Egy finom téli falat receptje: ropogós ecetes uborka vodkával

A pácolt uborka az egyik legkedveltebb befőtt, és a vodka amellett, hogy minden orosz lakoma fő itala, tartósító tulajdonságokkal is rendelkezik. Emiatt az uborkából vodkával készült készítmények meghonosodtak a szakácskönyvekben és a hűtőszekrények polcain. A cikkben eláruljuk, hogyan lehet az uborkát vodkával télen savanyítani.

Miért tartósítják az uborkát erős alkohollal?

Az uborka befőzésénél a fő probléma az üvegek megduzzadása és a pácolás során kialakuló penészedés., amelyek általában egy befejezetlen erjedési folyamattal és a konténerek tartósításra való nem megfelelő minőségű előkészítésével járnak.

A leggyakrabban használt tartósítószer az ecet sóval és cukorral kombinálva. A vodka (vagy 40%-os alkohol) tartósítószerként való használata viszonylag nemrégiben kezdődött, de ez a módszer már elnyerte tisztelőit.

A vodka használatának előnyei:

• az alkohol ideális tartósítószer, megállítja az erjedést, megakadályozza a penész és a gombák elszaporodását;
• a pácolás hosszú ideig eltartható;
• a vodka javítja a különböző összetevők ízeinek kompatibilitását, így alkalmas saláták savanyítására és különböző zöldségek kombinációira;
• Akár vodkát is használhatunk, aminek az ízét nem szerette a háztartás, de kár lenne kidobni.

Az ilyen megőrzés hátrányai:

• annak ellenére, hogy a sós lében rendkívül kis mennyiségű vodka van, az ilyen uborkát nem szabad gyermekeknek adni, és az idősebb gyermekek számára jobb, ha napi 1-2 gyümölcsre korlátozzák magukat;
• Pácolásra csak a szezonban termesztett őrölt uborka alkalmas, a puha héjú üvegházi gyümölcsöket nem ajánlott vodkával tartósítani.

A vodkával pácolt uborka különleges ízjellemzőkkel rendelkezik:

• mindig sűrűnek bizonyulnak és ropogós, míg az ecet gyakran lágyítja az ételeket, eltávolítja a ropogást;
• az ilyen készítményekben nincs „ecet” íz és szag, amit sokan nem szeretnek;

Az ecetes uborka receptjeiben az alkohol mennyisége rendkívül alacsony - általában nem több, mint a teljes sóoldat térfogatának 1-2% -a, így a pácolásban lévő vodka nem lesz észrevehető, és ilyen kis mennyiség hatása Az alkohol mennyisége a szervezetben jelentéktelennek tekinthető.

Felkészülés a konzerválásra

Annak érdekében, hogy a kapott termékek ízzel, ropogóssággal és vitaminokkal örvendeztessenek meg, a termékek és tartályok kiváló minőségű elkészítésére van szükség.

A kapacitás kiválasztása

Vodkával való pácoláshoz 1-3 literes üvegedények alkalmasak.

A tartályok előzetes előkészítése magában foglalja:

• az üvegeket és a fedőket alaposan mossuk szódával;
• az üvegek sterilizálása kényelmes módon - gőz, sütő vagy mikrohullámú sütő;
• A fedők gőzsterilizálása.

Hozzávalók elkészítése

A vodkás pácoláshoz sötét, szezonális őrölt uborkát válasszunk, amelyen éles pattanások láthatók, és a zöldség közepén apró repedés van vágva. Az üvegházhatású gyümölcsök túl puha héjúak, ezért nem alkalmasak vodkával való tartósításra.

A gyümölcsöket megmossák és több órától egy napig vízben előzetesen áztatják.

Ha levágott vagy darabokra vágott farkú uborkát használunk pácoláshoz, akkor minden példányt megkóstolunk, majd keserű gyümölcsök távolítsa el, hogy ne rontsa el a termék ízét.

Pácolásra bármilyen 40%-os erősségű alkohol alkalmas.De a hozzáadott alkohol valószínűleg enyhe ízét adja az uborkának vagy a savanyúságnak. Ezért a klasszikus íz eléréséhez használjon vodkát vagy 40% alkoholt.

A kútvíz ivása ideális az uborkakészítményekhez. Ha nem áll rendelkezésre, a palackozott víz a legjobb helyettesítő. Ivóvíz csapvíz csak szűrés után használható savanyúsághoz.

Hogyan pácoljuk az uborkát vodkával

Az uborka vodkával való tartósítása kevéssé különbözik a többi módszertől: az előre beáztatott uborkát üvegbe tesszük, fűszerekkel megszórjuk, forró páccal leöntjük és feltekerjük. De vannak olyan készítmények, amelyek pácolási eljárása némileg eltér a szokásostól.

