A pácolt spárga előnyei és otthoni főzése

Sokan összekeverik a szárspárgát és a fuju nevű szójafélkész terméket. Valójában ez két teljesen különböző termék, de egyformán hasznosak. Széles körben használják a főzés során különféle saláták és rágcsálnivalók készítésére.

A zöldspárgát vagy spárgát télre savanyítják, párolják és sütik, a szójatermékből pedig sós falatokat készítenek. Ebben a cikkben megismerheti a termékek, a tápérték és a főzési módok közötti alapvető különbségeket.

Pácolt szója és zöldspárga

A főzéshez zöldspárgát, vagy spárgát és szójaspárgát (fuju) használnak. - Koreában készült félkész termék. Oroszországban az a tévhit, hogy ez a két termék nem különbözik egymástól. Az egyik típus zöld, a másik fehér. Valójában van különbség.

A spárgának számos fajtája és alfaja van. Leggyakrabban hagyományos zöld vagy fehér spárgát használnak élelmiszerekhez. A növénynek csak a kis bimbós teteje ehető. A szárakat nagyra értékelik kémiai összetételük és gyógyászati ​​tulajdonságaik miatt.

A Fuzhu szójababból készül, melyeket előre hosszú ideig vízben áztatunk, homogén állagúra törjük és ebből a masszából tejet vonnak ki. Ezután felforraljuk, és a habot lefölözzük, majd megszárítjuk. Ezt a terméket koreai saláták készítésére használják.

A spárgát és a fuju-t különféle adalékokkal készítik fűszerek formájában, aromás páccal leöntve.

Olvassa el még:

Mi az a spárga, hogyan néz ki és hogyan használják?

Mire jó a spárga a fogyáshoz és hogyan kell helyesen enni

Kémiai összetétel és tápérték

Pácolt közönséges spárga hasznos összetevőket tartalmaz, mint pl:

• vitaminok A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• ásványi anyagok (kálium, vas, magnézium, kalcium, foszfor, nátrium, cink);
• természetes szerves vegyületek (kumarinok, szaponinok).

A növény tápértéke:

• friss kalóriatartalom - 20 kcal / 100 g;
• fehérjék - 1,9 g;
• zsírok - 0,1 g;
• szénhidrát - 3,1 g.

Szója A spárga a következő összetevőket tartalmazza:

• vitaminok A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• ásványi anyagok (kálium, foszfor, magnézium, cink, szelén, kalcium, mangán, vas, réz, nátrium).

A tápérték:

• száraz kalóriatartalom - 440 kcal;
• fehérjék - 45 g;
• zsírok - 20 g;
• szénhidrát - 20 g.

Referencia. Áztatás után a szójaspárga kalóriatartalma felére csökken.

Kár és haszon

A pácolt zöldspárga magas élelmi rosttartalmú, amelyek serkentik a belek simaizmait és javítják a teljes emésztőrendszer működését. A vitaminok megállítják az érelmeszesedés kialakulását, normalizálják az anyagcserét, növelik az immunitást és küzdenek a szabad gyökök ellen, csökkentve a rák kockázatát.

A kumarinok serkentik a szívizom munkáját, tisztítják a vért és javítják a véralvadást. A szaponinok gyulladáscsökkentő, vizelethajtó és szklerotikus hatást fejtenek ki a szervezetre. A spárgát erős afrodiziákumnak tartják, amely növeli a libidót a férfiak és a nők körében.

A nyilvánvaló előnyök ellenére a növény negatív hatással lehet a jólétre.. Ugyanezek a szaponinok a gyomornyálkahártya súlyos irritációját okozzák, ezért a spárga szerepel a gyomorhurutban tiltott élelmiszerek listáján.Egyes esetekben allergiás reakciókat vált ki.

Fuzhu a "fiatalság elixírje" címet viseli a növényi fehérjéknek köszönhetően, amely teljesen felszívódik a szervezetben. A szójaspárgát az erek és a szív patológiáinak megelőzésére használják. Az antioxidáns hatás csökkenti a rák kialakulásának kockázatát. A termék koleszterint és laktózt nem tartalmaz, így cukorbetegek és allergiások számára is alkalmas.

