A 10 legjobb recept a paradicsom hordós savanyításához, a tartályok elkészítésének és a kész savanyúságok tárolásának jellemzői

A nyári lakosok gyakran nehézségekkel szembesülnek a termés tárolása során. Nem minden gyümölcs marad sokáig friss, ezért sózzák és pácolják. Megmondjuk a paradicsom hordós pácolásának alapvető receptjeit és az elkészítésére vonatkozó ajánlásokat.

Hogyan készítsünk egy hordót a sózáshoz

A hordó ideális edény a zöldségek tárolására és ízének javítására. A gyümölcsöket éréskor fokozatosan savanyítják, és részletekben rakják ki.

A sokféle hordó közül (tölgyből, hársból, égerből és fenyőből) a tölgyet tartják a legjobbnak. Egy ilyen edényben történő sózáskor a tölgyfa összetevőit kivonják, és a paradicsom elnyeri a hordókészítés páratlan ízét.

Például a borászok inkább csak ilyen edényeket használnak. A tölgy ellenáll a kopásnak és a hőmérséklet-ingadozásoknak. Hordó vásárlásakor ellenőrizze, hogy megfelelően készült-e, nincs-e ragasztó, és a tömítéshez viaszt használtak-e.

Fontos! A hársfa kád jobban megfelel a méznek, mivel a fa minden szagát továbbítja. Az Aspen keserűséget és karácsonyfa illatot ad a termékekhez, amit nem mindenki szeret.

Kiválasztás után a hordót sózásra készítik elő:

1. Ha a hordó új, elő van áztatva, hogy a termékek ne barnuljanak meg és ne szívják magukba a káros anyagokat. Ehhez töltse fel a kádat hideg vízzel, amelyet 3 naponta cserélnek, amíg a folyadék tiszta nem lesz. Ezután a hordót forrásban lévő vízzel és kaporral megpároljuk, fóliával és meleg takaróval letakarjuk, és megvárjuk, amíg teljesen kihűl.Ezután többször öblítse le meleg és hideg vízzel.
2. Ha a hordót már használták, megmossuk és belülről merev kefével kikaparjuk. A vaskarikákat megtisztítják a rozsdától és lefestik. A szárított kádat megtöltjük 2-3 kg égetett mésszel, felöntjük forrásban lévő vízzel, lefedjük és 3 órán át állni hagyjuk. Utána jól öblítse le.

Ne tárolja a pácoló hordót szárazon - ez repedéseket okozhat. Ehelyett megtöltjük vízzel, lezárjuk és felhasználásig hagyjuk, vagy egy pohár folyadékot teszünk bele, ami fokozatosan elpárolog.

Ha a tartály megszáradt, 2 héten belül adjon hozzá vizetamíg a repedések bezáródnak.

Paradicsom receptek hordóban

Hogyan pácoljunk paradicsomot hordóban? Nézzük meg az ilyen ételek elkészítésének jellemzőit.

Hagyományos sózási módszer

Hozzávalók:

• paradicsom hordónként 10 l;
• torma levelek és gyökér ízlés szerint;
• 4 ribizlilevél, 2 cseresznyelevél;
• kapor ízlés szerint;
• 9 liter víz;
• 540 g só.

Főzési folyamat:

1. Körülbelül azonos méretű paradicsomot választunk, hogy egyformán sózott legyen, ne legyen rothadás vagy bőrsérülés jele.
2. A hordó aljára torma-, ribizli- és cseresznyelevelet teszünk, az alját befedve velük.
3. Tetejét apróra vágott tormagyökérrel és kaporral megkenjük.
4. Helyezze a paradicsomokat a lehető legközelebb egymáshoz.
5. Ismételje meg az első három réteget, amíg a hordó meg nem telik.
6. Készítsük el a sóoldatot: oldjuk fel a sót forrásban lévő vízben, készítsünk 9-szer 1 litert.
7. A kihűlt oldattal megtöltjük a paradicsomokat, nyomás alá helyezzük és fedővel lefedjük.
8. A paradicsom 1,5 hónap alatt lesz kész.

Írd fel:

Hogyan készítsünk ecetes uborkát otthon

Egyszerű és finom ecetes sütőtök receptek

Hogyan pácoljuk a cukkinit - 12 legfinomabb recept

Hordós paradicsom hideg sós lében ecet nélkül

Ezek a paradicsomok könnyen és gyorsan elkészíthetők.

