A dohány erjesztése otthon: a legjobb módszerek

A házi dohány igazi öröm az ínyenceknek. Az iparitól eltérően aromásabb illatú és kellemes ízű. Biztonságosabb, mert nincs vegyszerekkel kezelve.

A dohánytermesztés és szárítás azonban csak egy része a betakarítási folyamatnak. A lágy íz elérése és az aroma feltárása érdekében a dohányt erjesztik. Ebben a cikkben megtudjuk, hogyan lehet otthon fermentálni a dohányt.

Mi az erjedés

Kellemes ízű és szükséges erősségű aromás dohány beszerzéséhez, az egyszerű nem elég száraz dohánylevél. Az aromás anyagokat és a nikotint a növényi sejtek vakuólumai tartalmazzák - speciális, sűrű membránokkal rendelkező organellumok. Ezenkívül a szárított nyersanyagok pektint, fehérjét és keményítőtartalmú anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítása növeli a dohány összehúzó hatását és aromáját.

A tárolóanyagok és a vakuólumok megsemmisítésére, sejtenzimek segítségével kell aktiválni a vegyszerek lízisét. A sejtenzimrendszerek aktiválását, amelyek beindítják a szénhidrátok és fehérjék lebomlását, majd a nikotin felszabadulását a vakuólumokból, fermentációs folyamatnak nevezzük.

Referencia. A Kentucky Barley és a Jubilee New 142 dohányfajták nem igényelnek erjesztést, szárítás után azonnal felhasználják.

Az erjesztett dohánylevelek sötétbarnák, zöld nélkül. A lágyszárú illatot aromás dohány váltja fel, jellegzetes fanyar jegyek jelennek meg, és feltárul a dohány íze. A dohányfüst az erjedés után kevésbé csípőssé válik, a keserűség csökken, maga a dohány jobban parázslik, égéskor nem alszik ki.

A dohányenzimek aktiválásának feltételei

A növényi enzimek összetett fehérjék, amelyek aktiválják a kémiai intracelluláris folyamatokat. Az enzimek biológiai katalizátorok, százszorosára gyorsítják fel az oxidáció, a pusztulás vagy a szintézis természetes folyamatait.

Bármilyen biokémiai folyamat vízre van szükség közegként a reakciókhoz.. Az erjedés 60-70%-os páratartalom mellett történik, melyhez a szárított alapanyagokat szórófejes flakonból szórják ki, és a nedvességszint fenntartása érdekében vízhatlan anyaggal borítják. Ebben a szakaszban ízesítheti a dohányt az illóolajok, a konyak vagy a méz vízben való feloldásával.

Minél magasabb a sejt hőmérséklete, annál aktívabbak az enzimek, de a +50°C feletti hőmérséklet tönkreteheti magukat a biológiai katalizátorokat is, ezért állandó +45-50°C hőmérsékletet kell tartani. Legfeljebb tíz napig kell tartani, hogy az erjedés teljesen végbemenjen.

A hőmérséklet és a páratartalom többre képes, mint a dohány erjesztése, hanem a dohányalapanyagokon a penészgombák szaporodásának is kedvező feltételeivé válnak, ezért a megfelelő erjedés másik feltétele a dohányt érintő tárgyak sterilitása.

Az erjesztett dohányt kissé szárítják hogy a levelek rugalmasak maradjanak, és ne törjenek el egy törésnél, hanem tapintásra szárazak legyenek. Ez a dohány azonnal felhasználható vagy tárolható.

Nyersdohány előkészítése erjesztésre

A száraz leveleket le lehet választani az erekről, és az erjesztési eljárás előtt levágni, de ez az eljárás nem kötelező.A dohány ereit és szárát néha nem dobják ki, hanem összezúzzák és mezőgazdasági célokra használják fel a rovarkártevők elleni védekezésre. A gyümölcsösre szórható dohányfőzet és forrázat környezetbarát rovarölő szer.

A lap-alapanyagokat vízzel permetezzük 1 permetezési arányban 1 laponként. Ezt követően a dohányt nedves ruhával letakarjuk 2-4 órára. Amikor a levelek összeszorulnak, és deformálódáskor már nem törnek, zacskóba vagy tiszta üvegedénybe helyezzük. A nedves levelek cseppjeit száraz törülközővel távolítjuk el.

