Lehet-e savanyítani az uborkát, ha keserű, és hogyan kell csinálni

Annyira népszerűek az orosz nyaralókban, a száraz időjárás és a ritka öntözés miatt keserű ízűek. Ne essen kétségbe, és dobja el a termést. Vannak utak és titkok pácolás, amivel akár keserű gyümölcsökből is kiváló készítményeket készíthetsz.

Lehet-e savanyítani az uborkát, ha keserű?

Igen tudsz - keserű uborka pácolásra igen alkalmas. A keserűség oka a cucurbitacin tartalma. A vegyület a hőkezelés során megsemmisül, amikor a gyümölcsöket forró páccal öntik, majd sterilizálják.

Referencia. A kellemetlen íz ellenére, keserű uborka előnyös a szervezet számára. A Cucurbitacin gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, megakadályozza a daganatok megjelenését és normalizálja a vércukorszintet.

Más lesz az íze a készítményeknek?

Az ilyen készítmények íze ugyanaz, mint az uborkáé, keserűség nélkül. Ezenkívül a pácolás során fűszereket, gyógynövényeket és egyéb adalékokat használnak, hogy ízletesebbek legyenek.

Keserű gyümölcsök előkészítése pácoláshoz

Pácoláshoz egyenes, sima, sérülésmentes, 5-12 cm hosszú terméseket válasszunk Színe - sötétzöld, sárga foltok nélkül. A zöldségeket alaposan megmossuk, a szárra tapadt tetejét levágjuk, és 12 órára hideg vízbe áztatjuk. A vizet időszakonként cserélik.

Fontos! Az áztatás nemcsak megszabadul a keserűségtől, hanem ropogóssá és rugalmassá is teszi a gyümölcsöt.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget

Számos módja van az uborka keserűségének eltávolítására.

Dörzsölés

Vágjuk le az uborka farkát, és gyorsan dörzsöljük át vele a vágott helyet, amíg fehér hab nem jelenik meg. Addig csináld, amíg kevesebb hab nem lesz. Ezután a gyümölcsöket alaposan megmossuk.

Só

A felszeletelt uborkát megszórjuk vagy bedörzsöljük sóval, és 30 percig állni hagyjuk. Ezután mossa le és hagyja megszáradni.

Töltő

Az első két módszer akkor megfelelő, ha kis mennyiségben uborkára van szükség, például salátához. De ha több mint egy kilogramm uborka van, akkor jobb az öntési módszert használni, amelyet főként a konzerválás előtt használnak.

Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkára, és hagyjuk természetes módon kihűlni. Vagy áztassa vizes sóoldatban 6 órán át, miután mindkét oldalon levágta a végét. Ez utóbbi módszer hatékonyabb, mint a szokásos 12 órás áztatás.

Receptek a keserű uborka savanyításához

Az alábbiakban bemutatott receptek tökéletesek az uborka keserű savanyítására.

Klasszikus ecetes uborka

Hozzávalók:

• 1 kg friss uborka;
• egy kis fej vöröshagyma;
• két gerezd fokhagyma;
• két tormalevél és egy gyökér;
• öt fekete ribizli levél;
• 10 szem fekete bors;
• öt kapor esernyő;
• Babérlevél;
• 3 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 100 ml 9%-os ecet.

Készítmény:

1. Az uborkát a fent leírt módszerekkel készítjük elő savanyításra.
2. A paprikát meghámozzuk a magokról és 2-3 részre vágjuk, a fokhagymát és a torma gyökerét karikákra, a hagymát félkarikára.
3. Az üvegek aljára ribizli és torma leveleket teszünk, kapros esernyőket adunk hozzá. A fűszerek 10%-a az üveg űrtartalmából elegendő.
4. Az uborkát üvegekbe tesszük, a tetejére hagymát, fokhagymát, édes paprikát és tormagyökeret teszünk. Öntsön forrásban lévő vizet 5 percig.
5. Öntsünk forrásban lévő vizet a dobozokból egy serpenyőbe, és adjuk hozzá só, cukrot, borsot és ecetet, majd újra felforraljuk.
6. A pácot üvegekbe töltjük, feltekerjük, megfordítjuk és hűlni hagyjuk.

Konzerválás előtt az üvegeket és a fedeleket alaposan kimossuk szódával vagy mustárral. Ezután az üvegeket gőz fölött vagy mikrohullámú sütőben sterilizáljuk, a fedőket felforraljuk, vagy egyszerűen forrásban lévő vízben hagyjuk 5 percig.

Fűszeres ecetes uborka

Szükséged lesz:

• 10 kg uborka vagy kis uborka;
• 0,5 kg cukor;
• 1,5 liter 9%-os ecet;
• 0,5 kg só;
• egy csokor kapor és tárkony;
• 1 evőkanál. l. mustármagok;
• 10 gerezd közepes méretű fokhagyma;
• 10 borsó szegfűbors;
• 1 evőkanál. l. reszelt torma gyökér;
• 8 liter víz.

