Lehetséges-e fagyasztani a dinnyét, és hogyan kell ezt különböző módon csinálni
A fagyasztást tartják az egyik leghasznosabb módnak a gyümölcsök, bogyók és zöldségek téli tárolására. Le lehet-e fagyasztani a dinnyét, tekintettel a vizes pépére, és mi lesz belőle? Ebben a cikkben olyan módszerekről fogunk beszélni, amelyek lehetővé teszik a napos gyümölcsök szerkezetének, ízének és előnyös tulajdonságainak megőrzését.
Lehetséges-e lefagyasztani a dinnyét
Van egy vélemény, hogy a dinnye nem a legmegfelelőbb termék fagyasztásra. A negatív tapasztalatok gyakran a technológiai megsértések miatt merülnek fel. A termék kiválasztásának és elkészítésének árnyalatainak ismerete lehetővé teszi takaríts meg vitaminokat és készítsen egy finom felkészülést a télre.
Mi történik az összetétellel és az ízzel
A dinnye kémiai összetétele fagyasztva változatlan marad, de ez nem mondható el a pép szerkezetéről. A gyümölcsök 90%-a víz. A lassú fagyasztás során a folyadék kristályokká alakul, amelyek megtörik a szálakat. Emiatt a kezdetben sűrű darabok felengedés után péppé válnak. Ennek elkerülése érdekében a szakácsok azt tanácsolják, hogy lehetőleg használjunk szárazjeget, vagy azonnal adjunk a pépnek a püré állagát.
Referencia. A sárgadinnye gazdag kémiai összetételű: A-, C-, E-, K-, PP-, B-vitamint, kalciumot, káliumot, magnéziumot, szilíciumot, nátriumot, ként, klórt, foszfort, jódot, cinket, vasat, rezet tartalmaz.
Hogyan válasszunk és készítsünk gyümölcsöt
Javaslatok a fagyasztott dinnye kiválasztásához:
- Ha a terméket egészben szeretné tárolni, ügyeljen az érett, sűrű pépes gyümölcsökre.
- A legjobb fajták a cantaloupe, a kolkhoznitsa, a torpeda és a perzsa.
- Vizsgálja meg a bőrt: nem lehet rajta rothadás, horpadások vagy repedések.
- Az erős aroma azt jelzi, hogy egy teljesen érett gyümölcsöt tart a kezében.
- A faroknak száraznak kell lennie, és a kopogtatáskor tompa hangnak kell lennie.
A fagyasztás előtti műveletek algoritmusa a következő:
- Öblítse le a dinnyét folyó víz alatt, és szárítsa meg papír- vagy gofrikendővel.
- Oszd ketté a gyümölcsöt.
- Távolítsa el a szálkás részt és a magokat egy kanál vagy késsel.
- Vágja szeletekre, és távolítsa el a héját 1 cm-es fehér részével együtt.
- Vágja le a pépet a további fagyasztási módtól függően.
Hogyan kell fagyasztani
A dinnye fagyasztóban történő téli előkészítéséhez többféle módszert alkalmaznak:
- darabokban;
- cukorszirupban vagy porban;
- püré vagy sorbet formájában;
- szárazjég segítségével.
Darabok
Ez a termék tartósításának legegyszerűbb és legnépszerűbb módja. Az előre elkészített dinnyét késsel tetszőleges alakú darabokra vágják, vagy speciális kerek kanál segítségével golyókat készítenek.
Fedjük le a konyhadeszkát fóliával, rakjuk ki a darabokat, és tegyük be a fagyasztóba. A fagyasztási idő a fagyasztó teljesítményétől függ. -5 °C-os hőmérsékleten a termék nem kevesebb, mint 24 óra alatt elkészül. -18 °C-on a folyamat gyorsabban megy végbe, és 4-5 óra elteltével a munkadarab készen áll a csíptetős zsákokba vagy fedeles dobozokba történő válogatásra.
Szárazjég használata
A módszer lehetővé teszi a lédús gyümölcsök és bogyók szerkezetének megőrzését. Az elkészített darabokat szárazjéggel megszórjuk. Ennek eredményeként a felületen sűrű és sima, kristályok nélküli kéreg képződik. Az anyagot speciális üzletekben vásárolhatja meg, de otthon ritkán használják.
Referencia. A szárazjég szilárd szén-dioxid, CO₂. Hőmérséklete -78,5 °C.
Szirupban
Ennek a módszernek az az előnye, hogy a dinnyepép kiolvasztás után nem veszíti el szerkezetét. A szirup vízből és cukorból készül. A termékeket egyenlő arányban veszik. Például 500 ml vízhez 500 g kristálycukor szükséges. A darabokat egy edénybe helyezzük, és megtöltjük hűtött sziruppal. A víz helyettesíthető görögdinnyével, őszibarackkal vagy narancslével.
