A póréhagyma melyik részét fogyasztják, és hogyan kell helyesen főzni

A póréhagyma egyedi ízt és aromát ad a hús-, hal- és zöldségételeknek. A növény gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételének köszönhetően gyógyhatású. Minél hosszabb ideig tárolják a terméket, annál nagyobb az aszkorbinsav koncentrációja benne.

A fehér zsenge részt étkezésre használják. A zöld tollakat gyakran kidobják vagy hozzáadják levesek és húsleveseket az ízesítéshez, majd eltávolítjuk. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell használni a póréhagymát kulináris, gyógyászati ​​és kozmetikai célokra.

Mi az a póréhagyma

A póréhagyma az Allium nemzetségbe, az Alliaceae alcsaládjába tartozó lágyszárú növény. A kultúra szülőhelye Nyugat-Ázsia. Innen terjedt el a hagyma a mediterrán országokba, ahol ma is vadon nő (szőlőhagyma).

A növényt ősidők óta termesztik. A póréhagymát már az ókori Egyiptom idejében is az egyik fő zöldségnek tartották. Tudtak róla az ókori Görögországban és Rómában. A középkorban egész Európában termesztették. A korszakból származó rajzok lehetővé teszik annak megértését, hogy az akkori növények hagymái kifejezettebbek voltak, mint a modernek.

A póréhagymát Európában és Észak-Amerikában termesztik. Oroszországban a növényt személyes parcellákon és ipari méretekben termesztik.

Hogy néz ki

Az izzó hosszúkás hengeres alakú. A szár a hagyma középső részéből emelkedik ki. Levelei lineáris-lándzsa alakúak, a borítás hosszúkás orrú.

A kocsány gömb alakú. A perianth fehér, ritkábban rózsaszín, durva levelekkel. A porzók hosszabbak, mint a periant.A virágzási időszak júliusban kezdődik, augusztus-szeptemberben terem.

A vegetáció első évében nagyszámú, 40–60 cm hosszú, lapos, legyező alakban elhelyezkedő levélből álló gyökérrendszer alakul ki. A fehér hamis hagyma 10–12 cm hosszú, 2–8 cm átmérőjű, és körülbelül 80 cm magas, világoszöld álszárrá alakul.

A második évben egy legfeljebb 2 m magas nyíl jelenik meg magvakkal. A virágok kicsik, rózsaszínek és fehér-rózsaszínek, esernyőbe gyűjtve, fedéllel borítva. A magoknak három oldaluk van, ráncosak, megjelenésükben hasonlítanak a hagyma magjaihoz. Akár négy évig is életképesek maradnak.

A póréhagyma ellenáll a hidegnek. Magas domborulattal és fűrészporral vagy tőzeggel való szigeteléssel a növény ellenáll a télnek a középső zóna régióiban. Fontos, hogy a tél havas legyen. A kultúra szereti a nedvességet, jól növekszik vályogban és humuszban gazdag talajokon. Az eldugult, agyagos és könnyű homokos talaj, a vizes és savanyú talaj nem alkalmas póréhagyma termesztésére.

A növény magvakkal szaporodik. Oroszország északi és középső régióiban a palánta módszert használják. Délen a magokat közvetlenül a nyílt talajba vetik.

A képen - póréhagyma.

Összetétel és jótékony tulajdonságok

100 g termék vitamin- és ásványianyag-összetételének táblázata.

A póréhagyma hasznos tulajdonságai:

• salakanyagok és toxinok eltávolítása;
• a gyomor-bél traktus normalizálása;
• segít a fehérjék és zsírok lebontásában;
• az anyagcsere folyamatok normalizálása;
• a test korai öregedésének megelőzése;
• a sejtregeneráció felgyorsítása;
• védelem a káros környezeti hatásoktól;
• az idegrendszer relaxációja;
• a feszültség és a fáradtság enyhítése;
• az immunitás növelése;
• a csontszövet erősítése;
• a szív, a vesék és a máj normalizálása;
• a vízháztartás szabályozása;
• a vérszegénység kialakulásának megakadályozása;
• a hematopoietikus és anyagcsere folyamatok fenntartása.

