Finom recept télre: ropogós ecetes uborka, mint a boltban 1 literes üvegben

Az ősz nem csak a betakarítás ideje, hanem a betakarításban részt vevő háziasszonyok forró időszaka is. Lekvárok, savanyúságok, zöldségek, saláták – mindezek a finomságok vitaminokkal és egyéb hasznos vegyületekkel egészítik ki napi étrendjét, amelyek télen annyira hiányoznak.

A ropogósra pácolt uborka az egyik legegyszerűbb és legkedveltebb téli készítmény. Minden háziasszony saját maga választja ki a további összetevők összetételét és a sózás módját. Elmondjuk, hogyan kell uborkát savanyítani, és több olyan receptet is figyelembe veszünk, amelyek megőrzik a zöldségek jótékony tulajdonságait és változatosabbá teszik családja téli étrendjét.

Az uborka télire való előkészítésének jellemzői

Az uborka kis uborka, amely bármilyen fajtából beszerezhető, ha a zöldséget az érés korai szakaszában egyszerűen leszedjük.. De vannak speciális „uborka” fajták is, amelyek termése nem nő meg 10 cm-nél hosszabbra, sűrű és rugalmas szerkezetű, valamint megnövekedett mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz. A nagyon kicsi uborka, amelynek hossza az 5 cm-t sem éri el, szintén különösen népszerű a háziasszonyok körében.

Az uborka fő jellemzője, hogy kevesebb sót igényel. és számos egyéb adalékanyag. A termék íze kellemes, finom, édeskés, a hasznos összetevők mennyisége a uborkában sokkal nagyobb, mint nagyobb társaiké.

Referencia. Az uborka alacsony kalóriatartalmú termék, amely pozitív hatással van az emésztőrendszerre. A rost, a kálium, a jód és sok más alapvető elem nem csak magában a gyümölcsben, hanem a sós lében is megmarad.

Finom recept télre: ropogós ecetes uborka, mint a boltban 1 literes üvegben

Általános főzési elvek

A savanyú uborka elkészítésének folyamata több szakaszból áll.

Az uborka előkészítése

Pácolásra kiválasztott uborka:

  • jól mosott;
  • távolítsa el a sérült gyümölcsöket, hogy ne rontsák el a sóoldat ízét;
  • helyezze az egész gyümölcsöt egy zománcozott tálba, és töltse fel hűtött vízzel 4-6 órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át;
  • 1-1,5 óránként a vizet friss, hűtött vízre cseréljük;
  • sózás előtt öblítse le újra.

Konzervdobozok formázása

Uborka és a receptben meghatározott egyéb összetevők, tiszta, sterilizált edénybe helyezzük a következő sorrendben:

  1. Szinte minden gyógynövény, fűszer és fűszer az üveg aljára kerül.
  2. Következik az uborka és más zöldségek.
  3. Minden szorosan össze van tömörítve.
  4. Az edény nyakára általában egy esernyő kaporból, kevés fokhagymából és kis mennyiségű egyéb hozzávalóból kerül.

sóoldat

A forró sóoldatot (páclét) szinte nyakig a zöldséges üvegekbe öntik, legfeljebb 1-2 cm-re hagyva a szélétől.

Klasszikus sóoldat recept:

  1. Forraljon fel 450-500 ml vizet, és vegye le a tűzről.
  2. A kapott forrásban lévő vízben feloldunk 40 g sót és 40 ml 9%-os ecetet.
  3. Mindent összekeverünk és azonnal üvegekbe töltjük.

Gyakran vannak olyan receptek, amelyek megkövetelik a cukor és más összetevők hozzáadását a sóoldathoz, ami más ízt ad a terméknek, és lehetővé teszi a savanyúság diverzifikálását.

Referencia. A jódozott só nem alkalmas készítményekhez, mivel keserű ízt kölcsönöz a zöldségeknek, és csökkenti a készítmények eltarthatóságát.

Tárolás

A forró sóoldattal töltött edényeket azonnal feltekerjük, vagy menetes fedővel lefedjük, és addig fordítjuk, amíg teljesen kihűlnek.. Egyes receptek megkövetelik, hogy az üvegeket valami melegbe csomagolják: takaróba, kabátba stb., hogy meghosszabbítsák a pácolási folyamatot és késleltesse az idő előtti lehűlést.

Szinte minden uborkakészítmény azonnal használatra kész, miután az edény teljesen lehűlt.

