Hogyan készül a cukor répából egy gyárban, és beszerezhető-e otthon?

Oroszország a világon a második helyen áll az Egyesült Államok után a cukorrépából történő cukortermelésben. Két évszázadon keresztül a feldolgozási technológia gyakorlatilag változatlan maradt. Csak a gyárak váltak automatizálttá, és mára már csak emberi irányítást igényelnek.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készül a cukor a répából, és hogy ez a tapasztalat megismételhető-e otthon.

A legjobb cukorrépa fajták

Ennek a növénynek a gumói körülbelül 20% cukrot tartalmaznak. Ezáltal hosszú éveken keresztül sikeresen kinyerhető belőlük a cukor.

A legjobb fajtákat veszik figyelembe:

1. Bohemia - nagy gyümölcsöket (legfeljebb 2 kg-ot) hoz, gyors éréssel és hosszú tárolással.
2. Bona - egyenként 300 g-os gyümölcs, a fajta szárazságtűrő.
3. Az Araxiát magas termőképesség jellemzi (1 hektár földről 800 gyümölcsöt nyernek).
4. Big Ben - hozama 700 egység 1 hektáronként, a gyümölcsök nem hajlamosak üregek kialakulására a pépben.

Hogyan nyerik a cukrot a cukorrépából a gyárban

A cukor gyökérnövényekből való kinyerésének folyamata egy automatizált üzemben történik és több szakaszt foglal magában.

Nyersanyagok kiválasztása

Miután a céklát az üzembe szállították, lemérik a gyümölcsöket, és szelektíven ellenőrzik az integritást és a cukorkoncentrációt.. A gyümölcsöket ezután egy szállítószalagra rakják ki, amely egy mosógéphez vezet.

Mosás

A szállítószalagon különféle csapdák találhatók. Elválasztják a nagy törmeléket: földdarabokat, köveket, füvet, és levágják a tetejét is. Maga a mosogató egy forgó dob, amelybe vízsugár kerül.

A gyümölcsöket az egymás elleni súrlódás és az erős sugár hatására megtisztítják a megmaradt szennyeződésektől. A teljes folyamatot a kezelő irányítja: a monitoron figyeli a mosás minőségét.

vágás

Ezután a tiszta zöldségeket a következő szakaszba küldik - szeletelés. A pengék egy speciális gépbe vannak beszerelve. A kés alá eső gyümölcsök forgácsokká alakulnak.

Referencia. A jövőben kivont cukor mennyisége nagymértékben függ ennek a szakasznak a minőségétől. A chipsnek simának és vékonynak kell lennie.

Cukor kivonás

Most a chipek a diffúzorba kerülnek. Ez egy oszlop, amelynek belsejében van egy csiga (csavar, mint a húsdarálóban). A forgácsok mozgása alulról felfelé történik. A víz folyamatosan folyik a répa mozgása ellen, felülről lefelé. A répában lévő cukor feloldódik. Az egész folyamat egy bizonyos hőmérsékleten és oxigén nélkül megy végbe. A diffúzió végén a répaszirup az oszlop alján, a cukormentesített forgács a tetején marad.

Referencia. A préselt cukorrépapép nem kerül kidobásra. Szárítják és etetik az állatokat.

A cukor kivonásának folyamata egy tételből 100 percig tart.

Juice tisztítás

A gyümölcslé eredeti formájában nem kristályosodik ki. A 13% cukor mellett körülbelül 2% különféle szennyeződéseket tartalmaz. Égetett mésszel távolítják el, ami felveszi a felesleges részecskéket.

Kondenzáció és kristályosodás

A vákuumkészülékekben páralecsapódás lép fel. A légkör bennük ritkább, ami lehetővé teszi a szirup felforrását 70 fokon. Ez azért van így, mert magasabb hőmérsékleten a cukor egyszerűen megég.

Így a folyadékot hat fokozatban forralják fel, és sűrűbbé és koncentráltabbá válik.. Ennek eredményeként a gyümölcslé nem 13% cukrot tartalmaz, hanem 60%.

Hasznos lehet:

Hogyan kell megfelelően használni a céklafőzetet különböző betegségek esetén

A cékla jótékony tulajdonságai nők számára

Könnyedén és egyszerűen küzdünk a plusz kilókkal

A cukor képződése

Most a cukorkristályokat el kell választani a folyadéktól.. A sűrített levet centrifugába küldik, ahol centrifugális erő hatására cukor ülepedik a dob falára.

Szárítás

A végső szakasz. A nedves cukrot a szárítókamrába szállítják, ahol 100 fokos hőmérsékleten szárítják. A telepítés ebben az időben folyamatos mozgásban van. A granulált cukor kész. Nincs más hátra, mint szobahőmérsékletűre hűteni ugyanabban a kamrában.

Hogyan készítsünk cukrot otthon

A folyamat látszólagos bonyolultsága ellenére könnyen megismételhető otthon.. Persze kicsit leegyszerűsített változatban.

Szükséges felszerelés

A cukor legegyszerűbb beszerzéséhez szüksége lesz:

• cukorrépa;
• lemez;
• sütő;
• edény;
• nehéz tárgy a sajtó számára;
• széles, alacsony tartály, például medence.

