Híres alacsony kalóriatartalmú "Tempranillo" szőlőfajta
A Tempranillo az egyik legnépszerűbb spanyol szőlőfajta gazdag gyümölcsös ízű, vanília és tölgy aromájú vörösborok készítésére. Az italokat közepes és magas tannintartalom, mérsékelt sav- és cukortartalom jellemzi. A szőlő íze a termőterület éghajlati és talajjellemzőitől függ. A kultúra előnyben részesíti a hegyvidéki területeket, ahol elegendő napfény van.
A Tempranillo szőlőfajta leírása és jellemzői
A Tempranillo spanyolul "korai"-t jelent. A szőlő helyes neve, figyelembe véve a spanyol nyelv sajátosságait, Tempranillo. A borászok észrevették, hogy a növény korábban érik, mint a Grenache, egy hagyományos spanyol keverési fajta.
A növényt Spanyolországban (Navarra és Rioja), Portugáliában, az USA-ban, Argentínában és Ausztráliában termesztik. Ezen országok száraz és forró éghajlata ideális a növény számára.
Eredettörténet
A modern Spanyolország területén időtlen idők óta termesztenek szőlőt. A régészek egy szőlő megkövesedett maradványait fedezték fel, amelyek kora eléri a 3 ezer évet. 1972-ben az észak-közép-spanyolországi Burgos tartományban találtak egy mozaikot, amely Bacchust (Dionüszoszt), a bor istenét ábrázolja. A lelet Kr.e. 800-ra nyúlik vissza.
A szőlőkutatók úgy vélik, hogy a föníciaiak hozták a szőlőt az Ibériai-félsziget déli részére a modern Libanon területéről. Őt tartják a Tempranillo fajta ősének.
A 20. század 90-es éveiben a kultúra a világ számos országában népszerűvé vált a talajtípusokhoz és az éghajlathoz való magas alkalmazkodóképességének köszönhetően. A szőlő tankönyvi technikai fajtává vált. Portói és vörös asztali borok készítésére használják.
A Tempranillo szőlő leírása
A Tempranillo szőlő egy gyorsan növekvő bokor, kevés lombozattal. A kompakt méretek lehetővé teszik az ültetvények sűrítését, ami pozitív hatással van a termelékenységre. A bokor akár 20 hajtás terhelését is képes ellenállni, amelyek mindegyikének 25 szeme van.
A hajtások hosszúak, akár 7 m hosszúra nőnek, és a teljes érés jellemzi.
Referencia! Kedvező körülmények között történő termesztés esetén az érési arány 85%.
A virágok kétivarúak, és nem igényelnek további beporzást. A levéllemez nagy, ráncos, serdülő közepes sűrűségű. A hosszan tartó esős időszakokban a petefészkek és a virágok nem esnek le, így a termelékenység szintje nem csökken.
A fürtök tömörek, hengeres-kúposak, tömegük 600-700 g, sűrűsége átlagos, az éghajlati viszonyoktól függ. A fiatal bokrok hajlamosak a borsóra, különösen a hideg éghajlatú régiókban.
A bogyók közepes méretűek, 12-15 mm átmérőjűek. A bőr közepesen vastag, fekete-kék, gazdag matt bevonattal. A pép közepesen sűrű és sötét. Átlagos súly - 6-8 g A kóstoló íz magas. A természetben létezik a szőlőnek egy mutációs formája, a Tempranillo Blanco. A gyümölcsök zöldessárga héjúak, és fehér asztali borok készítésére használják.
A fajta hozama megfelelő gondozás mellett folyamatosan magas: 4-5 kg bokronként.A bogyók íze és minősége a termesztési körülményektől függ: a hosszan tartó esős időszakokban a termések vizesednek, ami rendkívül negatívan befolyásolja a bor ízét. A túlzott páratartalom a bogyók ízének és aromájának elvesztéséhez vezet, ezért olcsó borok készítésére vagy más szőlőfajtákkal kombinálva használják.
