Hogyan kell megfelelően elkészíteni a sózott paradicsomot üvegekben „Mint a hordókban” hideg módon: receptek és hasznos tippek

Minden háziasszonynak van legalább egy bevált receptje a sózott paradicsom üvegekben történő elkészítéséhez hideg módszerrel. Az ilyen készítmények több hasznos anyagot őriznek meg, mint a hőkezelésen átesettek.

A cikkben megtalálja a zöld gyümölcsök, a „hordós” ecet nélküli savanyúság módját és sok más eredeti receptet a savanyúság hőkezelés nélküli elkészítéséhez.

Receptek hideg pácoláshoz

A hideg pácolás nem csak a sóoldat hőmérsékletében, hanem a főzési időben is különbözik a forró pácolástól. Az alábbiakban bemutatott receptek hasznosak lesznek mind a fiatal, mind a tapasztalt háziasszonyok számára. A receptekben szereplő összes hozzávaló egy háromliteres edényre vonatkozik, hacsak másképp nem jelezzük.

Zöld paradicsom az üvegekben, mint a hordókban

Ha éretlen zöldségekből szeretne téli nassolnivalót készíteni, olyan gyümölcsöket válasszon, amelyek már kezdenek barnulni, semmint teljesen zöldellni. Akkor olyan lesz az ízük, mint a hordóé. Azonos fajtájú és méretű sós paradicsom.

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 2-2,5 kg;
• kapor esernyők - 2-4 db;
• só - 80-100 g;
• cukor - 40 g;
• babérlevél - 2 db;
• erős paprika - 1/5 hüvely;
• szemes bors - 4-5 db;
• tisztított víz - 2 l.

Készítmény:

1. Először is készítse elő a sóoldatot. Forraljuk fel a vizet sóval és cukorral. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, hűtsük le.
2. A paradicsomot és a kaprot alaposan megmossuk. A gyümölcsöt negyedekre vágjuk.
3. Tegye a fűszereket az előkészített tiszta háromliteres üvegek aljára. Helyezze a paradicsomot a tetejére.
4. Töltse meg az üvegeket hideg sóoldattal.
5. Zárja le szorosan a munkadarabokat fedővel, és tegye hűvös, sötét helyre. A sózott paradicsom körülbelül 3 hét múlva lesz kész.

Hordós paradicsom egy üvegben torma, cseresznye és ribizli levelekkel

A hordóban lévő paradicsom hihetetlenül ízletes, de ezt a tartályt a városlakók nehezen találják meg. Ezért elmondjuk, hogyan készítsünk egy harapnivalót üvegedényekben, amelyek íze nagyon hasonló a hordóshoz.

Hozzávalók:

• paradicsom - 2-2,5 kg;
• kapor esernyők szárral - 4 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• ribizli, cseresznye, torma és tölgy levelek - egyenként 5 db. mindenki;
• babérlevél - 2 db;
• só - 40 g;
• cukor - 70 g;
• szegfűborsó - 6-7 borsó;
• torma gyökér - egy kis darab;
• ecet 9% - 70 ml;
• aszpirin - 4 tabletta;
• víz - 1-1,2 l.

Készítmény:

1. A gyümölcsöket, fűszernövényeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk.
2. Fedjük le az üveg alját levelekkel (kb. a teljes mennyiség harmada). Ezután szorosan helyezze rá a paradicsomot, fűszernövényekkel és fokhagymával megszórva.
3. Elkészítjük a pácot: hideg, forralt vagy tisztított vízben elkeverjük a sót, a cukrot, az ecetet.
4. A kapott sóoldatot öntsük a paradicsomra. Adjon hozzá aszpirint, és zárja le steril nylon kupakkal.
5. Tartsa a csavarokat szobahőmérsékleten pár napig, majd tárolja hűvös, sötét helyen.

Az előétel 1,5 hónap alatt lesz teljesen kész.

Fontos! Hideg hordós paradicsomot nem lehet kapni torma, ribizli vagy cseresznyelevél nélkül. A fűszerek vitaminokat adnak hozzá, és tökéletesen megőrzik a terméket.

Hideg sózott hordó paradicsom ecet nélkül

Az alábbi recept szerint elkészített paradicsom a pácolás után 3-4 napon belül megkóstolható.

Hozzávalók:

• paradicsom - 2-2,5 kg;
• torma gyökér - 10 g;
• ribizli levelek - 2-3 db;
• cseresznye levelek - 3-4 db;
• kapor esernyők - 3-4 db;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• forró piros paprika - ¼ hüvely;
• só - 120-140 g;
• víz - 2 l.