Hozzávalók:

• paradicsom 10 literes hordónként;
• édes paprika - 1 db;
• fokhagyma - 5 fej;
• hagyma - 5 db;
• kapor és petrezselyem - egyenként 25 g;
• zeller, torma, ribizli levelek, cseresznye, babérlevél, fekete bors és szegfűborsó - ízlés szerint;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 2 evőkanál;
• víz - 10 l.

Főzési folyamat:

1. Egyforma és sérülésmentes paradicsomot választunk.
2. Készítse elő a sóoldatot: adjon hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hűtse le.
3. A paprikát meghámozzuk a magokról, és félkarikára vágjuk.
4. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és félkarikára vágjuk.
5. A fokhagymát 4-5 részre vágjuk szeletekre.
6. A hordó aljára tegyünk ribizli- és cseresznyeleveleket, majd hagymát, fokhagymát, borsot, néhány fűszert és fűszernövényt.
7. Adjunk hozzá paradicsomot a tetejére.
8. Ismételje meg a rétegeket. Hagyjon 2 cm-t a hordó utolsó és teteje között.
9. Fedjük le a paradicsomot zöld levelekkel, és töltsük meg sóoldattal. Helyezzen gézet a tetejére, és zárja le.
10. Tárolja hűvös helyen, és egy hónap múlva próbálja ki.

 Fontos! Amikor először megjelenik a penész, a gézt egy újra cserélik.

Paradicsom babérlevéllel

Hozzávalók:

• paradicsom (piros vagy sárga) 8 literre;
• kapor - 25 g;
• szegfűborsó - ízlés szerint;
• só - 400 g;
• víz - 8 l.

Készítmény:

1. Minden terméket kimosunk, válogatunk.
2. Kiterítjük az első réteget - kaprot és babérlevelet. Ezután adjunk hozzá borsot.
3. Hozzáadjuk ismét a paradicsomot, a babérlevelet és a borsot.
4. Újra váltakozó rétegek.
5. Vízből és sóból sólevet készítünk és ráöntjük az előételre.
6. Az erjedés indikátoraként gézet használunk.
7. Egy hónap múlva a paradicsom készen áll.

Ízletes zöld paradicsom fokhagymával

Amikor véget ér a paradicsomszezon, rengeteg zöld gyümölcs marad. Sózhatók is.

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 5 kg;
• édes paprika - 5 kg;
• erős paprika - 5 db;
• fokhagyma - 5 fej;
• kapor és petrezselyem - egyenként 2 csokor;
• torma, szőlő vagy cseresznye levelek - 2 db;
• só - 650 g;
• víz - 8 l.

Hogyan kell főzni:

1. A paradicsomot megmossuk, fogpiszkálóval több helyen átszúrjuk.
2. Az édes paprikát meghámozzuk a magokról és a szárról, félkarikára vágjuk.
3. Távolítsa el a magokat a csípős paprikából, és vágja csíkokra.
4. Vágjon minden gerezd fokhagymát 3-4 részre.
5. Fektesse le az első réteget - zöldek, fokhagyma, levelek.
6. Hozzáadjuk az édes és csípős paprikával kevert paradicsomot.
7. Addig ismételjük a rétegeket, amíg a hordó meg nem telik. A tetejére helyezzük a kaprot és a leveleket.
8. Töltsük fel vízzel és sóval elkészített sóoldattal.
9. Fedje le gézzel, és gyakoroljon nyomást.
10. Próbáljuk meg 21 nap múlva.

Fűszeres sózott paradicsom

A fűszeres előételek rajongói imádni fogják a tormával és fokhagymás paradicsom receptjét.

Hozzávalók:

• 8 liter paradicsom;
• fokhagyma - 5 fej;
• erős paprika - 2 db;
• torma és kapor ízlés szerint;
• só - 400 g;
• víz - 8 l.

Készítmény:

1. A pácoláshoz a termékeket a fenti receptek szerint készítjük elő.
2. A fokhagymát szeletekre, az erős paprikát csíkokra vágjuk.
3. A kapor ágakat, leveleit kézzel tépjük.
4. Helyezzen fűszernövényeket, tormát és fokhagymát a hordó aljára, majd a paradicsomot.
5. Felváltva a tartály tetejére.
6. Az utolsó réteg paradicsomot kaporral beborítjuk és elkészített sóoldattal megtöltjük.
7. Gézt és nyomást használunk.
8. Egy hónap múlva kész lesz az uzsonna.

Hordós paradicsom mustárral

A különböző receptek közül ez tartalmazza a minimális összetevőket.

Szükség lesz:

• 5 liter paradicsom;
• mustárpor - ½ evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - ½ evőkanál;
• víz - 5 l.

