Milyen típusú dohányok léteznek, amelyek nem igényelnek erjesztést?

A piacon lévő cigaretták ára és minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Ezért a legjobbat keresve az amatőrök dohánybokrokat ültetnek a telkeikre.

De a növekedés csak a csata fele. A termék a levelek speciális feldolgozása - fermentáció - után válik dohányzásra alkalmassá. Milyen folyamatról van szó, miért van rá szükség és milyen dohány nem igényel erjesztést - olvasható anyagunkban.

Mi az a dohányerjesztés és miért van rá szükség?

Erjesztés a dohány betakarítás utáni feldolgozásának utolsó szakaszának nevezik.

Milyen típusú dohányok léteznek, amelyek nem igényelnek erjesztést?

E technológiai művelet során van kémiai és biokémiai reakciók komplexuma. A pektin anyagok, az aminosavak és a nikotin részben megsemmisülnek. Melanoidinek képződnek, amelyek az erjedt leveleket vörös-barna árnyalatúvá színezik. A gyanták és illóolajok kiváló minőségű átalakulásai következnek be.

Az erjedés során számos változás történik a dohánylevélben:

  • a szárítás után megmaradt növényzet eltűnik;
  • a nedves füves szag jellegzetes dohányszaggá változik;
  • az erő csökken;
  • a keserűség bizonyos mértékig csökken;
  • növekszik a gyúlékonyság;
  • a füst aromája javul;
  • javulnak a technológiai tulajdonságok - csökken a nedvességmegtartó képesség, nő a penészképződés elleni ellenállás, és nő az alapanyagok eltarthatósága.

Az erjedés feltételei

A folyamat mind a bálák saját tömegének, mind az eszközök használatának nyomása alatt megy végbe.

Kezdetben az erjesztést 30-35 ° C hőmérsékleten végezték és relatív páratartalom 75%.A folyamat körülbelül 35 napig tartott. Ez a rendszer a dohány jó dohányzási tulajdonságait biztosította, de gazdaságilag nem volt hatékony.

A modern dohánytermelő vállalkozásoknál fermentációs módot 50 °C-on és 50-60% páratartalom mellett használnak. Ennek a technológiának az előnyei:

  • a feldolgozási idő csökkentése 9-14 napra a termék minőségének megőrzése mellett;
  • a dohánybálák egyedi tulajdonságainak megnyilvánulásainak csökkentése.

A jó minőségű dohány elkészítéséhez lágyabb körülményekre van szükség. Így kapunk markáns ízű és aromájú alapanyagokat.

Milyen típusú dohányok léteznek, amelyek nem igényelnek erjesztést?

Fajták

A dohány fermentációjának többféle típusa van.

A pilonokban

Bálákba csomagolt dohánylapok, magas tornyokban (pilonokban) sorba rakva. A felső rétegek nyomására az alsóbb rétegekben a hőmérséklet emelkedik, és megindul az erjedés. Ha kész, az alsó rétegeket eltávolítjuk, és új rétegeket fektetünk a pilon tetejére.

Ez érdekes:

Könnyen kezelhető puha keleti dohány Oriental

Hogyan őröljük meg a dohányt otthon

Cavendish (Cavendish)

A dohányt ízesítőszeres oldatban előzetesen áztatják, leggyakrabban cukorszirupban, majd szárítva és nyomás alatt tartva. Egy másik fajta, az úgynevezett Black Cavendish előállításához a nyomás alatti érlelést melegítéssel vagy gőzöléssel kombinálják. Ezzel egyidejűleg a dohány feketévé válik, amit helytelenül erősségnövekedésként értelmeznek.

A Cavendish ízesítők különböző eredetű összetevőket tartalmaznak, beleértve a gyümölcsöket is.

A Cavendish tisztán füstölve, mivel alapvető dohányfajtákból készül (Virginia, Burley)

Ez érdekes! A Cavendish Tom Cavendish kapitányról kapta a nevét.Egyszer, amikor rakományt szállított Észak-Amerikából, hogy helyet takarítson meg a hajón, rumos hordókba helyezett dohányt. Az út során a levelek alkoholmaradványokkal telítődtek, és sajátos aromát és ízt kaptak. Európában ez a dohány gyorsan népszerűvé vált.

Milyen típusú dohányok léteznek, amelyek nem igényelnek erjesztést?

Perique

Összegyűjtés és előszárítás után a leveleket kétszáz literes hordókba helyezzük és levegő hozzáférés nélkül prés alá helyezzük. Nyomás alatt a lé elkezd szétválni és erjedni. Időnként eltávolítják a leveleket a hordókról, megfordítják, és a folyamatot megismétlik. Egy év elteltével a dohány gazdag csokoládé színűvé válik, édes ízt és aromát kap, a lé erjedése következtében alkoholos jegyekkel.

Ez érdekes! A Perique-et Louisianában, a Mississippi mentén termesztett dohányból állítják elő. A más vidékeken termesztett fajták ilyen módon történő erjesztésére tett kísérletek nem jártak sikerrel.

