Ropogós uborka üvegekben télre: receptek az ecetes savanyításhoz

A pácolt uborka az egyik legnépszerűbb és legfinomabb téli készítmény. A sokféle recept lehetővé teszi, hogy minden ízlés szerint elkészítse: lágy vagy ropogós, különböző fokú sósság, fűszeres vagy édeskés. Recepteket kínálunk a ropogós uborka ecettel történő befőzéséhez télen üvegekbe.

Az uborka ecetes savanyításának jellemzői

Sok háziasszony inkább ecetet használ pácoláskor - ez pikáns aromát és savanyúságot ad a zöldségeknek, és meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Különböző típusú eceteket használva és az arányok megváltoztatásával új ízt kaphat hasonló összetevőkkel.

Hogyan készítsük őket ropogósra

Pácolt gyümölcsök készítéséhez ropogós, tartsa be a szabályokat:

1. Válasszon savanyításra alkalmas uborkát. Literes üvegekhez - 7-10 cm hosszú gyümölcsök Előnyben részesítik a sötét pattanásos zöldségeket. A sima salátafajták nem alkalmasak pácolásra - az uborka puhává és puhává válik.
2. Vegyen rugalmas bőrű gyümölcsöket. Minél frissebbek, annál jobb.
3. Pácolás előtt a gyümölcsöket több órán át hideg vízben tartjuk (a kertből szedetteknek 30-40 perc is elég). Minél hidegebb a víz, annál ropogósabbak lesznek a zöldségek - a víz lédúsabbá és rugalmasabbá teszi őket.
4. Ügyeljen a fűszerekre és fűszerekre. Minimális fokhagymával jobb beérni – puhítja a zöldségeket. A zöldek, a bogyós bokrok levelei és a torma pedig ropogóssá teszik az uborkát.
5. Az üvegekbe történő pácoláshoz körülbelül azonos méretű, sima gyümölcsöket válasszunk - akkor a só és a fűszerek egyenletesen szívódnak fel.

Milyen ízt és minőséget ad az ecet az uborkának?

Ecet – tartósítószer, amely megakadályozza a kórokozó mikroflóra elszaporodását és az erjedést. A sóoldat tiszta, a zöldségek ropogósak, eltarthatóságuk hosszú.

A savanyúságok általában 9% asztali ecetet tartalmaznak, ami savanyúságot ad a házi készítésű készítményekhez. Az enyhébb ízek kedvelői élvezni fogják a könnyű gyümölcsös illatú almaecetet. Ez a termék egészségesebb és biztonságosabb az emberi emésztőrendszer számára.

Referencia. A fehér szőlőecet enyhe ízű. A zöldségek lédúsak, ropogósak és savanyúság nélkül készülnek.

Hozzávalók és tartályok elkészítése

Ahhoz, hogy a savanyúság ízletes és ropogós legyen, ügyeljen a hozzávalók és az edények elkészítésére. Ha nem tartják be a pácolás szabályait, a zöldségek megpuhulhatnak vagy megerjedhetnek, az üvegek megduzzadhatnak.

Először is készítse elő a felszerelést - mindennek sterilnek kell lennie:

• sós serpenyő (lehetőleg zománcozott);
• serpenyő üvegek sterilizálásához;
• üvegedények (kényelmesebbek az literesek);
• bádogfedelek gumiszalaggal;
• egy vízforraló forrásban lévő vízzel, amelyet előzőleg vízkőtelenítettek (ha az elkészített sóoldat nem elegendő).

Az üvegek sterilizálásának klasszikus módja a gőz. Helyezze az üvegeket egy serpenyőbe vagy egy vízforralóba, ahol forró víz áll rendelkezésre 10-15 percre. Egy másik lehetőség, hogy az üvegeket egyesével felmelegítjük a mikrohullámú sütőben, miután vizet öntünk az aljába.

Egyszerre több üveget sterilizálunk a sütőben. A tiszta edényeket nyakkal lefelé rácsra helyezzük és +150°C-ra melegítjük: literes edényeknél 15 perc, kétliteresnél 20 perc, három literesnél 30 perc.

Fontos! A fedőket is sterilizáljuk: szódával mossuk, majd 15 percig forraljuk.

