Milyen típusú dohányok léteznek, amelyek nem igényelnek erjesztést?
A piacon lévő cigaretták ára és minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Ezért a legjobbat keresve az amatőrök dohánybokrokat ültetnek a telkeikre.
De a növekedés csak a csata fele. A termék a levelek speciális feldolgozása - fermentáció - után válik dohányzásra alkalmassá. Milyen folyamatról van szó, miért van rá szükség és milyen dohány nem igényel erjesztést - olvasható anyagunkban.
Mi az a dohányerjesztés és miért van rá szükség?
Erjesztés a dohány betakarítás utáni feldolgozásának utolsó szakaszának nevezik.
E technológiai művelet során van kémiai és biokémiai reakciók komplexuma. A pektin anyagok, az aminosavak és a nikotin részben megsemmisülnek. Melanoidinek képződnek, amelyek az erjedt leveleket vörös-barna árnyalatúvá színezik. A gyanták és illóolajok kiváló minőségű átalakulásai következnek be.
Az erjedés során számos változás történik a dohánylevélben:
- a szárítás után megmaradt növényzet eltűnik;
- a nedves füves szag jellegzetes dohányszaggá változik;
- az erő csökken;
- a keserűség bizonyos mértékig csökken;
- növekszik a gyúlékonyság;
- a füst aromája javul;
- javulnak a technológiai tulajdonságok - csökken a nedvességmegtartó képesség, nő a penészképződés elleni ellenállás, és nő az alapanyagok eltarthatósága.
Az erjedés feltételei
A folyamat mind a bálák saját tömegének, mind az eszközök használatának nyomása alatt megy végbe.
Kezdetben az erjesztést 30-35 ° C hőmérsékleten végezték és relatív páratartalom 75%.A folyamat körülbelül 35 napig tartott. Ez a rendszer a dohány jó dohányzási tulajdonságait biztosította, de gazdaságilag nem volt hatékony.
A modern dohánytermelő vállalkozásoknál fermentációs módot 50 °C-on és 50-60% páratartalom mellett használnak. Ennek a technológiának az előnyei:
- a feldolgozási idő csökkentése 9-14 napra a termék minőségének megőrzése mellett;
- a dohánybálák egyedi tulajdonságainak megnyilvánulásainak csökkentése.
A jó minőségű dohány elkészítéséhez lágyabb körülményekre van szükség. Így kapunk markáns ízű és aromájú alapanyagokat.
Fajták
A dohány fermentációjának többféle típusa van.
A pilonokban
Bálákba csomagolt dohánylapok, magas tornyokban (pilonokban) sorba rakva. A felső rétegek nyomására az alsóbb rétegekben a hőmérséklet emelkedik, és megindul az erjedés. Ha kész, az alsó rétegeket eltávolítjuk, és új rétegeket fektetünk a pilon tetejére.
Ez érdekes:
Cavendish (Cavendish)
A dohányt ízesítőszeres oldatban előzetesen áztatják, leggyakrabban cukorszirupban, majd szárítva és nyomás alatt tartva. Egy másik fajta, az úgynevezett Black Cavendish előállításához a nyomás alatti érlelést melegítéssel vagy gőzöléssel kombinálják. Ezzel egyidejűleg a dohány feketévé válik, amit helytelenül erősségnövekedésként értelmeznek.
A Cavendish ízesítők különböző eredetű összetevőket tartalmaznak, beleértve a gyümölcsöket is.
A Cavendish tisztán füstölve, mivel alapvető dohányfajtákból készül (Virginia, Burley)
Ez érdekes! A Cavendish Tom Cavendish kapitányról kapta a nevét.Egyszer, amikor rakományt szállított Észak-Amerikából, hogy helyet takarítson meg a hajón, rumos hordókba helyezett dohányt. Az út során a levelek alkoholmaradványokkal telítődtek, és sajátos aromát és ízt kaptak. Európában ez a dohány gyorsan népszerűvé vált.
Perique
Összegyűjtés és előszárítás után a leveleket kétszáz literes hordókba helyezzük és levegő hozzáférés nélkül prés alá helyezzük. Nyomás alatt a lé elkezd szétválni és erjedni. Időnként eltávolítják a leveleket a hordókról, megfordítják, és a folyamatot megismétlik. Egy év elteltével a dohány gazdag csokoládé színűvé válik, édes ízt és aromát kap, a lé erjedése következtében alkoholos jegyekkel.
Ez érdekes! A Perique-et Louisianában, a Mississippi mentén termesztett dohányból állítják elő. A más vidékeken termesztett fajták ilyen módon történő erjesztésére tett kísérletek nem jártak sikerrel.