A fő összetevő kiválasztása és elkészítése

Nem minden uborka alkalmas befőzésre. A pácoló fajták a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

  • sok gumó, amelyek jelenléte az uborkának jellegzetes „roppanósságát” és sűrűségét adja;
  • sok kis fekete tüske, amelyek biztosítják, hogy az uborka ropogós, sűrű és nem vizes legyen, de a fehér tüskék a zöldség vékony héját és a benne lévő víztöbbletet jelzik;
  • kis gyümölcsméret;
  • sűrű, de nem érdes bőr;
  • kis számú kis mag;
  • sűrű gyümölcspép.

Üresre Kívánatos, hogy a kiválasztott gyümölcsök azonos méretűek legyenek.

Fontos! Nem szabad sima uborkát választani a savanyításhoz: túl puha és vizes.

Tartályok előkészítése pácoláshoz

Hagyományosan a téli zöldségeket pácolják és sózzák különböző méretű üvegedényekbe, vasal (lehetőleg) vagy csavaros fedővel lezárva.

Kiválasztott az üvegeket gondosan megvizsgálják, nem sérültek-e forgácsok, repedések, buborékok formájában, amelyek alkalmatlanná teszik az üveget befőzésre. A kiválasztott edényeket szódával alaposan mossuk és sterilizáljuk.

A legtöbb A következő módszerek népszerűek az otthoni konzerváláshoz használt üvegek sterilizálására::

  • egy vízforralóban (vagy egy serpenyőben vízzel): helyezze az edényt fejjel lefelé a forrásban lévő vízforraló nyakára (vagy egy speciális fedőre az üvegek számára lyukkal ellátott serpenyőnél) és sterilizálja 15-20 percig;
  • dupla kazánban: helyezze az üveget fejjel lefelé egy működő készülék rácsára 10 percre;
  • mikrohullámú sütőben (vízzel): öntsön körülbelül 2 cm vizet egy üvegbe, és tegye be a mikrohullámú sütőbe 2-4 percre 0,75 kW teljesítmény mellett;
  • mikrohullámú sütőben (száraz módszer): az üvegeket kimossuk, jól megszárítjuk, és fejjel lefelé mikrohullámú sütőedényre helyezzük, amelynek közepére egy vízzel félig megtöltött pohár kerül, így az edényt 4-5 percig sterilizáljuk. perc 0,75 kW teljesítményen;
  • elektromos sütőben: az üvegeket szódával kimossuk, nedvesen hideg sütőbe tesszük és 15 percig 120°C-on sterilizáljuk;
  • mosogatógépben: az üvegeket szódával kimossuk, és mosogatószer nélkül a „legmelegebb” ciklusban (általában 70°C-on) a mosogatógépbe tesszük.

A sterilizált üvegeket azonnal megtöltjük zöldségekkel, és megtöltjük sóoldattal.

Finom recept télre: ropogós ecetes uborka, mint a boltban 1 literes üvegben

Lépésről lépésre receptek ropogós ecetes uborkához télre, 1 liter

Az uborka savanyításának klasszikus receptje mellett más lehetőségek is vannak a savanyúságra.

Csípős borssal

A ropogós, csípős bébiuborka ideális önálló nassolnivalónak, de nagyon óvatosnak kell lenni, ha salátákhoz használjuk.

Hozzávalók:

  • azonos méretű uborka - 2 kg;
  • erős piros paprika - 3 hüvely.

Gyógynövények, fűszerek és fűszerek:

  • fekete bors - 3 borsó;
  • fokhagyma - 5-6 gerezd;
  • tárkony és bazsalikom - 1 ág;
  • kapor - 3 esernyő;
  • koriander - 10 borsó;
  • cseresznye és fekete ribizli levelek - 2 db.
  • babérlevél - 2-3 levél.

sóoldat:

  • víz - 1 l;
  • ecet 9% - 120 ml;
  • cukor - 150 g;
  • só - 70 g.