A termék negatív hatásai Az emberi testre a hasnyálmirigy és a pajzsmirigy, a gyomor-bél traktus és a húgyúti rendszer megzavarásának veszélye áll fenn.

Referencia. A szójaspárga kiváló helyettesítője az állati fehérjéknek. A terméket sportolók és vegetáriánusok étrendjébe ajánljuk.

Hogyan pácoljuk a spárgát otthon

A táplálkozási szakértők a spárga sütve, főzve, sült és pácolt fogyasztását javasolják.. A terméket minimális hőkezelésnek vetik alá az íz és a tápanyagok teljes skálájának megőrzése érdekében.

Nagyon fontos, hogy ne süssük túl a csírákat és főzzük al dente (harapásig). A spárga téli megőrzéséhez üvegekbe kell zárni, és vizet, ecetet, sót és aromás fűszereket tartalmazó páccal megtölteni.

Fuzhu otthoni főzéshez előáztassa meleg vízben, mivel a termék száraz formában kapható a kereskedelemben. A sárgarépát, fokhagymát és más zöldségeket tartalmazó salátákat szójaspárgából készítik. Adjunk hozzá fűszereket, szójaszószt és ecetet.

Ez érdekes:

A főtt cékla előnyei és ártalmai

Hogyan hat az uborkalé a szervezetre?

A paprika előnyei és ártalmai

Legjobb receptek

Számos népszerű receptet készítettünk Önnek a fuju és a spárga főzéséhez. Állítsa be az ecet, a cukor és a só mennyiségét saját ízlése szerint. Ízlés szerint bármilyen fűszert hozzáadhat harapnivalóihoz.

Klasszikus szójaspárga recept

Hozzávalók:

• fuzhu - 200 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• kukoricaolaj - 6 evőkanál, l.;
• ecet 9% - 1 evőkanál, l.;
• kősó - 1 evőkanál, l.;
• szójaszósz – 1 evőkanál, l.;
• cukor - fél evőkanál;
• pirospaprika ízlés szerint.

A szójabab spárgát áztassa vízbe szobahőmérsékleten 24 órán át. Ez idő alatt lesz ideje megpuhulni. Vágjuk tetszőleges méretű darabokra.

A meghámozott fokhagymát nyomjuk át egy présen és keverjük hozzá a sót, a cukrot, az ecetet, a szójaszószt és az olajat.

Öntsünk pácot szójaspárgához borsozzuk és keverjük össze. Légmentesen záródó edénybe tesszük és 10-12 órára hűtőbe tesszük, hogy bepácolódjon.

Tanács. Válasszon olyan szójaszószt, amely csak szójababot és sót tartalmaz, ízstabilizátorok vagy tartósítószerek nélkül.

Pácolt fuju paprikával

Hozzávalók:

• szója spárga - 250 g;
• sárgarépa - 1 db;
• paprika - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• olaj - 50 ml;
• szójaszósz, pirospaprika, őrölt gyömbér - ízlés szerint;
• fokhagyma - 3 gerezd.

A beáztatott fuju-t darabokra vágjuk. A sárgarépát vékony, hosszú csíkokra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk, és olajon megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a spárgát és a csíkokra vágott édes paprikát. Egy serpenyőben pároljuk 5-7 percig. Ízesítsük szójaszósszal, fokhagymával és présen átengedett fűszerekkel.

Szójaspárga sárgarépával „koreai módra”

Hozzávalók:

• fuzhu - 300 g;
• két közepes méretű sárgarépa;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• szezámolaj - 120 ml;
• só - 1 evőkanál, l.;
• cukor - 1 evőkanál, l.;
• rizsecet - 6 evőkanál, l.;
• szemre őrölt fekete és piros bors.

Az előre beáztatott spárgát darabokra vágjuk. A sárgarépát speciális reszelőn lereszeljük. Préselje ki a fokhagymát egy présen keresztül. Keverjük össze a hozzávalókat egy nagy tálban.