A Perique viszonylag nagy mennyiségű nikotint tartalmaz és önmagában soha nem használják, csak keverékek ízesítőjeként.
Erjedést nem igénylő dohányfajták
A dohány fermentációs folyamata összetett és technológiai ismereteket és tapasztalatot igényel. Kezdők számára azok a fajták, amelyek nem igénylik ezt az eljárást, segítenek.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
A fajta Amerikából, Tennessee-ből származik.. A növény nagy hozamú, egynyári, 120 cm magas. Levelei simák, hegyesek, 60 cm nagyságúak. Cukortartalma alacsony (legfeljebb 0,8%), nikotin átlagos (1,5-2 %).
A tenyészidőszak 140 nap. A fajtát csak palánták termesztik. Homokos vályog vagy könnyű agyagos talajra ajánlott mérsékelt öntözés mellett ültetni. Jól érzi magát Közép-Oroszország éghajlati viszonyai között.A bokrok ellenállnak a dohánymozaikvírusnak és a peronoszpóra ellen.
A lap légszárítását alkalmazzák. Szárítás után azonnal elszívhatja a dohányt, ha eltávolítja a központi vénát. Az íz teljes fejlesztése és a dohányzási tulajdonságok javítása érdekében a dohányt hat hónaptól egy évig érlelik.
Erős fehérje íze van a füstben. Legjobb Virginiával keverve használni.
Olvassa el még:
Mi az a spárga, hogyan néz ki és hogyan használják?
A pácolt spárga előnyei és elkészítése
Mi az a mángold, hogyan kell helyesen enni és milyen előnyei vannak
Dubek
Ez a fajta az aromás fajták közé tartozik (keletinek vagy keletinek is nevezik). A növény szárazságtűrő, legfeljebb 80 cm magas, apró, legfeljebb 20 cm-es, ülő, sűrű levelekkel, vékony erekkel.
Az aromás tulajdonságok csak akkor derülnek ki száraz éghajlaton és homokos talajon termesztve. Ezért a Dubeket leggyakrabban a Krím déli részén termesztik. A betakarítás után a leveleket a napon szárítják. Napfény hatására a természetes aroma rögzül. Ezt a dohányt egész bokorként lehet szárítani.
A Dubek nem igényel erjesztést. Miután megfelelően megszáradt, közvetlenül füstölhető, vagy keverékekhez adható. A levelek azonban egy évnyi érlelés után nyerik el legjobb aromájukat.
Samsun
A keleti dohányok másik képviselője. A fajta szülőföldje Türkiye. Korai érésének köszönhetően Oroszországban (Észak-Kaukázusban) is sikeresen termesztik.
A bokor eléri a 100-150 cm magasságot. Levelei levélnyélesek, sötétzöld színűek, finom rugalmas szerkezettel. A véna szinte láthatatlan.
Eredeti fűszeres ízű és aromája a nagyszámú illóolajnak köszönhetően. A keleti csoport többi fajtájához képest a nikotintartalom megnövekedett, így önállóan is használható.A dohány parázslása lassú és egyenletes, ennek köszönhetően a Samsun a vízipipa és pipakeverékek nélkülözhetetlen összetevőjévé vált.
Feldolgozásra szoláris szárítást használjon, fermentáció nem szükséges.
Évforduló Új 142
A híres Yubileiny 142 fajta továbbfejlesztett változata a Szovjetunióban. A nikotintartalom 2%-ra csökken, a betegségekkel szembeni ellenálló képesség nő.
A bokor 2 m magasra nő. A levelek nagyok, levélnyélesek, világoszöld színűek. Az ültetéstől a levél első letöréséig átlagosan 80 nap telik el. Levegőn történő szárítás után aromás világosbarna nyersanyagokat kapnak, amelyek erjedés nélkül füstölhetők.
Következtetés
A fermentáció a dohánylevélben végbemenő kémiai reakciók összetett összessége. Ez a művelet javítja a nyersanyag füstölését és technológiai tulajdonságait.
A folyamat akkor kezdődik, amikor a hőmérséklet emelkedik, és nyomás alatt történik. Megkülönböztetik a levelek saját tömege alatt végzett oszlopos fermentációt és a nyomás alatti feldolgozást (Cavendish és Perique). A technológia munkaigényes és tapasztalatot igényel. A kezdőknek azonban nem kell kétségbeesni, mert vannak olyan fajták, amelyek nem igényelnek erjesztést.