A feketeribizli otthoni szárításának legjobb módjai

A gyerekek és a felnőttek szeretik a ribizlit – ez az egyik legegészségesebb és legfinomabb bogyó a kertből. Érési ideje azonban rövid - a friss ribizli csak néhány hétig fogyasztható. Emiatt a bogyó különböző betakarítási módjai annyira népszerűek. Az egyik legelterjedtebb a befőzés, de az ilyen feldolgozásnál az íz és a tápanyagok elvesznek. Alternatív megoldásként szárított fekete ribizlit használnak.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell otthon szárítani a fekete ribizlit, mire kell figyelni tárolása során és hogyan kell felhasználni a betakarított bogyókat.

Lehetséges a fekete ribizli szárítása?

A befőzés során a hőkezelés hatására a gyümölcsökben és bogyókban található jótékony vegyületek nagy része elpusztul. Ez a hiány pedig különösen szembetűnő a vitamindús bogyók – köztük a fekete ribizli – készítésekor.

Ez érdekes! Ribizli Oroszországban az ókorban ismerték, és gyógyító bogyónak tartották.

A ribizli télen való tartósítása nem az egyetlen módja a tartósításnak. A szárítás sokkal kíméletesebb, mint a főzés, és segít több vitamint és tápanyagot megőrizni a bogyóból, valamint ízét és aromáját.

Ribizli előkészítése szárításra

Bár a szárítás nem nevezhető összetett folyamatnak, bizonyos szabályok betartását igényli, mindenekelőtt a termék előzetes előkészítését.

A ribizlit napsütéses napon szedik, mivel a nedves bogyók tárolása sokkal rosszabb.Csak a teljesen érett bogyókat választják ki, és a beteg és rothadt bogyókat ártalmatlanítják. Megfertőzhetnek másokat, és ronthatják a termék ízét. A bojttal szedett ribizli szárításra alkalmas.

Szedés után a ribizlit megmossuk és száradni hagyjuk. Jobb, ha puha törülközőre fekteti, hogy felszívja a nedvességet.

Hogyan kell megfelelően szárítani a fekete ribizlit

A ribizli víztartalma körülbelül 85-90%. Ahhoz, hogy szárítottnak lehessen nevezni, ezt a számot 15%-ra kell csökkenteni. Fontos, hogy ne legyen kisebb. A túlszárított ribizli elveszti ízét és jótékony hatását a szervezet számára.

A fekete ribizli szárításának számos módja van. Egyesek csak napfényt és levegőt igényelnek, mások speciális eszközöket igényelnek. A szárítási feltételek és idők változnak.

Adásban

Ez a szárítási módszer a legősibb. Egyszerűsége miatt sok kertész szárítja így a ribizlit.

A bogyókat legjobb fa tálcákon vagy raklapokon szárítani. Ha fémre helyezi őket, kellemetlen utóízt ad a munkadaraboknak. A felületet pauszpapírral vagy pergamennel vonják be, és a ribizlit egyenletesen, vékony rétegben eloszlatják a papíron. Fontos, hogy ne legyen zsúfolt, különben a száradás egyenetlen lesz.

Ezután takarja le a ribizlit gézzel, és vigye ki a tálcákat az erkélyre vagy a padlásra. Időnként ellenőrizze, és kissé fordítsa meg, hogy elkerülje a sérülést és az egyenetlen száradást.

A száradás átlagosan 2 napot vesz igénybe. Miután a bogyók nedvességtartalma elpárolgott, ajánlatos 5-6 órán át a sütőben hagyni +55°C-on. Ezután a betakarított termést üveg- vagy kerámia edényekbe helyezik téli tárolásra.

Ezt a kombinált módszert a szárított bogyós gyümölcsök maximális vitaminmennyiségének megőrzésére használják.

Napon szárítás

A ribizli napon történő szárítása ugyanolyan ősi és egyszerű módszer, mint a levegőn történő betakarítás.

Ehhez a szárításhoz szüksége lesz:

1. Egy fa tálcát vagy tálcát béleljünk ki sütőpapírral (sütőpapírral) vagy pauszpapírral.
2. A ribizlit egy rétegben egyenletesen szórjuk a papírra.
3. Először helyezze a bogyós edényt árnyékba, és amikor a nedvesség egy része elpárolgott, vigye a napra. A nap legmelegebb szakában távolítsa el a bogyókat egy lombkorona alatt.
4. Annak érdekében, hogy a legyek, méhek, darazsak és más rovarok ne rontsák el a bogyókat, fedje le a tálcákat gézzel vagy vékony pamutkendővel.
5. A bogyók megromlásának és az egyenetlen száradásnak elkerülése érdekében a ribizlit rendszeresen megkeverik, ügyelve arra, hogy egyenletesen oszlanak el a felületen.

A napon történő betakarítás körülbelül 2 napig tart. Ezt követően a napon szárított bogyókat körülbelül 5 órán keresztül szárítjuk a sütőben.