Lehetőségeket kínálunk receptek ropogós ecetes uborka vodkával télire.

Klasszikus módon

Ropogós, ízletes és sűrű uborka, ideális napi hús- és zöldségmenükhöz és ünnepi finomságokhoz egyaránt.

Hozzávalók:

• uborka (uborka) - 600 g;
• víz - 0,5 l;
• só - 2 teáskanál;
• ecet - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• vodka - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek (fokhagyma, kapor, babérlevél stb.) - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. A fűszereket a sterilizált edény aljára helyezzük.
2. Előre áztatott uborka azonos méret Helyezze szorosan a tartályba.
3. Felöntjük forrásban lévő vízzel, és 15-20 perc múlva leszűrjük.
4. Pác: sót és cukrot adjunk hozzá forrásban lévő vízhez.
5. Öntsön ecetet és vodkát egy üvegbe.
6. Forró pácba öntjük.
7. Tekerjük fel, fordítsuk meg és takarjuk le meleg takaróval.

Ecet nélkül

Ideális uborka azoknak, akik nem szeretik az ecet ízét és illatát. Ebben a pácban nincs ecet.

Hozzávalók:

• uborka - 3 literes tartályhoz;
• víz - 1,5 l;
• só - 4 evőkanál. l.;
• vodka (alkohol 40%, holdfény 40%) - 50 ml;
• gyógynövények, gyógynövények, fűszerek (fokhagyma, kapor, babérlevél, cseresznyelevél, tölgyfalevél) - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Mindkét „farkat” levágjuk az előre áztatott uborkáról.
2. Az uborkát sterilizált edénybe helyezzük, fűszerekkel megszórjuk. Nem döngölnek le.
3. Az uborka tetejére sót öntünk.
4. Feltöltjük hideg forralt vízzel.
5. Fedjük le fedővel (nem szorosan), és tegyük hidegbe erjedni.
6. 2-7 nap elteltével (meleg helyen gyorsabban, hidegen tovább) filmréteg jelenik meg az uborkán, ami azt jelenti, hogy az erjedés megfelelően megy végbe.
7. A film eltávolítása nélkül a sóoldatot lecsepegtetjük és felforraljuk.
8. Az uborkába alkoholt öntünk, és forrásban lévő sóoldattal megtöltjük.
9. Tekerjük fel, fordítsuk meg és takarjuk le egy takaróval.

Piros ribizlivel

A ropogós uborka kevés sóval pácolva, ribizli hozzáadásával nem csak ízletes készítmény, hanem az egész család vitaminforrása is a hűvös télben.

Hozzávalók:

• uborka - 2 kg;
• piros ribizli - 350 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• víz - 1,5 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• ecet - 0,5 csésze;
• fűszerek, gyógynövények, gyógynövények - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. A piros ribizlit megmossuk és kis ágakra osztjuk.
2. A fűszereket, gyógynövényeket, fűszereket és fokhagymát sterilizált edényekbe öntjük.
3. Majd kirakjuk az előre beáztatott, ribizlivel kevert uborkát.
4. Öntsünk rá forrásban lévő vizet 15 percig, majd a vizet lecsepegtetjük.
5. Pác: sót, cukrot, ecetet és vodkát adunk a forrásban lévő lecsepegtetett vízhez.
6. A pácot 20 percre üvegekbe töltjük, leszűrjük, újra felforraljuk és az uborkára öntjük.
7. Tekerjük fel, fordítsuk meg és takarjuk le meleg takaróval.

Mézzel, citromsavval és berkenyével sterilizálás nélkül

A recepthez tartalmazza a berkenye, amely baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik.Az enyhe íz és a kétségtelen előnyök a fő előnyei ennek a pácolásnak.

Hozzávalók:

• kis uborka - 1 literes tartályonként;
• só - 1,5 evőkanál. l. csúszda nélkül 1 liter vízhez;
• vodka (alkohol 40%, holdfény 40%) - 1,5 evőkanál. l.;
• folyékony méz - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• citromsav - 1 teáskanál. 1 liter vízhez;
• csokrok berkenye (bogyók) - 3-4 ág;
• fűszerek (kapor, torma gyökér, fokhagyma, piros berkenye és cseresznyelevél, bors) - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Mindkét „farkat” levágjuk az előre áztatott uborkáról.
2. A zöldeket és a leveleket megmossuk, a torma gyökerét 1,5-2 cm-es darabokra vágjuk.
3. A berkenye csokrokat bogyókkal kis ágakra szedjük.
4. A sterilizált edény aljára berkenye és cseresznye leveleket, kaprot, fokhagymát és tormagyökérdarabokat helyezünk.
5. Ezután helyezze a berkenyebogyóval kevert uborkát (kis ágakra).
6. A cseresznye leveleit a fedél alá helyezzük.
7. Öntsünk rá forrásban lévő vizet 30 percig. A vizet lecsepegtetjük, újra felforraljuk, majd 30 percre újra üvegekbe töltjük.
8. A víz térfogata alapján számítsa ki a só, a méz és a citromsav mennyiségét.
9. Az üvegekből kiöntjük a vizet, felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a citromsavat, és 3-4 percig forraljuk.
10. Az alkoholt uborkába öntik.
11. A mézet sós lében feloldjuk, és a sóoldatot üvegekbe töltjük.
12. Feltekerjük, megfordítjuk és hagyjuk kihűlni.

