Finom recept télre: ropogós ecetes uborka, mint a boltban 1 literes üvegben
Az ősz nem csak a betakarítás ideje, hanem a betakarításban részt vevő háziasszonyok forró időszaka is. Lekvárok, savanyúságok, zöldségek, saláták – mindezek a finomságok vitaminokkal és egyéb hasznos vegyületekkel egészítik ki napi étrendjét, amelyek télen annyira hiányoznak.
A ropogósra pácolt uborka az egyik legegyszerűbb és legkedveltebb téli készítmény. Minden háziasszony saját maga választja ki a további összetevők összetételét és a sózás módját. Elmondjuk, hogyan kell uborkát savanyítani, és több olyan receptet is figyelembe veszünk, amelyek megőrzik a zöldségek jótékony tulajdonságait és változatosabbá teszik családja téli étrendjét.
Az uborka télire való előkészítésének jellemzői
Az uborka kis uborka, amely bármilyen fajtából beszerezhető, ha a zöldséget az érés korai szakaszában egyszerűen leszedjük.. De vannak speciális „uborka” fajták is, amelyek termése nem nő meg 10 cm-nél hosszabbra, sűrű és rugalmas szerkezetű, valamint megnövekedett mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz. A nagyon kicsi uborka, amelynek hossza az 5 cm-t sem éri el, szintén különösen népszerű a háziasszonyok körében.
Az uborka fő jellemzője, hogy kevesebb sót igényel. és számos egyéb adalékanyag. A termék íze kellemes, finom, édeskés, a hasznos összetevők mennyisége a uborkában sokkal nagyobb, mint nagyobb társaiké.
Referencia. Az uborka alacsony kalóriatartalmú termék, amely pozitív hatással van az emésztőrendszerre. A rost, a kálium, a jód és sok más alapvető elem nem csak magában a gyümölcsben, hanem a sós lében is megmarad.
Általános főzési elvek
A savanyú uborka elkészítésének folyamata több szakaszból áll.
Az uborka előkészítése
Pácolásra kiválasztott uborka:
- jól mosott;
- távolítsa el a sérült gyümölcsöket, hogy ne rontsák el a sóoldat ízét;
- helyezze az egész gyümölcsöt egy zománcozott tálba, és töltse fel hűtött vízzel 4-6 órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át;
- 1-1,5 óránként a vizet friss, hűtött vízre cseréljük;
- sózás előtt öblítse le újra.
Konzervdobozok formázása
Uborka és a receptben meghatározott egyéb összetevők, tiszta, sterilizált edénybe helyezzük a következő sorrendben:
- Szinte minden gyógynövény, fűszer és fűszer az üveg aljára kerül.
- Következik az uborka és más zöldségek.
- Minden szorosan össze van tömörítve.
- Az edény nyakára általában egy esernyő kaporból, kevés fokhagymából és kis mennyiségű egyéb hozzávalóból kerül.
sóoldat
A forró sóoldatot (páclét) szinte nyakig a zöldséges üvegekbe öntik, legfeljebb 1-2 cm-re hagyva a szélétől.
Klasszikus sóoldat recept:
- Forraljon fel 450-500 ml vizet, és vegye le a tűzről.
- A kapott forrásban lévő vízben feloldunk 40 g sót és 40 ml 9%-os ecetet.
- Mindent összekeverünk és azonnal üvegekbe töltjük.
Gyakran vannak olyan receptek, amelyek megkövetelik a cukor és más összetevők hozzáadását a sóoldathoz, ami más ízt ad a terméknek, és lehetővé teszi a savanyúság diverzifikálását.
Referencia. A jódozott só nem alkalmas készítményekhez, mivel keserű ízt kölcsönöz a zöldségeknek, és csökkenti a készítmények eltarthatóságát.
Tárolás
A forró sóoldattal töltött edényeket azonnal feltekerjük, vagy menetes fedővel lefedjük, és addig fordítjuk, amíg teljesen kihűlnek.. Egyes receptek megkövetelik, hogy az üvegeket valami melegbe csomagolják: takaróba, kabátba stb., hogy meghosszabbítsák a pácolási folyamatot és késleltesse az idő előtti lehűlést.
