és virágok színe a vadon termő burgonya fajtájától függ. Gyökérrendszere rostos, kis számú stólonnal és kis gumós gumókkal.
Vadon élő zöldségfajták
A közelmúltban azonban elterjedtek azok a vadon termő burgonyafajták, amelyeket kétszáz éve nem szelektáltak. A vadon élő burgonyagumók szokatlan ízét az ínyencek értékelik.
Vadburgonya Anya
Orosz cím: Wild White, Anna's Fingers. Burgonya hosszú, csomós gumókkal, körülbelül akkora, mint a mutatóujj, rózsaszínes-bézs héjú, fehér, viaszos húsú. Az íze diós.
Rózsaszín fenyő alma
A fenyő alma egy vadon termő burgonya, hosszú, erősen csomós gumókkal, rózsaszín héjjal és krémes bézs színű hússal. Íze enyhén diós.
Belle de Fontenay
Francia burgonya kicsi, sima gumókkal, sárga héjjal és sárga, sűrű, viaszos péppel.
Vitelotte
Orosz név - Wild Black. Hosszúkás, erősen gumós gumókkal, sűrű, sötétlila, majdnem fekete színű héjjal és lila péppel. Diós íze és édeskés gesztenye illata van.
Főzéskor nem változtatja meg a színét, erősen megpuhul, gazdag lila színű pürévé válik. Erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, mint minden színes burgonyafajta.
Ozette
A legrégebbi fajta, hosszúkás, erős gumós gumókkal, héja barna, kis sötétbarna „szeplőkkel” és mélyen ülő szemekkel. Húsa sűrű és krémfehér. Kóstolja meg a sült gesztenye jegyeit, enyhén édes.
Következtetés
Ki tudja, milyen irányba fejlődött volna az emberi történelem burgonya nélkül. A burgonya nemcsak ízletes és egészséges táplálék, amely egész évben kapható, hanem gyógyszer és takarmánynövény is.