Hogyan pácoljunk nagy uborkát: a legfinomabb receptek a tapasztalt háziasszonyok készítéséhez

A háziasszonyok előszeretettel savanyítanak közepes méretű uborkát vagy uborkát, de nagy termésből is készíthetünk ízletes téli készítményt.

A cikkben elmondjuk, hogyan kell savanyítani a nagy uborkát, elkészíteni a sóoldatot és kiválasztani a megfelelő összetevőket.

A nagy uborka savanyításának jellemzői

Az ilyen zöldségekből készült készítmények fő jellemzője, hogy apró darabokra vágják őket, amelyek kényelmesen üvegedényekbe helyezhetők.

A befőzés módja a személyes preferenciáktól függ: hideg vagy meleg. Az elsőben hideg pácot öntenek a zöldségekre, a másodikat pedig forrásban lévő sóoldattal, csak a tűzről levéve.

Üresek körökben/darabokban

Annak érdekében, hogy a gyümölcsök beleférjenek az edénybe, alaposan megmossák és körökre vagy darabokra vágják.

A darabokra vágás alkalmas nagyon nagy zöldségekhez, amelyeket nagy tartályokba helyeznek. A köröket élelmiszerek kis tartályokban való sózására használják.

A szeletekre és karikákra vágást nem célszerű egy üvegben kombinálni.

Az uborka kiválasztása

A savanyításhoz használt uborka kiválasztásakor ügyeljen a zöldség frissességére és érettségi fokára - a gyümölcsök nem lehetnek túlérettek.

Fontos! A tartósításhoz optimális a kis magvú, keserű ízű és üreg nélküli gyümölcsök kiválasztása.

Alapvető kiválasztási szabályok:

• a héjnak sűrűnek kell lennie, terjedelmes pattanásokkal;
• maga a gyümölcs rugalmas és sűrű, ránctalan, fonnyadt vagy letargikus;
• a zöldségnek gazdag és egyenletes színűnek kell lennie teljes hosszában; a túl sötét vagy világos sárgás foltokkal rendelkező gyümölcsök nem kívánatosak.

A fő termék kiválasztásakor a szagot is figyelembe veszik. A megfelelő példány jellegzetes uborka aromát áraszt, míg a vizes és vegyszeresen kezelt gyümölcsök mentesek az ilyen szagtól.

Fontos! A pácoláshoz vegyszer nélkül termesztett, növényvédő szerrel nem kezelt zöldségfélék használata javasolt.

Receptek nagy uborka téli előkészítéséhez

A nagy gyümölcsű készítmények elkészítésének tucatnyi változata létezik. Kiegészítőként használjon ribizli, cseresznye vagy málna leveleket, tormát, mustár, különféle gyógynövények és fűszerek, valamint vodka.

Referencia. Az alkoholos tinktúra vagy vodka akár 5 napig felgyorsítja a pácolási folyamatot - a vodkával készült készítmény kevesebb mint 1 hét alatt elkészül.

Klasszikus recept ribizlilevéllel, cseresznyével és tormával

Klasszikus recept bogyós levelekkel és tormával gazdag ízű, enyhe fűszerességgel, ami a sós ételek szerelmeseinek tetszeni fog.

Szükséges összetevők:

• uborka - 1 kg;
• egy pár gerezd fokhagyma;
• víz - 3 liter;
• ribizli, cseresznye és torma levelek - egyenként 2 db;
• só - 3-4 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A zöldségeket megmossuk és kis szeletekre vágjuk.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk vékonyra.
3. Oldjuk fel a sót vízben.
4. Az üveg aljára teszünk 1 tormalevelet, majd a fokhagymát.
5. A tetejére szeletelt uborkát helyezünk.
6. Adja hozzá az összes maradék zöldet az edénybe - ribizli, cseresznye és torma levelei.
7. Töltse fel mindent sós vízzel.
8. Fedővel lezárjuk és hűvös helyre tesszük.

A sóoldat lehet meleg vagy hideg.

Ecetes uborka tormával, fokhagymával és borssal

A recept szerinti termék különösen fűszeres és csípős a fokhagyma és a bors jelenléte miatt.

Bevásárló lista:

• uborka - 3 kg;
• víz - 2,5-3 l;
• torma levelek - 4-5 db;
• fokhagyma - 5-7 gerezd;
• szemes fekete bors - 30-40 g;
• piros paprika - 1 hüvely;
• babérlevél - 3-4 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• ecet 9% – 5-6 evőkanál. l.;
• kapor és petrezselyem - mindegyik 2 ág.

