Elmondjuk és megmutatjuk, hogyan tartsd hosszú ideig frissen a paradicsomot: érdekes életút a tapasztalt tulajdonosoktól

A paradicsom a világ egyik legnépszerűbb terméke. Ez a zöldség szinte minden konyhában megtalálható. A háziasszonyok finom és egészséges salátákat, téli készítményeket készítenek belőle. A paradicsom tartalmaz A-, B2-, E-, PP-vitamint és még a ritka K-vitamint is, amely normalizálja az erek működését. De ahhoz, hogy egy kicsit tovább élvezhesse ezeket a lédús zöldségeket, tudnia kell, hogyan kell tárolni a leszedett paradicsomot.

Hosszú távú tárolásra alkalmas fajták

A betakarítás hosszú távú tárolásának biztosítása érdekében azokat a fajtákat választják ki az ültetésre, amelyeket magas eltarthatóság jellemez. A paradicsomot nem mossuk meg, az erősen szennyezetteket puha ruhával töröljük le, nehogy elrontsa a bőrt.

A tapasztalt zöldségtermesztők könnyedén szüretelnek éretlen paradicsom fajták:

1. De Barao - szezonközi paradicsom, a bokor magassága eléri a 3 métert A termések hosszúkásak, különböző színűek - sárgától barnáig.
2. San Marzano – fajta sűrű, lédús, élénkvörös színű, szilva alakú, legfeljebb 140 g tömegű gyümölcsökkel.
3. Rio Grande – magas hozamú középszezon fajta.

Vannak speciális fajták és hibridek, amelyeket hosszú távú tárolásra tenyésztenek:

1. Zsiráf – 1,2 m magas fajta, későn érő fajta, szabadföldön és fóliatakaró alatt termesztik. A gyümölcsöket tavasz végéig tárolják.
2. Hosszú őrző – későn érő fajta, a paradicsom eléri a 450 g-ot, tavaszig frissen tárolják.
3. Remekmű-1 - későn érő, alacsony növekedésű hibrid, bokroja akár 65 cm-re is megnő.Kb. 200 g-os piros lapos gyümölcsöket márciusig tárolják.

Mennyi ideig tárolható a paradicsom?

Otthon a piros gyümölcsöket 3-4 napig tárolják, a rózsaszínűeket - legfeljebb 5 napig, a barnákat - körülbelül egy hétig, a tejtermékeket és a zöld - körülbelül 10 nap.

A hűtőszekrényben a paradicsom legfeljebb két hétig friss marad. A fagyasztó biztosítja a paradicsom leghosszabb eltarthatóságát. De csak az érett, alaposan megmosott, sértetlen gyümölcsöket szabad lefagyasztani.

A megfelelő tárolás tényezői

A paradicsom eltarthatóságát befolyásoló egyik fő tényező a fajta. Válassza ki azokat, amelyek alkalmasak a hosszú távú tárolásra.

A paradicsomot hűvös, sötét helyen tárolják - erre alkalmas hűtőszekrény vagy pince. A levegő páratartalma nem haladhatja meg a 80%-ot. A gyümölcsöket fadobozokban tárolják. Az eltarthatóság növelése érdekében sok nyári lakos éretlen gyümölcsöt halmoz fel, amely a tárolás során érik.

Hogyan kell megfelelően betakarítani a paradicsomot tároláshoz

A betakarítás az éjszakai fagyok előtt történik, mivel a fagyasztott gyümölcsöket nem tárolják sokáig. Alapvető gyűjtési szabályok:

• a paradicsomot napközben szüretelik, amikor nincs rajtuk reggeli harmat;
• az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében az összegyűjtött gyümölcsöket válogatják;
• csak érett, tejes érettségű zöldséget és gyümölcsöt válasszunk;
• Az összes összegyűjtött paradicsomot alkohollal töröljük le fertőtlenítés céljából.

Hogyan tároljuk a betakarítást

A húsos, cukros paradicsomot a legrosszabb tárolni, mert hamar erjedni kezd és fogyasztásra alkalmatlanná válik. A kissé éretlen paradicsom 2-3 nappal tovább marad friss, mint az érett, mert még kemény a húsa. A túlérett gyümölcsöket azonnal elfogyasztjuk, mert nem tartanak sokáig.

