Lépésről lépésre ajánlások: hogyan szárítsunk zöldhagymát télen otthon
A zöldhagyma frissen vagy szárítva is finom. A sütőben, mikrohullámú sütőben, légkeveréses sütőben, elektromos szárítóban vagy a szabadban történő szárítás a legjobb módja a zöldségek téli és Megőrzés hasznos anyagok.
A szárított zöldhagyma kiváló kiegészítője a téli szezonban zöldség-, hús-, hal- és gabonaételeknek. A fűszeres zöldek kellemes ízűek, rendszeres fogyasztás esetén jótékony hatással vannak a szervezetre. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell otthon szárítani a zöldhagymát, miközben megőrzi a maximális előnyöket, a vitamin- és ásványianyag-összetételt.
A szárított zöldhagyma előnyei
A szárított hagyma számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. A zöld tollak gazdagok fitoncidekben, pektinekben és glikozidokban.
Referencia. Az illóolajok különösen értékesek. Megszerzésükhöz a vízgőz-desztilláció módszerét alkalmazzák. A terméket félkész termékek, ipari szószok, fűszerezések ízesítésére használják.
Az észtereket a vírusos betegségek, a hörghurut és a tüdőfertőzések kezelésében mutatott hatékonyságuk miatt értékelik. Hígítják és eltávolítják a nyálkát, kiküszöbölik az epe stagnálását és normalizálják az urogenitális rendszer patológiáinak állapotát. Az illóhagymás olajokat az érelmeszesedés megelőzésére és az étvágy serkentésére használják.
A szárított hagyma normalizálja az emésztőrendszer működését azáltal, hogy serkenti a gyomornedv kiválasztását. A fitoncidek elpusztítják a baktériumokat és féreghajtó hatásúak. A kálium és a nátrium felelős a víz-só anyagcsere szabályozásáért.
Az A- és E-vitamin támogatja a látásélességet, a bőr és a haj szépségét, serkenti az immunsejtek termelődését, megvédi az egészséges sejteket a szabad gyökök negatív hatásaitól, és csökkenti a szervezetben zajló oxidatív folyamatokat.
100 g zöldhagyma 166,9 mcg K-vitamint tartalmaz, míg az emberi normák 120 mcg. Ez az anyag felelős a normál véralvadásért, megakadályozza a csontritkulás és a meszesedés kialakulását (a kalcium felhalmozódása az erek körül), valamint csökkenti a máj- és mellrák kialakulásának valószínűségét.
A B-vitaminok normalizálják az idegimpulzusok átvitelét, csökkentik a stresszt, szabályozzák a fehérjeszintézist és a zsírlebontást, gyorsítják az anyagcserét, javítják a központi idegrendszer egészségét.
A kén felelős a véralvadásért és a kollagéntermelésért: a zöldhagyma gyakori fogyasztásával a bőr, a haj és a körmök erősnek, egészségesnek és fényesnek tűnnek. A mikroelem gátolja a szervezet öregedését és csökkenti az allergiás reakciókat.
A cink segíti az A- és E-vitamin felszívódását, támogatja az immunitást, a látást, a reproduktív rendszer egészségét, valamint a bőr és a haj szépségét.
Vitamin és ásványi anyag összetétele
A táblázat a zöldhagyma kémiai összetételét mutatja (100 g-ra).
