Mi az a mángold, hogyan kell helyesen enni, és hogyan lehet hasznos

A német mangol név ragadt rá, bár „római káposztaként”, „csicsókaként” és „fűszárként” ismerték. Egy tapasztalatlan ember valószínűleg nem fogja megkülönböztetni a tetejét a répa tetejétől, de a különbségek továbbra is jelentősek. Elmondjuk, mi az a mángold, mik az előnyei és káros hatásai, hogyan termesztik és fogyasztják.

Mi az a mángold

Első pillantásra spenótnak tűnik. Valóban vannak családi kötelékek: mindketten az amaránt családból származnak, de ezek távoli rokonok. Valójában a zöldség közvetlenül kapcsolódik a mángoldhoz, és annak alfaja.

Kinézet

Ha a céklának édes és egészséges gyökérzöldségei vannak, akkor a mángoldnak nincs, és a magas rozettákat képző leveleket és szárakat használják étkezésre.. A növény kétéves, és az első évben rozettája nem olyan buja. De legközelebb lenyűgöz a göndörségével.

A levelek általában nagyok - legfeljebb 30 cm-esek, szív alakúak vagy hosszúkásak, sima vagy pattanásos felülettel és hullámos szélekkel. A fajtától függően különböző színekben és árnyalatokban kaphatók: sötét vagy smaragdzöld, sárga, lila, piros, rózsaszín. A leveleken lévő erek elütnek a háttértől, például egy zöld levélen vörös, sárga vagy ezüst erek láthatók.

A levélnyél lédús, húsos, 25 cm magas, 5 cm vastag, színük is színes: tejfehér, világoszöld, sárga, narancssárga, bordó (a fotón gazdag színválaszték látható). A szárak akár 2 m-re is megnőhetnek.A növény virágai nem feltűnőek, kicsik, leveles virágzatba gyűjtik.

A nyári lakosok gyakran díszítik a telküket ezzel a zöldséggel: A fajták helyes ültetésével árnyékoló színátmenetet érhet el, és ezzel díszítheti kertjét.

Összetétel és jótékony tulajdonságok

A zöldség sok vitamint, aminosavat és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen K-vitaminnal dúsított: 100 g termék 830 mcg-ot tartalmaz, míg egy felnőtt napi szükséglete 90 mcg. Ez a vitamin részt vesz a fehérjeszintézisben, és befolyásolja a vesék egészségét és az anyagcserét.

Fontos! A véralvadásgátló szereket szedőknek azt tanácsolják, hogy szelektíven fogyasszanak magas K-vitamin tartalmú ételeket, mivel ez befolyásolja a véralvadást.

Az A-vitamin is jelentős részarányt képvisel: 306 mcg, vagyis a napi érték 34%-a.

Főbb ásványi anyagok:

• kálium – 379 mg (15% napi érték);
• magnézium – 81 mg (20% napi érték);
• vas – 1,2 mg (10% napi érték);
• mangán – 0,37 mg (19% napi érték).

B vitaminok:

• tiamin – 0,04 mg (3% napi érték);
• riboflavin – 0,09 mg (5% napi érték);
• pantoténsav – 0,17 mg (3% napi érték);
• piridoxin – 0,1 mg (5% napi érték);
• folsav (B9) – 14 mcg (4% napi érték).

Ez a termék alacsony kalóriatartalmú (19 kcal).

100 g mángoldban:

• fehérjék - 1,8 g;
• szénhidrátok – 3,74 g;
• zsír - 0,3 g;
• víz – 92,66 g.

A zöldség tisztítja a vért és javítja annak alvadását, csökkenti a vérnyomást, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, megelőzi a csontritkulást és a szklerózist, erősíti az immunrendszert. Vérszegénység és cukorbetegség esetén ajánlott.

Ellenjavallatok

A mángold káros lehet a magas vérviszkozitásban, visszértágulatban vagy thrombophlebitisben szenvedőknek, mivel a zöldség sűríti a vért. A vese- vagy epekőbetegeknek is ki kell zárniuk az étrendből, mivel a benne lévő oxálsav sók (oxalátok) kikristályosodnak, eltömítve a vesecsatornákat.

Az oxalátok miatt a mángoldot óvatosan kell használni köszvényben és rheumatoid arthritisben szenvedőknek.