Egy megjegyzésre. A szabadban termesztett paradicsom fajtától függetlenül jobban megőrződik, mint az üvegházban termesztetté.

Hogyan tároljuk a paradicsomot pincében vagy pincében

A paradicsom frissességének megőrzésére a megfelelő hőmérséklet +10-15°C, így a leszedett paradicsom tárolására a legalkalmasabb pince vagy pince. A pincében a paradicsomot fadobozokba rakják rétegenként, papírral elválasztva a rétegeket. Lehetőleg minden paradicsomot papírfóliába csomagolunk. Ne tegyünk háromnál több réteget a dobozokba, különben az alsó sor elromlik a felsők súlyától.

Ha nincs pince, akkor a zöldségeket a padlón tárolják - például egy kamrában. Az éretlen paradicsomot szobahőmérsékleten hagyjuk, ahol idővel beérik.

Az erkélyen való tárolás jellemzői

Az érett paradicsom tárolására alkalmas hely az erkély, ha a levegő hőmérséklete nem haladja meg a +15°C-ot. A paradicsomot ugyanúgy tárolják, mint a pincében vagy alagsorban: rétegesen rakják le, minden réteget ruhával vagy papírral letakarva. Magukat a dobozokat is szövet borítja, hogy megvédje őket a napfénytől.

Hogyan tároljuk a friss paradicsomot üvegekben

A befőzés a hosszú távú tárolás egyik módja. Üvegekben a paradicsom 4-6 hónapig használható.

Az érett paradicsomot megmossuk, megszárítjuk, majd háromliteres, sterilizált üvegbe tesszük. Öntsünk 3-4 evőkanál. l. alkoholt, fedjük le nejlon fedéllel, és rázzuk fel, hogy az összes paradicsom jól nedves legyen. Ezután egy alkohollal átitatott szálat helyezünk a közepére, és kívülről meggyújtjuk. Amikor az alkohol égni kezd, azonnal fedje le az üveget fém fedéllel.

Egy megjegyzésre. A hosszú távú tároláshoz az üvegeket hűvös, sötét helyre kell helyezni.

Dobozokban

A paradicsomot fadobozokban tartják, amelyekben rések vannak, hogy az oxigén elérje. A dobozokat gézzel vagy pamutszövettel fedik le, de fedővel nem. A tartályban nem lehetnek idegen szagok. A paradicsom nedvességtől való védelme érdekében száraz szénát helyeznek az aljára.

A fűrészporban

Ha hosszabb ideig szeretné a paradicsomot dobozokban tartani, használjon fűrészport. Ha a termés még kissé éretlen, akkor dobozokba, lehetőleg fadobozokba rakjuk úgy, hogy a teteje legyen felfelé (ahol a szár volt - ez a teteje). Minden réteg alá papírt helyeznek, és fűrészport öntenek, amely felszívja a nedvességet és megvédi a gyümölcsöket a rothadástól.

Ennek a tárolási módnak a hatékonyabbá tétele érdekében a dobozokat száraz és sötét helyen kell elhelyezni, ahol a levegő hőmérséklete nem haladja meg a +10-15°C-ot. Jobb a paradicsomot a pincében, alagsorban vagy az erkélyen tárolni, ha az oldal nem süt. A dobozt gézzel vagy papírral borítják.

Beltéri tárolás

Az érett paradicsomot rosszul tárolják +22°C-nál magasabb hőmérsékleten. Mivel a paradicsom sok cukrot és gyümölcslevet tartalmaz, a meleg körülmények kedvező környezetet teremtenek az erjesztéshez. A vékony héjú húsos gyümölcsöket szobahőmérsékleten legfeljebb 2-3 napig tárolják. Ha a paradicsom vastag héjú és sűrű péppel rendelkezik, akkor a zöldségeket 6-7 napig tárolják.

Fontos! Az elavult termékek által okozott mérgezés elkerülése érdekében a paradicsomot nem szabad szobahőmérsékleten ennél hosszabb ideig tárolni.

Papírban

Ha a gyümölcsök újságpapírban vagy papírban vannak, akkor nem csak a hűtőszekrényben, hanem dobozban vagy kosárban is sokáig elállnak. A lényeg az, hogy ne tegyen sok paradicsomot egymásra, 1-2 réteg elég lesz.

