Mi az a spárga, hogyan néz ki és hogyan használják?

Zöld, fehér és lila spárga - egy csemege, amely népszerű a különböző országok konyháiban. A zöldség kémiai összetételének köszönhetően számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik. A hajtások kiváló ízűek és könnyen emészthetők. Cikkünk segít abban, hogy további információkat tudjon meg a spárgáról, termesztésének, főzési és népgyógyászati ​​felhasználásának sajátosságairól.

Mi az a spárga

A spárga (más néven spárga) egy olyan növény, amely rizómákból fiatal szárakat termel. A természetben mintegy háromszáz fajta növény található, de nem mindegyik alkalmas fogyasztásra. Nagyszerű megfelelő táplálkozás.

A spárga az egyiptomi fáraók uralkodása alatt vált népszerűvé, és az istenek táplálékának számított. A francia királyok nagyra értékelték a termék ízét, és meg voltak győződve arról, hogy a spárgával csak a kékvérűek képviselői részesülnek a megtiszteltetésben. A parasztoknak hosszú ideig tilos volt az illatos szár elfogyasztása.

Oroszországban a zöldség a 18. században jelent meg a nemes nemesek asztalán. Ez nem volt meglepő, mert a spárga ára akkoriban rendkívül magas volt.

Hogy néz ki

A növény felső része fiatal és zamatos, lila, zöld vagy fehér virágú hajtások, amelyeket megeszik. Amikor a szárak elérik a 15-20 cm hosszúságot, speciális hosszú késsel levágják. A szár alsó része érdes, ezért főzés előtt azonnal eltávolítjuk.

Maga a növény úgy néz ki, mint egy nagy bolyhos bokor, jól fejlett rizómával.A levelek kis tűkre hasonlítanak. A spárga apró virágokkal virágzik, amelyek bogyókká alakulnak, amelyek belsejében magvak vannak.

A fotón látható, hogyan néz ki a zöld és fehér spárga szára.

Zöldség vagy gyökérzöldség

A spárga zöldség vagy nem? A kérdésre a válasz a kultúra növekedésének sajátosságaiban rejlik. Az ehető szárak a növény rizómájából emelkednek ki, majd bokrokká nőnek.

A spárgahajtások a zöldségfélék közé tartoznak, a gyökérzöldség pedig a növények megvastagodott gyökere, amely a tápanyagok lerakódásának tározójaként szolgál. Például sárgarépa, retek, fehérrépa, cékla, paszternák stb.

Botanikai leírás

A spárga egy évelő növény, amely a spárgafélék családjába tartozik. A fiatal szárak növekedésük során körülbelül 2 m magas, sűrű ágú cserjékké válnak.

A szárakat tűk (gallyak) borítják, amelyek bolyhossá teszik a növényt. A valódi levelek az evolúció során kis pikkelyekké változtak, amelyekből teljes értékű ágak nőnek.

A növény jól fejlett gyökérrendszerrel rendelkezik. Minden évben új rizóma növekszik a régi tetején, amely elhal, és fokozatosan a talajfelszín fölé emelkedik.

A vegetatív rügyek és szárak alapjait a rizóma közepén gyűjtik össze. Tőlük kora tavasszal zamatos fehér hajtások jelennek meg. A napfény hatására zöld árnyalatot kapnak, majd fásodnak. Leveleket és piros bogyókat képeznek.

A spárga kétlaki növény, hím és női virágokkal. A hím virágok sárga harangra emlékeztetnek, fejletlen bibével és két sorban porzóval. A nőstény virágok kicsik, halvány színűek, kerek alakúak, fejlett bibével és fejletlen porzókkal.

A hím növények megerősödnek, és több, merevebb szerkezetű hajtást hoznak.A nőstény növények kisebb hajtásokat hoznak, amelyek átmérője sokkal vastagabb és finom ízűek.

Referencia. A spárga 15-20 évig nő egy helyen. A növény ellenáll a mínusz hőmérsékletnek, és akár -30°C-ig is bírja a fagyokat.

