Eredeti, csináld magad téli harapnivalók: hogyan pácoljuk a cukkinit - 12 legfinomabb recept

A 19. században cukkini Oroszországban a kert dekoratív díszítésének szerepét játszották. Később, miután megkóstolták az ízletes és egészséges gyümölcsöt, az emberek frissen, párolva és sütve kezdték enni. A zöldségben található vitaminok javítják a szív, az emésztőrendszer és az idegrendszer működését. Húshoz, halhoz jó tálalni, mert javítja a fehérje felszívódását.

Sok háziasszony tudja, hogyan kell elkészíteni a zöldségeket jövőbeli használatra, és bátran kísérletezik az összetevőkkel. Olvassa el a cukkini téli pácolás legnépszerűbb módjait: a legegyszerűbb és legeredetibb házi készítésű recepteket.

A sózott cukkini főzésének finomságai

Néhány ajánlás a cukkini sózásához, hogy a lehető legjobban megőrizze előnyös tulajdonságait és kellemes ízét:

1. Pácolva nem lesz lédús és ropogós a nyüzsgő és száraz zöldség. Minél fiatalabb a cukkini, annál ropogósabb lesz sózás után.
2. Cukkini sót zománcozott vagy üvegtartályban, amelyet először forrásban lévő vízzel leöntünk vagy sterilizálunk.
3. A cukkini sózásakor vegyünk 2 evőkanál. Púpozott kanál só 1 liter vízhez. A zöldségeket hűtőszekrényben tárolják.
4. A zöldségeket teljesen sós lében kell meríteni. Ehhez nyomást gyakorolnak rájuk, ami kényelmesebb egy serpenyőben.
5. Főzés előtt a zöldségeket és a fűszernövényeket megmossuk és törölközővel megszárítjuk, a cukkini szárát eltávolítjuk (szükség esetén a héját és a magjait eltávolítjuk).
6. Használjon durva sót, ne finom jódozott sót.
7. Ahhoz, hogy a cukkini szilárd és ropogós legyen, torma, ribizli és cseresznye leveleket használnak a pácoláshoz.

Pácolás előkészítése

A zöldségek megfelelő előkészítése a pácoláshoz csodálatos eredményt garantál:

• pácoláshoz vegyen kis, 10-15 cm hosszú, fiatal cukkinit;
• a zöldségeket megmossuk és a szárát eltávolítjuk;
• a túlnőtt zöldségek héját és magjait eltávolítják;
• a vásárolt zöldségeket több órán át vízben áztatják a nitrátok eltávolítása érdekében;
• a zöldségeket egészben vagy 1,5-2 cm-es körökben fűszernövényekkel, zöldségekkel, ribizli- és cseresznyelevéllel sózzuk;
• hogy a zöldségeket gyorsabban sózzák, vékonyabbra vágják;
• Egészben sózva minden zöldséget több helyen átszúrunk fogpiszkálóval vagy villával.

Népszerű receptek ízletes készítményekhez

Ezeknek a recepteknek az elkészítése kevés időt vesz igénybe, de az eredmény finom, sós falatok, amelyeket a család és a vendégek egyaránt értékelni fognak.

Klasszikus sós cukkini recept

Hozzávalók egy literes üveghez:

• 600 g kis cukkini sűrű péppel;
• néhány szem fekete bors;
• 2 babérlevél;
• 1 evőkanál. kanál 9% ecet;
• kapor és torma ízlés szerint.

Készítmény:

1. A zöldségeket szeletekre vágjuk, és két órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Helyezze a fűszernövények és ízlés szerint fűszerek felét az edény aljára. A tetejére tegyünk apróra vágott zöldségeket és egyéb fűszereket.
3. A cukkinit háromszor felöntjük forralt vízzel. Először a vizet felforraljuk, üvegbe töltjük, és fedővel lefedjük. 10 perc múlva öntsük a vizet egy lábasba, sózzuk (2 púpozott evőkanál só 1 liter vízhez), és forraljuk fel. Ezután öntsük újra a cukkinit, és fedjük le. A második lépést ismételjük meg, csak só hozzáadása nélkül, mivel a sóoldat már sós.
4. Harmadszor is öntsük a sóoldatot az üvegbe, adjunk hozzá ecetet, és csavarjuk fel a fedőt.
5. Az üvegeket fejjel lefelé helyezzük, takaróba tekerjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Petrezselyemmel

Hozzávalók:

• 2 kis cukkini;
• 5 babérlevél;
• 1 nagy csokor petrezselyem;
• 1 evőkanál. egy kanál só és cukor;
• 1 liter vizet.