Porcukorban
A klasszikus módszer egyik változata. A pépet szeletekre vágjuk, és mindegyiket porcukorba forgatjuk. Egy műanyag edényt fóliával bélelnek, és a munkadarabot rétegekben helyezik el, porral megszórva.
Püré
Néha túlérett vagy túl vizes dinnyével találkozik. Ezeket a gyümölcsöket pürésítik és télre lefagyasztják. Az elkészített pépet merülő turmixgéppel lyukasztják, és fedővel ellátott tartályokba helyezik. Édesítőszerként cukrot vagy mézet adnak hozzá.
Szörbet
Lehetetlen elszakadni egy ilyen desszerttől. A legjobb sorbet érett és illatos sárgadinnyéből készül. Javasoljuk, hogy vegye figyelembe a hagyományos receptet, amely minimális összetevőket tartalmaz:
- 500 g pép;
- 100 g cukor;
- 50 ml víz;
- fél citrom vagy lime leve.
Készítmény:
- Helyezzen egy serpenyőt vízzel alacsony lángra, adjon hozzá cukrot és készítse elő a szirupot, szilikon vagy fa spatulával folyamatosan keverve. 5 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. A folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a serpenyőt egy jeges vízzel töltött edénybe.
- A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, turmixgépben nagy sebességgel összetörjük, beleöntjük a citruslevet és a szirupot.
- A keveréket egy mély edénybe helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük. Félóránként megkeverjük a sorbetet, széttörjük a kristályokat, és így tovább 2-3 alkalommal.A végén a masszát búvármixerrel kilyukasztjuk, hogy levegős és homogén állagot kapjunk. A fagyasztóban legfeljebb egy hónapig tárolható.
Tanács! Röviddel a tálalás előtt tegyük a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy a sorbet egy kicsit felolvadjon, és könnyebb legyen a tálakba tenni.
A fagyasztás jellemzői
Általános szabályok:
- Annak elkerülése érdekében, hogy a termék felszívja az idegen szagokat, a tároláshoz használjon fedeles dobozokat és vastag, kapcsos zacskókat.
- A kis adagos edényekbe történő csomagolás lehetővé teszi, hogy a dinnyét azonnal elfogyassza, és ne kelljen újra lefagyasztania.
- Ne használjon éretlen gyümölcsöt, különben a péje keserű lesz.
- Ne feledje: minél alacsonyabb a hőmérséklet a fagyasztóban, annál jobb a fagyasztási eredmény.
Mennyi ideig kell tárolni
A fagyasztott pép eltarthatósága a fagyasztó hőmérsékletétől függ:
- -5 °C-on - legfeljebb 3 hét;
- -15 °C-on - legfeljebb 2 hónap;
- -18 °C-on - 1 év.
Vélemények
Azok, akik megpróbálták télre lefagyasztani a dinnyepépet, elégedettek az eredménnyel.
Anastasia, Belgorod: „Imádom a friss dinnyét, és mindig igyekszem eleget enni, amikor jön a szezon. A pépet három éve kezdték fagyasztani. Valahogy korábban nem gondoltam erre, de hiába. Kockára vágjuk és cukorsziruppal felöntjük. Próba és tévedés során megállapítottam, hogy ez az egyik legjobb módja annak, hogy fenntartsuk a szerkezetet anélkül, hogy elveszítenék az ízét.”
Ljudmila, Nyizsnyij Novgorod: – Télen hiány van vitaminokból és megfizethető gyümölcsökből, ezért mindent lefagyasztok, amit csak lehet, a későbbi felhasználásra, beleértve a dinnyét is. A mi családunkban még a görögdinnyénél is jobban szeretik. Egy kis fagylaltkanállal golyókat szedek ki, tálcára teszem és lefagyasztom. Aztán zacskóba csomagolom, és a fagyasztóban tárolom.”
Inna, Bryansk: „A nyári szezonban gyakran készítek dinnyesorbetet.Néha találkozni nem túl édes gyümölcsökkel, de nem merik kidobni. A desszerthez citrom- vagy narancslevet teszek, simára keverem és 2-3 órára a fagyasztóba teszem. félóránként megkeverem. Körülbelül egy hónapig tartom a sorbetet.”
Olvassa el még:
Ehet-e dinnyét, ha gyomorfekélye van: érvek mellett és ellen, ellenjavallatok.
Sokak által legnépszerűbb és legkedveltebb dinnye a „Torpedo”.
Következtetés
Az illatos dinnyét többféleképpen fagyasztják le télire: darabokban, édes szirupban, porcukorban, püré és sorbet formájában. Annak ellenére, hogy nem mindig lehet megőrizni a pép szerkezetét, a termék íze és vitaminösszetétele változatlan marad. A készítményt különféle desszertekhez, gabonafélékhez és italokhoz adják.