Összetétel és tulajdonságok

A növényi szár kémiai összetétele (100 g-ra):

• A-vitamin - 83 mcg;
• béta-karotin - 0,5 mg;
• B1-vitamin (tiamin) - 0,1 mg;
• B2-vitamin (riboflavin) - 0,1 mg;
• B4-vitamin (kolin) - 16 mg;
• B5-vitamin (pantoténsav) - 0,274 mg;
• B6-vitamin (piridoxin) - 0,091 mg;
• B9-vitamin (folsav) - 52 mcg;
• C-vitamin (aszkorbinsav) - 20 mg;
• E-vitamin (alfa-tokoferol) - 2 mg;
• K-vitamin (filokinon) - 41,6 mcg;
• PP-vitamin - 1,4 mg;
• kálium - 196 mg;
• kalcium - 21 mg;
• szilícium - 98 mg;
• magnézium - 20 mg;
• nátrium - 2 mg;
• kén - 22 mg;
• foszfor - 62 mg;
• klór - 160 mg;
• alumínium - 80,6 mcg;
• bór - 19,1 mcg;
• vanádium – 2,6 µg;
• vas - 0,9 mg;
• jód - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 mcg;
• lítium - 0,4 mcg;
• mangán - 0,158 mg;
• réz - 189 mcg;
• molibdén - 0,7 mcg;
• nikkel - 0,5 mcg;
• rubídium - 28,5 mcg;
• szelén - 2,3 mcg;
• stroncium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 mcg;
• króm - 0,3 mcg;
• cink - 0,54 mg.

A zöld hajtások több vitamint és mikroelemet, rostot és fehérjét tartalmaznak, mint a fehér hajtások. A fejek a legfinomabb és legaromásabb rész. A kén felelős a jellegzetes szagért.

A spárga gyógyító tulajdonságait kémiai összetételének köszönheti:

• diuretikus hatás;
• a vérnyomás normalizálása;
• a szívverés szabályozása;
• a máj és a vese működésének javítása;
• hashajtó hatás;
• fájdalomcsillapító és nyugtató hatás;
• vértisztítás;
• a gyulladás megszüntetése;
• az immunrendszer stimulálása.

Haszon

A spárgát az urogenitális rendszer és a vese betegségeiben szenvedőknek ajánljuk. A kálium javítja a vizelet áramlását.

A magas folsavtartalom miatt a spárga fogyasztása terhesség és szoptatás ideje alatt javasolt. A B9-vitamin csökkenti a magzati idegrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.

A spárga alacsony glikémiás indexű, ezért biztonságos a cukorbetegek számára.

Számos antioxidáns hatékonyan küzd a rosszindulatú sejtek ellen. Az orvosok ragaszkodnak ahhoz, hogy az Alzheimer-kór étrendjébe vegyék fel a spárgát.

A zöld hajtások aktívan eltávolítják a méreganyagokat a szervezetből, és segítenek helyreállítani a májsejteket.

A spárgát régóta afrodiziákumként ismerik, amely fokozza a libidót és a férfiak erejét.

A zöld hajtások segítenek megszabadulni a hasmenéstől és az emésztőrendszer egyéb betegségeitől. A termék inulint tartalmaz, amely a bél mikroflórájának stabilizálásáért felelős.

A növényi biológiailag aktív anyagok (karotin, lutein, rutin, szaponinok) normalizálják a szív működését, rugalmassá teszik az erek falát. A spárga hasznos a varikózus vénákban szenvedők számára.

A növény antibakteriális és vírusellenes tulajdonságai segítenek az erő helyreállításában az ARVI során és csökkentik a testhőmérsékletet.

Az alacsony kalóriatartalom miatt a spárga ideális termék azok számára, akik szeretnének csökkenteni a testsúlyt. Az enyhe vizelethajtó és hashajtó hatásnak köszönhetően a méreganyagok és salakanyagok kimosódnak a szervezetből.