Készítmény:

1. A cukkinit megmossuk. A bőr hámozása nélkül vágja kis körökre vagy darabokra.
2. Tegye a babérlevelet, a cukkinit és az apróra vágott petrezselymet egy sterilizált üvegbe.
3. Forraljon fel sós vizet, sót és cukrot. Ráöntjük a zöldségekre, és a megfőtt fedőket feltekerjük.
4. Az üvegeket fejjel lefelé helyezzük, takaróba tekerjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Instant enyhén sózott cukkini

Hozzávalók:

• 500 g fiatal, legfeljebb 12 cm-es cukkini puha péppel;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 babérlevél;
• 1 evőkanál. kanál só és cukor csúszda nélkül;
• 1 csokor zöld;
• néhány szem fekete bors;
• szegfűszeg ízlés szerint;
• 0,5 liter víz.

Készítmény:

1. A zöldeket és a fokhagymát felaprítjuk, és az edény aljára helyezzük, amelyben a zöldségeket bepácoljuk.
2. A tetejére vékony szeletekre vágott cukkinit helyezünk, majd felforralt és lehűtött sós lében öntjük fel vízzel, sóval, cukorral és fűszerekkel.
3. Az edényeket lefedjük és szobahőmérsékleten sötét helyen hagyjuk.
4. 6-7 óra elteltével a cukkini tálalható.
5. A fennmaradó zöldségek legfeljebb két napig tárolhatók a hűtőszekrényben.

Mézes szószban pácolt zöldségek

Hozzávalók:

• 500 g fiatal, legfeljebb 12 cm-es cukkini puha péppel;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. kanál folyékony vagy olvasztott méz;
• 0,5 teáskanál só;
• 1 csokor zöld;
• 90-110 ml növényi olaj;
• 90-110 ml ecet.

Készítmény:

1. A cukkinit zöldségszeletelővel nagyon vékonyra vágjuk a gyümölcs mentén vagy keresztben karikákra, sóval elkeverjük és 30 percig állni hagyjuk.
2. A pác folyékony mézből készül.Ha a méz kikristályosodott, 60 fokot meg nem haladó hőmérsékleten megolvasztjuk.
3. A fűszernövényeket és a fokhagymát felaprítjuk, és összekeverjük olajjal, ecettel és kihűtött mézzel.
4. A levét a cukkiniről lecsöpögtetjük, felöntjük fokhagymás és mézes páccal és szobahőmérsékleten hagyjuk.
5. Két óra elteltével kész a finom falat.

Figyelem! Fontos, hogy az összes terméket alaposan összekeverjük, hogy a pác minden darabot telítsen.

Sós cukkini üvegekbe sterilizálás nélkül „Ropogós”

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• 1,8 kg cukkini;
• 12 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor kapor;
• 190 ml 9%-os ecet;
• 190 g cukor;
• 70 g só;
• 3 babérlevél;
• 6 db. szegfű;
• 2 teáskanál szemes fekete bors;
• 1,5 liter víz.

Készítmény:

1. A cukkinit zöldségszeletelővel nagyon vékonyra vágjuk a gyümölcs mentén vagy keresztben karikákra, és az ízesítőkkel együtt egy üvegbe tesszük.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a cukkinis üvegre kétszer 10 percig.
3. Harmadszor öntsünk sós lében vizet, sót, cukrot és ecetet, és forraljuk fel.
4. Az üvegeket feltekerjük, és fejjel lefelé egy takaró alatt hagyjuk két napig.

Darált zöldségekkel paradicsomszószban

Hozzávalók:

• 6-7 kg cukkini;
• 1,3 kg sárgarépa;
• 135 g paszternák, zeller, petrezselyemgyökér;
• 225 g hagyma;
• 2,7 kg paradicsom szószhoz;
• 24 g zöldek;
• 90 g só;
• 70 g cukor;
• 520 g növényi olaj;
• 5 g őrölt fekete és vegyesfűszer.