Ha +50°C-ra melegítve páralecsapódás képződik a zacskó vagy tégely falán, a nyersdohányt enyhén megszárítjuk és visszatesszük erjedésbe. A nyersanyagok tárolása előtt a zacskókat vagy üvegedényeket alkohollal vagy vodkával fertőtleníteni kell, nehogy a dohány penészesedjen.

Fermentációs módszerek otthon

A dohány otthoni erjesztése nem igényel speciális felszerelést. Az otthoni állandó fűtést háztartási fűtőberendezésekkel biztosítják.

Tűzhely

Egy orosz kályha boldog tulajdonosainak elég, ha a mennyezetre vagy a padra helyezi a nedves dohányt tartalmazó, ruhával letakart edényeket és kétnaponta egyszer kapcsolja be a tűzhelyet. A kő és az agyag hosszú ideig megtartja a hőt, ami lehetővé teszi, hogy 7-10 nap alatt aromás erjesztett dohányt kapjon.

Fűtő akkumulátor

Fűtési szezonban központi fűtési radiátorokat vagy fűtőtesteket használnak. Hőmérsékletük valamivel magasabb az erjesztéshez szükségesnél, így a dohányt tartalmazó edényeket kabáttal vagy törölközővel letakarjáka dohányenzimek túlmelegedésének és tönkremenetelének megakadályozására. Ez az erjedés akár 30 napig is eltarthat.

Referencia. Minél tovább érlelik a dohányt az erjedés során, annál aromásabb és simább lesz a füst.

Sütő

Hőmérséklet-szabályozóval ellátott sütő megfelelő. Érdemes elektromos sütőt használni. Ebben az esetben a dohányt üvegekben erjesztik, a zacskók megolvadnak, ha érintkeznek a szekrény falával és rácsával. Elegendő a sütőt naponta egyszer 8-10 órára bekapcsolni +50°C-os beállított hőmérsékleten és becsukni a szekrényajtót. 6-7 nap múlva kész lesz a dohány.

Multicooker

A dohányt feltekerjük és szövetzacskóba helyezzük.. A multicooker edénybe rétegesen helyezik el, és a hőmérsékletet +45-50°C-ra állítják. A gőzkieresztő szelepet fóliával borítják, hogy megakadályozzák a nedvesség elpárolgását. A dohányrétegeket naponta 2-3 alkalommal keverjük össze, hogy a melegítés egyenletes legyen. 3-4 nap elteltével a dohány használatra kész.

mikrohullámú sütő

Az egyik leggyorsabb fermentációs módszer. Az elkészített leveleket 2 mm-es csíkokra vágjuk és üvegedényekbe helyezzük. Ezután üvegfedéllel vagy csészealjjal fedjük le őket, hogy megakadályozzuk a nedvesség elpárolgását. A mikrohullámú panel beállítja a minimális teljesítményt.

A melegítést 30 percig folytatjuk, majd az üvegeket lehűtjük. A melegítési folyamatot 3-4 alkalommal ismételjük a kívánt aromáig. Általában a folyamat 5-6 órát vesz igénybe. A dohány megégésének elkerülése érdekében keverje meg a hevítések között.

Vízfürdő

Az elkészített levelekkel ellátott tégelyt lezárt fedéllel forró vízfürdőbe helyezzük.. Ugyanakkor figyelje a fürdőben lévő víz hőmérsékletét - nem haladhatja meg a +60 °C-ot. Ez az erjedés 4,5-6 óráig tart.

egyéb módszerek

Az erjedés természetesen, berendezések használata nélkül is megtörténhet. Ezeket a módszereket akkor alkalmazták, amikor a dohányt csak naphő felhasználásával lehetett előállítani, még azelőtt, hogy a technológiai fejlődés betört volna az emberek életébe.

Az első ősi fermentációs módszer nyáron, napos, száraz időben végezhető el. A megnedvesített dohánydobozokat 30 cm mélyen a földbe temetik.. A nap által felmelegített talaj állandó erjedési hőmérsékletet tart fenn, és 3-4 nap múlva kész is lesz a dohány.

