A legfinomabb recept télre: ecetes uborka mustárral egy üvegben
A mustáros ecetes uborka télen üvegekben eredeti snack és kiváló köret a forró ételekhez. Az elkészítése viszonylag egyszerű és nem sok időt vesz igénybe. Ahhoz, hogy a zöldségek ízletesek és ropogósak legyenek, fontos a megfelelő összetevők kiválasztása, és ismerni a kovász néhány finomságát.
Az uborkaindító tulajdonságai
Ellentétben pácoltból zöldségek, zöldségek a pácoltak finomabb és gazdagabb ízűek. Ennél a készítménynél az uborka, a gyógynövények és a fűszerek aromái megmaradnak, az ízt nem nyomja el a nagy mennyiségű só vagy ecet.
Sajátosságok:
- kis mennyiségű só használata;
- hideg és meleg sózás;
- hosszú eltarthatósági idő (akár 7-8 hónap).
Lezárás után az edényt 2 napig szobahőmérsékleten tartjuk.
A téli befőttek elkészítésének ezt a módját tartják a legtermészetesebbnek, környezetbarát és egészséges, hiszen a zöldségek a tejsav felszabadulásának köszönhetően tartósan megmaradnak.
Fontos! A kis és közepes méretű uborka savanyításra alkalmas: általában nem vágják, hanem egészben egy edénybe rakják.
Kovászos uborka mustárral
Hogy a készítmény ízletes, ropogós és aromás legyen, fontos a megfelelő fő összetevő kiválasztása:
- friss, fiatal zöldségek;
- a pép általában sűrű, üregek nélkül;
- optimális méret - legfeljebb 10 cm (a legkisebb gyümölcsök a legkellemesebb, gazdag és finom ízűek);
- közepes vastagságú héj pattanásos.
Zöldségek keserű utóízzel nem alkalmasak erjesztésre.
Ha az uborkát több mint 3 napja szedték a kertből, több órára hideg vízbe áztatják.
Referencia! A receptben használt mustár nemcsak pikáns ízt ad az ételnek, hanem megakadályozza a penészképződést is, ami fontos szerepet játszik a termék biztonságában.
A mustárt porban vagy szemekben veszik: így egyenletesebben fog feloldódni a sós lében.
Szükséges összetevők
A savanyúság elkészítéséhez uborkára, mustárporra, sóra és vízre lesz szüksége.
A további összetevőket az egyéni ízlési preferenciák alapján választják ki. Tehát az őrölt fekete bors vagy szemes bors fűszeressé teszi az ételt, az ecet fokozza a savanyú ízt, a fűszernövények pedig kellemes gyógynövényes aromát adnak.
Főbb összetevők:
- uborka - 1-2 kg;
- víz - 1,5 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- mustár - 1 evőkanál. l.
Adalékok (ízlés szerint):
- fokhagyma;
- cseresznye, ribizli, málna levelei;
- Babérlevél;
- tárkony;
- kapor;
- bazsalikom;
- fekete bors, forró őrölt vagy chili;
- tölgy vagy torma levelei.
A pácoláshoz használt zöldeknek frissnek kell lenniük, ideális esetben – a kertből frissen szedett. Nem kívánatos az elszáradt és száraz levelek használata.
Írd fel:
Főbb termékek elkészítése
Használat előtt a zöldségeket és a fűszernövényeket megmossuk és szárítjuk. Nincs szükség aprításra vagy darálásra.
Ha az uborka héja túl vastag, sózás előtt mindkét oldalon levágjuk a végét. A fokhagymát meghámozzuk.
Jobb, ha forrásvizet használunk vagy szűrjük.
Tartályok előkészítése
Otthoni erjesztésre alkalmasak az 1-3 literes üvegek.
Az üvegtartály elkészítése magában foglalja:
- ellenőrzés: az üvegnek repedés- és sérülésmentesnek kell lennie;
- mosás szódával;
- forrázás forrásban lévő vízzel;
- sterilizálás sütőben vagy gőzben.
A fedőket megmossuk és forrásban lévő vízben sterilizáljuk.
Referencia! Kezdetben a zöldségeket fahordókban erjesztették, ami egyedi aromával hatotta át az ételt.
Receptek
A főzési módok eltérőek Minden receptnek különleges íze van a további összetevőknek köszönhetően és magát az erjesztési módszert.
