A 15 legfinomabb paradicsomkonzerv recept: hogyan pácoljuk be a paradicsomot üvegekbe télre

Hagyományosan a paradicsom a legnépszerűbb téli konzerv zöldség. Vannak, akik két-három családi receptet használnak, de sok háziasszony igyekszik változatosabbá tenni az ilyen készítményeket. A sózásnak köszönhetően a zöldségek megtartják a maximális mennyiségű vitamint. Ebben a cikkben olvashat arról, hogyan kell megfelelően sózni a paradicsomot az üvegekbe télen.

Receptek finom paradicsom pácolásához üvegekbe

Csípős, fűszeres, savanyú, zöld, tormával vagy mustárral - szokatlan és finom receptek Nagyon sok a paradicsomkonzerv. Minden háziasszonynak megvan a saját, az évek során bevált receptje.

De néha valami újat szeretne főzni. Megosztjuk veletek a legérdekesebb és legfinomabb savanyúságok receptjeit paradicsom.

Sózott paradicsom üvegekben (mint a hordós)

Hozzávalók:

• paradicsom (3 literes üveghez - körülbelül 1,5 kg);
• 8 szem fekete bors;
• 8 borsó szegfűbors;
• 6 babérlevél;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 10-20 g mustárpor;
• erős paprika ízlés szerint;
• zöldek (cseresznye, ribizli, torma, kapor).

Sólé (1 liter hideg forralt vízhez):

• 2 evőkanál. púpozott evőkanál durva só;
• fehér pamutszövet;
• mustárpor a szóráshoz.

3 literes üvegenként 1,5 liter vizet forraljunk fel. Tegye az összes fűszert, fűszernövényt és mustárt tiszta, száraz üvegekbe. Ezután a megmosott paradicsomot szorosan ráhelyezzük, és fogpiszkálóval több helyen megszurkáljuk.

Hígítsunk sót 1 liter forralt vízben szobahőmérsékleten, öntsük a sóoldatot egy üvegbe gyümölcsökkel.Tegyünk a paradicsomra egy felforralt fehér pamutkendőt, és szórjunk rá egy evőkanál mustárport. Ez azért történik, hogy megakadályozzuk a penész kialakulását a tetején.

Hagyja az edényt szobahőmérsékleten 1-2 hétig a fedél lezárása nélkül. Ez idő elteltével zárja le a nejlon fedelet (a rongy eltávolítása nélkül), és tegye be a hűtőszekrénybe a végső érleléshez.

A készenlét 2-4 héten belül megtörténik. Ezalatt a sóoldat kissé elpárologhat, vagy penész jelenhet meg a tetején - ekkor vizet kell adni, és a mustáros rongyot egy újjal kell cserélni.

Olvassa el még:

A legjobb 15 legjobb instant zöld paradicsom pácolási receptje.

Hogyan és mivel kell etetni a paradicsomot a földbe ültetés után.

A legjobb cukorrépa lekvár receptek.

Paradicsom hagymával és fűszerekkel

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 200 g zöldek;
• 1 fej fokhagyma;
• 100 g hagyma.

Pác:

• 3 liter víz;
• 2 evőkanál só;
• 9 evőkanál cukor;
• 2-3 db. babérlevél;
• 3 db. szemes bors;
• 1 csésze 9%-os ecet.

A paradicsomot meg kell mosni. Az üveget megpároljuk, az aljára apróra vágott fűszernövényeket (kapor, petrezselyem, cseresznyelevél), fokhagymát teszünk, felöntjük 3 evőkanál növényi olajjal, majd rárakjuk a paradicsomot és a hagymakarikákat.

Pác: felforraljuk a vizet sóval, cukorral, borssal, babérlevéllel, felöntjük ecettel. A nem túl forró pácot öntsük a paradicsomra, és 15 percig sterilizáljuk. Tekerje fel a dobozokat. Hűvös, sötét helyen egy hónapon belül fogyasztható, vagy télig tárolható. Felbontás után hűtőszekrényben tárolandó.

Pácolt koktélparadicsom fokhagymával és ecettel

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• paradicsom;
• 3-5 db. babérlevél;
• 5-6 szem fekete bors;
• 5-6 db. fokhagyma;
• szál petrezselyem.

Pác 1,5 liter vízhez:

• 2 evőkanál. só;
• 5 tk Szahara;
• 1 evőkanál. ecet.

Mossa meg a paradicsomot, sterilizálja az üvegeket, és fedővel forralja 5-10 percig. Az üveg aljára tegyünk babérlevelet, borsot, fokhagymát (1 gerezd, 4 részre vágva) és egy szál petrezselymet.

Tegye a paradicsomot egy üvegbe, és öntse fel forrásban lévő vízzel 5 percig. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Öntsük a pácot a paradicsomra, tekerjük fel, és takarjuk le egy takaróval. A savanyúság fogyasztásra kész.