Hozzávalók

Az uborkát szivaccsal megmossuk, vízbe áztatjuk, a végét levágjuk.

Minél hosszabb ideig van kitéve az uborka magas hőmérsékletnek, annál puhább lesz utána. Ezért annak érdekében, hogy ropogós gyümölcsöket kapjon, jobb, ha nem sterilizálja őket üvegben.

A tapasztalt háziasszonyok ezt a feldolgozási módszert ajánlják:

1. Öntsön forrásban lévő vizet az előkészített uborkára 10-15 percig.
2. Engedje le a vizet, és öntse újra az uborkát vízzel 10 percig.
3. Engedje le a vizet, és készítsen sólevet belőle.
4. Öntsön forrásban lévő sóoldatot egy üvegbe, és tekerje fel.
5. Fordítsa meg az üveget, és fedje le egy törülközővel egy napig.

Receptek az uborka ecetes savanyításához

Nagyon sokféle recept létezik az uborka ecetes savanyítására, minden háziasszonynak megvan a saját, jól bevált receptje. Az alábbi receptekben az összetevők mennyisége egy literes edényre van kiszámolva.

Klasszikus recept

Gyors pácolás módszere ecetesszenciával.

Hozzávalók:

• 600 g zöldség;
• 2 tk. esszenciák;
• 1 evőkanál. l. cukor és só;
• szegfűbors, fűszernövények - ízlés szerint;
• 1 kapros esernyő.

Tegye az üvegbe a zöldeket, majd az uborkát. Helyezzen egy kapros esernyőt a tetejére, és öntsön forrásban lévő vizet 10-15 percig.

Öntsük a vizet egy zománcozott lábasba, készítsünk belőle pácot: sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, felforraljuk. Forralás után ecetet adunk hozzá, és sóoldatot öntsünk az uborkára.

Hagymával és sárgarépával

Szükséged lesz:

• 2 kg uborka;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 2/3 evőkanál. l. só;
• 1 közepes hagyma;
• 1 közepes sárgarépa;
• 2/3 tk. ecet esszencia;
• szegfűbors, kapor esernyők, babérlevél, tormalevél.

Egy tégelybe tegyünk egy tormalevelet, borsot és kaprot, majd függőlegesen helyezzük el az uborkát, felváltva sárgarépa- és hagymaszeletekkel. Töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel, és hagyja állni 15 percig.

Öntsük le a vizet egy lábosba, adjuk hozzá a sót és a cukrot, forraljuk fel, majd öntsük hozzá az ecetet. Az elkészített sóoldatot öntsük az uborkára, zárjuk le az üvegeket, fordítsuk meg és csomagoljuk be.

Szeletelt uborkával

A petrezselyem kellemes aromát ad a készítménynek, kívánt esetben kaporral helyettesíthető.

Hozzávalók:

• 800 g uborka;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. 9% ecet;
• 3 evőkanál. l. cukor és só;
• gerezd fokhagyma;
• petrezselyem - ízlés szerint;
• 0,5 tk. őrölt feketebors.

Vágjuk le az uborka végét és szelet kis bárokban. A petrezselymet megmossuk és szárítjuk, majd késsel apróra vágjuk. Tegye a zöldeket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, adjon hozzá ecetet, sót, cukrot és finomra reszelt fokhagymát, keverje össze.

Ezután adjunk hozzá uborkát a sóoldathoz, keverjük össze, fedjük le az edényt, és hagyjuk 4-5 órán át szobahőmérsékleten vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben állni. Helyezze az uborkát sterilizált üvegekbe, és öntse ugyanazt a sóoldatot a tetejére.

Helyezzen egy törülközőt (vagy bármilyen más anyagot) a serpenyő aljára, tegye rá az uborkát tartalmazó üvegeket, és fedje le őket. Öntsön hideg vizet a serpenyőbe körülbelül az üvegek közepéig, forralja fel közepes lángon, és forralja 15 percig.

Vegyük ki az üvegeket, tekerjük fel a fedelüket, és csavarjuk be egy törülközőbe.

Mustárral

Kifejezetten a fűszeres ételek szerelmeseinek készült recept.