A Tempranillo szőlő kalóriatartalma alacsony - 64 kcal/100 g, ami nem befolyásolja a kész ital minőségét. A gyümölcsöket ritkán fogyasztják frissen, kivéve, ha nagy, napos területeken termesztett fürtöket választanak ki. A gyümölcs cukortartalma eléri a 16%-ot, így a bor íze élénk és gazdag, az erjedési sebesség fokozódik.
A savassági mutatók átlagosak - 9 g/l. A hegyvidéki területeken gyűjtött bogyókat magas savtartalom jellemzi.
A szőlőnek alacsony a szárazságállósága - a növény bőséges öntözést és talajtakarást igényel a nedvesség megtartása érdekében.
Előnyök és hátrányok
A fajta előnyei:
- magas termelékenység;
- alacsony savtartalom;
- az ital kiegyensúlyozott íze.
Hibák:
- hajlam a szürkerothadásra;
- érzékenység a tavaszi és őszi fagyokra;
- az ízlés függése a termőhelytől;
- a kártevőkkel szembeni immunitás hiánya.
Hasonló fajták
A Tempranillo őshonos (helyi) fajta. Hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek a vörös technikai szőlőfajták: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Tempranillo bor
A Tempranillo szőlő antocianint tartalmaz, aminek köszönhetően a borok mély színt kapnak, ízük fanyar és bársonyos lesz.. Az ital gazdag aromája megfelel a fogyasztói igényeknek, és kompenzálja az alacsony ízprofilt.
A tempranillo alapú borok cseresznye, eper, fekete ribizli, aszalt szilva, csokoládé és dohány jegyeket kölcsönöznek. A hideg vidékekről származó szőlőből készült fiatal borban a bogyós jegyek dominálnak. Az utolsó három árnyalat jellemzi a meleg éghajlaton termesztett bogyókból készült italokat.
A bor amerikai tölgyfahordókban érlelődik. Ez a riojai borászok hagyományos választása – az ital íze kókuszos és vaníliás jegyeket ölt. A Ribera del Dueróban az italt francia és használt tölgyfahordókban érlelik, hogy gyümölcsös ízt és kellemes tölgyfa aromát adjon neki.
Referencia! A forró déli napsütésben felmelegített szőlő szokatlanul ízletes és gazdag bort ad a savak és a cukrok optimális egyensúlyával. A kész ital élénk gyümölcsös ízű, lágy, sima és fűszeres utóízű.
Ausztrália és Argentína földjei ideálisak a Tempranillo termesztésére. Ezek a szőlők cseresznye, paradicsomszósz és alacsony tannin jegyekkel bort adnak.
Spanyolországban a hagyományos tölgyfahordókban érlelt bor narancssárga árnyalatot ölt. A gazdag íz ellenére a szerkezet könnyű marad. Itt kolbásszal, jamonnal és grillezett zöldségekkel tálaljuk. Olaszországban az italt pizzával, lasagnával, paradicsomszószos tésztával kombinálják.
Mexikóban a Tempranillót tacoval, burritóval, nachoval és chilivel tálalják. További ételpárosítások: rizzsel töltött grillezett pirospaprika, vérkolbász, babgulyás, báránysült ribizli zselével. Az ital átlagos alkoholtartalma 13-14,5%.
Népszerű borfajták:
- A Vin Joven egy hordós érlelés nélküli fiatal bor, rövid eltarthatósággal, kizárólag Spanyolországban forgalmazzák.
- A Crianza egy két évig (6 hónapig amerikai tölgyfahordóban) érlelt vörösbor.
- A Reserva egy három évig érlelt vörösbor, ebből 1 évig tölgyfahordóban. Az italt kifinomult telt íz jellemzi.
- A Gran Reserva egy öt évig érlelt vörösbor, ebből 1,5 évig tölgyfahordóban. Íze gazdag tannin.
A tempranilloi bor főbb termelői: Portugália, Spanyolország, Argentína, USA, Ausztrália.
Név szinonimái:
- Spanyolország: Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre;
- Portugália: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.