Tárolás serpenyőben

A hosszú távú tároláshoz a paradicsomot egy serpenyőben pácolják. Ehhez vágja a paradicsom felét egyenlő részekre. Egy serpenyőbe tegyünk egy réteg apróra vágott zöldséget, szórjuk meg sóval, majd egy réteg egészben. És így többször, amíg a tartály teljesen meg nem telik.

Egy megjegyzésre. A választott módszertől függetlenül rendszeresen ellenőrizze készletét.Ha a paradicsom kezd megromlani, azonnal távolítsa el, hogy másokat ne fertőzzen meg.

Mustáros üvegekben

A paradicsomot alaposan megmossuk forró vízzel és megszárítjuk. Öntsön 2 evőkanál sterilizált edénybe. l. mustárpor. Paradicsomot teszünk bele, és minden réteget megszórunk mustárral. Egy három literes edénybe legfeljebb 7 evőkanál kell. l. por. Az edényt lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.

Hűtőszekrény

Hol a legjobb hely az érett paradicsom tárolására? A hagyományos újságpapír használatával a paradicsom legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben. Minden zöldséget papírkötegbe csomagolunk, vagy három részre borítékolunk. A cél az, hogy a paradicsom ne ázzon el. A paradicsom tárolásának optimális helye a hűtőszekrényben a zöldségek alsó polca. Az újságot rendszeresen cserélik, és a hűtőszekrény polcát szárazra töröljük.

Egy megjegyzésre. Ne tárolja a paradicsomot zárt műanyag zacskóban, mert a páralecsapódás miatt gyorsan megromolhat.

De hűtőszekrényben tárolva a paradicsom elveszti friss ízét. A bennük található illékony anyagok, amelyek az aromát és a megszokott ízt adják, nem bírják az alacsony hőmérsékletet és megsemmisülnek.

Hogyan kell megfelelően tárolni a vörös, barna és tejes paradicsomot

A piros paradicsom tárolására a zöldségeket levélnyéllel felfelé, sekély dobozokba helyezzük, 2-3 sorban. Hogy a paradicsom ne érjen hozzá, vékony papírba csomagoljuk, vagy fűrészporral megszórjuk. A dobozokat vékony fólia fedi, de ügyelnek arra, hogy az oxigén eljusson a zöldségekhez. A piros gyümölcsöket +1-2°C hőmérsékleten tárolják. Felhasználhatósági idő - 1-2 hónap.

A barna paradicsomot levélnyéllel felfelé helyezzük 8–12 kg-os tiszta dobozokba. A gyümölcsöket fűrészporral is megszórjuk, vagy vékony papírba csomagoljuk. Fedjük le fedővel és tároljuk +4-6°C-on.

A tejtermékeket a legjobban tárolják - legfeljebb három hónapig. Az ilyen paradicsomokban az érési folyamat folytatódik. A paradicsomokat dobozokba helyezzük, és minden réteget megszórunk pelyvával vagy fűrészporral. Ha nincs pelyva vagy fűrészpor, akkor hagymahéjra cseréljük. A zöldségeket -2 és +2°C közötti hőmérsékleten tárolják januárig.

A zöld paradicsom tárolása újévig

Ha friss paradicsomot szeretne felszolgálni az újévi asztalra, akkor erről előre gondoskodnia kell. Erre a célra a nyáron faedényben elkészített, sötét és hűvös helyen tárolt tejzöld gyümölcsök alkalmasak. Ha ez nem volt lehetséges, és csak piros érett gyümölcsei vannak, akkor konzervezzen. Ez segít megőrizni az érett paradicsom lédússágát az újévre, és pikáns ízt ad nekik.

Mi a teendő, ha a paradicsom kezd megromlani

Az első jelre, hogy a paradicsom romlásnak indult, a betakarítást egész és romlott paradicsomra válogatják. A túlérett gyümölcsök puhák lesznek, héjuk megreped. Ezeket a paradicsomokat kidobjuk, vagy paradicsomszószt készítünk belőle (ehhez a sérült részeket levágjuk). Salátaöntet készítésére használják, bármilyen növényi olajjal és fűszerekkel keverve.

Feldolgozott paradicsom tárolása

A paradicsomot nem csak frissen tárolják. Élelmiszerként hőkezelt, sokáig eltartható gyümölcsöket használnak. Ízben nem maradnak el a friss zöldségektől.