Szinte minden uborkakészítmény azonnal használatra kész, miután az edény teljesen lehűlt.
A fő összetevő kiválasztása és elkészítése
Nem minden uborka alkalmas befőzésre. A pácoló fajták a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
- sok gumó, amelyek jelenléte az uborkának jellegzetes „roppanósságát” és sűrűségét adja;
- sok kis fekete tüske, amelyek biztosítják, hogy az uborka ropogós, sűrű és nem vizes legyen, de a fehér tüskék a zöldség vékony héját és a benne lévő víztöbbletet jelzik;
- kis gyümölcsméret;
- sűrű, de nem érdes bőr;
- kis számú kis mag;
- sűrű gyümölcspép.
Üresre Kívánatos, hogy a kiválasztott gyümölcsök azonos méretűek legyenek.
Fontos! Nem szabad sima uborkát választani a savanyításhoz: túl puha és vizes.
Tartályok előkészítése pácoláshoz
Hagyományosan a téli zöldségeket pácolják és sózzák különböző méretű üvegedényekbe, vasal (lehetőleg) vagy csavaros fedővel lezárva.
Kiválasztott az üvegeket gondosan megvizsgálják, nem sérültek-e forgácsok, repedések, buborékok formájában, amelyek alkalmatlanná teszik az üveget befőzésre. A kiválasztott edényeket szódával alaposan mossuk és sterilizáljuk.
A legtöbb A következő módszerek népszerűek az otthoni konzerváláshoz használt üvegek sterilizálására::
- egy vízforralóban (vagy egy serpenyőben vízzel): helyezze az edényt fejjel lefelé a forrásban lévő vízforraló nyakára (vagy egy speciális fedőre az üvegek számára lyukkal ellátott serpenyőnél) és sterilizálja 15-20 percig;
- dupla kazánban: helyezze az üveget fejjel lefelé egy működő készülék rácsára 10 percre;
- mikrohullámú sütőben (vízzel): öntsön körülbelül 2 cm vizet egy üvegbe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 2-4 percre 0,75 kW teljesítmény mellett;
- mikrohullámú sütőben (száraz módszer): az üvegeket kimossuk, jól megszárítjuk, és fejjel lefelé mikrohullámú sütőedényre helyezzük, amelynek közepére egy vízzel félig megtöltött pohár kerül, így az edényt 4-5 percig sterilizáljuk. perc 0,75 kW teljesítményen;
- elektromos sütőben: az üvegeket szódával kimossuk, nedvesen hideg sütőbe tesszük és 15 percig 120°C-on sterilizáljuk;
- mosogatógépben: az üvegeket szódával kimossuk, és mosogatószer nélkül a „legmelegebb” ciklusban (általában 70°C-on) a mosogatógépbe tesszük.
A sterilizált üvegeket azonnal megtöltjük zöldségekkel, és megtöltjük sóoldattal.
Lépésről lépésre receptek ropogós ecetes uborkához télre, 1 liter
Az uborka savanyításának klasszikus receptje mellett más lehetőségek is vannak a savanyúságra.
Csípős borssal
A ropogós, csípős bébiuborka ideális önálló nassolnivalónak, de nagyon óvatosnak kell lenni, ha salátákhoz használjuk.
Hozzávalók:
- azonos méretű uborka - 2 kg;
- erős piros paprika - 3 hüvely.
Gyógynövények, fűszerek és fűszerek:
- fekete bors - 3 borsó;
- fokhagyma - 5-6 gerezd;
- tárkony és bazsalikom - 1 ág;
- kapor - 3 esernyő;
- koriander - 10 borsó;
- cseresznye és fekete ribizli levelek - 2 db.
- babérlevél - 2-3 levél.
sóoldat:
- víz - 1 l;
- ecet 9% - 120 ml;
- cukor - 150 g;
- só - 70 g.