Lime-mal és konyakkal

A pikáns, csípős, ropogós uborkát a család férfi fele fogja értékelni.

E recept szerint viszont pácolhatod a hölgyeknek szánt uborkát, ha a fűszereket puhábbakra cseréled.

Hozzávalók:

• uborka - 1 literes tartályonként;
• citrom (lime) - 4-6 darab;
• só - 2 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• konyak (vodka, alkohol 40%, holdfény 40%) - 1,5 evőkanál. l.;
• fűszerek férfiaknak (szegfűszeg, gyömbér gyökér, erős paprika, mustármag, kapor, babérlevél, cseresznye és tölgylevél) - ízlés szerint;
• fűszerek hölgyeknek (fahéjrúd, csillagánizs, nasturtium bimbó, kardamomdoboz, cseresznyelevél, tárkony gallyak) - ízlés szerint.

Elkészítés menete:

1. Az előre beáztatott uborka mindkét oldalán levágjuk a „farkat”.
2. A citromot vagy a lime-ot szeletelés előtt leforrázzuk.
3. A gyömbér gyökerét megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
4. Férfiak számára - tegyen szegfűszeget (2-3 rügy), gyömbérgyökeret (3-4 szelet), csípős paprikát (1/8-1/4), mustárt (1 teáskanál magvak) egy sterilizált edény aljára. Hölgyeknek fahéj (1/6-1/4 rúd), csillagánizs (½ csillag), kardamom (2-3 doboz), cseresznyelevél (1 levél), tárkony (1 ág) kerül egy sterilizált tál aljára. tartály.
5. Ezután a citromszeletekkel kevert uborkát az üvegbe tesszük.
6. A fedél alá tették: férfiaknak - cseresznyelevél és kapor esernyők, hölgyeknek - citrom, nasturtium (2-3 rügy), cseresznye levelek.
7. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, 15-20 perc múlva engedjük le a vizet.
8. A lecsepegtetett vizet felforraljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot, és 2-3 percig ismét forraljuk.
9. A konyakot (vagy vodkát, alkoholt) az uborkába öntik.
10. Felöntjük a sós vízzel.
11. Feltekerjük, megfordítjuk és kihűtjük.

Miért eszik erős alkoholt ecetes uborkával

Sokan erős alkoholt nassolnak ecetes uborkával, de ez csak rossz.

Dietetikusok és táplálkozási szakemberek szerint az ecettel pácolt uborka, sőt vodka után is túlterheli a vesét, a májat és irritálja a gyomornyálkahártyát.

Vodka nassolnivalójaként csak enyhén sózott uborka elfogadható ecet hozzáadása nélkül. A kellemes íz mellett az ilyen „ecetmentes” előételek segítenek helyreállítani az alkohol által megzavart víz-só egyensúlyt.

A vodkát ajánlatos friss hús- és zöldségételekhez fogyasztani, de érdemes külön fogyasztani a pácolt zöldségeket.

Hasznos tippek és trükkök az ízletes uborka „roppanós” tartósításához

Az ízletes és ropogós tartósított uborkákhoz elegendő néhány fontos feltételt betartani:

• válassza ki a megfelelő uborkát - sötét, éles pattanásokkal, a salátafajták nem alkalmasak pácolásra;
• gondosan készítse elő a tartályt - mossa, sterilizálja;
• ne helyezze túl szorosan a gyümölcsöket a tartályba - a sóoldatnak hozzá kell férnie minden zöldséghez;
• szigorúan tartsa be az összetevők mennyiségére vonatkozó ajánlásokat - a túl kevés fűszer vagy fűszerezés puhává teszi a zöldségeket, túl sok pedig az üvegek felfúvódásához vagy a termék ízének megváltozásához vezet.

Következtetés

Az alkohol hozzáadásával pácolt uborka (vodka, alkohol, konyak) az ünnepi és a mindennapi menü fő dekorációja lesz, ha olyan receptet választ, amely tetszeni fog a háztartásának.

A klasszikus pácolási recept tetszeni fog a vendégeknek, a „természetes” ízek szerelmesei értékelni fogják az ecet nélküli recepteket, a berkenye vagy konyak receptjeit pedig nagyra értékelik az ünnepi asztalon.