Népszerű fajták

A mángold kétféle formában létezik: levélben és szárban.

A mángoldot (vagy mángoldot) a vágás utáni gyors levélnövekedés jellemzi. Szárai lágyak és vékonyak. Ez a zöldség a csírázás után másfél hónapon belül érik. A mángold népszerű fajtái közé tartozik a spenót, a zöldlevél és a tél. Fagyállóak, dús, de rövid levelű rozettájuk van.

A szár (levélnyél) típus erőteljes „szálas” levélnyéllel rendelkezik. Ez a fajta mángold három hónappal a csírázás után fogyasztható. A szárfajták közé tartozik a Ruby, a Bulls Blood, a Scarlet, a Garnet és a Vulcan. Száraik élénkpirosak, lilák, sőt lila színűek. Vannak fehér és zöld szárú levélnyél fajták: smaragd, malachit, mirage, svájci.

Olvassa el még:

Miért érdemes a korai érésű és betegségekkel szemben ellenálló Moskvich paradicsomot termeszteni?

Korai érésű sárgadinnye "Fairy Tale f1".

A legjobb cukkinifajták nyílt terepre: fényképek leírásokkal, tippek a választáshoz.

Növekedés és gondozás

A zöldség gondozása egyszerű, de a termesztésére még mindig van néhány szabály.

A nyílt terepen

A nyílt terepen történő vetés három szakaszban történik. Ez lehetővé teszi, hogy a nyár közepétől az első fagyokig egészséges zöldekkel lássa el az asztalt.

Az első szakasz a tavasz. A pontos leszállási idő a régiótól függ.Ha a körülmények kedvezőek, akkor már április közepén megengedett a magvak nyílt talajba vetése, előzetesen beáztatva. Ha a talaj még mindig fagyos, akkor jobb, ha májusig vár, és száraz magokat vet.

A második szakasz a nyár. Ahhoz, hogy a tél elejére gazdag betakarítást érjen el, júliusban el kell vetnie az áztatott magokat. Helyükre vetik a már betakarított hagyma, burgonya vagy eper után, de nem répa után és nem spenót mellé.

A harmadik szakasz késő ősz. A száraz magvakat október-novemberben vetik el. Az ebből a vetésből származó termés a következő tavasszal nő.

A mángold ültetésére szolgáló talajnak termékenynek kell lennie. Ehhez előre kell 1 nm. m talajt, adjunk hozzá legfeljebb 5 kg humuszt, salétromot, szuperfoszfátot, kálium-szulfátot - minden műtrágyából 20 g-ot.

A mángold rendszeres öntözést és alkalmankénti trágyázást igényel. Mivel a levelek és a levélnyélek képesek felhalmozni a nitrátokat, jobb, ha nem etetni nitrogén műtrágyákkal. Sok kertész elismeri, hogy egyáltalán nem etet mángoldot, de jól növekszik. A betakarítást a csírázást követő 40-70. Egy növény évente legfeljebb 1 kg termést hoz.

A májusban ültetett növényekről szeptemberben gyűjtik a magokat. Jól megszárítják, és a következő tavaszig tárolják vetéshez. Ha a régióban kemény tél van, akkor késő ősszel jobb, ha a növényt a gyökereivel együtt kiássák, talajjal ellátott dobozokba helyezik, és pincébe vagy üvegházba küldik termesztésre.

Az üvegházban

Egy növény üvegházban történő téliesítéséhez elő kell készítenie a tartályokat, ahol elhelyezni fogja. A megfelelő tartályokat (ezek lehetnek dobozok) kálium-permanganát oldattal kell kezelni, meg kell fontolni a vízelvezetést, és homokot kell hozzáadni. Az ültetésre szánt talajt szerves anyagokkal kell trágyázni.

Zöldesítésre az egészséges növények rizómái alkalmasak, melyeket egymáshoz közel helyezünk el (hídültetési mód) és megszórjuk talajjal. A rizómákat egy hétig sötétben kell tartani. Szobahőmérsékletű vízzel öntözzük, de fanatizmus nélkül: a túl sok öntözés a gyökerek rothadásához vezethet.

Ültetéskor az üvegházban a hőmérsékletnek 9-11 foknak kell lennie, az első hajtások megjelenésekor 14-18-ra kell emelni, és ezen a szinten kell tartani. A téli hónapokban az etetésnek rendszeresnek kell lennie, havonta egyszer.