Sózási eljárás:
- Mossa meg az uborkát, távolítsa el a romlott gyümölcsöket, és töltse fel hűtött vízzel 5-7 órára, időnként friss vízzel cserélje ki.
- A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk és sterilizáljuk.
- A gyógynövényeket, fűszereket és ízesítőket megmossuk, megtisztítjuk és szükség esetén feldaraboljuk.
- A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a szükséges összetevőket, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
- Töltse fel a tartályt a következő sorrendben:
- gyógynövények és fűszerek - az edény aljára;
- az uborkát és a fél paprikahüvelyeket szorosan összekeverjük a tartály tetejéig;
- kaprot (1 esernyőt) helyezünk a nyak alá.
- Töltsük meg sóoldattal, fedjük le és fordítsuk meg.
Írd fel:
Azonnali pácolt görögdinnye különböző módokon
Fűszeres
A könnyen elkészíthető, markáns ízű és fűszeres szegfűszeg illatú ecetes uborka önálló ételként is ajánlott.
Hozzávalók:
- uborka - 1,5-2 kg;
- erős paprika - 2 hüvely;
- szegfűszeg - 2 ág;
- fekete bors - 3 borsó.
sóoldat:
- víz - 400 ml;
- ecet 9% - 20 ml;
- cukor - 60 g;
- só - 40 g.
Főzési eljárás:
- Az uborkákat szétválogatjuk, a romlott gyümölcsöket kiszedjük, megmossuk és 4-5 órán át hűtött vízzel töltjük, ezalatt kétszer cseréljük a vizet.
- A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk. Nem szükséges előzetesen sterilizálni.
- A sóoldat elkészítéséhez vizet forralunk, hozzáadjuk a szükséges összetevőket, összekeverjük és levesszük a tűzről.
- Töltsük meg a tartályt nyakig a hozzávalókkal, tömörítsük össze a zöldségeket és öntsük rájuk sóoldatot.
- A megtöltött üveget enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85°C) tegyük egy serpenyőbe, fedjük le lazán, és 5-6 percig sterilizáljuk.
- Egy sterilizált zöldséges üveget feltekerünk, rátesszük a fedőre, és valami melegbe csomagoljuk.
Tölgy levelekkel
Nagyanyáink által ismert recept. A tölgyfalevél jó helyettesíti a szokásos cseresznye- és feketeribizli leveleket.
Fő hozzávaló - 6 kg uborka.
Gyógynövények és fűszerek:
- tölgyfa levelek - 6 db;
- kapor - egy csomó;
- mustármag - 40 g;
- fekete ribizli levelek - 2-3 db;
- fokhagyma - 2 fej;
- fekete bors - 10 borsó.
sóoldat:
- víz - 3 l;
- ecetsav - 160 ml;
- só - 4 evőkanál. l.;
- cukor - 60 g.
Főzési eljárás:
- Az uborkákat kiválogatjuk, a romlott gyümölcsöket kiszedjük, megmossuk és 3-5 órán át hűtött vízzel töltjük, 1-1,5 óra múlva édesvízre cseréljük.
- A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk. Nem szükséges előzetesen sterilizálni.
- A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a szükséges összetevőket, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
- Töltse fel a tartályt az összetevőkkel a következő sorrendben:
- tölgyfalevél, bors, fokhagyma fele - lefelé;
- uborka - a tetejére (kompakt);
- mustármag, kapor, feketeribizli levelek - felfelé, nyak alatt.
- A megtöltött üveget enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85°C) tegyük egy serpenyőbe, fedjük le a nyakát (lazán) és 10 percig sterilizáljuk.
- Tekerjünk fel egy sterilizált zöldséges üveget, és helyezzük le a fedőt.
Magyar nyelven
A klasszikus uborka uzsonna receptjének egy variációja, melynek szokatlan ízét a pácolt sárgarépa adja.