Készítmény:

1. A zöldségeket és fűszernövényeket előkészítjük, megmossuk és szárítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
2. Az üveg aljára helyezzük a fűszernövényeket, a paradicsomot, a fűszereket: váltakozva rétegezzük, amíg majdnem el nem érjük az üveg tetejét (5-6 cm-t hagyjunk a nyakig). A zöldségeket szorosan egymás mellé helyezzük, de úgy, hogy ne gyűrődjenek.
3. Oldja fel a sót hideg vízben, és öntse a kapott sóoldatot a munkadarabokra.
4. Hagyja a snacket a szobában néhány napig, majd tegye hűvös, sötét helyre későbbi tárolás céljából.

Olvassa el még:

Zöld paradicsom hideg pácolása egy vödörben

Hogyan készítsünk ízletesen sózott zöld paradicsomot télre

Hogyan készítsünk éretlen paradicsomot télre

Zöld paradicsom hideg pácolása hordóként

A sózott zöld paradicsom meglehetősen pikáns ízű, amely vonzó az ínyenceknek.

Hozzávalók:

• zöld paradicsom - 1,5-2 kg;
• mustárpor - 20 g;
• babérlevél - 6 db;
• só - 60 g;
• forró piros paprika - ¼ hüvely;
• cukor - 20 g;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• szegfűbors - 5 borsó;
• kapor - 1 szál;
• torma levelek - 1-2 db;
• fekete bors - 8-9 db;
• víz - 1,5-2 l.

Készítmény:

1. A zöldségeket és a fűszernövényeket alaposan megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. Tegyünk egy szál kaprot, szegfűborsot, fekete borsot, babérlevelet, csípős paprikát és tormalevelet egy tiszta, előkészített üveg aljára.
3. Vágja le az egyes gyümölcsöket a szár közelében, és töltse meg a lyukat egy gerezd fokhagymával. Helyezze a paradicsomot egy üvegbe.
4. Tiszta hideg vízben feloldjuk a cukrot és a sót. Öntsük a keveréket egy üveg paradicsomba.
5. Kenjünk meg egy darab gézet mustárral, és takarjuk le a munkadarabokat (ez megvédi őket a penésztől).
6. Hagyja az üvegeket nyitva 2 hétig meleg szobában. Ezután zárja le a munkadarabokat nejlon fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben.

Az előétel 3-4 hét alatt elkészül. Az e recept szerint elkészített paradicsom egész télen eltartható anélkül, hogy elveszítené ízét.

Sózott paradicsomkonzerv aszpirinnel

Az aszpirinnel főzött aromás, fűszeres paradicsom ízletesebb, mint ecettel.

Hozzávalók:

• paradicsom - 1,5-2 kg;
• ribizli levelek - 3 db;
• cseresznye levelek - 3-4 db;
• kapor (esernyők) - 2 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só - 20 g;
• cukor - 40 g;
• szemes fekete bors - 6 db;
• víz - 1,2 l;
• aszpirin tabletta - 6 db.

Készítmény:

1. Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket.
2. Helyezzen fűszernövényeket, fokhagymát és borsot az edény aljára.
3. Adjunk hozzá zúzott aszpirint.
4. A paradicsomot szorosan a tetejére helyezzük.
5. A cukrot és a sót hideg vízben feloldjuk. Töltsük meg a paradicsomos üvegeket a kapott sóoldattal.
6. Fedje le a snacket nylon fedőkkel.

Az ilyen készítményeket tökéletesen szobahőmérsékleten tárolják, ami fontos azoknak a városlakóknak, akiknek nincs pincéjük vagy pincéjük lakásukban.

Hideg pácolás ecettel a nagymamák receptje szerint

A kompozícióban lévő ecet nemcsak fűszeressé teszi a snacket, hanem meghosszabbítja az eltarthatóságát is.

Hozzávalók:

• paradicsom - 2 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• cukor - 20 g;
• só - 40 g;
• torma levelek - 2 db .;
• kapor esernyők - 2 db;
• egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• ecet 9% - 15 g;
• tisztított víz - 2 l.

Készítmény:

1. A zöldségeket és a fűszernövényeket előkészítjük, megmossuk, szárítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Szurkáljuk meg a paradicsomot a száránál fogpiszkálóval.
2. Tiszta üvegek aljára tegyünk zöldeket, majd a paradicsomot, felváltva tormalevelekkel, fokhagymagerezdekkel és fűszerekkel. Ne töltse a tetejéig: hagyjon 5-7 cm szabad helyet az üveg nyakáig.
3. A paradicsomot bekenjük sóval, cukorral és ecettel.
4. Az üvegeket a tetejéig töltsük fel forralt hideg vízzel.
5. Nylon fedőkkel zárjuk.

Ezt a snacket csak hideg helyiségben tárolják..