20-25 nap múlva betakarítható a zöld szüret.

Az ablakpárkányon

Ha nincs nyaralója, és még nem hallott ilyen zöldségről a legközelebbi szupermarketben, akkor nem számít. Mivel a növény nem igényel különleges gondozást, jól növekszik egy városi lakásban. Ehhez széles ablakpárkányokra, virágcserepekre vagy takaros dobozokra, talajra és növényi magvakra lesz szüksége.

A lakásban található mángold dekoratív funkciót is ellát. Ha fantáziával közelít a termesztéséhez, kiváló hatást érhet el a levelek és a levélnyél színeinek egymással való kombinálásával. Ehhez használjon különböző növényfajtákat, például White Silver és Lucullus, vagy vásárolja meg a Rainbow fajtát. Az ültetés legjobb ideje február közepe.

A talajigény a humuszos és gyeptalaj keverékének egyenlő arányú elkészítése, fél rész folyami homok hozzáadásával. A vízelvezetésről is gondoskodni kell.

A magokat meleg, nedves talajba kell elvetni 2-2,5 cm mélységig, rendszeresen, de nem bőségesen öntözzük hideg, leülepedett vízzel, kétnaponta, és ha meleg és száraz a lakás, akkor minden második napon. Egy fűtetlen lakásban a magcserépeket szorosan le kell fedni filmmel.Havonta egyszer etesd tojáshéjból vagy fahamuból készült infúzióval.

A mángold növekedésének optimális hőmérséklete 14-18 fok.

Mángold alkalmazása

A mángold levelét és szárát minden évszakban hasznos enni, ehhez pedig tudni kell, mit lehet belőle készíteni, és gondoskodni kell a zöldség tartósításáról.

A főzésben

A mangoldot nyersen, főzve, sütve, párolva és sütve fogyasztják. Jól illik más hozzávalókhoz, sikeresen helyettesíti a káposztát borscsban és káposzta tekercsben, dolmában szőlőlevél helyett használható, zöldség- és húsos rakott ételekhez.

Számos mángoldos étel receptjét mutatunk be.

Provence-i omlett

Hozzávalók:

• 200 g mángoldlevél;
• 4 evőkanál. l. olivaolaj;
• provence-i gyógynövények keveréke;
• 1 hagyma;
• 5 tojás;
• 2 evőkanál. l. tej;
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint;
• 1 szál petrezselyem.

Készítmény:

1. A mángold leveleket forró vízben blansírozzuk két percig. Ezután öntsük le a vizet, öblítsük le hideg vízzel, és apróra vágjuk.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk, és egy serpenyőben olajon megpirítjuk.
3. A mángoldleveleket kinyomkodjuk, a hagymához adjuk, és puhára pároljuk.
4. A tojásokat felverjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a provence-i fűszernövényeket, és a serpenyőbe öntjük.
5. Egy perc múlva fordítsa meg az omlettet, és süsse meg a másik oldalát is.

Mángold dolma

Hozzávalók:

• 8 mángold levél,
• töltelékhez: 250 g darált hús, negyed csésze rizs, 1 tojás;
• sütéshez: fél hagyma, 2 paradicsom, 1 kaliforniai paprika, 1 sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, növényi olaj;
• só, bors, fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. Öblítsük le és forraljuk fel a rizst.
2. A sütéshez szükséges zöldségeket apróra vágjuk, és olajon kisütjük.
3. A darált húshoz adjuk a rizst, a rántott húst és a tojást, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
4. Mossa meg a mángoldleveleket, szárítsa meg, és enyhén verje le a vastag levélnyéleket.
5. Minden levélre ráhelyezzük a tölteléket (a mennyiség a levél méretétől függ), a leveleket az oldalszéleket meghajlítva tekercsbe forgatjuk, és párolóedénybe tesszük.
6. 30 percig pároljuk. Tejfölös szósszal vagy joghurttal tálaljuk.

Zöldség saláta

Hozzávalók:

• 3-4 mangoldlevél levélnyéllel;
• 2 lédús paradicsom;
• 1 kaliforniai paprika;
• friss kapor és petrezselyem;
• 3 evőkanál. l. olivaolaj.