Sózási eljárás:

  1. Mossa meg az uborkát, távolítsa el a romlott gyümölcsöket, és töltse fel hűtött vízzel 5-7 órára, időnként friss vízzel cserélje ki.
  2. A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk és sterilizáljuk.
  3. A gyógynövényeket, fűszereket és ízesítőket megmossuk, megtisztítjuk és szükség esetén feldaraboljuk.
  4. A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a szükséges összetevőket, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
  5. Töltse fel a tartályt a következő sorrendben:
    • gyógynövények és fűszerek - az edény aljára;
    • az uborkát és a fél paprikahüvelyeket szorosan összekeverjük a tartály tetejéig;
    • kaprot (1 esernyőt) helyezünk a nyak alá.
  6. Töltsük meg sóoldattal, fedjük le és fordítsuk meg.

Írd fel:

Azonnali pácolt görögdinnye különböző módokon

Csodálatos savanyú savanyú káposzta

A legjobb receptek: hogyan pácoljuk a vöröshagymát

Fűszeres

A könnyen elkészíthető, markáns ízű és fűszeres szegfűszeg illatú ecetes uborka önálló ételként is ajánlott.

Hozzávalók:

  • uborka - 1,5-2 kg;
  • erős paprika - 2 hüvely;
  • szegfűszeg - 2 ág;
  • fekete bors - 3 borsó.

sóoldat:

  • víz - 400 ml;
  • ecet 9% - 20 ml;
  • cukor - 60 g;
  • só - 40 g.

Főzési eljárás:

  1. Az uborkákat szétválogatjuk, a romlott gyümölcsöket kiszedjük, megmossuk és 4-5 órán át hűtött vízzel töltjük, ezalatt kétszer cseréljük a vizet.
  2. A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk. Nem szükséges előzetesen sterilizálni.
  3. A sóoldat elkészítéséhez vizet forralunk, hozzáadjuk a szükséges összetevőket, összekeverjük és levesszük a tűzről.
  4. Töltsük meg a tartályt nyakig a hozzávalókkal, tömörítsük össze a zöldségeket és öntsük rájuk sóoldatot.
  5. A megtöltött üveget enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85°C) tegyük egy serpenyőbe, fedjük le lazán, és 5-6 percig sterilizáljuk.
  6. Egy sterilizált zöldséges üveget feltekerünk, rátesszük a fedőre, és valami melegbe csomagoljuk.

Finom recept télre: ropogós ecetes uborka, mint a boltban 1 literes üvegben

Tölgy levelekkel

Nagyanyáink által ismert recept. A tölgyfalevél jó helyettesíti a szokásos cseresznye- és feketeribizli leveleket.

Fő hozzávaló - 6 kg uborka.

Gyógynövények és fűszerek:

  • tölgyfa levelek - 6 db;
  • kapor - egy csomó;
  • mustármag - 40 g;
  • fekete ribizli levelek - 2-3 db;
  • fokhagyma - 2 fej;
  • fekete bors - 10 borsó.

sóoldat:

  • víz - 3 l;
  • ecetsav - 160 ml;
  • só - 4 evőkanál. l.;
  • cukor - 60 g.

Főzési eljárás:

  1. Az uborkákat kiválogatjuk, a romlott gyümölcsöket kiszedjük, megmossuk és 3-5 órán át hűtött vízzel töltjük, 1-1,5 óra múlva édesvízre cseréljük.
  2. A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk. Nem szükséges előzetesen sterilizálni.
  3. A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a szükséges összetevőket, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
  4. Töltse fel a tartályt az összetevőkkel a következő sorrendben:
    • tölgyfalevél, bors, fokhagyma fele - lefelé;
    • uborka - a tetejére (kompakt);
    • mustármag, kapor, feketeribizli levelek - felfelé, nyak alatt.
  5. A megtöltött üveget enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85°C) tegyük egy serpenyőbe, fedjük le a nyakát (lazán) és 10 percig sterilizáljuk.
  6. Tekerjünk fel egy sterilizált zöldséges üveget, és helyezzük le a fedőt.

Magyar nyelven

A klasszikus uborka uzsonna receptjének egy variációja, melynek szokatlan ízét a pácolt sárgarépa adja.

Hozzávalók:

  • uborka - 1 kg;
  • fokhagyma - 1 fej;
  • sárgarépa - 1 db;
  • babérlevél - 2 db;
  • fekete és szegfűbors bors - egyenként 5 borsó.

sóoldat:

  • víz - 1 l;
  • ecet 9% - 250 g;
  • só - 2 evőkanál. l.;
  • cukor - 6 evőkanál. l.