És további receptek a paradicsom befőzéséhez:

A 10 legjobb recept a paradicsom pácolásához egy serpenyőben

Hogyan készítsünk rózsaszín paradicsomot ízletes és szokatlan módon

Paradicsom pácolás sárgarépa tetejével

A paradicsom elkészítésének szokatlan módja a sárgarépa teteje. A snack édes ízű. A gyümölcsöket a legkényelmesebb medencében vagy vödörben elkészíteni, majd üvegekbe tenni.

Hozzávalók:

• paradicsom - 5-6 kg;
• sárgarépa teteje - 10 ág;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• torma levelek - 3-4 db;
• ribizli levelek - 5 db;
• cseresznye levelek - 6-7 db;
• kapor esernyők - 3 db;
• só - 50 g;
• cukor - 20 g;
• almaecet - 40 ml;
• víz - 5 l.

Készítmény:

1. A paradicsomokat alaposan öblítsük le, és mindegyiket szurkáljuk meg fogpiszkálóval. A meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk. Mossa meg a zöldeket és szárítsa meg.
2. Helyezze a sárgarépa tetejét és a tormaleveleket a tartály aljára. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket rétegenként, mindegyik tetejére cseresznyét, ribizli leveleket és fokhagymát. Így töltse fel a tartályt a tetejéig.
3. A sóoldatot elkészítjük: a sót és a cukrot feloldjuk a vízben, hozzáadjuk az ecetet, alaposan összekeverjük.
4. Hideg sóoldatot öntsünk a zöldségekre. Helyezzen rá egy tányért súllyal, és hagyja szobahőmérsékleten 2 napig.
5. Helyezze a terméket sterilizált üvegekbe, zárja le a fedelet és tárolja hűvös helyen.

Paradicsom babérlevéllel

Ha a téli sózott paradicsomról beszélünk, nem szabad megemlíteni egy egyszerű és ízletes receptet a babérlevéllel való pácoláshoz. Ehhez vegyen piros és sárga gyümölcsöt, vagy készítsen válogatott gyümölcsöket.

Hozzávalók:

• paradicsom - 2 kg;
• kapor esernyőkkel - 1-2 db;
• babérlevél - 2-3 db;
• szegfűbors - 5-6 borsó;
• só - 20 g;
• víz - 1,5 l.

Készítmény:

1. Válogassa át és alaposan mossa meg a gyümölcsöket. Mossa meg és szárítsa meg a kaporesernyőket.
2. Helyezze a kapor és a babérlevél egy részét az edény aljára. Ezután tegyen egy réteg fűszereket, és szorosan csomagolja be a paradicsomot. Dobj a tetejére pár szem borsot és egy babérlevelet. Helyezzünk rá még egy réteg zöldséget, borítsuk be kaporral és szegfűborssal.
3. Készítsük el a pácot: oldjuk fel a sót vízben.
4. Töltse fel a munkadarabot sóoldattal, és fedje le steril nylon fedéllel.

A savanyúságok tárolásának szabályai

Az ilyen készítményeket jobb pincében, pincében vagy más sötét, hűvös helyen tárolni.. Erkély és hűtőszekrény is megfelelő. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a +5 °C-ot (ecetes csavarásoknál - +12 °C), és ne essen 0 °C alá. A paradicsom eltarthatósága ilyen körülmények között nem haladja meg a 9 hónapot. Kivételt képeznek a savanyúságok, amelyekhez aszpirint adtak: nyugodtan hagyható szobahőmérsékleten.

Tanácsot

Ahhoz, hogy a sózott paradicsomos snack ízletes és jó minőségű legyen, kövesse az általános ajánlásokat:

1. Ne használjon mártást vagy salátafajta paradicsomot a tartósításhoz.
2. A zöldségeket legkésőbb 5-7 nappal a betakarítás után pácoljuk. Minél frissebb, annál jobb.
3. Egyforma méretű gyümölcsöket válasszunk: így egyenletesen eláznak a pácban.
4. Használat előtt alaposan mossa ki az üvegeket szódabikarbónával. Akkor még sterilizálni sem kell őket.
5. Sózáshoz használjon kemény vizet, ideális esetben kút- vagy forrásvizet.

Ne féljen kísérletezni a fűszerek és gyógynövények mennyiségével. Hagyományos fűszerkészlet hideg pácolt paradicsomhoz:

• minden típusú paprika;
• szegfűszeg (rügyek);
• fahéjrudacskák);
• mustár;
• Kapros esernyők;
• torma, cseresznye, ribizli levelek;
• tárkony;
• zeller;
• ízletes.

Következtetés

A hidegen sózott paradicsomot könnyű elkészíteni, és az egész folyamat nem tart tovább fél óránál. Ezek a paradicsomok sok vitamint és ásványi anyagot megtartanak. A készítmények akár 9 hónapig is eltarthatók, sokféle recept közül mindenki kiválaszthatja az ízlésének megfelelő opciót.