Második út - az előkészített dohány-alapanyagot tartalmazó üvegeket kivesszük a napra, és fémtálcára helyezzük vagy sötét kő, amely természetesen felmelegszik. Mivel az üvegek egy éjszakán át kihűlnek, ez az erjedés 10-15 napig tarthat.

Dohányfőzés fermentációs kemencében

Legjobb minőség Az erjesztési folyamat egy speciális fermentációs szekrényben történik.

Használatának előnyei:

• a dohány nem szívja fel az idegen szagokat, és önmagában nem ízesíti a helyiséget vagy a háztartási készülékeket;
• az erjedés egyenletesen megy végbe a dohánylevelek teljes hosszában;
• a folyamat viszonylag gyorsan lezajlik - három-hat nap;
• minimális erőfeszítés és idő az erjedés szabályozására;
• Egyszerre nagy mennyiségű dohány erjeszthető.

Ilyen Könnyű szekrényt készíteni saját kezűleg hulladékanyagokból. Vásárolhat kész fermentort is.

Hasznos lehet:

A dohányfajták fajtái és jellemzői

Erjedést nem igénylő dohányfajták

A dohány tárolásának legmegbízhatóbb módjai

Erjesztő szekrény készítése

Ha nem szeretne kész egységet vásárolni, akkor tanácsot adunk arról, hogyan készítsen fermentort saját kezűleg. A fermentációs szekrényekkel szemben két fő követelmény van: tűzbiztonság és alacsony energiafogyasztás.

Anyagok szekrény készítéséhez:

1. Fém doboz és fa táblák. A fémváz bádoglemezektől függetlenül hegeszthető, a doboz térfogatát a várható dohánytérfogat alapján választjuk meg. A fémszerkezet tetejét tűzálló impregnálású fa borítja, hogy energiát takarítson meg a hőátadás során. Ha nem a fémhegesztés és az asztalos munka, használhat régi hűtőszekrényt, fém széfet vagy régi sütőt. A lényeg az, hogy a kialakításnak van egy ajtója, egy fém alja a fűtőelemek rögzítéséhez, és nincsenek benne műanyag elemek.
2. Fűtőelem. Ilyen eszközként elektromos tűzhelyek hőelemeit, légfűtőelemeket, infralámpákat vagy hőlégfúvókat használnak. A fő követelmény a hőmérséklet-szabályozó jelenléte. Az egyik leginkább energiatakarékos lehetőség az infravörös lámpák. Lágy, egyenletes hőt biztosítanak, és fűtés nélküli helyiségekben is használhatók. Az ilyen lámpákat hardver- és állatorvosi boltokban értékesítik (madárkeltetőkhöz is használják).
3. Vezérlő és alkatrészek. Ez a fermentációs sütőelem automatikusan be- és kikapcsolja a fűtőelemet, így a sütő állandó hőmérsékleten marad a külső körülményektől függetlenül. Ha nem akar elektromossággal bütykölni, használjon szabályozóval ellátott fűtőelemet - például egy elektromos tűzhely szabályozóelemeit. Ebben az esetben azonban rendszeresen ellenőriznie kell a szekrény hőmérsékletét, és önállóan be kell állítania a fűtőelemhez szolgáltatott teljesítmény szintjét, szükség esetén be- vagy kikapcsolnia kell a fűtőtestet.
4. Elektromos vezetékek védelemmel, kapcsolóval, hálózati csatlakozóval.
5. Fém rácsok.
6. Tűzálló impregnálások vagy folyékony üveg, csavarok, szögek, ajtókilincsek és egyéb kis fogyóeszközök.

Az anyagok és alkatrészek megvásárolhatók építőipari és vasáru üzletekben.

A szekrény elkészítésének szakaszai:

1. A kívánt méretű fémlemez lapokat és a kívánt hosszúságú sarok fémprofilokat kivágjuk. A szerkezeti elemek össze vannak hegesztve. A szekrény belsejében fém sarkok vannak hegesztve a fémrácsok későbbi rögzítéséhez.
2. A fa táblákat a szekrény méretére vágják és tűzálló impregnálással kezelik. Száradás után a szekrényt kívülről a kerület mentén lefedik velük, a sarkok illesztéseit szögletes fémprofil borítja. A táblákat U alakú fémprofilokkal rögzítik az ajtóhoz.
3. Az ajtó fém zsanérokkal rögzíthető a szekrényhez. Az ajtó kerülete mentén hőálló gumitömítés rögzíthető.
4. A szekrény falára és ajtajára zár van rögzítve (egy szokásos horog és szem megteszi).
5. A fa vagy fém lábakat önmetsző csavarokkal rögzítik a szekrény aljához. Jobb, ha nem használunk műanyagot, ha a fűtőelem a szekrény aljára van rögzítve, mert az alja felmelegszik.
6. A fűtőelemek a szekrény aljához vannak rögzítve. Infravörös lámpák használata esetén azokat a szekrény falaihoz kell rögzíteni úgy, hogy minden polcot egy lámpa világítson meg. A kábelezéshez szükséges lyukakat fúrják.
7. A vezérlő és az alkatrészek, a szabályozók és az érzékelők csatlakoztatva vannak. A vezetékeket lefektetik. A túlmelegedés elkerülése érdekében a dobozon kívül helyezik el őket.
8. Fém rácsok és ajtókilincsek vannak felszerelve. Kívánt esetben a doboz külsejét radiátorfestékkel vonják be.

Ha egy régi hűtőszekrényből használta a tokot, elég felszerelni a fűtőelemet, vezérlőt, vezetékeket és leszerelni a belső műanyag elemeket.

A szekrény bármely esőtől védett helyiségbe felszerelhető. A dohány fermentáción kívül ez a kialakítás alkalmas tea fermentálására, gyógynövények, gombák és bogyók szárítására.

Erjesztési technika erjesztőszekrényben

A megnedvesített előkészített dohányt üvegedényekbe helyezzük, és szorosan lezárjuk fedéllel, hogy a nedvesség ne párologjon el. A hőmérsékletet a szabályozón +50°C-ra állítják, a dohányt a szekrény polcaira helyezik.

Az erjesztés során a szekrény a nap 24 órájában üzemel. Ha nincs bent hőmérséklet-érzékelő, vagy a szekrény nincs felszerelve szabályozóval, akkor a belső hőmérsékletet naponta egyszer mérik, és szükség esetén a hőellátást módosítják. 3-6 nap elteltével a dohány használatra kész.

Olvassa el még:

Útmutató a Virginia 202 dohánytermesztéshez

Az egyik legjobb aromás dohányfajta a „Dubek”

Ajánlások fermentált dohány készítéséhez

Az erjesztés során érdemes figyelembe venni számos finomságota folyamat ellenőrzése és a hibák időben történő kijavítása vagy a hibák kiszűrése.

Tippek a minőségi termék beszerzéséhez:

1. Az erjesztett dohány gazdag barna színű és sajátos dohányaromával rendelkezik. A zöld leveleket vagy az égett, rothadás vagy penészszagú leveleket ki kell dobni, a felsorolt ​​jelek az alapanyagok romlását jelzik.
2. Hosszan tartó erjesztésnél 2-3 nap elteltével a levelek mézes jegyeket kezdenek árasztani az aromában. Ha nincsenek jelen, az elégtelen vagy túlzott fermentációs hőmérsékletet jelez, a hőellátást be kell állítani.
3. Az erjedés során a kondenzvíz nem halmozódhat fel az üvegekben vagy zacskókban.Ha folyadékcseppek képződnek a tartály falán, akkor a dohány túlnedvesedett. A leveleket azonnal meg kell szárítani, és az edényt törölközővel szárazra kell törölni az alapanyagok újratöltése előtt, különben a kellékek elkenődnek vagy megpenészednek.
4. Erjedés után 1-2 napig pihentetheti a dohányt, hogy a levelei aromásabbak és erősebbek legyenek.

Az erjedési folyamat nem áll le, ha már elindult., tehát minél tovább tároljuk a dohányt használat előtt, annál aromásabb lesz.

Következtetés

A fermentáció összetett biokémiai folyamat, amely aromásabb és gazdagabb dohányt eredményez.

Végezhető napon és otthon is, radiátorok, sütő, mikrohullámú sütő, vízfürdő vagy lassú tűzhely segítségével. A legjobb minőségű dohányt speciális fermentációs szekrényben készítik, amelyet Ön is elkészíthet. Erjedés után a dohány jellegzetes aromát, ízt és aranybarna színt kap.