A konzerv, szárított és szárított gyümölcsök sokkal tovább tartanak, és nem igényelnek különleges tárolási feltételeket:

1. A hermetikusan lezárt paradicsomkonzerv szobahőmérsékleten is sokáig eltartható. Az ilyen lapok legfeljebb egy évig tartanak.
2. Ha a zöldségeket erjesztjük ill sózott és nejlonburkolat alatt vannak, legfeljebb hat hónapig tárolhatók.
3. A szárított paradicsomot ugyanúgy tárolják, mint a napon szárítottakat. Természetes anyagokból készült zacskókba vagy papírzacskókba helyezik őket, hogy biztosítsák az oxigén hozzáférését a zöldségekhez, és megakadályozzák a por és a rovarok behatolását. A szárított paradicsomot száraz és sötét helyen tárolják.

Hogyan kell tárolni a házi paradicsomkészítményeket

A házi készítésű készítmények fő ajánlása a tárolás sötét és hűvös helyen. Erre a célra pince, zárt erkély vagy hűtőszekrény alkalmas.

Paradicsom szárítása télre - a Földközi-tenger csemege

A lédús és aromás szárított paradicsom kellemes kiegészítője lesz az asztalnak a téli hidegben. Először elektromos szárítóban szárítják, majd olívaolajban tárolják fűszerekkel.

Hozzávalók:

• paradicsom - 4 kg;
• tengeri só - 1,5 teáskanál;
• „Olasz fűszernövények” fűszerek – 2 teáskanál;
• fokhagyma - 1,5 fej;
• olívaolaj - 250 ml.

Készítmény:

• vágja félbe a paradicsomot, távolítsa el a szárát;
• válassza ki a magokat egy késsel;
• Helyezze a paradicsomot fűtött elektromos szárítóba sorokban;
• sózzuk és szórjuk meg olasz fűszernövényekkel a tálcák minden rétegét;
• hagyja száradni +70°C-on 10-12 órán keresztül;
• cserélje ki a tálcákat 2-3 óránként a jobb szárítás érdekében;
• Amikor a paradicsom teljesen megszáradt, vegye ki az elektromos szárítóból;
• a fokhagymát apró darabokra vágjuk;
• A szárított paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát előre sterilizált üvegekbe tesszük, és hozzáadjuk az olívaolajat.

A kapott finomságot fedjük le, és tegyük sötét, hűvös helyre.

Fontos! Szárításhoz jobb sűrű, nem túl vizes fajtákat választani. Előnyben részesítik a 4-5 cm hosszú gyümölcsöket.

Általános ajánlások

Nem ajánlott a szupermarketekben tárolni gyümölcsöket vásárolni. A kertben termesztetteket érdemesebb vinni, vagy a piacon megvenni.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól:

1. A gyümölcsök hosszabb megőrzése érdekében a szárral együtt eltávolítják őket.
2. A rothadás vagy paraziták által károsított zöldségeket nem szabad egy edényben tárolni egészben.
3. A paradicsomot hűvös, sötét helyen tárolják - alagsorban, kamrában, asztal, kanapé vagy ágy alatt.
4. A paradicsomot rendszeresen ellenőrizzük rothadás szempontjából. A romlottakat kidobjuk, hogy a többi ne kezdjen el rothadni.
5. A zöldségeket szigorúan a szárral felfelé tárolják, mivel a körülötte lévő héj puha, és a paradicsom súlya alatt megrepedhet, és akkor a paradicsom romlani kezd.
6. A hosszú távú tároláshoz minden gyümölcsöt papírba csomagolunk, és legfeljebb 1-2 sorban dobozokba vagy kosarakba helyezzük.
7. Ne tárolja a zöldségeket műanyag zacskóban, mert a magas páratartalom miatt a paradicsomot nem lehet sokáig frissen tartani.

Következtetés

A paradicsom tárolásának minősége a választott fajtától függ. Ha követi az egyszerű ajánlásokat, a paradicsom hosszú ideig tárolható, és nem veszíti el megjelenését és ízét. Az egészséges gyümölcsök sokáig örömet okoznak a tulajdonosoknak, különösen az újévi ünnepeken.