A póréhagyma melyik részét fogyasztják?

A póréhagyma télen használt ehető része világoszöld szárból és egy kis fehér hagymából áll.. A fejet és a zöld részt levágjuk és eldobjuk.

A fehér rész elképesztően finom és szokatlan ízű, zöldhagymára és fokhagymára egyaránt emlékeztet. Az illatos póréhagyma különleges ízt ad a zöldségből, húsból és halból készült ételeknek.

Az ehető részt alaposan megmossuk folyó víz alatt, különösen, ha a hagymát homokos talajon termesztették, különben a szemek ropognak a fogakon. A hagyma öblítésének másik módja az, hogy a fehér hajtásokat 30 percre tiszta vízbe áztatjuk, majd ismét leöblítjük a csap alatt.

Hogyan kell használni a zöld részt

A póréhagyma túl kemény, ezért nem használják főzés. Még ha a tollakat finomra vágjuk és a főzés elején a leveshez adjuk, akkor sem lesz lágyabb.

A profi szakácsok egyszerűen kidobják a zöld részt, de a takarékos háziasszonyok megtalálták a durva szerkezetű tollak felhasználását. Hozzáadják egy csokor garnihoz - egy csokor fűszernövényt, amelyet kulináris cérnával kötnek össze. A készítményben petrezselyem, babér, bazsalikom, tárkony, zeller, rozmaring található. A csokrot a főzés kezdetén beletesszük a húslevesbe vagy a levesbe, és a főzés vége előtt 10 perccel kivesszük. A csokor egyedi ízzel és aromával itatja át az ételt.

Referencia. Az ókori rómaiak a póréhagymát az arisztokraták csemege és táplálékának tekintették. A terméket hús- és zöldségételekhez adták.

Hogyan kell használni a póréhagymát

A póréhagyma sokoldalú termék. Főzésben, népi gyógyászatban és házi kozmetológiában használják. Később elmondjuk, mit kell vele csinálni.

Főzési receptek

A finom íz és a hagymában rejlő hajdina hiánya miatt a friss salátákat póréhagymából előzetes leforrázás és ecetes áztatás nélkül készítik. A termék jó főzve, sütve és párolva, nem veszíti el ízét, és halakkal, húsokkal, baromfihúsokkal, zöldségekkel és gabonafélékkel kombinálható. Számos póréhagymás ételek receptjét ajánljuk, amelyek még az ínyenceknek is örömet okoznak.

angol hagymaleves

Az étel gazdag krémes ízű, enyhe zsálya és fokhagyma aromájú.

Hozzávalók:

• vaj 82,5% - 20 g;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• friss zsálya gallyak - ízlés szerint;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• vöröshagyma - 5 db;
• fehér hagyma - 5 db;
• póréhagyma - 3 db;
• só, fekete bors - ízlés szerint;
• húsleves (csirke vagy zöldség) - 2 l;
• baguette - 6-8 szelet;
• kemény sajt - 150 g;
• Worcestershire szósz - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Olvasszuk meg a vajat egy mély serpenyőben, öntsünk bele 2 evőkanál. l. olívaolajat, adjunk hozzá zsályát és fokhagymagerezdeket. Folyamatos kevergetés mellett 1-2 percig főzzük.
2. Távolítsuk el a fokhagymát és a zsályát, és adjuk hozzá hagyma karikára szeletelve. Sózzuk, borsozzuk, megkeverjük, lefedjük és 40-50 percig pároljuk, alkalmanként megkeverve.
3. 20 perccel a főzés vége előtt vegye le a fedőt, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Karamell színűvé kell válnia. Ha szükséges, növelje a főzési időt.
4. Öntsük a levest a serpenyőbe, hagyjuk felforrni, és fedő nélkül főzzük 15-20 percig.
5. Vágja a cipót 1 cm vastag szeletekre, szárítsa meg egy serpenyőben olaj nélkül vagy grillen.
6. A levest tányérokba vagy edényekbe öntjük, kenyeret, reszelt sajtot adunk hozzá, és meglocsoljuk Worcestershire szósszal.
7. 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg a sajt elolvad.