Főzési eljárás:

  1. A gyümölcsöket szétválogatjuk, a romlottakat eltávolítjuk, megmossuk és 4-6 órán át hűtött vízzel töltjük, majd 2-3 óra múlva édesvízre cseréljük.
  2. A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk. Nem szükséges előzetesen sterilizálni.
  3. A sóoldat elkészítéséhez forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót és a cukrot forrásban lévő vízben, adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és vegyük le a tűzről.
  4. Az edényt nyakig szorosan megtöltjük az összetevőkkel, és felöntjük a sós vízzel.
  5. A megtöltött üveget enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85°C) tegyük egy serpenyőbe, fedjük le a nyakát (lazán) és sterilizáljuk 10-15 percig.
  6. Tekerjünk fel egy sterilizált zöldséges üveget, helyezzük rá a fedőre, és melegen csomagoljuk be.

Finom recept télre: ropogós ecetes uborka, mint a boltban 1 literes üvegben

Hagymával és sárgarépával

A kemény, klasszikus, kiváló ropogós uborka jó alapja zöldségsalátáknak és leveseknek.

Hozzávalók:

  • uborka - 1 kg;
  • sárgarépa - 1 kg;
  • hagyma - 5-6 kis fej;
  • fokhagyma - 5-6 gerezd.
  • fekete bors - 3-4 borsó.

sóoldat:

  • víz - 1 l;
  • ecet - 50 ml;
  • babérlevél - 1-2 db;
  • só - 80 g.

Főzési eljárás:

  1. Az uborkákat szétválogatjuk, a sérülteket eltávolítjuk, megmossuk.
  2. A kiválasztott gyümölcsöket forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk, jeges vízzel leöntjük, sóval bedörzsöljük, hűtött vízzel felöntjük és egy éjszakán át nyomás alá helyezzük.
  3. A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk. Nem szükséges előzetesen sterilizálni.
  4. A hagymát és a sárgarépát forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk, majd kivesszük és megfelelő méretű darabokra vágjuk.
  5. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá babérlevelet hideg vízhez, forraljuk 1-2 percig, kapcsoljuk le a tüzet, oldjuk fel a sót forrásban lévő vízben, adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
  6. Az edényt nyakig szorosan megtöltjük az összetevőkkel, és felöntjük a sós vízzel.
  7. A megtöltött üveget enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85°C) tegyük egy serpenyőbe, fedjük le a nyakát (lazán) és sterilizáljuk 15-20 percig.
  8. Egy sterilizált zöldséges üveget feltekerünk és a fedőre helyezzük.

Olvassa el még:

Csípős paprika hidegen ecetben pácolt

A legjobb receptek pácolt sárgarépa készítéséhez

Citromsavval

Az ilyen uborkák elkészítéséhez nincs szükség ecetre, de szinte lehetetlen ízlés szerint megkülönböztetni őket az ecettel készített szokásos uborkáktól.

Hozzávalók:

  • uborka - 1 kg;
  • kapor - 1-2 esernyő;
  • fokhagyma - 1 gerezd;
  • szegfűbors - 7 borsó;
  • mustármag - 1 csipet.

Pác:

  • víz - 1 l;
  • só - 1 evőkanál. l.;
  • cukor - 2 evőkanál. l.;
  • citromsav - ½ teáskanál.

Főzési eljárás:

  1. A gyümölcsöket szétválogatjuk, a romlottakat eltávolítjuk, megmossuk és 4-6 órán át hűtött vízzel töltjük, 1,5-2 óra múlva cseréljük.
  2. A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk és sterilizáljuk.
  3. A pác elkészítéséhez forrásban lévő vízben feloldjuk a sót és a cukrot.
  4. Töltsük meg szorosan a tartályt az összetevőkkel a következő sorrendben: fűszerek - alul, uborka - tetejére, 1 kapor esernyő - az üveg nyaka alatt.
  5. Az üvegeket 10 percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd a vizet lecsepegtetjük.
  6. Töltsük meg az üvegeket páclével 10 percig, majd öntsük a serpenyőbe és forraljuk újra.
  7. Öntsön ½ teáskanálnyit minden üveg tetejére. citromsavat, és beleöntjük a „második” (újra főzött) pácot.
  8. Tekerje fel az edényt és helyezze rá a fedőre.

Finom recept télre: ropogós ecetes uborka, mint a boltban 1 literes üvegben

Egressel

Ez a savanyúság nem csak önmagában finom, mint önálló nassolnivaló, de gyönyörűen mutat egy edényen, és díszíti az ünnepi asztalt.