Egy kis serpenyőben keverje össze a vajat, cukrot, sót és borsot.. Közepes lángra tesszük és hagyjuk felforrni. Adjunk hozzá rizsecetet, és gyorsan öntsük a saláta hozzávalóira. Keverjük össze és tegyük hűtőbe 4-5 órára.

Zöld pácolt spárga

Hozzávalók:

• zöld spárga szár - 1 kg;
• só - 3 teáskanál, l ..;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• ecet esszencia 70% - 1 teáskanál, l.;
• babérlevél opcionális.

A spárgát megmossuk és gondosan szétválogatjuk. Tedd forrásban lévő vízbe 5 percre, majd öblítsd le hideg vízzel. Főzzük meg a pácot a vízből és a sóból. Miután felforrt, beleöntjük az eszenciát.

Válasszon ilyen méretű üvegtartályokatA szárak elhelyezéséhez adjunk hozzá fokhagymát és öblöt az aljára. A spárgát függőlegesen helyezzük el, és öntsük le a páccal. Csavaros kupakkal zárjuk le.

Hogyan készítsünk pácolt spárgát télre

Pácolt falatok készítéséhez télre A szárspárga megfelelő. A Fuzhu nem konzerválható jövőbeli felhasználásra, mivel nincs rá különösebb szükség. A legfinomabbak a frissen elkészített, szójaspárgával készült saláták, melyek a pikáns ecet alapú pácnak köszönhetően több mint egy hétig is elállnak a hűtőben.

A spárgát leggyakrabban üvegekbe forgatják további sterilizálás nélkülhogy megőrizze a szár rugalmas szerkezetét és a tápanyagokat. A páchoz fekete és szegfűbors, babérlevél és fokhagyma kerül. A fő feladat az, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizzük a növény csodálatos ízét.

A munkadarabok hosszabb ideig tartó megőrzéséhez, használjon további pasztőrözést és tárolja az üvegeket a kamrában.

Hasznos tippek

A zöldspárga pácolás előtti feldolgozásának szabályai:

1. Öblítse le a szárakat hideg vízben, és az alsó durva rostos részeket levágjuk.
2. Egy nagy serpenyőben vizet forralunk és óvatosan engedjük bele a spárgát.
3. Fehérít legfeljebb öt perc.
4. Egy lyukas kanál és/vagy konyhai fogó segítségével tegyük át a szárakat egy jeges vízes tálba néhány percre, majd szűrőedénybe.
5. Válassza ki a megfelelő méretű üvegekethacsak nem akarod darabokra vágni a spárgát.
6. Tölt teljesen le kell fednie a szárakat.

A szójaspárga fogyasztás előtti elkészítésének szabályai:

1. A mikroelemek és vitaminok megőrzésére, töltse fel a terméket hideg vízzel vagy szobahőmérsékleten. Néha a folyamat felgyorsítása érdekében a félkész terméket néhány órára forrásban lévő vízbe áztatják, de ebben az esetben elveszíti előnyös tulajdonságait, és nincs ideje elég lágyá válni.
2. A készenlét meghatározásához, nyomja meg a fuju. Ha nem törik, és rugalmassá vált, leengedheti a vizet.
3. Helyezze a terméket egy szűrőedénybe és kissé nyomja le a kezével, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
4. Tegye a spárgát egy mély tálba, és ízesítse sóval. Fél óra múlva öntsük le a folyadékot.
5. Az íz fokozására A spárgát korianderrel, őrölt piros és fekete borssal, paprikával, fokhagymával és szójaszósszal ízesítjük.

Következtetés

A pácolt spárga és a szójaspárga segít változatossá tenni napi étrendjét. Ráadásul a koreai snackek érdekes ízkombinációik miatt régóta megérdemelt népszerűségre tettek szert számos országban.

A szárspárga frissen elkészített és konzerv formában ízletes, emellett teljes mértékben megőrzi élénk ízét és jótékony tulajdonságait.