Fontos! A közvetlen napfény káros hatással van a C-vitamin tartalmára, amely a nap hatására elpusztul. Ezért ajánlatos a napon történő elkészítést más módszerekkel kombinálni, például sütőben vagy mikrohullámú sütőben történő szárítással.

Sütő

A ribizli sütőben való elkészítése a legnépszerűbb szárítási módszer. Ez egyszerű, és lehetővé teszi a bogyók sokkal gyorsabb és jobb szárítását a levegőben és a napon.

A kemencében való szárítás előtt a ribizlit kiválogatják, az összes romlott és sérült bogyót kiválogatják, megmossák és a szabad levegőn víztől szárítják.

Hogyan készítsünk ürességet:

1. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral (lehetőleg 2 rétegben) vagy alufóliával.
2. A bogyókat egy rétegben egyenletesen oszlassuk el a bevonaton.
3. Állítsuk a sütő hőmérsékletét +45°C-ra, és tegyük oda a ribizlit 1 órára. Ebben a szakaszban a bogyóknak kissé meg kell fonnyadniuk.
4. Távolítsa el a bogyókat, és hagyja kihűlni. Ezzel egyidejűleg növelje a hőmérsékletet +70°C-ra.
5. Helyezze vissza a kihűlt ribizlit a sütőbe, és szárítsa körülbelül 2 órán keresztül, amíg megpuhul.

A készterméket tároljuk. Szárításkor soha ne állítsa azonnal magasra a hőmérsékletet. Emiatt kéreg képződik a ribizlin, amely megakadályozza a nedvesség elpárolgását.

Fontos! Szárításkor vegye figyelembe a bogyók méretét. Ha a ribizli nagy, akkor körülbelül 3 órán át tároljuk.

mikrohullámú sütő

A bogyókat a mikrohullámú sütőben gyorsan megszáríthatja. Az így elkészített ribizli szép, fényes és ízletes lesz. A mikrohullámú sütő azonban csak akkor segít, ha csak néhány bogyó van. Megbirkózni az egésszel aratás nem lesz képes rá.

Takarjunk le egy tányért a mikrohullámú sütőből egy pamut kendővel vagy szalvétával, és egyenletesen öntsük rá a szétválogatott bogyókat. Fontos annak biztosítása, hogy egy rétegben legyenek. A tetejükön egy másik szalvéta borítja.

Az elkészített ribizlit betesszük a sütőbe, és a teljesítményt 200 W-ra állítjuk. 5 percig melegítjük. Ezután kapcsolja ki a mikrohullámú sütőt, és ellenőrizze a szárított bogyók készenlétét. Ha szükséges, még többször megszáríthatja, 30 másodpercenként ellenőrizve és megkeverve a bogyókat.

Elektromos szárítógép

Az elektromos szárító egy kifejezetten aszalt gyümölcsök elkészítésére tervezett berendezés. Olyan kertészek számára alkalmas, akik inkább nem tartósítják a gyümölcsöket és bogyókat, hanem szárítják őket.

A ribizli elektromos szárítóban történő szárításához állítsa a hőmérsékletet legfeljebb +50...+55°C-ra. Magasabb hőmérsékleten a bogyók kérgessé válnak.

A ribizlit szétválogatjuk, megmossuk és levegőn szárítjuk.Ezt követően egy rétegben egyenletesen elhelyezzük az elektromos szárító raklapjain. A kiterített bogyókat 10 percig állni hagyjuk, majd a tálcákat a szárítóba helyezzük.

Ezt követően csak ellenőrizze a bogyókat, és enyhén keverje meg. A szárítási folyamat a ribizli szárítóba helyezésétől számítva 50 órát vesz igénybe.

A ribizli készenlétének ellenőrzése

A szárítási folyamat során a bogyók megjelenése megváltozik. A kezdeti szakaszban barnás-bordó színt kapnak, majd sötétvörösre változik. De csak akkor ellenőrzik készenlétüket, amikor a ribizli ráncosodni kezd és feketévé válik.

Ellenőrzéskor rázza fel a bogyókat. Előfordulhat, hogy a nagyobbak még nincsenek készen, és tárolás közben megromlanak, a többit pedig távolítsuk el. Amikor az összes ribizli fekete és bordó színűvé válik, ráncosodik és enyhén sajátos illatú lesz, a bogyókat lehűtik, és egy speciális tartályba helyezik tárolásra.

Hogyan kell tárolni a szárított ribizlit

Tároláskor tartson be néhány szabályt:

• a szárított bogyókat sötét helyen tárolják, mivel a közvetlen napfény elpusztítja a C-vitamint és más hasznos mikroelemeket;
• a tároláshoz üvegedényeket vagy kerámia edényeket használnak;
• tartsa a ribizlit szorosan záródó fedéllel ellátott edényben a nedvesség elkerülése érdekében;
• A tároló helyiség meleg és száraz.

Nem ajánlott a terméket vaskannákban tárolni - kevesebb mint egy hónapon belül az összes bogyó jellegzetes vasízzel telítődik, és a termék megromlik. Ha nem rendelkezik a szükséges edényekkel, még a szorosan lezárt kartondobozok is megfelelőek.