Tészta gombával, póréhagymával és burgonyaszósszal

A szokatlan burgonyaszósz még kielégítőbbé teszi az ételt. A bemutatott termékek nagy adagot adnak egy több fős társaságnak.

Hozzávalók:

• pappardelle (tészta széles szalagok formájában) - 500 g;
• póréhagyma - 3 db;
• burgonya - 3 db;
• száraz vargánya - 50 g;
• parmezán - 70 g;
• kakukkfű - 3 ág;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
• vaj - 20 g;
• fekete bors, tengeri só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A burgonyát meghámozzuk és sós vízben megfőzzük. Ezután tegyük át egy tálba, ne engedjük le a levest, később hasznos lesz.
2. Áztassa a gombát forró vízbe fél órára vagy hideg vízbe egy éjszakára. Öntse le a vizet egy külön edénybe, öblítse le a gombát folyó vízzel.
3. A fokhagymát késsel finomra vágjuk, és olíva és vaj keverékén enyhén megpirítjuk.
4. A gombát kinyomkodjuk, apróra vágjuk, és fokhagymás serpenyőbe tesszük, 20 percig pároljuk.
5. A póréhagymát karikákra vágjuk, egy részét vajban pároljuk meg egy külön serpenyőben, majd a gombához küldjük. Adjunk hozzá kakukkfüvet, és öntsük fel 50 ml forrásban lévő vízzel. 10 percig főzzük.
6. Tegye a burgonyát és a póréhagymát egy turmixtálba, öntsön hozzá 100 ml burgonyalevest, és keverje simára. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés húslevest. A szósz konzisztenciájának sűrű tejfölre kell hasonlítania.
7. A gombát póréhagymával főzésig pároljuk.
8. A parmezánt finom reszelőn lereszeljük.
9. A tésztát sós vízben al dente főzzük. A maradék főzővizet mentsd el.
10. Keverjük össze a tésztát, a gombát egy serpenyőben, öntsük burgonyaszósszal. Tálaláskor megszórjuk parmezánnal.

Használata a népi gyógyászatban

A póréhagymát házi gyógymódok készítésére használják. Megszüntetik az akut légúti vírusfertőzések tüneteit és aktiválják a szervezet védekezőképességét. A termék nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz, amely erősítő tulajdonságairól ismert.

Ennek a népi gyógymódnak a receptje egyszerű. Tetszőleges mennyiségű hagymát karikára vágunk, és természetes méhmézzel megtöltjük. A klasszikus recept hagymát használ, amelynek csípős illata és íze van. A póréhagymának nincs kevesebb haszon és kellemes édeskés íze miatt alkalmasabb erre a célra. A hideg gyógyszert naponta 4-5 alkalommal, 1 evőkanál kell bevenni. l. és legfeljebb 24 órán át tárolható.

A póréhagyma fokozza a nyál és a gyomornedv elválasztását, javítja az étvágyat, normalizálja a máj és az epehólyag működését. A zöld toll főzete enyhe hashajtó hatású, és enyhíti a gyomor-bél traktus nehézségeit. Ehhez öntsünk 200 g póréhagymát 200 g forrásban lévő vízbe, és lassú tűzön főzzük 3-5 percig. Ezután szűrjük le, hűtsük le szobahőmérsékletre, és igyunk 1 pohárral lefekvés előtt.