Készítmény:

1. A zöldeket apróra vágjuk, a fokhagymát késsel vagy reszelővel felaprítjuk.
2. A zöldségeket és a fűszereket üvegekbe helyezzük.
3. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót és a cukrot, és forraljuk, amíg fel nem oldódik.
4. Felöntjük ecettel, újra felforraljuk és levesszük a tűzről.
5. A kapott pácot az uborkára öntjük.
6. A fedővel ellátott üvegeket 20 percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.

Paradicsompürével

A recepthez a következő termékekre van szüksége:

• 4-4,5 kg uborka;
• 5 közepes fej fokhagyma;
• ½ evőkanál. víz, ecet és paradicsompüré;
• 1 evőkanál. növényi olaj;
• 5 evőkanál. l. Szahara;
• 3 evőkanál. l. durva só;
• 1 evőkanál. l. őrölt feketebors;
• 1 tk. paprikapor.

Hogyan kell főzni:

1. A gyümölcsöket két-négy részre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, fűszerekkel és cukorral beborítjuk, hozzáadjuk a pasztát és a vajat.
2. A keveréket lassú tűzön pároljuk fél órán át.
3. Adjunk hozzá vizet és ecetet, és főzzük további negyed órát.
4. A serpenyőben lévő uborkát üvegekbe fektetjük, felöntjük a páclével, amelyben pároljuk, sterilizáljuk és feltekerjük.

Fűszeres uborka

Az elkészítéshez vegye be:

• 1,5 kg uborka;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ½ hüvely erős paprika;
• 4 szegfűborsó;
• 3 babérlevél;
• 6 evőkanál. l. ecet 9%;
• 2 liter víz;
• 4 evőkanál.l. só;
• 6 evőkanál. l. kristálycukor;
• ½ teáskanál. mustármagok;
• ribizli levelek.

Pácolás:

1. A fokhagymát összetörjük, és fűszerekkel, gyümölcsökkel együtt üvegekbe rakjuk. Öntsünk rájuk forrásban lévő vizet, hagyjuk állni 20 percig, és öntsük egy serpenyőbe.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, és forraljuk fel közepes lángon.
3. A forrásban lévő sóoldatot üvegekbe öntik, hagyva egy kis helyet. A tetejére ecetet öntünk. Feltekernek.

Tapasztalt háziasszonyok tanácsai az előkészítéshez és tároláshoz

Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan lehet megszabadulni az uborka keserűségétől a pácolás során. Tehát befőzéskor tölgy vagy cseresznye leveleket adnak a páchoz. Nemcsak javítják a zöldségek ízét, hanem erőssé és ropogóssá is teszik őket.

Lezárás előtt adjon hozzá 50 g vodkát vagy 25 g alkoholt minden üvegbe, az „ék kiütésével egy éket” elve szerint. Ez az adalékanyag fertőtleníti és megakadályozza a pác elhomályosodását és az üvegek felrobbanását. A vodka helyett porított „Streptocide”-ot is használnak - 1-2 tablettát minden üveghez.

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy az uborkát sárgarépával és répával együtt savanyítsák, amelyek érdekes ízt adnak nekik egy marék édes vagy édes-savanyú bogyókkal. A gyümölcs héját levágjuk, mert ott felhalmozódik a keserűséget kölcsönző cucurbitacin.

Referencia. Egy magánházban az üreseket általában a pincében tárolják. A lakásban kamra, üvegezett loggia vagy erkély, valamint több polc található egy normál gardróbban. Ha a lakás egy közös zárt folyosóra nyílik, ott egy speciális szekrényt építenek a munkadarabok tárolására.

Hogyan lehet megakadályozni a keserűséget növekedés közben

A keserűség megjelenésének megelőzése érdekében az uborkában fontos betartani a következő termesztési szabályokat:

1. Víz az időjárásnak megfelelően, melegben - bőkezűen. Győződjön meg róla, hogy a talaj nedves.
2. Nedvesítse a levegőt az üvegházban.
3. Táplálja az uborkát kálium-nitráttal és komplex műtrágyákkal. Ebben az esetben a legjobb, ha először kipróbálja ezt vagy azt a műtrágyát egy bokoron, és megfigyelje annak állapotát. És csak miután megbizonyosodott a hatékonyságáról, alkalmazza más növényekre.
4. Szüreteléskor ügyeljünk arra, hogy az uborkaszőlő ne csavarodjon el.
5. Amikor csak lehetséges, használjon hibrid és önbeporzó üvegházi fajtákat, amelyek általában F1 jelzéssel vannak ellátva. Például Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 és mások.

Következtetés

A keserű uborka ugyanolyan egészséges, mint az édes, ugyanakkor pácolásra is nagyon alkalmas. A gyümölcsök előzetes elkészítése, a bevált receptek és a háziasszonyok tanácsai megszabadulnak a keserű íztől. A keserűségtől azonban a legjobb módszer a megfelelő növénygondozás és a bőséges öntözés.