A sikeresebb cukorkivonás érdekében autoklávot vásárolhat.. Ez egy speciális berendezés magas hőmérsékleten, légköri nyomás feletti nyomáson történő melegítéshez. Jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot és növeli a késztermék hozamát. Ha azt tervezi, hogy folyamatosan otthon készíti el a cukrot, akkor biztosan jól fog jönni.

Lépésről lépésre gyártási útmutató

A cukor otthoni elkészítésének egynél több módja van. Az alábbiakban rövid, lépésenkénti utasításokat talál.

Első módszer: „nagymamáé”:

1. A céklát megmossuk, meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk.
2. Helyezze őket egy agyagedénybe, és tegye be a sütőbe vagy sütőbe. Ügyeljen arra, hogy a körök ne égjenek le.
3. Amikor a cékla megpuhult, tegyük egy tepsire, és tegyük vissza a sütőbe száradni.
4. Már csak a szárított szeleteket lisztbe kell darálni, és kész is a házi kristálycukor.

Tanács. A szeletek egy része felaprítatlanul is hagyható. Édesítetlen teához remekül passzolnak.

Második módszer: szirup előállítása:

1. A céklát megmossuk, a gyökereket és a tetejét levágjuk. Nincs szükség a bőr eltávolítására.
2. Helyezze a gyümölcsöt szorosan egy serpenyőben forrásban lévő vízbe. Sok víznek kell lennie, hogy a gyökérnövények felső része ne nyíljon ki párolgás után.
3. Egy órán át főzzük. Várja meg, amíg a cékla kihűl, és távolítsa el a héját.
4. Vékonyan szeletelje fel a pépet legfeljebb 1 mm vastag szeletekre.
5. Ezeket a lemezeket keresztben vágja vékony csíkokra. Tekerje be a szalmát egy ruhadarabba, és tegye prés alá.
6. Helyezze vissza a kapott pépet a serpenyőbe, és adjon hozzá vizet a cukorrépa térfogatának 2:1 arányban.
7. 30 percig főzzük. Öntse a serpenyőből a folyadékot a présből kapott folyadékba.
8. Helyezze a tortát egy kendőbe, és tegye ismét prés alá.
9. A kapott levet öntsük egy serpenyőbe, és melegítsük 70-80 fokra.
10. Szűrje le a levet több réteg gézen.
11. A leszűrt levet egy széles, alacsony edénybe öntjük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ebben az időben a felesleges nedvesség elpárolog.
12. Helyezze a szirupot a fagyasztóba.
13. A fagyasztott szirupot őrölje meg kávédarálóban vagy vágja kockákra, mint a finomított cukrot.

Harmadik módszer, technológiailag fejlett:

1. A gyökérzöldségeket megmossuk, meghámozzuk és autoklávba tesszük.
2. A céklát 1,5 atm nyomáson gőzöljük. amíg a pép megpuhul.
3. Darálja meg a gyümölcsöket, és kétszer engedje át a présen, mint a második módszernél.
4. A leszűrt folyadékot ugyanígy elpárologtatjuk, amíg sűrű szirupot nem kapunk.
5. Lefagyasztjuk és felaprítjuk.

Eredmény

Mivel otthon nincs szükséges technológiai bázis centrifugák, diffúziós készülékek, égetett mész stb. formájában, a cukor mennyisége sokkal kisebb. 1 kg kristálycukor előállításához 5 kg gyökérzöldséget kell feldolgoznia. Ráadásul az eredmény nem tiszta, ismerős cukor, hanem hígított szirup.

A házi készítésű szirup teljes cukortartalma csak 5% lesz a teljes tömegből.

Olvassa el még:

Milyen előnyei vannak a cukorrépa tetejének és hogyan használhatók fel?

Hogyan lehet felismerni a cukorrépa-allergiát és gyorsan megszabadulni a tüneteitől

Különbségek a nádcukor beszerzési eljárásától

Annak ellenére, hogy a közhiedelem szerint a nádcukor jobb, mint a répacukor, valójában teljesen azonos összetételűek. Finomított, fehér színük, ízük és összetételük megegyezik.

Ha finomítatlan formákról beszélünk, vannak különbségek, és ezek jelentősek. A finomítatlan répacukor étkezésre nem alkalmas, a nádcukrot viszont éppen ellenkezőleg, nagyra értékelik. Karamell ízű és meleg barna színű.

A fő és egyetlen különbség a cukornádból történő cukorszerzés folyamatában az a vessző nincs összetörve. A levet azonnal kicsavarjuk belőle. A gyár további lépései ugyanazok: bepárlás, szűrés, kristályosítás és szárítás.

Foglaljuk össze

A cukor otthoni beszerzése meglehetősen fáradságos és időigényes feladat. A berendezés bonyolultsága miatt nem lehet pontosan ugyanolyan kristálycukrot készíteni, mint a boltban. Még akkor is, ha van valami technológiailag fejlettebb, mint egy hagyományos serpenyő - egy autokláv, akkor is csak részben növelheti a késztermék térfogatát és felgyorsíthatja a folyamatot.

Az otthoni módszerek átlagos termelékenysége 1 kg cukor 5 kg répából. Bárhogy is legyen, az otthoni cukorgyártás nagyon érdekes élmény és lehetőség a cukorönellátásra való átállásra, amikor nem kell a bolti áraktól függeni érte.