Fontos! A ribizli tárolása előtt feltétlenül hagyja szobahőmérsékletűre hűlni.Ha a bogyókat még forrón csomagoljuk, páralecsapódás alakul ki, ami elősegíti a penész kialakulását.

Hogyan kell használni a szárított bogyókat

A szárított ribizlinek még több haszna van, mint a frissnek. Például a kvashoz adják, hogy javítsa az ízét, és a nyírfa nedvét erjesztik a segítségével, így természetes szénsavas lesz. Különféle házi tinktúrák és likőrök készülnek vele.

A ribizli gyógyító tulajdonságai szárítás után sem tűnnek el. Ez a bogyó vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik, megelőzi a megfázást és lázcsillapítóként működik. A szárított ribizliből főzeteket, teákat készítenek, amelyek enyhítik a betegség lefolyását. Ezeket az italokat egészséges emberek is fogyaszthatják megelőzésként, vagy csak azért, mert ízletesek és aromásak.

A szárított ribizlit nem csak teákhoz és főzetekhez használják. Alkalmas kompótokhoz, gyümölcsitalokhoz egyedüli alapanyagként vagy recept részeként.

Egyes háziasszonyok aprítják és használják ezt a bogyót ételek ízesítésére vagy pékáruk kiegészítésére. Mazsola helyett adható sajttortákhoz. A szárított ribizli még pudinghoz és fagylalthoz is alkalmas.

Ribizli levelek szárítása

A ribizli betakarítása nem korlátozódik kizárólag a bogyókra. Nagyon népszerű és levelek ezt a növényt. Hozzáadják a teához, így finom, kellemes aromájú italt kapnak. Ezért sok kertész szárítja őket télre.

A ribizli tea nemcsak ízletes, hanem gyógyhatású is. Ez az ital harcol a megfázás ellen, amelyet sokan szenvednek az őszi és téli hideg kezdetével.Ezt a teát betegségek megelőzésére is használják, fenntartja a szervezet szükséges vitamin- és tápanyagszintjét.

Fontos! A ribizli leveleinek hasznosságuk ellenére ellenjavallatok vannak. Nem adhatók teához azok számára, akik fekélyben vagy a gyomor-bél traktus magas savasságában szenvednek.

A ribizli leveleit tiszta időben kora reggel vagy este gyűjtik. A nedves levelek gyorsan romlanak, ezért eső esetén meg kell várni, amíg a nedvesség elpárolog róluk. Az ág közepén növő levelek szárításra alkalmasak.

Az összegyűjtött leveleket szétválogatják, megszabadulva a rovarok vagy betegségek által károsított levelektől. Ezután fehér papírra vagy pamutszövetre helyezzük száraz helyen, ahol levegőhöz jut. A leveleknek egy rétegben kell feküdniük, anélkül, hogy átfednék egymást.

A ribizli leveleket csak teljesen megszáradás után helyezzük zacskóba vagy papírzacskóba. Ezt az egyik feltörésével ellenőrizzük. Ha a levél könnyen összeomlik, ez azt jelenti, hogy teljesen készen áll a tárolásra és a használatra.

A ribizli leveleit gyakran nem levegőn szárítják, hanem elektromos szárítóval. Ez felgyorsítja a folyamatot.

A ribizli levelek elkészítése nem korlátozódik a klasszikus szárításra. Ezen kívül van még egy mód - erjesztés. Nem túl népszerű, de nagyon hatékony.

A leveleket a következőképpen erjesztik:

1. Az összegyűjtött leveleket 24 órára sötét helyiségbe helyezzük, időnként megkeverve.
2. Egy nap pihenés után a leveleket csövekbe tekerjük, és megvárjuk, amíg elkezdenek levet választani.
3. A csöveket üvegedényekbe helyezik, nedves, természetes ruhával letakarják, és meleg helyre helyezik. Rendszeresen ellenőrizze az anyagot, és nedvesítse meg vízzel, ha száraz.
4. A leveleket addig erjesztik, amíg erős édes aromát nem bocsátanak ki. Ezt követően szárítják.
5. Szárításhoz a leveleket levágjuk, sütőlapra fektetjük és +70°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A szárítás 1 órát vesz igénybe.

A szárított leveleket sötét és száraz helyen tárolják. Ehhez használjon szorosan lezárt üveg vagy kerámia edényeket.

Következtetés

A fekete ribizli az egyik legegészségesebb bogyó a kertben. Bár termőszezonja rövid, helyesen elkészítve bármikor élvezheti a bogyót. A ribizli szárítása meglehetősen egyszerű és könnyed folyamat. A szárításnak köszönhetően a hasznos anyagok és vitaminok megmaradnak, amelyek a tartósítás során megsemmisülnek.

Ha betartja az elkészítési és tárolási szabályokat, egész évben sokféle étellel és itallal gyönyörködhet ezzel az ízletes és gyógyító bogyóval.