Hogyan kell sózni:

1. Paradicsomot hordóba tesszük, előzőleg fogpiszkálóval több helyen felaprítva.
2. A sóoldatot elkészítjük: forrásban lévő vízben feloldjuk a sót, a cukrot, a mustárport, lehűtjük.
3. Öntsünk sós lével a paradicsomokat úgy, hogy teljesen ellepje. Elnyomás alá helyeztük.
4. Egy hét múlva megkóstoljuk.

Sózott paradicsom feketeribizli levelekkel

A savanyú ízek kedvelőinek a következő receptet ajánljuk.

Hozzávalók:

• paradicsom 5 literes hordóban;
• kapor - 25 g;
• torma gyökér és ribizli levelek ízlés szerint;
• erős paprika - 2 hüvely;
• só - 500 g;
• víz - 5 l.

Főzési folyamat:

1. A pácoláshoz a termékeket a fenti receptek szerint készítjük elő.
2. Az aljára helyezzünk fekete ribizli leveleket, durvára vágott kaprot, tormát és 1-3 gerezd hámozott csípős paprikát.
3. Ezután helyezze a paradicsomot a tartály közepére.
4. Alternatív rétegek. A tetejét zöldekből és csípős paprikából készítjük.
5. A sóoldatot vízből és sóból elkészítjük, lehűtjük, és beleöntjük a paradicsomot.
6. Fedjük le a tartályt gézzel, amit szükség szerint cserélünk.
7. 30 nap elteltével a snack készen áll.

Orosz recept a hideg pácoláshoz

A sózott piros paradicsomot könnyű hordóban erjeszteni az orosz recept szerint.

Szükség lesz:

• paradicsom - 10 kg;
• sárgarépa - 10 db;
• csípős paprika hüvely - 10 db;
• zeller - 1 db;
• torma gyökér - 1 db;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• só és cukor - egyenként 250 g;
• víz - 10 l.

Készítmény:

1. Mossa meg és szárítsa meg a termékeket.
2. A sárgarépát hosszú csíkokra vágjuk.
3. A csípős paprikát kézzel tépjük darabokra.
4. A fokhagymát félbevágjuk.
5. Helyezze a fűszerek és fűszernövények 1/3-át a hordó aljára.
6. Adjuk hozzá a paradicsom felét.
7. Váltogatjuk a rétegeket, az utolsó a fűszerek és a gyógynövények.
8. Öntse az előételt lehűtött sós vízzel, sóval és cukorral.
9. Hagyja meleg helyen az erjedés megkezdéséig. A kész paradicsomot hűvös helyre tesszük.
10. Egy hónap múlva újra megpróbáljuk.

Hordós zöld paradicsom "Megnyalod az ujjaidat"

Korábban a zöld paradicsomot nem értékelték, így a pácolás nem került sok pénzbe. Most az ilyen termékek drágábbak lettek. Különleges ízük miatt szeretik őket.

Hozzávalók:

• paradicsom - 10 kg;
• kapor és petrezselyem - egyenként 100 g;
• koriander és cseresznyelevél ízlés szerint;
• fokhagyma - 2 db;
• piros csípős paprika - 1 db;
• só - 700 g;
• víz - 6,5 l.

Hogyan kell pácolni:

1. A pácoláshoz a termékeket a fenti receptek szerint készítjük elő.
2. Kiterítjük az első réteget - 1/2 fűszerek és gyógynövények, majd paradicsom és ismét fűszernövények.
3. A sót forrásban lévő vízben feloldjuk, lehűtjük, és a paradicsomba öntjük.
4. Elnyomást teszünk.
5. Az uzsonna 45 napon belül elkészül.

Só száraz

Ez a paradicsom pácolási receptje nem hasonlít az előzőekhez, mivel nem használ sós vizet.

Hozzávalók:

• paradicsom - 10 kg;
• só (durva) - 1,5 kg.

Készítmény:

1. Előkészítjük a paradicsomot, és rétegenként egy hordóba tesszük.
2. Minden réteget megszórunk sóval.
3. Fedjük le a hordót az elnyomással, és várjuk meg, amíg a paradicsom kiengedi a levét, és megindul az erjedés.
4. 2 hét után kipróbáljuk az uzsonnát.

Érdekes! Száraz pácoláshoz szegfűborsot, babérlevelet és koriandert adunk.