Palánták ültetése
A Tempranillo szőlőfajtát magasabb szintre ültetésre ajánljuk. A kultúra könnyen gondozható, és meleg éghajlatú régiókban termeszthető. Az egészség és a védelem javítása érdekében a növényeket gombás fertőzések és kártevők ellen kezelik, és rácsokat helyeznek el a szőlő alátámasztására.
Kiváló ízű, kiváló minőségű szőlőt kapunk, ha 700 m-nél magasabb tengerszint feletti magasságban termesztjük. A bogyókat minden oldalról megvilágítják a napsugarak, a nappali és éjszakai hőmérséklet-különbség biztosítja a gyümölcs optimális savasságát és cukortartalmát.
Referencia! A Ribera del Duero a Tempranillo termesztésének legjobb régiója a világon. Itt a nappali levegő hőmérséklete eléri a +40°C-ot, az éjszakai hőmérséklet +16°C-ra csökken. A bortermelők a Tempranillo-t nevezik az egyetlen olyan fajtának, amely képes alkalmazkodni az ilyen időjárási körülményekhez.
A termesztéshez ideális talaj termő, mészkőben gazdag. A tenyészidőszak 125–135 nap, de mediterrán éghajlaton termesztve a bogyók a tervezettnél 2 héttel előbb érnek be.Ipari méretű szőlőültetvényekben a palánták kiültetése után 3-4 évvel lehet maximális termést elérni.
Az ültetésre május elején kerül sor, amikor a visszatérő fagyok veszélye megszűnt. Ebben az időszakban a növények optimális mennyiségű napfényt kapnak, ami hozzájárul a hajtások és a petefészkek gyors fejlődéséhez.
Oroszországban a Tempranillo-t Dagesztánban, Mordovában és a Krasznodar régióban termesztik. A középső régiókban a borsóhajlam, a gombás fertőzések és a bokrok pusztulásának fokozott kockázata figyelhető meg. A statisztikák szerint az Orosz Föderációban a fajtát a szőlőtermesztők legfeljebb 0,5% -a termeszti.
Útmutató a palánták ültetéséhez
A növények ültetéséhez válasszon napos, széllökéstől védett területeket. A talajt előszántják, a nehéz vályogot folyami homokkal lazítják. Az optimális gödör mérete: szélesség - 70 cm, mélység - 80 cm. Az alját törött téglával vagy zúzott kővel borítják, a tetejére egy réteg talajt adnak.
Az ültetéshez használjon egészséges palántákat zöld felső vágással és fejlett gyökérrendszerrel. Az egészséges gyökerek fehér színűek. Az ültetési anyagot 30 percig növekedésserkentő oldatban tartjuk, majd 1,5 m-es távolságot tartva lyukakba ültetjük, a gyökereket kiegyenesítjük, a tetejére földet öntünk, tenyerünkkel összetömörítjük és bőségesen meglocsoljuk. leülepedett víz. A palánták mellé támasztékokat vernek a szőlő későbbi karózásához.
Olvassa el még:
A gondozás finomságai
A Tempraniyo egy szeszélyes fajta, amely különleges megközelítést igényel a mezőgazdasági technológiában.
A szőlőtermesztés főbb pontjai:
- támasztékok és rácsok felszerelése a szőlőtőkék rögzítésére;
- bokrok védelme télen;
- megelőző kezelések évente háromszor;
- a szőlő metszése a termelékenység növelése és a korona formázása érdekében;
- földalatti öntözőrendszer telepítése;
- mulcsozás a sorok között;
- szerves anyagok és ásványi anyagok hozzáadása.
A szőlő a fejlődés kezdetén mérsékelt, a száraz időszakban bőséges öntözést igényel. Ültetéskor a lyuk közepébe öntözési csövet ásnak. Ez biztosítja, hogy a gyökérrendszer nedvességgel telített legyen. A földkérget minden öntözés után fellazítják, hogy oxigént biztosítsanak a gyökerekhez. A talajtakarásnak köszönhetően csökken a lazítás gyakorisága és a talaj nedvességtartalma megmarad.
