Hogyan kell főzni az ecetes póréhagymát: a legjobb receptek

A póréhagyma nálunk nem olyan népszerű, mint a hagyma vagy a zöldhagyma. A világszínvonalú szakácsok azonban nagyra értékelik finom, krémes, enyhén édes ízéért, keserűség nélkül. Nemcsak frissen vagy párolva fogyasztják, hanem falatkák is készülnek belőle.

Ebben a cikkben összeállítottunk egy útmutatót a póréhagyma kiválasztásához és a sós előételek receptjeit.

Póréhagyma kiválasztása és előkészítése pácoláshoz

Póréhagyma - Enyhe hagymás ízű fás szárú zöld zöldség. Nyersen, párolva, savanyítva fogyasztják.

A termék megjelenése a minőség értékelésének fő kritériuma. A szupermarketek polcain polietilénbe csomagolják, így szinte lehetetlen a szagot érezni, de az átlátszó csomagoláson keresztül nem nehéz felismerni a sérülést.

Így néz ki egy ideális póréhagyma:

• foltok és kontrasztos árnyalatok hiánya rajta;
• a gyökér világos és tiszta (minél világosabb a szín, annál gazdagabb az íze);
• a fehér rész hossza nem haladja meg a 6 cm-t, ez a minőségi szabvány;
• szár átmérője - legalább 1,5 cm;
• a felület nem lehet túl fényes vagy fényes;
• a száron kialakuló növekedés és tömörödés elfogadhatatlan;
• a „helyes” póréhagyma lába hengeres, az alap hagyma alakú - az alacsony minőségű termék jele;
• A hagyma nem lehet ragacsos, nedves vagy csúszós.

Nem nehéz előkészíteni a terméket további kulináris feldolgozásra. Nincs héja, így a tisztítás minimális időt vesz igénybe.

A fő feladat az, hogy folyó vízzel jól mossuk le, és vágjuk le a zöld részt, amit általában nem használnak élelmiszerre.A zöld tollak kidobása helyett azonban lefagyaszthatja őket, majd hozzáadhatja a húslevesekhez és a levesekhez az íz érdekében.

A gyökeret a szélétől 4-5 cm-re levágjuk. A fogyasztásra alkalmas fehér részt hosszában kettévágjuk, és folyó vízzel ismét lemossuk, a tányérok között próbáljuk eltávolítani a homokot.

A nagy póréhagymát 4 részre vágják, a kicsiket - 2 részre. Karikára vágás is lehetséges.

A pác elkészítéséhez használjon különféle fűszereket és gyógynövényeket, növényi olajat, citromlevet, asztali vagy borecetet. Elkészített hagyma öntsön forró folyadékot közvetlenül az üvegekbe.

Referencia. A póréhagymát egész évben árusítják, de szeptembertől április végéig ízlik a legjobban.

Hogyan pácoljuk a póréhagymát

A póréhagyma egyedülálló zöldség, amely sokoldalúságával vonz. Frissen gazdagíthatja a hús-, hal- és zöldségételek ízét. Segít megőrizni a maximális hasznos összetevőket pácolás ecetben. Kisebb hőkezelés eltávolítja a keserűséget, megőrzi az ízt és a vitaminokat. Javasoljuk, hogy fogadjon el egy klasszikus gyors receptet egy sós snack elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• póréhagyma - 5 db;
• cukor - 50 g;
• kősó - 12 g;
• ecet 6% - 3 evőkanál. l.;
• víz - 0,5 l;
• babérlevél - 2-3 db;
• napraforgóolaj - 50 ml;
• fekete bors - 3-5 db.

Készítmény:

1. A hagymát alaposan öblítse le a csap alatt, vágja le a zöld részt és a gyökereket. Mindegyiket keresztben 2-3 darabra vágjuk.
2. Helyezze a hagymát függőlegesen tiszta üvegekbe.
3. Forrásban lévő vízhez adjunk kristálycukrot, sót, babérlevelet és borsot. 5 percig forraljuk, és öntsük fel asztali ecettel. Forraljuk újra 3 percig, és öntsük a folyadékot a hagymára.
4. Minden üvegbe öntsön növényi olajat, zárja le az edényt fedéllel, és fordítsa meg.

Recept variációk

Számos lehetőség van a termék pácolására.Elképesztően kombinálható szinte minden fűszerrel, asztali és borecettel, citromlével, szójaszósszal és fűszernövényekkel. A sós előételek finom kiegészítők lesznek halhoz, húshoz, grillezett baromfihúshoz, gabonafélékhez és zöldségekhez.

Skót recept zöldekkel

Ebben a receptben a hagyma finom ízét a kapor és a petrezselyem illata egészíti ki.