A sózott paradicsom tárolásának szabályai

Annak érdekében, hogy a készítmény hosszabb ideig ízletes és kiváló minőségű maradjon, vegye figyelembe a tárolás néhány jellemzőjét:

1. A hőmérsékletet 0 és +40 °C között tartják, a levegő relatív páratartalma 90%. A legjobb hely egy pince vagy pince. Ha ez nem lehetséges, a gyümölcsöket üvegekbe sózzuk és hűtőszekrénybe tesszük.
2. A penész jelzőjeként géz kerül a hordóra, amelyet időnként újjal cserélnek.
3. A penész megjelenésének megakadályozása érdekében a gézet mustároldatba áztatják.
4. Maga a savanyúság hordója nem a padlóra, hanem két falécre kerül. Ez megakadályozza a penészképződést a tartály alján.

Paradicsom egy serpenyőben, mint a hordó

Nem mindig lehet hordót vásárolni, vagy feltételeket teremteni a tároláshoz. Ehelyett a sózott paradicsomot úgy készítik el, mint a hordós paradicsomot, de egy serpenyőben vagy bank. A legfontosabb az, hogy a tartályokat hűvös helyre helyezzük.

Gondosan válasszon serpenyőket:

1. A zománcozott edények nem reagálnak a sóoldatra, könnyen tisztíthatók, de a fedők nem mindig illeszkednek szorosan, ami penészképződést vált ki.
2. A kerámia tartályoknak ugyanazok az előnyei. Hátrányok: nagy súly és törékenység.
3. Az üvegáru nem szívja fel a szagokat, könnyen tisztítható, átlátszó, de nem ütésálló.

Ennek a pácnak elkészítéséhez szüksége lesz:

• paradicsom;
• torma levelek és gyökerek - 15 g;
• kapor esernyők szárral - 25 g;
• fokhagyma - 15 g;
• ribizli és cseresznye levelek - 4 db;
• babérlevél és szegfűbors ízlés szerint.

Hogyan kell sózni:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőre.
2. Az aljára helyezzük a főtt gyógynövények és fűszerek felét, a tetejére pedig a paradicsomot.
3. Mindent befedünk a maradék hozzávalókkal.
4. A sóoldatot 70 g só arányban készítjük el 1 liter vízben. A kihűlt pácot ráöntjük a paradicsomra.
5. Minden második hónapban megesszük az uzsonnát.

Egy dobozban, mint a hordók

A serpenyő helyett tégelyt a zöldségek savanyítására is használnak.

Hozzávalók:

• paradicsom;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• só - 55 g;
• víz - 1 l;
• szegfűbors és fekete bors - 10 db;
• mustárpor - 15 g;
• torma levelek - 3 db;
• kapor - 2 ág.

Készítmény:

1. Az edényt kimossuk, sterilizáljuk és szárítjuk.
2. A paradicsomot megmossuk és fogpiszkálóval 1-2 szúrást végzünk.
3. Az elkészített fűszereket az üvegbe tesszük, a tetejére pedig a paradicsomot.
4. Forraljuk fel a sóoldatot és hűtsük le szobahőmérsékletre. Beleöntjük a zöldségeket.
5. Fedjük le a tetejét gézzel, és hagyjuk fél hónapig.
6. Ezután az üvegeket fedővel lezárjuk és hidegre tesszük.
7. Fél hónap vagy egy hónap múlva újra megpróbáljuk.

Tippek és trükkök

A sózott hordóparadicsom elkészítésének alapvető árnyalatai:

1. A zöldségeket nagyon óvatosan választják ki, sűrű gyümölcsöket használnak (a jobb sózás érdekében a paradicsomot több helyen megszurkáljuk fogpiszkálóval).
2. Egy nagy edényben helyezze a kemény paradicsomot közelebb az aljához, és a puhábbat a tetejére.
3. A teljesen kemény gyümölcsöket nem használják.
4. A nagy zöldségeket először félbe kell vágni, hogy ne legyen rothadás.Egy ilyen paradicsom tönkreteheti az egész hordót.
5. Hogy az előétel ne legyen túl sós, a paradicsomokat szorosan egymás mellé helyezzük.
6. Ne használjon rúd alakú fehér maggal rendelkező növényfajtákat.
7. Gondosan válassza ki a tartályokat a munkadarabhoz.

Következtetés

Bármely pácolási recept univerzális, az összetevők ízlés szerint változtathatók. Ha a paradicsom túlzottan sózott, sózzuk kevesebbet, és kísérletezzünk a fűszerekkel.

A legfinomabb paradicsomot fahordóban kapják, különösen egy tölgyfahordóban. De ha nincs ilyen edény, egy serpenyő vagy tégely is megteszi. Az ételeket és magukat a gyümölcsöket gondosan választják ki, hogy ízletes és minőségi harapnivalót kapjanak, amely hosszú ideig eltartható.