Sárgarépa tetejű paradicsom pácolásának forró módszere

Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:

• paradicsom;
• 3-4 ág sárgarépa teteje;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 1 sárgarépa.

Pác:

• 1,5 liter víz;
• 3 evőkanál mindegyik egy kupac sóval és cukorral;
• 3 tk 70% ecetesszencia;
• 2 szegfűszeg;
• 5 borsó szegfűbors.

A paradicsomokat fogpiszkálóval szurkáljuk meg, tegyük üvegbe, az aljára helyezzük a sárgarépa tetejét, a fokhagymát és a karikára vágott sárgarépát. Öntsünk forrásban lévő vizet, fedjük le, kissé hűtsük le.

Öntsük le a vizet egy serpenyőbe, tegyünk bele sót, cukrot, szegfűszeget, borsot, adjunk hozzá 0,5 csésze forralt vizet, forraljuk fel, kapcsoljuk le a tűzhelyet. Öntsük bele az ecetesszenciát, töltsük meg az üveget nyakig páclével, majd szorítsuk meg. Fordítsuk meg és csomagoljuk be, amíg teljesen kihűl. Azonnal tálalható.

Paradicsom szegfűszeggel

Hozzávalók:

• só - 2 teáskanál;
• cukor - 1,5 evőkanál. l;
• asztali ecet - 2 evőkanál. l;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• szegfűszeg - 5 db;
• babérlevél - 3-4 levél;
• bors - ízlés szerint;
• paradicsom – ahogy az üveg megtelt.

Készítmény:

1. Készítsen elő egy literes üvegedényt: alaposan öblítse ki szódával és törölje szárazra. Mossa meg a paradicsomot.
2. Helyezze az összes fűszert szegfűszeggel az aljára, és töltse meg paradicsommal a tetejéig.
3. Forraljuk fel a szűrt vizet és öntsük edényekbe.Hagyjuk állni körülbelül 10-15 percig, öntsük ezt a vizet egy zománcozott serpenyőbe, és a pác összetevőit (só és kristálycukor) hozzáadva forraljuk fel. A kapott sóoldattal újra megtöltjük az üvegeket, és hozzáadjuk az ecetet. Tekerje fel a fedőket.
4. Fejjel lefelé tegyük meleg helyre, csomagoljuk be és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezt követően tegye el tárolásra. Azonnal tálalhatod, de hagyhatod pácolódni.

Paradicsom hideg mustárral

Hozzávalók:

• paradicsom;
• fekete ribizli levelek - ízlés szerint.

sóoldat:

• víz - 10 l;
• cukor - 2 csésze;
• só - 1 pohár;
• babérlevél - 15 db;
• szegfűborsó - 1 teáskanál;
• fekete bors - 1 teáskanál;
• mustárpor - 100 g.

A kissé éretlen gyümölcsöket mossuk meg, tegyük vödörbe vagy serpenyőbe, szórjuk meg feketeribizli levelekkel. Az alját is kibéleljük levelekkel.

Elkészítjük a sóoldatot: a vízhez adjunk cukrot, sót, babérlevelet, egy teáskanál tört szegfűborsot és csípős borsot. Mindezt fel kell forralni, lehűteni és egy csomag száraz mustárt kell hozzáadni. Keverjük össze és hagyjuk állni.

Amikor a sóoldat átlátszóvá és enyhén sárgássá válik, beleönthetjük a paradicsomot. Helyezzen egy tiszta rongyot és nyomja meg a tetejét. A paradicsomnak egy hónapig túl kell élnie nyomás alatt.

Sózott paradicsom szőlőlevéllel

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom;
• 200 g szőlőlevél;
• 1 liter víz;
• 100 g cukor;
• 50 g só.

A paradicsomot megmossuk, a szár felől villával megszurkáljuk, üvegbe tesszük, alaposan megmosott levelekkel rétegezve. Hígítsuk fel a sót és a cukrot vízben, öntsünk forrásban lévő oldatot háromszor. A harmadik felöntés után tekerjük fel. Egy hét múlva fogyasztható.

Sózott fűszeres paradicsom fahéjjal

Hozzávalók:

• 5 kg paradicsom;
• 10 babérlevél;
• 1/2 tk. őrölt fahéj;
• 2 evőkanál. só (a sóoldathoz).

Öblítsük le a paradicsomot, helyezzük sterilizált üvegekbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 20 percig, öntsük le a folyadékot, öntsük új forrásban lévő vízzel 20 percig, majd ismételjük meg az eljárást.

A harmadik felöntés után a lecsepegtetett vizet felforraljuk, megsózzuk, fahéjat és babérlevelet adunk hozzá, 5-7 percig forraljuk közepes lángon, beleöntjük a paradicsomot, feltekerjük az üvegeket, megfordítjuk és kihűtjük. Az üvegekbe csomagolt paradicsom azonnal fogyasztható, de hagyhatjuk is megfőni.