Készítmény:

1. Az üvegedény aljára felváltva teszünk kaprot, tormalevelet és babérlevelet, hámozott fokhagymát, borsot és 1-2 darab apróra vágott pirospaprikát.
2. A szeletekre vagy szeletekre vágott zöldségeket egy üvegbe tesszük.
3. Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, és zárja le a fedelet.
4. 5-10 perc múlva öntsük a vizet egy serpenyőbe, és tegyük tűzre.
5. Amikor a víz felforr, öntsük egy üvegbe, és 7 perc múlva öntsük vissza a serpenyőbe.
6. Forraljuk fel újra a folyadékot, adjunk hozzá sót, cukrot és ecetsavat.
7. Öntse a sóoldatot az üvegbe, és zárja le. Törölközőbe csomagoljuk, lehűtjük és tároljuk.

Ebben a receptben a tormalevelekkel együtt 100 g tormagyökeret használhatunk hámozás és darabolás után.

Uborka szelet gyógynövényekkel

A gyógynövényes készítmény fűszeres gyógynövényes ízű, amely jól illik a forró hús-, hal- vagy zöldségételekhez.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• víz - 2,5-3 l;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• petrezselyem - 2 ág;
• málna, cseresznye, ribizli levelek, valamint tölgy kéreg - egyenként 2 db;
• szemes fekete bors - 5 db;
• szegfűszeg - ízlés szerint;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 4-5 evőkanál. l.;
• ecetsav - 1,5 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Helyezze a zöldek felét egy üvegedénybe, majd tömörítéssel helyezze az uborkát.
2. Tegye rá a többi fűszert és fűszernövényt.
3. Öntsön forrásban lévő vizet az edénybe, és hagyja állni 15-20 percig.
4. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe, és tegyük tűzre.
5. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá cukrot és sót. Keverjük össze.
6. A forrásban lévő pácot a zöldségekre öntjük, és 10 percig állni hagyjuk.
7. A sóoldatot ismét leöntjük, és tűzön felforraljuk.
8. Öntsön ecetsavat az üvegbe, majd forró pácot.
9. Tekerjük fel és tegyük hűvös, sötét helyre.

Ez a recept gyakran használ almát, amelyet a többi hozzávalóval együtt egy tégelybe helyeznek. Az alma kellemes édeskés ízt ad a pácolásnak.

Fűszeres uborkasaláta télre

A fűszeres zöldségsaláta kiváló kiegészítője lesz az ünnepi asztalnak. Ez a készítmény önálló ételként vagy köretként is használható.

Összetevők listája:

• nagy uborka - 5 darab.;
• cukor - 0,5 csésze;
• só - 2 evőkanál. l.;
• asztali ecet 9% – 5-6 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 5-6 evőkanál. l.;
• mustárpor - 2 evőkanál. l.;
• petrezselyem - 2 ág;
• erős őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Az uborkát szeletekre vágjuk, és egy mély tálba tesszük.
2. Az apróra vágott zöldségekhez adjunk hozzá sót, cukrot, mustárt, borsot, napraforgóolajat és ecetet.
3. A fokhagymát fokhagymanyomóban összetörjük, és a zöldségekhez adjuk.
4. Az egészet alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni egy ideig. Időnként keverje meg az edényt.
5. Helyezze a salátát egy edénybe, öntse ki a levet, amelyet ki kell engedni a zöldségkeverékből.
6. Sterilizáljuk a salátatartályt forrásban lévő vízbe merítve negyed órára. Óvatosan ügyeljen arra, hogy az edény ne törjön szét, és ne fröccsenjen víz a munkadarabbal együtt a tartályba.
7. Tekerjük fel puha nejlon fedéllel, és hűtsük le. Ezután helyezze át egy tárolóhelyre.

Nál nél sterilizáció A víznek alacsony lángon kell forrnia.

Reszelt savanyúság solyankához és rassolnikhoz

A pácolt, reszelt zöldségeket a solyanka vagy savanyúság gyors elkészítésére használják.

Szükséges termékek:

• nagy uborka - 3-4 db;
• ribizli, szőlő, málna vagy cseresznye levelek - 5 db;
• asztali só - 1 evőkanál. l.;
• bazsalikom - 1 szál;
• fokhagyma - 5-7 gerezd;
• fűszerek ízlés szerint – oregánó, tárkony, zsálya.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a fokhagymát. A fél nagy uborkát szeletekre vágjuk, a többit turmixgépben apróra vágjuk vagy lereszeljük.
2. A kapott uborka masszába öntsünk sót, fedjük le és várjunk egy kicsit. A masszát alaposan fel kell főzni, és a lének ki kell állnia belőle.
3. Helyezze a rendelkezésre álló gyógynövények és fűszerek felét egy üvegedénybe.
4. Ezután tegyük rá a darabokra vágott zöldségeket, majd a levével együtt adjuk rá a reszelt masszát.
5. Ismételje meg a levelek és a fűszerek rétegét, és helyezze őket a tartályba.
6. Fedje le az edényt puha nylon fedéllel.

