Hogyan készítsünk Nizhyn uborkát télre: salátareceptek a GOST szerint és más főzési lehetőségek

Az uborkaszezon a nyár közepén kezdődik. Különféle fajtájú uborka és a hegyekben sárga virágú hibridek gyönyörködtetik a kertészek szemét, és kellemes gondokat okoznak a háziasszonyoknak. Kell, hogy legyen időd bepácolni, bepácolni, felaprítani és télre feltekerni. Az uborkakészítmények egyik kedvence a Nezhinsky saláta.

A Nezhinsky saláta története

A „Nezhinsky” saláta a Nyezsinszkij konzervgyár szakembereinek felfedezése, amelyet a szovjet időkben készítettek. Az uzsonna olyan sikeresnek bizonyult, hogy külföldre exportálták baráti országokba.

A saláta alapja az uborka. A klasszikus receptben csak hagyma, napraforgóolaj és fűszerek voltak jelen velük együtt.

A költségvetési finomság igazi telitalálat volt. A saláta elkészítéséhez túlérett zöldségeket használtak. Nemcsak az ár váltotta ki a népszerűséget rágcsálnivalók, hanem ízjellemzők is. A szovjet családok nyári ízű salátát vásároltak köretként vagy önálló harapnivalóként. Ma is népszerű, amikor szinte minden családnak van egy nyaralója, ahol szerény uborka nő.

Minden a GOST szerint: a „Nezhinsky” uborka receptje télre

Ez a snack emlékezteti az idősebb generációt a Szovjetunió korszakára. Akkoriban a GOST szerint elkészített, gyárilag előállított saláták rendezett sorai egészítették ki a szerény bolti választékot.

Szükséges összetevők:

• közepes méretű uborka - 2,5 kg;
• hagyma - 1,5 kg;
• napraforgóolaj - 250 ml;
• ecet esszencia 9% - 20 ml;
• só - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 1 db. az üvegen;
• fekete bors - 2 borsó;
• szegfűbors - 4 borsó.

Hogyan kell főzni:

1. Az uborkát megmossuk a szennyeződésektől és a törmeléktől, és 1,5 órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Vágja a zöldségeket körülbelül 3 mm vastag karikákra.
3. A meghámozott hagymát karikákra vagy félkarikára vágjuk.
4. Helyezze a hagymát és az uborkát egy serpenyőbe. Adjunk hozzá sót is. Keverjük össze és tegyük hűtőbe egy órára.
5. Amíg az uborkás-hagymás koktél „pihen”, ideje elkezdeni az üvegek és fedők sterilizálását.
6. Egy óra múlva adjunk hozzá napraforgóolajat és ecetesszenciát a salátához, és keverjük össze.
7. Helyezze a babérlevelet és a fekete borsot a feldolgozott üvegekbe.
8. Töltsük meg az üvegeket salátával. Felöntjük a kiengedett levet.
9. Eljött az idő a saláta üvegekben történő sterilizálására: fedje le a serpenyő alját egy ruhával, tegye bele a töltött üvegeket, fedővel lefedve. Töltse fel a serpenyőt vízzel úgy, hogy annak szintje az üvegek nyakának magasságában legyen.
10. Tegyük alacsony lángra, és melegítsük fel az uborkakészítményeket. Az idő a tartály térfogatától függ: a félliteres edényeket 20 percig, a litereseket fél órát „főzzük”. Ehhez a salátához nem ajánlott nagyobb üvegeket használni.
11. Óvatosan vegye ki az üvegeket a serpenyőből, és tekerje fel.
12. Megfordítjuk, becsomagoljuk, így hagyjuk, amíg kihűl, és eltesszük tárolásra.

A klasszikusok variációi

A klasszikus recept alapján változatok jelentek meg egyéb zöldségek és fűszerek hozzáadásával. Az uborka „kölcsönös megértést” talál az édes paprikával, paradicsommal, sárgarépával, káposztával és fokhagymával.

"Nezhinsky" gazdasági lehetőség

Ez az előétel szabálytalan alakú uborkából készül, ami semmilyen módon nem befolyásolja az étel ízét.

Szükséges összetevők:

• nem megfelelő uborka - 2 kg;
• hagyma - 2 kg;
• granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
• asztali ecet 9% - 100 ml;
• finomított olaj - 100 ml;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fekete bors - 5-10 db.