Készítmény:

1. A cukkinit 1,5-2 cm-es karikákra vágjuk, és növényi olajban kisütjük.
2. A sárgarépát, a hagymát és a gyökereket megpirítjuk.
3. A zöldségeket finomra vágott fűszernövényekkel megszórjuk.
4. A paradicsomot turmixgépben összetörjük, növényi olajjal és fűszerekkel összekeverjük, felforraljuk.
5. Egy tiszta, száraz üveg aljába öntsünk egy kis szószt, majd óvatosan fektessük ki a cukkinit az üveg feléig, a tetejére tegyünk egy réteg darált zöldséget, amit egy újabb réteg cukkinivel borítunk.
6. A zöldségeket forró paradicsomszósszal leöntjük.
7. Az üvegeket 60-70 fokos vízzel felmelegített serpenyőbe tesszük, és lefedjük főtt fedővel. A 0,5 literes edényeket 50 percig sterilizáljuk 100 fokos hőmérsékleten, a literes üvegeket 90 percig forraljuk.
8. Sterilizálás után az üvegeket feltekerjük és fejjel lefelé egy takaró alatt hagyjuk, amíg kihűl.

Fűszeres ecetes cukkini

Hozzávalók:

• 2 kis cukkini;
• 2 desszert kanál paradicsompüré;
• 1 csípős paprika;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 babérlevél;
• 1 desszert kanál só;
• 35 g cukor;
• 4 szem fekete bors;
• egy-egy csipet őrölt fekete és piros bors;
• 1 szál bazsalikom;
• 35 ml ecet;
• 250 ml víz.

Készítmény:

1. A cukkinit 0,5 cm-es karikákra vágjuk, és sütőben elősterilizált üvegekbe tesszük.
2. A pác elkészítéséhez vizet forralunk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket és a vékonyra szeletelt fokhagymát. Forralás után lassú tűzön pároljuk 3-4 percig, hozzáadjuk az ecetet, újra felforraljuk és levesszük a tűzről.
3. A csípős paprikát 1-2 percig blansírozzuk, a bazsalikomot forrásban lévő vízzel leöntjük. Majd a cukkinire teszik, és az üvegeket a tetejéig megtöltik páccal.
4. Fedjük le az üveget fedővel, tegyük törülközőre egy serpenyőbe, és 5 percig sterilizáljuk alacsony lángon, hogy az üveg ne törjön ki.
5. Szorosan zárja le a fedelet, és hagyja fejjel lefelé a takaró alatt, amíg kihűl.
6. Egy hét múlva már lehet enni cukkinit.

Instant pácban

Hozzávalók:

• 3 cukkini;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 szem fekete bors;
• 1 teáskanál só;
• 1 evőkanál. kanál cukor;
• 3 evőkanál. kanál almaecet;
• 2 evőkanál.kanál napraforgóolaj;
• 2 evőkanál. kanál tökmag;
• 1,5 pohár víz.

Készítmény:

1. A cukkinit vékony szeletekre vágjuk, és egy mély edénybe helyezzük.
2. Vízből, apróra vágott fokhagymából és fűszerekből pácot készítünk. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá ecetet, és öntsük a forró pácot a zöldségekre.
3. Kihűlés után a cukkiniről lecsöpögtetjük a pácot, ízesítjük olajjal, megszórjuk száraz serpenyőben megsütött tökmaggal és tálaljuk.

Cukkini, darabokra vágva

Ehhez a recepthez különböző érettségi fokú zöldségeket használhat. Hozzávalók öt 500 g-os üveghez:

• 2 kg cukkini;
• 1 csokor kapor és petrezselyem;
• 1 fej fokhagyma;
• 1 evőkanál. kanál só;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 0,5 csésze cukor;
• 0,5 csésze asztali ecet;
• 0,5 csésze növényi olaj.