Az ilyen zöldségek a pácolás után 20-30 nappal fogyasztásra készek.
Hideg út
Az aromás snack hőkezelés nélkül készül, így a zöldségek és fűszernövények íze teljes mértékben megmarad.
Hozzávalók:
- uborka - 1-2 kg;
- hideg víz - 2 l;
- száraz mustár - 1,5 teáskanál;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- zöldek: cseresznye, málna, tölgy levelek, kapor és bazsalikom - 1 db;
- szemes bors - 4-5 borsó.
Készítmény:
- A zöldségeket körülbelül 2 órán át hideg vízben áztatjuk.
- Helyezzen minden hozzávalót a tartály aljára, kivéve az uborkát, a sót és a mustárt.
- Az uborkát függőlegesen tömörítjük.
- Töltse fel mindent hideg vízzel, és hagyja állni 10-15 percig.
- Öntsük a vizet egy serpenyőbe, sózzuk, jól keverjük össze.
- A sós vizet öntsük vissza az üvegbe, öntsük bele a mustárport.
- Tekerje fel a fedőt, és hagyja 3 napig meleg szobában.
- A munkadarabot hűvös helyre szállítják tárolásra.
Mielőtt az edényt a pincébe vinné, többször rázza fel, hogy a tartalom összekeveredjen.
Forró mód
Hozzávalók:
- uborka - 1,5 kg;
- víz - 2 l;
- száraz mustár - 1 evőkanál. l.;
- só - 2,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- babérlevél és tölgylevél - 1 db;
- cseresznye és málna levelek - 2 db.
Készítmény:
- A zöldségeket pár órára jeges vízbe áztatjuk.
- A tartályt forrásban lévő vízzel leforrázzuk, az aljára zöldeket helyezünk.
- Adjunk hozzá uborkát, fokhagymát, sót, öntsünk forrásban lévő vizet.
- Zárja le és hagyja állni 2-3 napig.
- Amikor a zöldségek megsötétülnek, öntsük bele a mustárt, és tekerjük fel az üveget.
- Tárolásra tegye el.
Ha lehűlés közben filmréteg jelenik meg a sóoldat felületén, azt eltávolítjuk, a sóoldatot lecsepegtetjük és újra felforraljuk.
A vasburkolat alatt
Ez a snack legfeljebb 2 évig tárolható.
Szükséged lesz:
- uborka - 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. l.;
- mustár - 2 teáskanál;
- fekete bors - 3-5 db;
- kapor, petrezselyem, babér és cseresznyelevél - 1-2 db.
Hogyan kell főzni:
- A zöldségeket hideg vízbe áztatjuk és megmossuk.
- Az uborkát több helyen villával megszurkáljuk, hogy jobban bepácolódjanak.
- A gyógynövényeket, fűszereket és zöldségeket a tartályba helyezik.
- Töltse fel vízzel: meleg vagy hideg, hagyja a fedő alatt.
- Néhány nap múlva kinyitják az edényt, a sóoldatot lecsepegtetik és felforralják, ügyelve arra, hogy ne folyjon ki üledék.
- A zöldségeket megmossuk és visszatesszük a tartályba. Öntsük bele a sót és a mustárt.
- Mindent öntsünk sós lével, és fedjük le vasfedéllel.
- Amikor az üveg kihűlt, átteszik a pincébe.
Szeletelt uborka sterilizálás nélkül
Az ilyen zöldségek alkalmasak levesek vagy saláták gyors elkészítésére. Az uborkát bármilyen módon vágjuk, de nem nagyon finomra. A héjat nem távolítják el.
Amire szüksége lesz:
- uborka - 1,5 kg;
- víz - 2 l;
- só - 1,5 evőkanál. l.;
- mustárbab - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- zöldek: kapor, petrezselyem, ribizli vagy cseresznye levelek - 1-2 db.
Hogyan kell főzni:
- A fő terméket jeges vízben 2 órán át áztatják, vízzel leöblítik és kis rudakká vágják.
- A tiszta üvegeket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, fűszernövényekkel, fokhagymával és uborkával megtöltjük.
- Öntsük fel vízzel, és fedjük le puha nylon fedéllel.
- 15 perc elteltével a folyadékot lecsepegtetjük, és sót adunk hozzá.
- Tegye vissza a sóoldatot az üvegbe, és adjon hozzá mustárt. A tartályt feltekerjük.