| Név | Tartalom | Norma |
| A vitamin | 333 mcg | 900 mcg |
| Béta karotin | 2 mg | 5 mg |
| B1 vitamin | 0,02 mg | 1,5 mg |
| B2 vitamin | 0,1 mg | 1,8 mg |
| B4 vitamin | 4,6 mg | 500 mg |
| B5 vitamin | 0,13 mg | 5 mg |
| B6 vitamin | 0,15 mg | 2 mg |
| B9 vitamin | 18 mcg | 400 mcg |
| C vitamin | 30 mg | 90 mg |
| E vitamin | 1 mg | 15 mg |
| H vitamin | 0,9 mcg | 50 mcg |
| K vitamin | 166,9 mcg | 120 mcg |
| PP vitamin | 0,5 mg | 20 mg |
| Kálium | 259 mg | 2500 mg |
| Kalcium | 100 mg | 1000 mg |
| Szilícium | 5 mg | 30 mg |
| Magnézium | 18 mg | 400 mg |
| Nátrium | 10 mg | 1300 mg |
| Kén | 24 mg | 1000 mg |
| Foszfor | 26 mg | 800 mg |
| Klór | 58 mg | 2300 mg |
| Vas | 1 mg | 18 mg |
| Jód | 1,5 mcg | 150 mcg |
| Kobalt | 7 mcg | 10 mcg |
| Mangán | 0,2 mg | 2 mg |
| Réz | 92 mcg | 1000 mcg |
| Molibdén | 20 mcg | 70 mcg |
| Szelén | 0,5 mcg | 55 mcg |
| Fluor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Króm | 4 mcg | 50 mcg |
| Cink | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
A termék tápértéke (100 g-ra):
- kalóriatartalom - 218,5 kcal;
- fehérjék - 8,4 g;
- szénhidrátok - 42,6 g;
- zsírok - 2,8 g.
A zöld tollak szárításának módszerei
A zöld tollakat ugyanúgy szárítják, mint bármely más zöldet. Az elkészített alapanyagokat kemencében, mikrohullámú sütőben, elektromos szárítóban, légkeveréses sütőben szárítják. Ilyen háztartási készülékek hiányában a zöldeket a szabadban szárítják.
Az alapanyagok kiválasztására és elkészítésére vonatkozó szabályok:
- A szárításhoz használjon zöld tollat a fehér rész nélkül.
- Rohadt, száraz, sérült területek levág.
- A tollat folyó vízzel megmossuk és szűrőedényben hagyjuk, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse, majd gofritörülközőn szárítjuk, különben a zöldek penészesedni és rothadni kezdenek a szárítási folyamat során.
- Az elkészített hagymát 1 cm-nél nem nagyobb darabokra vágjuk, egyenletes vékony rétegben pergamenre kenjük, és bármelyik módszerrel megszárítjuk.
A sütőben
A sütő +30…+50°C hőmérsékletre melegszik fel. Sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk az apróra vágott hagymát, és tegyük félre száraz. Az ajtó kissé nyitva van, hogy a nedvesség elpárologhasson. Hogy ne csukódjon be, helyezzen egy gyufásdobozt a résbe.
Figyelem! Magasabb hőmérsékleten a nyersanyagok megégnek vagy kiszáradnak, alacsonyabb hőmérsékleten megtartják a nedvességet és tovább romlanak. tárolás.
A száradási idő 2-3 óra. A szárított hagymát a kikapcsolt sütőben hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl, és csak ezután töltjük edénybe.
A mikrohullámú sütőben
A mikrohullámú sütő sokoldalú konyhai eszköz. Nemcsak levest melegíthetsz és tojást főzhetsz benne, hanem fűszernövényeket is száríthatsz.
Az előkészített zöld tollat vékony rétegben fektetjük két papírszalvéta közé. Állítsa a teljesítményt 800 W-ra, és szárítsa 3-4 percig. Az alapanyagokat 30 másodpercenként célszerű ellenőrizni. Ha a darabok kiszáradnak és törékennyé válnak, befejezheti a folyamatot.
Tanács. Állítsa be a szárítási időt a mikrohullámú sütő teljesítményétől függően - növelje vagy csökkentse 1-1,5 perccel.
Elektromos szárítóban
Az elektromos szárító hasznos háztartási készülék. Minden zöldet, zöldséget, gyümölcsöt és bogyót szárítanak benne. A szárító a konfigurációtól függően 5-7 kerek vagy négyzet alakú tálcával és többféle szárítási móddal rendelkezik.