Hozzávalók:
- uborka - 1 kg;
- fokhagyma - 1 fej;
- sárgarépa - 1 db;
- babérlevél - 2 db;
- fekete és szegfűbors bors - egyenként 5 borsó.
sóoldat:
- víz - 1 l;
- ecet 9% - 250 g;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 6 evőkanál. l.
Főzési eljárás:
- A gyümölcsöket szétválogatjuk, a romlottakat eltávolítjuk, megmossuk és 4-6 órán át hűtött vízzel töltjük, majd 2-3 óra múlva édesvízre cseréljük.
- A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk. Nem szükséges előzetesen sterilizálni.
- A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót és a cukrot forrásban lévő vízben, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
- Az edényt nyakig szorosan megtöltjük az összetevőkkel, és felöntjük a sós vízzel.
- A megtöltött üveget enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85°C) tegyük egy serpenyőbe, fedjük le a nyakát (lazán) és sterilizáljuk 10-15 percig.
- Tekerjünk fel egy sterilizált zöldséges üveget, helyezzük rá a fedőre, és melegen csomagoljuk be.
Hagymával és sárgarépával
A kemény, klasszikus, kiváló ropogós uborka jó alapja zöldségsalátáknak és leveseknek.
Hozzávalók:
- uborka - 1 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- hagyma - 5-6 kis fej;
- fokhagyma - 5-6 gerezd.
- fekete bors - 3-4 borsó.
sóoldat:
- víz - 1 l;
- ecet - 50 ml;
- babérlevél - 1-2 db;
- só - 80 g.
Főzési eljárás:
- Az uborkákat szétválogatjuk, a sérülteket eltávolítjuk, megmossuk.
- A kiválasztott gyümölcsöket forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk, jeges vízzel leöntjük, sóval bedörzsöljük, hűtött vízzel felöntjük és egy éjszakán át nyomás alá helyezzük.
- A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk. Nem szükséges előzetesen sterilizálni.
- A hagymát és a sárgarépát forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk, majd kivesszük és megfelelő méretű darabokra vágjuk.
- A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá babérlevelet hideg vízhez, forraljuk 1-2 percig, kapcsoljuk le a tüzet, oldjuk fel a sót forrásban lévő vízben, adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
- Az edényt nyakig szorosan megtöltjük az összetevőkkel, és felöntjük a sós vízzel.
- A megtöltött üveget enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85°C) tegyük egy serpenyőbe, fedjük le a nyakát (lazán) és sterilizáljuk 15-20 percig.
- Egy sterilizált zöldséges üveget feltekerünk és a fedőre helyezzük.
Olvassa el még:
Citromsavval
Az ilyen uborkák elkészítéséhez nincs szükség ecetre, de szinte lehetetlen ízlés szerint megkülönböztetni őket az ecettel készített szokásos uborkáktól.
Hozzávalók:
- uborka - 1 kg;
- kapor - 1-2 esernyő;
- fokhagyma - 1 gerezd;
- szegfűbors - 7 borsó;
- mustármag - 1 csipet.
Pác:
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- citromsav - ½ teáskanál.
Főzési eljárás:
- A gyümölcsöket szétválogatjuk, a romlottakat eltávolítjuk, megmossuk és 4-6 órán át hűtött vízzel töltjük, 1,5-2 óra múlva cseréljük.
- A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk és sterilizáljuk.
- A pác elkészítéséhez forrásban lévő vízben feloldjuk a sót és a cukrot.
- Töltsük meg szorosan a tartályt az összetevőkkel a következő sorrendben: fűszerek - alul, uborka - tetejére, 1 kapor esernyő - az üveg nyaka alatt.
- Az üvegeket 10 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd a vizet lecsepegtetjük.
- Töltsük meg az üvegeket páclével 10 percig, majd öntsük a serpenyőbe és forraljuk újra.
- Öntsön ½ teáskanálnyit minden üveg tetejére. citromsavat, és beleöntjük a „második” (újra főzött) pácot.
- Tekerje fel az edényt és helyezze rá a fedőre.
Egressel
Ez a savanyúság nem csak önmagában finom, mint önálló nassolnivaló, de gyönyörűen mutat egy edényen, és díszíti az ünnepi asztalt.