Olvassa el még:
Receptek ropogós uborkához télen sterilizálás nélkül
Hogyan pácoljunk nagy uborkát: a legfinomabb elkészítési receptek
Mustárporral
A mustárpor jól oldódik sós lében, és táplálja a zöldségeket.
Hozzávalók:
- uborka - 2 kg;
- víz - 2,5 l;
- só - 3 evőkanál. l.;
- száraz mustárpor - 1,5 evőkanál. l.;
- őrölt bors - 1/4 teáskanál;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- tölgy levél - 1 db;
- ecet 9% - 1 evőkanál. l.;
- cseresznye vagy málna levelek - 2 db.
Készítmény:
- A bogyók és a tölgy leveleit tartályokba helyezzük.
- Uborkát, fűszereket és fokhagymát küldenek ezután.
- Töltse fel mindent hideg vízzel.
- Öntsük bele a sót és a mustárt. Adjunk hozzá ecetet.
- Lefedve 2 napig tartjuk, majd hidegre tesszük.
Ecet nélkül
Az ecetsav nélküli lehetőség a kifejezetten növényi és enyhén fűszeres ízű finom készítmények szerelmeseinek alkalmas.
Szükséged lesz:
- uborka - 1,5 kg;
- hagyma - 2 közepes fehérrépa;
- só - 2 evőkanál. l.;
- víz - 2 l;
- száraz mustár - 1 evőkanál. l.;
- fűszerek: bazsalikom, tárkony, oregánó, málna, cseresznye, tölgyfalevél - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd.
Hogyan kell főzni:
- A fűszereket és a gyógynövényeket, a fokhagymát az üvegbe küldik.
- Helyezzük rá a karikákra vágott uborkát és hagymát.
- Töltse fel mindent forró vízzel.
- 10 perc múlva a folyadékot lecsepegtetjük és sóval felforraljuk.
- A sóoldatot visszatesszük az edénybe, mustárt öntünk bele, és a tartályt feltekerjük.
Fűszeres mustárral
A zöldségek elég fűszeresek, előételként vagy köretként használják meleg ételekhez.
Amire szüksége lesz:
- uborka - 1-2 kg;
- víz - 1,5 l;
- só - 1 evőkanál. l.;
- mustárpor - 2 teáskanál;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- szemes bors - 5 db;
- őrölt bors - 1/4 teáskanál;
- csípős chili paprika - 1-2 bögre;
- cseresznye levelek - 3 db.
Készítmény:
- A zöldségeket függőlegesen helyezzük a tartályba. Adjunk hozzá leveleket, fokhagymát, mindenféle borsot.
- Töltse meg az üveget jeges vízzel, és hagyja állni 10-15 percig.
- A folyadékot tiszta vízzel cseréljük, és várjunk további 15 percet.
- Öntsük bele a sót és a mustárt.
- Az üveget feltekerjük.
Tárkonnyal
Egy szál tárkony aromásabbá és eredetibbé teszi a készítményt.
Hozzávalók:
- uborka - körülbelül 2 kg;
- víz - 2,5 l;
- mustárpor - 1 evőkanál. l.;
- só - 2 evőkanál. l.;
- tárkony - 1 gally;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- cseresznye és tölgy levelek - 1 db.
Készítmény:
- Helyezze a zöldeket és a fokhagymát egy edénybe, uborkával a tetejére.
- Öntse ki a sót.
- Töltse fel mindent vízzel.
- 3 nap múlva távolítsa el a habot és adjon hozzá mustárt. Keverjük össze a tartalmát és tekerjük fel.
Tárolási idő és szabályok
Az ilyen készítmények átlagos eltarthatósága - 7-8 hónap.
Fontos! A bankokat hőtől és fénytől távol, alacsony hőmérséklettől védve kell elhelyezni.
Optimális hőmérséklet – 0…+2°C, páratartalom – 90%.
A legjobb hely a tároláshoz pácolt zöldségek - pince vagy hűvös szoba fűtés nélkül.
Felbontás után a tartalmat 3 napon belül el kell fogyasztani.. Tartsa ezt a pácot a hűtőszekrényben.
Következtetés
A mustárral pácolt ropogós uborkát gyakran télre készítik. Az előétel kiváló kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak, harmonikusan kombinálva a hússal, hallal és burgonyapürével. Az étel fűszerességét fűszerek, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával szabályozzák, amelyek pikáns ízt adnak a zöldségeknek.