A paradicsom hideg pácolása ecettel

Hozzávalók:

• sűrű, érett paradicsom;
• 1 evőkanál. l. 70% ecetsav és kristálycukor;
• 75 g só;
• fej fokhagyma;
• kapor esernyő és tormalevél;
• 3 levél cseresznye és ribizli.

Válogassa szét a paradicsomot, mossa meg, és villával szúrjon ki többször a szár közelében. Mossa ki az üvegeket szódával és hagyja megszáradni. Helyezzen torma zöldjét és egy kaporesernyőt egy üvegedény aljára.

Ezután tedd ki a paradicsomot, rétegezd őket ribizlilevéllel, cseresznyelevéllel és fokhagymagerezddel. A cukrot és a sót egy üvegbe öntjük, hideg, leülepedett vizet adunk hozzá, ecetet adunk hozzá, és műanyag fedővel lezárjuk. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó. Egy hónap múlva használhatja őket.

Forró paradicsom citromsavval

Hozzávalók:

• paradicsom (közepes méretű);
• zöldek (az ízért).

Pác (3 literes üveg alapján):

• 1,3 liter víz;
• 30 g só;
• 120 g cukor;
• 2 tk. citromsav por.

Tegye a paradicsomot kimosott üvegekbe, adjon hozzá fűszernövényeket. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, és fedjük le tiszta fedővel.

Amíg a gyümölcsöket sterilizáljuk, forraljunk fel sós lében vizet, sót, cukrot és citromsavat. Amint a sóoldat felforr, engedjük le a vizet az üvegekből, és öntsük hozzá a sóoldatot. Tekerjük fel, majd fordítsuk meg a konzervdobozokat, és takarjuk be egy pár órára. Pár hét múlva használható.

Referencia. A változatosság kedvéért az üvegekbe egyfajta zöldet tehet: például kaprot az egyikbe, petrezselymet a másikba, zellert a harmadikba.

Paradicsom konzerv tormával

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• paradicsom;
• torma levelek;
• kapor esernyőkkel;
• ribizli és cseresznye levelek;
• 4 gerezd fokhagyma.

sóoldat:

• 2,5 liter víz;
• 3 evőkanál. Szahara;
• 5-6 evőkanál. só.

Az üveg aljára helyezzük a megmosott zöldeket és a fogpiszkálóval megszurkált paradicsomot. Adjunk hozzá hámozott és durvára vágott fokhagymát, és fedjük be egy tormalevéllel a tetejét.

Készítsünk erős sóoldatot, forraljuk fel, kissé hűtsük le és öntsük egy üvegbe. 2-3 napig állni hagyjuk szobahőmérsékleten, fedővel letakarva, de eltömődés nélkül. Amikor a sóoldat zavarossá válik, tegye be az üveget a hűtőszekrénybe. A savanyúság egy hét múlva lesz kész.

Kaliforniai paprikával

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• paradicsom;
• 1 kaliforniai paprika.

sóoldat:

• 150 g cukor;
• 60 g só;
• 2 evőkanál. 9% ecet.

A 6 darabra vágott paradicsomot és édes kaliforniai paprikát sorban tegyük egy üvegbe. Ne adjunk hozzá más fűszereket. Öntsünk rá forrásban lévő vizet. Hagyja letakarva, amíg kihűl 20 percig. Ezután öntsük a vizet egy lábasba, adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet (3 literes üvegenként).

Forraljuk fel az oldatot, öntsük üvegekbe a tetejére. Sterilizálás nélkül csavarodik. Takarjuk le meleg takaróval. Hagyja kihűlni. Az így elkészített paradicsom édes, ízletes és jól tárolható. Ez a pác egy hónap múlva lesz kész.

Paradicsom növényi olajjal

Hozzávalók 1 literes üveghez:

• paradicsom;
• 2 babérlevél;
• 8 szem fekete bors;
• 4 borsó szegfűbors;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál. növényi olaj.

A páchoz:

• 1 liter víz;
• 3 evőkanál. só;
• 2 evőkanál. 9% ecet;
• 15 rügy szegfűszeg.

A fűszereket az előkészített üvegek aljára helyezzük. A kemény paradicsomot kettévágjuk, vágott oldalukkal lefelé üvegekbe rakjuk, hagymakarikákkal rétegezzük.

Elkészítjük a pácot: vizet forralunk a fűszerekkel, leszűrjük, hozzáadjuk az ecetet. Öntsük a pácot a paradicsomra, fedjük le és sterilizáljuk 10 percig. Öntsön kalcinált növényi olajat minden üvegbe, és tekerje fel. Ez a savanyúság két hét múlva lesz kész.