Készítmény:

1. A zöldségeket apró darabokra vágjuk, és egy mély tálba tesszük.
2. A fűszerekkel, a zúzott fokhagymával, az apróra vágott fűszernövényekkel, az ecettel és az olajjal alaposan összekeverjük.
3. Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 5-6 órán át, időnként megkeverve.
4. A pácolt zöldségeket sterilizált üvegekbe helyezzük. Fedjük le az üvegeket fedővel, tegyük egy szalvétára egy serpenyőbe, és töltsük meg hideg vízzel az edény feléig. Lassú tűzön forralás után 15 percig sterilizálja, hogy elkerülje az üveg szétrepedését.
5. Szorosan zárja le a fedelet, és hagyja fejjel lefelé, amíg kihűl.
6. Tárolja hűvös helyen.

Almaecettel

Hozzávalók:

• 1 kg fiatal cukkini;
• 100 g almaecet és cukor;
• 3 szem fekete bors;
• 2 szegfűszeg;
• 1,5 evőkanál. kanál só;
• 1 csokor kapor;
• koriandermag ízlés szerint;
• 1 liter vizet.

Készítmény:

1. A zöldségeket 2 cm-es körökre vágjuk.
2. A pác vízből, ecetből, sóból és cukorból készül.
3. A cukkinit, a kaporágakat és a fűszereket üvegekbe tesszük, forrásban lévő páccal leöntjük, az üvegeket fedővel lefedjük, és egy napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
4. Adjuk hozzá a maradék pácot, ha szükséges, csavarjuk rá a fedőket, és tároljuk a hűtőben.

Ukrán módra tormával

Hozzávalók:

• 2 kg cukkini;
• 20 g tormalevél;
• 4 mentalevél;
• 2 babérlevél;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 20 g zeller és petrezselyem;
• 5 szem fekete bors;
• 3 evőkanál só;
• 200 g 5%-os ecet;
• 1 liter vizet.

Készítmény:

1. A zöldségeket apróra vágjuk, a fokhagymát fokhagymanyomóban összezúzzuk.
2. Helyezze az összes hozzávalót és zöldséget az edény aljára, és töltse fel forrásban lévő sós vízzel, sóval és ecettel.
3. Fedjük le az üvegeket fedővel, és helyezzük egy szalvétára egy serpenyőbe. Töltse fel a serpenyőt forró vízzel az üveg feléig. Lassú tűzön forralás után nyolc percig sterilizálja, hogy elkerülje az üvegek szétrepedését.
4. Szorosan zárja le a fedeleket, és hagyja fejjel lefelé, amíg kihűl.

Fiatal konzerv cukkini „Mint az uborka”

Hozzávalók:

• 1 cukkini;
• 1 hagyma;
• 1 csokor kapor és petrezselyem;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 babérlevél;
• 5 szem fekete bors;
• 50 g só;
• 25 g cukor;
• 1 evőkanál. kanál 9% ecet;
• 500 ml víz.

Készítmény:

1. A cukkinit 1,5 cm-es karikákra vágjuk.A nagy köröket félbe lehet vágni.
2. A hagymát karikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A zöldeket finomra vágjuk.
3. Helyezze az összes hozzávalót egy sterilizált literes edénybe, adjon hozzá 1 evőkanál. kanál 9% -os ecetet, öntsünk forrásban lévő sóoldatot vízzel, sóval és cukorral.
4. Fedjük le az üveget fedővel, tegyük szalvétára egy serpenyőbe, töltsük fel a serpenyőt az üveg feléig forró vízzel, alacsony lángon forralás után 10 percig sterilizáljuk, hogy az üveg ne törjön szét.
5. Szorosan zárja le a fedelet, és hagyja fejjel lefelé egy takaró alatt, amíg kihűl.

Következtetés

Előkészületben és cukkini pácolás télire van néhány árnyalat. Fontos megjegyezni, hogy a zöldségek sózási sebessége a szeletek alakjától és vastagságától függ. Ugyanakkor az összes recept könnyen követhető, és nem igényel sok időt és erőfeszítést, és ezekhez az ételekhez az összetevők minden konyhában megtalálhatók.

Egyes receptek nem használnak ecetet, mások sterilizálás nélkül, mint pl enyhén sózott cukkini elkészítésekor – néhány órával a sózás után tálalják. Minden háziasszony megtalálja az ízlésének megfelelő cukkinis snack receptet.