Készítmény:

1. A leveleket finomra vágjuk.
2. A levélnyéleket 1 cm-es kockákra vágjuk, serpenyőben vajjal kisütjük, felöntjük pár evőkanál vízzel, és addig pároljuk, amíg megpuhul és a víz elpárolog.
3. A paradicsomot kockákra, a paprikát félkarikára vágjuk, összekeverjük a kihűlt levélnyéllel.
4. A salátát megszórjuk apróra vágott levelekkel és kaporral, petrezselyemmel.

Fagyasztó

A télre való felkészülés során fontos megőrizni a növény összes előnyös tulajdonságát. Ezért a leghatékonyabb módszer a fagyasztás. Két módja van:

1. A leveleket és a szárakat meg kell mosni és szárítani. Vágjuk fel nagy, kicsi vagy közepes darabokra, adagoljuk zacskóba, és tegyük a fagyasztóba.
2. Mossa meg a leveleket és a levélnyéleket, forralja két percig vízben, távolítsa el és tegyük szűrőedénybe, hogy teljesen lecsepegjen. A kihűlt zöldeket az első módszer szerint feldaraboljuk, zacskóba adagoljuk, és a fagyasztóban hagyjuk. Ha szükséges, vegyen ki egy adagot, és főzze ki kiolvasztás nélkül, azaz tegye közvetlenül egy serpenyőbe vagy a levesbe.

Ha télen dolma- vagy káposztatekercset szeretne főzni, akkor a megmosott leveleket szárítsa meg és egészben fagyassza le.

Pácok és tartósítás

A téli káposzta tekercsekhez való mángoldlevél pácolásához meg kell mosni, fel kell tekerni, steril üvegekbe kell tenni, és felönteni a páccal (víz, só, cukor, ecet, fűszerek).

A húsos levélnyéleket külön tartósítjuk: öblítsük le, vágjuk fel, tegyük üvegekbe, öntsünk pácot.

A finomra vágott levelek és levélnyélek választéka a konzerválás egyik lehetősége. Az ilyen házi készítésű készítményeket salátákhoz, levesekhez és köretekhez adják.

Gyógyászati ​​felhasználás

A mángold egészséges, mint minden zöldség. Gyógyító hatása a következő:

• kalciumnak, magnéziumnak és K-vitaminnak köszönhetően jótékony hatással van a fogak és a csontok állapotára;
• megakadályozza a vérszegénységet;
• javítja a vér minőségét;
• normalizálja a vércukorszintet a rostnak és az orgonasavnak köszönhetően;
• elősegíti az agysejtek aktiválását a B-vitaminok jelenléte miatt;
• megőrzi a látást - luteint és zeaxantint tartalmaz;
• erősíti a szív ereit, mivel kempferolt tartalmaz;
• gyulladáscsökkentő hatása van.

Népi jogorvoslatok

Tályogok és égési sérülések esetén a mángold leveleit fel kell forralni, és lehűlés után fel kell kenni a problémás területre.

Szemgyulladás és bőrpír esetén törje össze a friss leveleket, és tegyen borogatást a szemekre.

Megpróbálhatja eltávolítani a szemölcsöket a zöldség leveleiből és szárából nyert lével.

Figyelem! Frissen facsart mángoldlevet nem szabad fogyasztani a benne lévő illékony anyagok megnövekedett koncentrációja miatt. Hagyni kell leülepedni, és csak azután inni.

A kopaszodás ellen is küzd: a gyökereket megégetik, a kapott hamuhoz mézet adnak, és a fejbőrbe dörzsölik.

A bőr megfiatalítása érdekében enyhén főzött és zúzott szárakból és levelekből maszkokat készítenek.

Következtetés

A mángold egy csodálatos zöld zöldség, amelynek még nem sikerült meghódítania hatalmas országunk minden régióját. Kevesen hallottak róla, még kevesebben, akik rendszeresen eszik, de a hírnév megelőzi.

Eltelik egy kis idő, és egyetlen háziasszony sem képzeli el konyháját e hasznos, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag asszisztens nélkül, egyetlen nyári lakos sem fogja kihagyni a lehetőséget, hogy telekét buja, többszínű rozettákkal díszítse, a városlakók pedig termesztenek szivárványos mángoldot a lakásukban!