A Perique viszonylag nagy mennyiségű nikotint tartalmaz és önmagában soha nem használják, csak keverékek ízesítőjeként.

Erjedést nem igénylő dohányfajták

A dohány fermentációs folyamata összetett és technológiai ismereteket és tapasztalatot igényel. Kezdők számára azok a fajták, amelyek nem igénylik ezt az eljárást, segítenek.

Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)

A fajta Amerikából, Tennessee-ből származik.. A növény nagy hozamú, egynyári, 120 cm magas. Levelei simák, hegyesek, 60 cm nagyságúak. Cukortartalma alacsony (legfeljebb 0,8%), nikotin átlagos (1,5-2 %).

A tenyészidőszak 140 nap. A fajtát csak palánták termesztik. Homokos vályog vagy könnyű agyagos talajra ajánlott mérsékelt öntözés mellett ültetni. Jól érzi magát Közép-Oroszország éghajlati viszonyai között.A bokrok ellenállnak a dohánymozaikvírusnak és a peronoszpóra ellen.

Milyen típusú dohányok léteznek, amelyek nem igényelnek erjesztést?

A lap légszárítását alkalmazzák. Szárítás után azonnal elszívhatja a dohányt, ha eltávolítja a központi vénát. Az íz teljes fejlesztése és a dohányzási tulajdonságok javítása érdekében a dohányt hat hónaptól egy évig érlelik.

Erős fehérje íze van a füstben. Legjobb Virginiával keverve használni.

Olvassa el még:

Mi az a spárga, hogyan néz ki és hogyan használják?

A pácolt spárga előnyei és elkészítése

Mi az a mángold, hogyan kell helyesen enni és milyen előnyei vannak

Dubek

Ez a fajta az aromás fajták közé tartozik (keletinek vagy keletinek is nevezik). A növény szárazságtűrő, legfeljebb 80 cm magas, apró, legfeljebb 20 cm-es, ülő, sűrű levelekkel, vékony erekkel.

Az aromás tulajdonságok csak akkor derülnek ki száraz éghajlaton és homokos talajon termesztve. Ezért a Dubeket leggyakrabban a Krím déli részén termesztik. A betakarítás után a leveleket a napon szárítják. Napfény hatására a természetes aroma rögzül. Ezt a dohányt egész bokorként lehet szárítani.

A Dubek nem igényel erjesztést. Miután megfelelően megszáradt, közvetlenül füstölhető, vagy keverékekhez adható. A levelek azonban egy évnyi érlelés után nyerik el legjobb aromájukat.

Milyen típusú dohányok léteznek, amelyek nem igényelnek erjesztést?

Samsun

A keleti dohányok másik képviselője. A fajta szülőföldje Türkiye. Korai érésének köszönhetően Oroszországban (Észak-Kaukázusban) is sikeresen termesztik.

A bokor eléri a 100-150 cm magasságot. Levelei levélnyélesek, sötétzöld színűek, finom rugalmas szerkezettel. A véna szinte láthatatlan.

Eredeti fűszeres ízű és aromája a nagyszámú illóolajnak köszönhetően. A keleti csoport többi fajtájához képest a nikotintartalom megnövekedett, így önállóan is használható.A dohány parázslása lassú és egyenletes, ennek köszönhetően a Samsun a vízipipa és pipakeverékek nélkülözhetetlen összetevőjévé vált.

Feldolgozásra szoláris szárítást használjon, fermentáció nem szükséges.

Milyen típusú dohányok léteznek, amelyek nem igényelnek erjesztést?

Évforduló Új 142

A híres Yubileiny 142 fajta továbbfejlesztett változata a Szovjetunióban. A nikotintartalom 2%-ra csökken, a betegségekkel szembeni ellenálló képesség nő.

A bokor 2 m magasra nő. A levelek nagyok, levélnyélesek, világoszöld színűek. Az ültetéstől a levél első letöréséig átlagosan 80 nap telik el. Levegőn történő szárítás után aromás világosbarna nyersanyagokat kapnak, amelyek erjedés nélkül füstölhetők.

Milyen típusú dohányok léteznek, amelyek nem igényelnek erjesztést?

Következtetés

A fermentáció a dohánylevélben végbemenő kémiai reakciók összetett összessége. Ez a művelet javítja a nyersanyag füstölését és technológiai tulajdonságait.

A folyamat akkor kezdődik, amikor a hőmérséklet emelkedik, és nyomás alatt történik. Megkülönböztetik a levelek saját tömege alatt végzett oszlopos fermentációt és a nyomás alatti feldolgozást (Cavendish és Perique). A technológia munkaigényes és tapasztalatot igényel. A kezdőknek azonban nem kell kétségbeesni, mert vannak olyan fajták, amelyek nem igényelnek erjesztést.

Hozzászólni

Kert

Virágok