Ártalom és ellenjavallatok

A spárga allergiát vált ki a póréhagymát, zöldhagymát és fokhagymát nem tűrő emberekben.

A túlzott használat csökkenti a lítium kiválasztásának képességét. Ez agressziót, szomjúságot, kezek és izmok remegését okozza.

A természetes növényi anyagok, a szaponinok irritálhatják a gyomor falát. Ezért, ha fekélye vagy gyomorhurutja van, jobb, ha tartózkodik a spárga evésétől.

Nem kívánatos továbbá a spárga fogyasztása cystitis és reuma esetén.

KBZHU

A termék tápértéke:

• kalóriatartalom - 21 kcal;
• fehérjék - 1,9 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrátok - 3,1 g;
• szerves savak - 0,1 g;
• rost - 1,5 g;
• víz - 92,7 g;
• hamu - 0,6 g;
• keményítő - 0,9 g;
• szacharidok - 2,2 g.

A spárga fajtái

A fehér spárga igazi csemege, amely különösen népszerű Európában. Március elején érik. A hajtásokat június végéig gyűjtik. A fehér szín megőrzése érdekében a hajtásokat földdel szórják meg, és fekete műanyag fóliával borítják a tetejére, megakadályozva a napfény hozzáférését. Ennek a fajnak a termesztése munkaigényes folyamat, ezért a termék ára magas. A szárban nincsenek kemény rostok, az íze pedig lágy, kiváló minőségű vajra emlékeztet.

A zöld spárga a leggyakoribb fajta. Korábban a zöld hajtásokat ritkán ettek, előnyben részesítették a fehér spárgát. Idővel kiderült, hogy a termék gazdag kémiai összetételű és sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

A lila spárga nagyon ritkán található az értékesítésben. A gazdag lila szín eléréséhez speciális termesztési technológiát alkalmaznak, rövid napozással. Ennek eredményeként a szárban antocianin anyagok képződnek, amelyek a növények kék, piros és lila árnyalatáért felelősek. A hőkezelés során a spárga megzöldül és keserű ízű lesz.

A tengeri spárga egy egyedülálló spárgafajta, amely a tengerparti területeken nő. A legnagyobb népszerűségre a mediterrán és a japán konyhákban vált. A termék tengeri sót, káliumot, jódot, magnéziumot, kalciumot, vasat tartalmaz. Az íze olyan, mint a hínár. A hőkezelés segít eltávolítani a felesleges sót.A terméket frissen és főzve fogyasztják.

Növekvő

A spárga termesztése Oroszország éghajlati viszonyai között nem könnyű feladat, de kivitelezhető. A lényeg az, hogy szerény fajtákat válasszunk. Például Snow Head, Dutch Green, argentel. A hajtások szerkezete puha, a hozam magas. A növények túlélik a zord körülményeket és ellenállnak a fagynak.

A spárgát magokból vagy gyökerekből termesztik. Az első módszert rendkívül ritkán alkalmazzák a csírázás alacsony százaléka miatt.

Sokkal könnyebb rizómákból termeszteni. A nyári lakosok számára ez ideális módja annak, hogy gyorsan és problémamentesen betakarítást szerezzenek. Először készítse elő az ágyakat: Ásnak, műtrágyát és humuszt alkalmaznak.

A gyökereket meleg vízbe vagy komposztba áztatják és lyukakba helyezik. Az ültetési mélység 10 cm. Az ágyások között legfeljebb 50 cm-es rést hagyunk A tetejét 5 cm talajjal megszórjuk, és 14 napig öntözzük. Az első hajtásokat ezenkívül dombozzuk és talajtakarjuk.

Referencia. A talajtakaró szerves vagy szervetlen anyagok, amelyeket a talajra szórnak, hogy megvédjék a gyomokat, megakadályozzák a túlmelegedést vagy a fagyást, és biztosítsák a talaj lazaságát.