Hozzávalók:

  • uborka - 600 g;
  • egres - 400 g;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • kapor - 3 esernyő;

sóoldat:

  • víz - 1 l;
  • só - 2 evőkanál. l.;
  • cukor - 1 evőkanál. l.

Főzési eljárás:

  1. A gyümölcsöket szétválogatjuk, a romlottakat eltávolítjuk, megmossuk és 2 órán át hűtött vízzel felöntjük.
  2. Ezután az uborkát megmossuk, és mindkét farkát levágjuk.
  3. A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk és sterilizáljuk.
  4. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá sót és ecetet forrásban lévő vízhez, és keverjük össze.
  5. A következő sorrendben töltsük meg az edényt: az egres kivételével az összes hozzávalót az edény alján térfogatának 2/3-ig összekeverjük és jól tömörítjük, az egrest az üveg tetejére adjuk.
  6. Öntsünk forrásban lévő vizet 10-15 percig, majd öntsük ki a vizet.
  7. Töltse fel az edényt sóoldattal.
  8. Zárd le, tedd rá a fedőre, és csavard be meleg takaróba.

Fahéj

Az előételnek kifejezetten fűszeres íze van. Az ínyencek és a fűszeres befőttek szerelmesei értékelni fogják. Önálló ételként is használható.

Hozzávalók:

  • uborka - körülbelül 1-1,5 kg, hogy az üveget a tetejére töltse;
  • fokhagyma - 1-2 gerezd;
  • erős paprika - ½ hüvely.

sóoldat:

  • víz - 0,5 l;
  • cukor és só - 1/3 evőkanál. l.;
  • ecet 70% - 1/3 evőkanál. l.;
  • őrölt fahéj - 1/3 teáskanál;
  • babér - 2-3 levél;
  • fekete bors - 3-5 borsó;
  • szegfűszeg - 4-5 rügy.

Főzési eljárás:

  1. A gyümölcsöket szétválogatjuk, a romlottakat eltávolítjuk, megmossuk és 4-6 órán át hűtött vízzel töltjük, a vizet néhányszor cseréljük.
  2. A pácoláshoz használt tartályt szódával mossuk és sterilizáljuk.
  3. Az uborkát megmossuk, és mindkét oldalról levágjuk a farkát.
  4. A sólé elkészítéséhez vizet forralunk fahéjjal, babérlevéllel, borssal és szegfűszeggel 1-2 percig, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük és levesszük a tűzről.
  5. Helyezze az uborkákat szorosan az üvegbe a tetejéig. Bors és fokhagyma van rajtuk.
  6. Töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel kétszer 20 percig, minden alkalommal engedje le a forrásban lévő vizet.
  7. Öntsünk sóoldatot a zöldségekre.
  8. Zárja le az edényt, tegye rá a fedőt, és csavarja be meleg takaróba.

Finom recept télre: ropogós ecetes uborka, mint a boltban 1 literes üvegben

A konzervek tárolásának feltételei és szabályai

Savanyúságok, készítmények és savanyúságok uborkából pincében vagy más hűvös helyen, 0°C körüli vagy valamivel alacsonyabb hőmérsékleten tárolva. Hűtőszekrényben tárolhatók.

Az uborkás savanyúság eltarthatósága az:

  • 6-8 hónapig - ecet nélküli pácoláshoz;
  • 1-3 évig - ha ecetet használtak pácoláshoz;
  • 24 hónapig - ipari konzerváláshoz.

Az eltarthatósági idő lejárta után az uborka használhatatlanná válik. nem csak fogyasztásra, hanem levesekhez és egyéb hőkezelt ételekhez is.

Következtetés

A tartósítás nemcsak a gazdag uborkatermés megőrzésére, hanem a családi étrend diverzifikálására is kiváló, télen, elengedhetetlen mikroelemekkel és vitaminokkal feltöltve. Mivel az uborka savanyítása nem különösebben bonyolult folyamat, még a legkevésbé tapasztalt háziasszony is képes lesz többféle savanyúságot elkészíteni különböző alkalmakra.

Az uborka sárgarépával és hagymával levesek, saláták alapjául, citromsavval - gyerekeknek és ecetes befőtteket nem kedvelőknek, egressel vagy magyarossal - az ünnepi asztal további díszítésére.

Hozzászólni

Kert

Virágok