Egy hónappal az ültetés után a szőlőt 1:15 arányú csirketrágya oldattal megtermékenyítik. 14 nappal a virágzás előtt a bokrokat a következő oldattal kezeljük: 4 g nátrium-humát, 5 g bórsav 10 liter vízhez. Virágzás után 14 nappal öntözéshez használjunk tápoldatot: 5 g bórsavat, 20 g kálium-magnéziát, 4 g nátrium-humátot 10 liter vízhez.
A fajta nem fagyálló, télre menedéket igényel. Ehhez használjon szalmát, agroszálat, vastag műanyag fóliát vagy lucfenyő ágakat. A menedéket a tavasz beköszöntével eltávolítják.
Ritkítás
A szőlőt minden évben tavasszal vagy ősszel metszik. A szár korán érik, és hosszú internómokkal rendelkezik. A szőlőtermesztők 6-8 bimbóig javasolják a metszést. Tavasszal az egészséges és erős bokrokon a tavalyi hajtások akár 80% -át élesen kihegyezett szerszámmal távolítják el.
A bokrok főleg „csésze” alakúak, az Ibériai-félszigeten gyakoriak. A helyi borászok biztosak abban, hogy ez a formázás lehetővé teszi, hogy a napsugarak minden oldalról megvilágítsák a bogyókat. Ez csak jobbá teszi a szőlő ízét, és gazdag gyümölcsös jegyeket kap.
Betegségek és kártevők elleni védekezés
A Tempranillo fajta érzékeny a szürkerothadást, penészgombát és oidiumot okozó gombák által okozott fertőzésekre. Az időben történő megelőző kezelés csökkenti a fertőzések kialakulásának kockázatát. A munka során kizárólag kontakt gombaölő szereket használnak: „Thanos”, „Horus”, „Topaz” és „Tiovit Jet”, „Ridomil”, bordeaux-i keverék, kolloid kén.
Ha fertőzött, használjon kénes oldatot (100 g/10 liter víz). A bokrokat este vagy felhős időben legalább 3-szor 10 naponként kezeljük.
Fontos! A ként +20°C feletti levegő hőmérsékleten használják. Alacsony értéken a szőlőt „Switch”, „Strobi”, „Cumulus DF” készítményekkel kezelik.
A növény legveszélyesebb kártevőjének a rizómán élő filoxérát vagy szőlőlevéltetűt tartják. Villámgyorsan terjed, és bokrok pusztulásához vezet. A fertőzés fő jele a növekedés a gyökereken.
A rovar elpusztítására piretroidokat (Cipermetrin, Deltametrin), szerves foszforvegyületeket (Metaphos, Tiofos) és neonikotinoidokat (Aktara) használnak, mivel a népi gyógymódok nem adják meg a kívánt eredményt. Biológiai termékek: „Bitoxibacillin”, „Fitoverm” rendkívül hatékonyak és biztonságosak az emberre és a környezetre.
Betakarítás és tárolás
A fürtöket száraz időben éles műszerrel levágják és azonnal feldolgozásra küldik. A technikai szőlőfajtákat nem tárolják hosszú ideig, elsősorban borkészítésre használják.
Olvassa el még:
Következtetés
A Tempranillo egy ősi sötét szőlőfajta, amely az Ibériai-félszigeten őshonos. A kultúrát korai érési időszaka jellemzi.A kis bogyók, szinte fekete héjjal és sötét, sűrű és lédús péppel kiegyensúlyozott ízűek. A gyümölcsökből vörös asztali borokat és élénk gyümölcsös ízű és aromájú portói borokat készítenek. A tölgyfahordós érlelés jótékony hatással van az ital ízére.
A Tempranillo szorgalmas a gondozásában, és időben öntözésre, szerves és ásványi trágyázásra, metszésre és a bokor „csészévé” alakítására van szüksége. A megelőző gombaölő kezelések csökkentik a gombás fertőzések kockázatát. A veszélyes filoxéra kártevő elpusztítására inszekticideket és biológiai készítményeket használnak.