Hogyan nő

Először is nézzük meg, hol nő a spárga. A növényt aktívan termesztik az Egyesült Államokban, Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban, Észak-Afrikában és Ázsiában. A vadon élő spárga Szibériában nő. Kezdetben fehér hajtások kelnek ki a rizómákból, amelyek növekedésük során zöld vagy lila árnyalatot kapnak.

Ezek a szárak később akár 1,5 m magas bokrokká nőnek, bolyhos zöld ágakkal és piros bogyókkal. Biztosan láttál már spárgát virágcsokrokban. A növény életciklusa 20 év. Ebben az időszakban körülbelül 50 hajtást hoz.

Alkalmazás

A spárgát főzéshez használják. Kiváló ízének köszönhetően a termék világszerte megtalálható az éttermek étlapján. Franciaországban és Olaszországban még Spárganapokat is szerveznek, és mindenféle ételt készítenek a zöldségből.

A termék gyógyító tulajdonságai és kémiai összetétele lehetővé teszi gyógyászati ​​és megelőző célokra történő felhasználását.

A főzésben

Főzéshez leggyakrabban fehér és zöld spárgát használnak. A lila szárnak keserű íze van, amelyet nem mindenki szeret.

A fiatal friss hajtások sűrű tetejű, hervadás és szárazság jelei nélkül alkalmasak étkezésre. Az íz és a jótékony tulajdonságok megőrzése érdekében a terméket rövid hőkezelésnek vetik alá. Elég, ha a töveket néhány percre forrásban lévő vízbe áztatjuk, vagy megpároljuk. A zöld spárgát 3-8 percig, a fehéret 10-15 percig blansírozzuk.

A zöldséget önálló ételként fogyasztják különféle szószokkal. A spárga hagyományos tálalási módja a fehér hollandi szósszal. A terméket salátákhoz, levesekhez, zárt és nyitott lepényekhez adják, húsokhoz köretként használják, grillen, szalonnával sütik.

A hollandi szósz elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• tojássárgája - 4 db;
• citromlé - 1 evőkanál. l.;
• vaj 82% – 125 g;
• egy csipet só;
• tejszín 20% – 2 evőkanál. l.

Keverjük össze a sárgáját citromlével egy serpenyőben, és tegyük vízfürdőbe. A víz nem forrhat fel, különben a sárgája megdermed. A keveréket fakanállal pépesítjük. A vajat részekre osztjuk, és egyenként hozzáadjuk. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A főzés végén felöntjük a tejszínnel, sózzuk és levesszük a tűzről.

A népi gyógyászatban

A spárga gyökereit a népi gyógyításban használják. Tinktúrákat és főzeteket készítenek belőlük betegségek kezelésére:

• urogenitális rendszer (vizelet-visszatartás, nephritis, pyelonephritis, vesekő);
• mozgásszervi rendszer (reuma, ízületi gyulladás);
• szív- és érrendszer (varikózus vénák, tachycardia);
• endokrin rendszer (diabetes mellitus);
• idegrendszer (epilepszia).

A gyógyspárga alapú termékek enyhítik a gyulladást, nyugtatják, növelik a potenciát és enyhítik az ekcémát.

A hagyományos orvoslás hívei megjegyzik a spárga szokatlan tulajdonságát: a belőle készült gyógyszerek nem hatnak az egészségesekre, de gyorsan segítenek a betegeken.

Olvassa el még:

A „cár ajándéka” paradicsomot szakaszosan termesztjük, kezdve a palántáktól és a bőséges termés betakarításáig.

Miért göndörödnek a paprika levelei és mit tegyünk ellene?

A „francia fürt” paradicsom, ideális pácoláshoz: áttekintés és gondozás árnyalatok.

Következtetés

A spárga jótékony tulajdonságokkal és csodálatos ízű diétás zöldség. Főzéshez tészta, rizs, hús és hal kiegészítéseként használják. A szárakat grillezzük, vízben főzzük vagy pároljuk.

A termék gyógyító tulajdonságai lehetővé teszik, hogy házi készítésű gyógyszereket készítsenek az alapján a szív, az erek, a gyomor, az izmok és a csontok betegségeinek megszabadulására.