Hogyan kell főzni:

1. Az uborkát a salátához, a hagymát karikákra vagy félgyűrűkre vágjuk
2. Keverjük össze a zöldségeket cukorral, sóval, borssal, és hagyjuk állni fél órát.
3. A zöldségeket és a levet tegyük egy serpenyőbe, főzzük 10 percig, adjuk hozzá az ecetet és az olajat, majd forraljuk fel újra.
4. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Túlnőtt uborkából

Az uborka kora rövid életű. A zöldségek gyorsan megnövekednek a súlyuk és méretük, és alkalmatlanná válnak pácolásra és savanyításra. De az „öregeket” nem szabad leírni. A kertből időben ki nem vett zöldségekből készült saláta sem esztétikailag, sem ízében nem marad el az ideális formájú uborkából készült előételnél.

Az emberek "Télkirálynak" hívják.

Hozzávalók:

• „túlnőtt” uborka - 2 kg;
• napraforgóolaj - 240 ml;
• ecet esszencia 9% - 120 ml;
• hagyma - 2 kg;
• granulált cukor - 40 g;
• só - 80 g;
• őrölt fekete bors - 1 tk.

Hogyan kell főzni:

1. A megmosott uborkát egy órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Vágja le a végét. Hosszában négy részre vágjuk, majd minden negyedet keresztben. Ha a salátát túlérett zöldségekből készítjük, ajánlatos a magokat eltávolítani.
3. A hagymát félkarikára vágjuk. Keverjük össze az uborkával.
4. Adjunk hozzá cukrot, sót, keverjük össze. Hagyja állni egy órát.
5. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a lé fel nem forr.
6. Adjunk hozzá olajat és ecetet, keverjük össze, és főzzük tovább körülbelül 10 percig.
7. Üvegekbe tesszük és feltekerjük.
8. Tekerjük be és hagyjuk fejjel lefelé, amíg kihűl.

„Nezhinsky” fokhagymával

Az izgalomra vágyók értékelni fogják ezt a sós harapnivalót.

Szükséges összetevők:

• uborka - 6 kg;
• ecet esszencia 9% - 300 ml;
• fokhagyma - egy fej;
• só - 100 g;
• zöldek (opcionális - petrezselyem, kapor) - 200 g;
• só - 100 g.

Hogyan kell főzni:

1. Áztassuk az uborkát egy órára hideg vízbe.
2. Öblítsük le és vágjuk szeletekre.
3. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágjuk.
4. Az egészet összekeverjük és egy napra hűtőbe tesszük.
5. Előkészített üvegekbe tesszük, és nylon fedővel lefedjük.
6. Tárolja hűvös helyen. 20 percig sterilizált. A saláta szobahőmérsékleten is tárolható.

Saláta "Nezhinsky" mustár

A pikantéria a mustárnak köszönhető a salátában. Meghosszabbítja a termékek eltarthatóságát is.

Szükséged lesz:

• uborka - 4 kg;
• ecet esszencia 9% - 250 ml;
• növényi olaj - 250 ml;
• granulált cukor - 200 g;
• kapor - 100 g;
• só - 60 g;
• fokhagyma - egy fej;
• mustárpor - 40 g;
• őrölt pirospaprika - 5 g;
• őrölt fekete bors - 5 g.

Hogyan kell főzni:

1. A feldolgozott uborkát szeletekre vágjuk.
2. Egy turmixgép (mixer) segítségével keverje össze a mustárt, az ecetet, a növényi olajat, a cukrot, a sót és a borsot.
3. A kapott masszához adjuk hozzá az apróra vágott kaprot és a préseléssel kinyomott fokhagymát.
4. Öntsük a keveréket az uborkára, és tegyük hideg helyre 4 órára.
5. Tegye üvegekbe és sterilizálja 20 percig. és feltekerjük.

Paradicsommal és édes paprikával

Ezt a paradicsom-paprika „tandemet” az édes paradicsomos íz és a fűszerpaprika pikantériája kedvelői fogják értékelni.

Szükséges összetevők:

• uborka - 2 kg;
• édes paprika - 1,5 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• fehér hagyma - 750 g;
• vöröshagyma - 750 g;
• erős paprika - egy hüvely;
• ecet esszencia 9% - 100 ml;
• növényi olaj - 300 ml;
• só - 80 g.