A póréhagyma infúzió megköti és eltávolítja a szabad gyököket, szabályozza a máj, a gyomor, a prosztata mirigy és a petefészkek működését. Az infúzió elkészítéséhez a következő összetevőket használják:

• hagymalé - 200 ml;
• póréhagymalé - 100 ml;
• száraz fehér bor - 500 ml;
• körömvirág (szárított virágok) - 1 teáskanál;
• réti cukorka - 1 teáskanál;
• kamilla virágok - 1 teáskanál;
• cickafark - 1 teáskanál;
• orbáncfű - 1 tk.

A fűszernövényeket összekeverjük, hozzáadjuk a hagyma levét és a bort. Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja sötét helyen 1 hétig. Ezután a keveréket szitán szűrjük, és 1 evőkanál aromás infúziót veszünk. l. fél órával étkezés előtt naponta egyszer.

A kozmetológiában

Tudományosan bizonyított, hogy a póréhagyma rendszeres fogyasztása fokozza a kollagéntermelést. Az arcbőr rugalmassá, feszesebbé válik, eltűnik az apró ráncok hálózata.

A hagymapürét a kombinált és zsíros bőrre, haj- és körömhelyreállító termékekhez adják.

A póréhagyma oldja a feszültséget a lábakban, puhítja a tyúkszemet és bőrkeményedést. A pürét felvisszük a lábakra, nejlonzacskót húzunk rá, vagy a lábakat fóliába csomagoljuk, és a pasztát egy éjszakán át hagyjuk. Reggel mossa le a masszát meleg vízzel, kezelje a sarkát habkővel és kenje be gazdag krémmel.

A hagymapép erősíti a körömlemezt és a hajhagymákat. A haj természetes fényt kap, erősebbé és sűrűbbé válik. A haj tövére pürémaszkot viszünk fel, fürdősapkát húzunk a tetejére, törülközőt tekerünk a fej köré, és 40 percig tartjuk. Ezután kétszer mossuk meg a hajat samponnal, és alkalmazzuk kedvenc maszkját vagy balzsamját.

A póréhagyma főzetét hajöblítésre használják. A tollakat felöntjük vízzel, 15–20 percig főzzük, és 3–4 órán át állni hagyjuk. Öblítés után a hajat samponnal mossuk. A termék megszünteti a korpásodást és szabályozza a faggyú (faggyú) elválasztását.

Kiválasztási szabályok

A friss póréhagyma kiválasztásához ügyeljen a következő jellemzőkre:

• foltok és kontrasztos árnyalatok hiánya a fehér részen;
• könnyű és tiszta gyökér;
• a fehér rész hossza a minőségi szabvány szerint legfeljebb 6 cm;
• szár átmérője - 1,5 cm;
• matt felület fény nélkül;
• növekedések és tömörödések hiánya a száron;
• a láb megfelelő alakja hengeres;
• nincs ragacsos maradék, nyálka vagy nedvesség a felületen.

Ártalom és ellenjavallatok

A póréhagyma nem ajánlott, ha:

• allergiák;
• a máj és az epehólyag megzavarása;
• hasmenés;
• urolithiasis;
• a gyomor és a nyombél fekélyes elváltozásai.

Egy éven aluli gyerekeknek nem tanácsos póréhagymát adni. A szoptatás ideje alatt a nőknek tartózkodniuk kell a termék fogyasztásától, hogy ne rontsák el a tej ízét.

A póréhagyma túlzott fogyasztása fejfájást és bélműködési zavarokat okozhat.

Következtetés

A póréhagyma egyedülálló termék vitaminok, mikro- és makroelemek széles választékával. Ez határozza meg a növény jótékony tulajdonságait, jótékony hatását a belső szervek, a bőr, a köröm és a haj állapotára.

A fehér rész finom, édeskés ízű, fiatal fokhagymára és zöldhagymára egyaránt emlékeztet. A zöld felső túl nehéz ahhoz, hogy frissen használjuk forma. A takarékos háziasszonyok a tollakat cérnával kötik össze és ízesítik az első fogásokba, főzés után kiveszik.