A szárító a tulajdonos beavatkozása nélkül működik, elegendő az előkészített alapanyagokat vékony rétegben raklapokra teríteni és a kívánt üzemmódot beállítani. Optimális hőfok szárítás +55…+60°С. Az idő az egység teljesítményétől függ. Gyakran minden 2-2,5 órát vesz igénybe.
Légkeveréses sütőben
A légsütőben nemcsak pékáruk, hús-, hal- és zöldségételek készülnek, hanem fűszernövények is készülnek a télre. A műveletek algoritmusa ugyanaz, mint az elektromos szárítónál. Az apróra vágott zöld tollat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, a legmagasabb rácsra helyezzük, beállítjuk a legnagyobb fúvási sebességet, a hőmérsékletet +70°C-ra állítjuk, és a zöldeket 30 percig szárítjuk.
Szabadban
Ez az egyik legjobb módja a zöldhagyma téli előkészítésének, bár ez több időt vesz igénybe. A szabad levegőn történő szárítás megőrzi a vitaminokat, ásványi anyagokat és az alapanyagok aromáját.
Egy tepsit vagy nagy fatáblát fedjünk le sütőpapírral, terítsünk rá egy legfeljebb 1 cm magas zöldréteget, és helyezzük árnyékos, jó szellőzésű helyre. Az alapanyagokat nem szabad közvetlen napfénynek kitenni, különben megsárgulnak, és elveszítik a jótékony anyagok nagy részét.Időnként keverje meg a hagymát egy fa spatulával anélkül, hogy összetörné vagy összenyomná.
Az alapanyagok készenlétének meghatározása, tárolásuk szabályai
A megfelelően szárított zöldhagyma tapintásra sérülékeny, könnyen omlik, de nem omlik porrá.
A szárított nyersanyagokat szoros fedéllel lezárt üvegedényekben tárolják. A terméket szorosan tömörítik és enyhén összegyúrják a világosabb aroma érdekében. 3 kg zöld tollból 350 g szárított anyagot kapunk.
Az üvegeket száraz és sötét helyre helyezzük. Ilyen körülmények között a hagymát körülbelül egy évig tárolják.
Használja a főzéshez
A friss és a száraz zöldhagyma kulináris tulajdonságaiban különbözik: a friss zöldek élesebb és fanyar ízűek, míg a szárított zöldek aromásak, és finom ízjegyeket adnak az ételhez.
A szárított zöld tollakat szinte minden sós ételhez használják. Levesekhez, húsmártásokhoz, zöldségpörköltekhez 3-5 perccel a készenlét előtt adják, burgonyás galuskához, zárt és nyitott lepényhez töltelékbe teszik.
A szárított gyógynövényeket kétféle formában használják: szárított tollakat helyeznek el, vagy először porrá törik.
A friss zöldségsalátákhoz csipetnyi zöldet adunk, hogy kellemes aromát és különleges ízt adjon a hideg évszakban.
Ha egy kis szárított hagymát adunk a kenyértésztához, észbontó aromát varázsol a konyhába sütés közben.
Következtetés
A zöldhagyma szárítása az egyik legjobb módja ennek a növénynek a télire való előkészítésének. Ehhez használjon sütőt, mikrohullámú sütőt, légkeveréses sütőt, elektromos szárítót, vagy szárítsa a szabadban. Mindkét módszer megtartja a hagymában lévő tápanyagok akár 80%-át.
Ez a fűszerezés illatos kiegészítője lesz zöldség-, hús- és halételeknek. Segítségével fokozzák a levesek, borscsok és húslevesek ízét és aromáját.Sütéskor a zölden szárított toll teljesen kinyílik. A házi élesztős kenyér vagy kovászos kenyér kifejezetten ízletes ezzel a fűszerezéssel. Az őrölt szárított fűszernövények illata sokkal intenzívebb; csak egy csipetnyit adj hozzá az edényhez.