Hozzávalók:
- uborka - 600 g;
- egres - 400 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- kapor - 3 esernyő;
sóoldat:
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.
Főzési eljárás:
- A gyümölcsöket szétválogatjuk, a romlottakat eltávolítjuk, megmossuk és 2 órán át hűtött vízzel felöntjük.
- Ezután az uborkát megmossuk, és mindkét farkát levágjuk.
- A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk és sterilizáljuk.
- A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá sót és ecetet forrásban lévő vízhez, és keverjük össze.
- A következő sorrendben töltsük meg az edényt: az egres kivételével az összes hozzávalót az edény alján térfogatának 2/3-ig összekeverjük és jól tömörítjük, az egrest az üveg tetejére adjuk.
- Öntsünk forrásban lévő vizet 10-15 percig, majd öntsük ki a vizet.
- Töltse fel az edényt sóoldattal.
- Zárd le, tedd rá a fedőre, és csavard be meleg takaróba.
Fahéj
Az előételnek kifejezetten fűszeres íze van. Az ínyencek és a fűszeres befőttek szerelmesei értékelni fogják. Önálló ételként is használható.
Hozzávalók:
- uborka - körülbelül 1-1,5 kg, hogy az üveget a tetejére töltse;
- fokhagyma - 1-2 gerezd;
- erős paprika - ½ hüvely.
sóoldat:
- víz - 0,5 l;
- cukor és só - 1/3 evőkanál. l.;
- ecet 70% - 1/3 evőkanál. l.;
- őrölt fahéj - 1/3 teáskanál;
- babér - 2-3 levél;
- fekete bors - 3-5 borsó;
- szegfűszeg - 4-5 rügy.
Főzési eljárás:
- A gyümölcsöket szétválogatjuk, a romlottakat eltávolítjuk, megmossuk és 4-6 órán át hűtött vízzel töltjük, a vizet néhányszor cseréljük.
- A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk és sterilizáljuk.
- Az uborkát megmossuk, és mindkét oldalról levágjuk a farkát.
- A sólé elkészítéséhez vizet forralunk fahéjjal, babérlevéllel, borssal és szegfűszeggel 1-2 percig, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük és levesszük a tűzről.
- Helyezze az uborkákat szorosan az üvegbe a tetejéig. Bors és fokhagyma van rajtuk.
- Töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel kétszer 20 percig, minden alkalommal engedje le a forrásban lévő vizet.
- Öntsünk sóoldatot a zöldségekre.
- Zárja le az edényt, tegye rá a fedőt, és csavarja be meleg takaróba.
A konzervek tárolásának feltételei és szabályai
Savanyúságok, készítmények és savanyúságok uborkából pincében vagy más hűvös helyen, 0°C körüli vagy valamivel alacsonyabb hőmérsékleten tárolva. Hűtőszekrényben tárolhatók.
Az uborkás savanyúság eltarthatósága az:
- 6-8 hónapig - ecet nélküli pácoláshoz;
- 1-3 évig - ha ecetet használtak pácoláshoz;
- 24 hónapig - ipari konzerváláshoz.
Az eltarthatósági idő lejárta után az uborka használhatatlanná válik. nem csak fogyasztásra, hanem levesekhez és egyéb hőkezelt ételekhez is.
Következtetés
A tartósítás nemcsak a gazdag uborkatermés megőrzésére, hanem a családi étrend diverzifikálására is kiváló, télen, elengedhetetlen mikroelemekkel és vitaminokkal feltöltve. Mivel az uborka savanyítása nem különösebben bonyolult folyamat, még a legkevésbé tapasztalt háziasszony is képes lesz többféle savanyúságot elkészíteni különböző alkalmakra.
Az uborka sárgarépával és hagymával levesek, saláták alapjául, citromsavval - gyerekeknek és ecetes befőtteket nem kedvelőknek, egressel vagy magyarossal - az ünnepi asztal további díszítésére.