Ebben a receptben több nagy zöld szőlőt vagy egy kis sárgarépát is adnak a zöldekhez, amelyek kifinomult és szokatlan ízt adnak a készítménynek.

Nagy ecetes uborka a saját levében

A recept szerint elkészített készítmény mérsékelten fűszeres, kellemes enyhe savanyú.

Szükséges termékek:

• uborka - 1-2 kg;
• víz - 2 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 5 db;
• kapor, tölgy vagy szőlőlevél.

Hogyan kell főzni:

1. A zöldségeket pár órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Az uborka felét lereszeljük, hogy kivonjuk a levét. Sózzuk a reszelt masszát.
3. A maradék felét karikára vagy szeletekre vágjuk.
4. A fokhagymát meghámozzuk, de ne aprítsuk fel.
5. Először a zöldeket helyezzük az üveg aljára, majd a fokhagymát, majd a reszelt uborkamassza felét a kiengedett lével együtt.
6. Ezután helyezze el a zöldségeket, karikára vagy darabokra vágva.
7. A tetejére tesszük a többi lereszelt zöldséget, és fedővel lezárjuk.

A készítmény 2-3 héten belül használatra kész.

Recept vodkával

A vodkával történő sózás lehetővé teszi a termék szobahőmérsékleten történő tárolását, és egy ilyen készítményt 4-7 nap múlva használhat fel.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• víz - 2 l;
• vodka - 2 evőkanál. l.;
• só - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - pár gerezd;
• ribizli, málna, cseresznye, babérlevél és tormalevél - 1 db;
• kapor - 1-2 esernyő;
• szemes fekete bors - 5 borsó.

Készítmény:

1. Öntsük fel vízzel az uborkát, és hagyjuk állni pár órát.
2. A fokhagymát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
3. Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket.
4. Az uborkát szeletekre vágjuk.
5. Helyezze a fűszernövényeket, a fokhagymát és a zöldségeket a tartály aljára.
6. Adjunk hozzá néhány szem borsot.
7. Készítse elő a sóoldatot. Egy serpenyőben vizet forralunk és lehűtjük. Oldjunk fel benne sót. Várja meg, amíg a pác teljesen kihűl.
8. Öntsön vodkát az üvegbe, majd sóoldatot.
9. Feltekerjük és sötét helyen tároljuk.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A készítmény ízletesebbé és egészségesebbé tételéhez használja a tapasztalt háziasszonyok trükkjeit:

1. A tiszta ásványi, szénsavmentes víz használata különösen kellemes ízt biztosít a terméknek. Ha nem talál ásványvizet, használjon normál csapvizet, és ügyeljen a szűrésre.
2. Célszerű a legnagyobb darabokat a tartály aljára helyezni, a kisebb darabokat pedig közelebb a fedélhez.
3. Főzéskor javasolt a szokásos durva só használata. Nem tengeri és nem jódozott.
4. A pác idő előtti megromlásának elkerülése érdekében fedje le az összes zöldséget sóoldattal, és öntse fel a folyadékot a tetejére.
5. Néhány tölgyfa kéreglevél frissen tartja a zöldségeket.Ezenkívül a tölgy kéreg levelei ropogósabbá teszik a készítményt.
6. A savanyítási folyamat felgyorsítása érdekében az uborkaszeleteket villával több helyen megszúrhatjuk, mielőtt edénybe tesszük.

A pácot hűvös, sötét helyen tároljuk.

Referencia. Minél alacsonyabban vannak a zöldségek az üvegedényben, annál jobban telítődnek sóval és fűszerekkel.

Következtetés

A nagy gyümölcsökből ízletes és aromás fűszeres savanyúság elkészítése télre számos eltérést mutat a hagyományos zöldségkonzerváláshoz képest. Egy nagy terméket össze kell törni, és egy tégelybe kell helyezni, megpróbálva tömöríteni az összetevőket. A sózási módszert melegen vagy hidegen alkalmazzák.

A fűszerektől és adalékoktól függően a termék íze finom, enyhén savanyú vagy fűszeres lesz.