Szükséged lesz:

• 600 g gyümölcs;
• 1 evőkanál. l. 70% ecet;
• 2 evőkanál. l. só és cukor;
• 1 tk. magvak mustár;
• fél erős paprika;
• 1 közepes hagyma;
• gyógynövények, fűszerek - ízlés szerint.

A mustárt, a csípős paprikát, a hagymát, a fűszernövényeket, a sót, a cukrot és az egyéb fűszereket egy edénybe tesszük, az edénybe uborkát és forrásban lévő vizet öntünk rá.

Helyezzen egy ruhadarabot a serpenyő aljára, tegyen egy üveg uborkát, és töltse fel forró vízzel, hogy elérje az üveg „vállát”. Forraljuk az üveget 10 percig, vegyük ki, adjunk hozzá ecetet, és tekerjük fel a fedőt.

Forró sózás

Ez a recept nem csak forró, hanem forrásban lévő pácot is használ.

Hozzávalók:

• 700 g gyümölcs;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2,5 evőkanál. l.só és cukor;
• 100 ml 9%-os ecet;
• szegfűbors, babérlevél, gyógynövények - ízlés szerint.

Tegye az uborkát egy üvegbe, öntsön rá forrásban lévő vizet, és hagyja állni 30 percig.

Forraljunk fel 1 liter vizet, adjuk hozzá a fűszernövényeket, a babérlevelet, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, forraljuk 2-3 percig. Anélkül, hogy levenné a pácot a tűzről, távolítsa el a zöldeket, és adjon hozzá ecetet.

Az uborkás üvegből leöntjük a vizet, hozzáadjuk a fokhagymát és a borsot, és forrásban lévő pácot öntünk rá.

Enyhén sózott uborka

Az enyhén sózott gyümölcsök már az elkészítést követő másnap fogyaszthatók.

1 liter vízhez szüksége lesz:

• 2 kg uborka;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. ecet;
• 1 tk. Szahara
• 2 evőkanál. l. só;
• zöldek, kapor esernyők, szemes fekete bors - ízlés szerint.

A zöldeket megmossuk és szárítjuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Forraljuk fel a vizet, vegyük le a tűzről, adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze.

Tegye az uborkát üvegekbe felváltva fűszernövényekkel, borssal és fokhagymával, adjon hozzá ecetet és öntsön forró sóoldatot. Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk egy éjszakán át szobahőmérsékleten.

Főzési tippek

Néhány titok segít még finomabb uborkák elkészítésében:

1. Sózáshoz válasszon durva kősót. A normál (extra) és jódozottak lágyságot adnak az uborkának. 1 liter vízhez 2-3 evőkanál elegendő. l. (40-60 g) só.
2. Pácolásra alkalmas a bazsalikom, a kömény, a szemes bors, a koriander, a ribizlilevél, a kaporvirág, a fűszernövények.
3. A pácolás édesebbé tételéhez adjon minden üvegbe egy kis apróra vágott sárgarépát.
4. A változatosság és az íz javítása érdekében apró paradicsomot adnak az uborkához.
5. Ha nagy gyümölcsöket literes üvegekbe kell savanyítani, vágja szeletekre, és tegyen 3-4 tk az üvegbe. finomított növényi olaj.

Javaslatok pincében és lakásban való tárolásra

Tárolja a készítményeket hűvös, sötét helyen, ideális esetben pincében.Lakásban magasföldszint és tároló is alkalmas. A konzervdobozokat az erkélyen lévő szekrényben szabad tárolni, de csak 0°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten.

Fontos! Ne tároljon munkadarabokat a konyhában a tűzhely vagy fűtőberendezések közelében.

A pácot legfeljebb egy évig tárolják. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat mindig átlátszó maradjon, és a fedők ne duzzadjanak fel.

Következtetés

A savanyúság nemcsak egyszerűen elkészíthető, egész évig eltartható nassolnivaló, hanem sok étel univerzális alapanyaga is: levesekbe, salátákba adják, szendvicsek is készülnek vele. Minden tapasztalt háziasszonynak számos receptje van az ecet hozzáadásával történő pácoláshoz - az ilyen uborkák különösen aromásnak és ropogósnak bizonyulnak.