Hogyan kell főzni:

1. Áztassa be a feldolgozott uborkát egy órán át.
2. Vágjuk körökre (lehet egy kör negyede vagy fele). Hagyma - félgyűrűkben, édes paprika - csíkokban.
3. A paradicsomot és a csípős paprikát turmixgépben őröljük.
4. A paradicsompürét öntsük a zöldségekhez, keverjük össze, sózzuk, adjunk hozzá ecetet, a fele mennyiségű növényi olajat. Ismét keverjük össze, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
5. Tedd üvegekbe, töltsd meg lével és sterilizáld 20 percig.
6. Adjon 1 evőkanál minden üveget. l. felmelegített növényi olajat, tekerjük fel, csomagoljuk be és hagyjuk fejjel lefelé, amíg kihűl.

Sárgarépával

A narancssárga gyökérzöldség lédúsabbá teszi az uborkát, és karotinnal gazdagítja.

Összetevők listája:

• uborka - 7 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• hagyma - 2 kg;
• zöldek (kapor, petrezselyem) - egy csomó;
• granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
• só - 3 evőkanál. l.;
• ecet esszencia 9% - 100 ml;
• növényi olaj - 300 ml.

Hogyan kell főzni:

1. Vágjuk le az uborkák végét, és töltsük fel hideg vízzel a zöldségeket. Hagyja három órán át.
2. Kb. 3 mm vastag körökre vágjuk.
3. A sárgarépát apróra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk. Vágja fel a zöldeket.
4. Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben. Adjunk hozzá növényi olajat, sót és cukrot. Hagyja 2 órán át. Ez idő alatt a zöldségek levet adnak.
5. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, és forraljuk fel a salátát. Főzzük 5 percig, ne felejtsük el keverni.
6. Adjunk hozzá ecetet és főzzük még egy percig.
7. Helyezze a snacket üvegekbe, és csavarás nélkül fedje le.
8. Egy nagy serpenyő aljára rongyot teszünk, ráhelyezzük az üvegeket, és vállig töltjük meg vízzel.
9. Tegyük alacsony lángra, és melegítsük fel az uborkakészítményeket. Az idő a tartály térfogatától függ: a félliteres edényeket 20 percig, a litereseket fél órát „főzzük”.
10. Óvatosan vegye ki az üvegeket a serpenyőből, és tekerje fel.
11. Megfordítjuk, becsomagoljuk, így hagyjuk, amíg kihűl, és eltesszük tárolásra.

Tippek és trükkök

Vannak apró trükkök a Nezhinsky saláta elkészítéséhez. Segítenek az előétel elkészítésében, hogy az uborka még forralás vagy sterilizálás után is ropogós maradjon, és a saláta télig és tovább is elálljon:

1. A romlott zöldségek nem alkalmasak a betakarításra.
2. Az uborkát 2 órára hideg vízbe áztatjuk, hogy a salátában megőrizze ropogósságát. Ha túlzásba viszi, a zöldségek megsavanyodnak és tartósításra alkalmatlanok lesznek.
3. A saláta felforralása előtt ajánlatos sót, cukrot és egyéb összetevőket hozzáadni az apróra vágott zöldségkeverékhez, és körülbelül egy órát állni hagyni. A zöldségekből levet engednek, és a saláta nem ég meg főzés közben.
4. A saláta üvegedényeit jól mossuk és sterilizáljuk. Az üvegeknek azonos méretűeknek kell lenniük. A salátaedények sterilizálásához „nagymama” módszereket használnak - gőzölés forrásban lévő vízforralóban vagy serpenyőben, mikrohullámú sütőben, dupla kazánban, multicookerben. A legjobb megoldás egy olyan sütő, amely egyszerre több konzervdoboz befogadására képes.
5. Javasoljuk, hogy a salátát 15 percnél tovább főzzük, különben az uborka nem ropog.

Ez érdekes:

A Mamluk uborka fajtájának áttekintése salátákhoz és ízletes téli készítményekhez.

Szokatlan kerek uborka „Chupa Shchups” salátákhoz és téli készítményekhez.

Hibrid uborka „Emerald Stream” a legfinomabb salátákhoz.

Következtetés

A híres Nyezsinszkij saláta, amely eredetileg a Szovjetunióból származik, ismét bizonyítja, hogy minden zseniális egyszerű. A recept több évtizede létezik, és a következő nemzedékek örökölték, új árnyalatokat szerezve.

A Szovjetunió már régen elmúlt, de a háziasszonyok még mindig „tekernek” Nezhinsky-salátát ecetes uborkából télre, mert egyszerű, olcsó, kényelmes és praktikus. Minden változatában kiegészíti a téli vacsorát, és segít, ha váratlanul vendégek jelennek meg a küszöbön.