Zöld paradicsom pácolás

Hozzávalók:

• zöld, éretlen paradicsom, lehetőleg nagy, húsos;
• zeller gallyak;
• fokhagyma;
• piros csípős paprika.

sóoldat:

• 1 liter hideg vízhez;
• 70 g só (durva).

A paradicsomokat hosszában félbevágjuk, de ne egészen.

Ha a fokhagyma nagy, vágja le az egyes gerezdeket több szeletre. A paprikát karikákra, a zellert pedig karikákra vágjuk.

Minden paradicsomba tegyünk néhány szelet fokhagymát és 2-3 karika borsot (attól függően, hogy mennyire szereti fűszeresen). Helyezzen oda egy hajtogatott zellerágat.

Rögzítsen mindent orsócérnákkal, a paradicsomot többször becsavarva különböző irányokba.

Ezután az üveg aljára tegyünk egy réteg zellerágat, a tetejére egy réteg paradicsomot, az oldalára paprikát (a rajongóknak), majd ismét zellert stb. A felső réteg zellerből készül.

Ezt követően a sót vízben kell hígítani, és a paradicsomra kell önteni. Elnyomás alá helyezni. Egy 3 literes üveghez körülbelül 1,5 liter sóoldat szükséges.

Amikor a paradicsom abbahagyja a bugyborékolást és a sóoldat kitisztul, a savanyúság készen áll a fogyasztásra.

A téli pácoláshoz le kell engedni a sóoldatot, felforralni és azonnal a paradicsomra kell önteni. Lezárhatod műanyag fedéllel, vagy vasalóval feltekerheted. Ezt azonnal meg kell tenni, amint a forrásban lévő sóoldatot beleöntjük.

Sózott paradicsom a saját levében

Az egyik legegyszerűbb és legnépszerűbb recept a paradicsomkonzerv a saját levében. Ez az elkészítési mód lehetővé teszi a paradicsom természetes ízének és aromájának a lehető legnagyobb mértékű megőrzését.

Hozzávalók:

• szemes fekete bors - 6 db;
• zellerszár - 1 db;
• só - 1 evőkanál;
• paradicsom - 1 kg;
• Tabasco szósz - ½ teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• kapor - 5 ág;
• petrezselyem - 5 szál.

A paradicsomot 1 percre forrásban lévő vízbe tesszük, szűrőedényben leszűrjük, és az összes gyümölcsről eltávolítjuk a héját. Öblíts le 700 g paradicsomot hideg vízzel, és tedd egy sterilizált üvegbe. A többi gyümölcsöt félbevágjuk, a magházukat eltávolítjuk és apróra vágjuk.

Az apróra vágott paradicsomot egy lábasba tesszük, és kevergetve felforraljuk. A zöldeket meg kell mosni, apróra vágni és a serpenyőbe kell adni sóval, cukorral, szósszal és borssal együtt. 10 percig lassú tűzön főzzük.

Ezután dörzsölje át a keveréket egy szitán, tegye vissza a serpenyőbe, és forralja fel újra. Öntsük a forró gyümölcslevet a gyümölcsökre. Fedjük le az üveget az előkészített fedéllel, és tegyük 10 percre egy serpenyőben forrásban lévő vízbe pasztörizálni. Ezután feltekerjük, kihűtjük és hűvös helyen tároljuk.

A sózott paradicsom üvegekben való tárolásának szabályai

Az üvegeket tiszta, száraz pincében vagy kamrában, közvetlen napfénytől védve, 0 és +15 C közötti hőmérsékleten, 75%-ot meg nem haladó relatív páratartalom mellett kell tárolni. A fedelek korróziójának elkerülése érdekében nem szabad nedves helyen tárolni. A gyümölcs- és zöldségkonzerveket több hónaptól egy évig tárolják.

Az üvegedények ideálisak a tároláshoz – ezek a leginkább légmentesek és tovább tartanak. Rendszeresen tekintse át a tartalmukat.Ha a termék zavarossá, habossá válik, lerakódások vagy légbuborékok jelennek meg az élelmiszeren, az edényt meg kell semmisíteni.

Érdemes ellenőrizni a lejárati időt is, hiszen a lejárt szavatosságú savanyúság fogyasztása nem csak bélbántalmakat okozhat, hanem végzetes is lehet. Különösen veszélyes a romlott vagy rosszul elkészített konzervekben található botulinum toxinnal való mérgezés. Az ilyen mérgezés az idegrendszer súlyos károsodásához vezet.

Következtetés

A sózott paradicsom kiváló kiegészítője a húsételeknek és a különféle köreteknek. Elkészítésük lépésenkénti receptjei pedig segítenek elkészíteni a tökéletes, tápanyagokban és vitaminokban gazdag falat télre. Jó étvágyat kívánunk!