Hozzávalók:

• póréhagyma - 7 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• ecet 6% - 60 ml;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• cukor - 50 g;
• só - 30 g;
• babérlevél, fekete bors, kapor és petrezselyem - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hagymát megmossuk, a zöld részét levágjuk, a fehéret 4 részre vágjuk.
2. Forraljuk fel a vizet, öntsük bele az olajat, adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket. 5 percig főzzük, majd felöntjük az ecettel, és további 3 percig forraljuk.
3. Tegyük üvegekbe a póréhagymát, tegyünk rá apróra vágott fűszernövényeket, és szűrés nélkül öntsük rá forrásban lévő folyadékot. Zárja le a tartályt és fordítsa meg.

Ázsiai pácolt

Próbálja ki ezt a csodálatos koreai snacket. Otthon az étel neve Yangpa jangaji. Az ecetes forró hagymát a főétel kiegészítéseként szolgálják fel.

Hozzávalók:

• póréhagyma - 1 kg;
• víz - 500 ml;
• szójaszósz - 400 ml;
• cukor - 150 g;
• rizs ecet - 250 ml;
• zöld és piros chili paprika - 2 db;
• citrom - 1 db.

Készítmény:

1. A hagymát megmossuk, a fehér részét feldaraboljuk.
2. Keverjük össze a folyékony összetevőket egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot, tegyük lassú tűzre, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Forraljuk fel a pácot 5-7 percig, és öntsük fel citromlével.
3. A chili paprikát megmossuk, és a magokkal együtt éles késsel karikákra vágjuk.
4. Tegye a hagymát és a paprikát rétegesen egy üvegtálba. Öntse a forró pácot a tartalomra, és hagyja teljesen kihűlni. Utána hűtőbe tesszük és 2-3 napig állni hagyjuk. A rágcsálnivaló íze ebből csak profitál.

Ecetben befőtt

Egy másik lehetőség a hagyma elkészítésére ecetes pácban.

Hozzávalók:

• póréhagyma - 0,5 kg;
• borecet - 50 ml;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• szemes mustár - 30 g;
• kakukkfű - 2 ág;
• cukor - 25 g;
• só - 40 g;
• növényi olaj - 70 ml.

Készítmény:

1. A póréhagymát megmossuk és forrásban lévő vízbe tesszük. Blansírozzuk puhára, szűrőkanállal kivesszük és papírtörlőre tesszük.
2. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A fokhagymát késsel felaprítjuk, és a hagymához adjuk. Adjunk hozzá mustárt, sót, cukrot, kakukkfű leveleket, olajat és 1 ek. l. víz. Az öntetet összekeverjük, és belemártjuk a póréhagymát.
3. Az előételt 3 órára hűtőbe tesszük. Hal vagy hús mellé tálaljuk.

Olvassa el még:

Miért kell a nőknek hagymát enni, és hogyan hasznos?

A zöldhagyma kalóriatartalma, előnyei és ártalmai.

Almával és áfonyával

Lédús, édes, fűszeres – így jellemezheti ennek a snacknek az ízét. Az áfonya szokatlan savanyú jegyet ad ehhez a recepthez. A póréhagymás harapnivaló alkalmas sertés- és csirkekebab feltétként.

Hozzávalók:

• póréhagyma - 5 db;
• édes-savanyú alma sűrű péppel - 2 db;
• áfonya - 50 g;
• víz - 400 ml;
• növényi olaj - 50 ml;
• só - 50 g;
• cukor - 50 g;
• szójaszósz - 25 ml;
• csillagánizs - 3 csillag;
• fahéj - 2 rúd;
• ecet 6% - 50 ml;
• babérlevél és szemes fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hagymát megmossuk és apróra vágjuk.
2. Az almát kimagozzuk, mindegyiket félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. Mossa meg az áfonyát.
3. Főzzünk fűszeres pácot sóból, cukorból, fűszerekből. 5 perccel a készenlét előtt öntsön ecetet, szójaszószt és növényi olajat.
4. Merítse az elkészített hagymát a pácba, fedje le, és hagyja teljesen kihűlni. 2-3 hétig hűtőszekrényben tároljuk.

grúz nyelven

Ez a recept abban különbözik a többitől, hogy a pácot sok fűszer hozzáadásával készítik. Az előétel fűszeres és aromás, és minden húshoz jól passzol.

Hozzávalók:

• póréhagyma - 6-7 db;
• víz - 700 ml;
• borecet - 200 ml;
• kősó - 60 g;
• cukor - 50 g;
• szegfűszeg, fahéj, csillagánizs, szegfűbors, őrölt pirospaprika, babérlevél - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Forrásban lévő vízhez adjuk a sót, a cukrot és a fűszereket. 10 percig forraljuk, majd felöntjük ecettel.
2. A hagymát megmossuk, apróra vágjuk és steril edénybe tesszük.
3. Szűrés nélkül öntsük a pácot a zöldségekre. Szorosan zárjuk le fedővel és fordítsuk meg.