Hogyan kell savanyítani a keserű uborkát télre, és lehetséges-e?

Az uborka az egyik fő zöldség, amelyet a nyári lakosok kertjükben termesztenek, de gyakran a betakarítás az keserű és étkezésre alkalmatlan. Ennek fő okai: az időjárási viszonyok hirtelen változása, hőmérsékletváltozások, rossz minőségű vetőmaganyag, mezőgazdasági technológiai hibák.

Gondoljuk át, lehet-e télre savanyítani a keserű uborkát.

Mit tegyünk a keserű uborkával

Számos lehetőség van a keserűség eltávolítására a zöldségekből. A saláta elkészítéséhez hideg vízbe áztatjuk és meghámozzuk.. A pácoláshoz csak vágja le a végét.

Ha a betakarítás még mindig keserűnek bizonyul, zöldség konzerv, forró sóoldat öntése: A Cucurbitacin, a gyümölcsök keserűségét adó anyag a hőkezelés során lebomlik.

Fontos! Ennek az anyagnak a legnagyobb mennyisége az uborka végén található, ezért pácoláskor levágják, és a gyümölcsöket 10 órán át vízben áztatják.

Lehet télre sózni?

Amikor a zöldségeket sóoldatba áztatják, a cucurbitacin feloldódik.. Az ezt követő hőkezelés elősegíti az anyag teljes lebomlását. Ezért keserű uborka Téli pácoláshoz tökéletes. Még a pácolt és enyhén sózott gyümölcsöknek is szinte nincs kellemetlen utóíze.

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése

A befőzés megkezdése előtt kiválogatod a zöldségeket. Pácolásra csak sima, repedés, folt és rothadás nélküli uborka alkalmas.. A gyümölcsöket beáztatjuk és alaposan megmossuk: először körülbelül 12 órára merítsük egy tál hideg vízbe, időnként frissítjük a vizet, majd szivaccsal tisztítsuk meg az egyes zöldségeket.

Figyelem! A pácolóedényeket használat előtt sterilizáljuk.

Receptek

A hagyományos zöldségek fokhagymás, borsos, torma vagy ribizli pácolási módszerein kívül vannak eredeti lehetőségek is, amelyeket az egész család élvezni fog.

A paradicsomban

Hozzávalók:

• uborka - 4 vagy 4,5 kg;
• fokhagyma - 5 kis fej vagy 3 nagy;
• paradicsompüré - 1/2 csésze;
• cukor - 5 evőkanál. l.;
• víz - 100 ml;
• napraforgóolaj - 250 ml;
• asztali ecet 6% - 1/2 evőkanál;
• só - 3 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l.;
• fűszerek (paprika) - 1 tk.

Készítmény:

1. A tiszta zöldségeket vége nélkül több darabra vágjuk teljes hosszukban, és egy nagy tartályba helyezzük.
2. Fedjük be a tartalmát reszelt fokhagymával, fűszerekkel, cukorral, sóval, borssal. Keverjük össze.
3. Adjunk hozzá napraforgóolajat és paradicsompürét.
4. A kapott keveréket lassú tűzön pároljuk körülbelül fél órán át. Anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzhelyről, adjunk hozzá vizet és ecetet, és főzzük lefedve 15 percig.
5. Az uborkát sterilizált üvegekbe osztjuk, és megtöltjük azzal a sóoldattal, amelyben főzték. A bankokat felgöngyölítik.
6. A tartályokat megfordítjuk és meleg takaróval letakarjuk. Tartsa egészen kihűlésig.
7. Helyezze a munkadarabokat sötét, hűvös helyre.

Az üvegek megtöltése előtt nemcsak azokat, hanem a fedelüket is kimossuk és sterilizáljuk.

Fűszeres

A téli sós snackhez szüksége lesz:

• uborka - 1 kg;
• víz - 1,5 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 3 evőkanál. l.;
• asztali ecet 9% - 100 ml;
• vöröshagyma - 1 darab;
• szemes fekete bors - 10 db;
• édes paprika - 1 db;
• fokhagyma - 2 közepes gerezd;
• torma gyökér vagy levelei - 2 db;
• fekete ribizli levelek - 5 db;
• babérlevél - ízlés szerint;
• esernyő kapor - 5 db.

Hogyan kell főzni:

1. A megmosott uborkának csak a végét vágjuk le, maguk a gyümölcsök egészben maradnak.
2. A kaliforniai paprikát megmossuk és meghámozzuk a magokról, apróra vágjuk.
3. A torma gyökerét meghámozzuk és felaprítjuk.
4. A meghámozott hagymát karikákra vágjuk.
5. A kaporesernyőket sterilizált tégely aljára helyezzük, majd az uborkát, paprikát, hagymát, fokhagymát, tormát, ribizlileveleket, babérokat szorosan összetömörítjük.
6. Forrásban lévő vizet öntünk egy üvegbe 5 percig, majd egy külön serpenyőbe öntjük, és alacsony lángon melegítjük.
7. Ehhez a vízhez ecetet, cukrot, sót és fekete borsot adunk.
8. Amint felforr a pác, öntsük vissza az üvegbe.
9. A tartályokat feltekerjük, megfordítjuk és meleg takaróval letakarjuk. Tartsa egészen kihűlésig.

Akut

A fűszerek szerelmesei imádni fogják ezt a receptet.

Hozzávalók:

• uborka - 1,5 kg;
• fokhagyma - 2 közepes gerezd;
• erős paprika - 1 hüvely;
• szegfűbors - 4 borsó;
• babérlevél - 2 darab;
• ecet 9% - 6 evőkanál. l.;
• víz - 2 l;
• só - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 6 evőkanál. l.;
• mustármag - 1/2 teáskanál;
• ribizli levelek - 3 db.

Készítmény:

1. A zöldségeket alaposan megmossuk, és több órán át hideg vízben áztatjuk.
2. Vágjuk le az uborka végét.
3. A fokhagymát lereszeljük, a csípős paprikát apróra vágjuk.
4. A szegfűborsot, a babérlevelet, a mustármagot, a fokhagymát és a csípős borsot sterilizált üvegbe helyezzük. Az uborkát a tetejére tömörítjük.
5. Öntsön forrásban lévő vizet az összes összetevőre fél órán keresztül. Ezután a vizet egy serpenyőbe öntjük, és tűzre tesszük.
6. Adjunk hozzá sót és cukrot a sóoldathoz, és forraljuk fel.
7. Öntsön mindent egy üvegbe zöldségekkel és fűszerekkel, hagyjon egy kis helyet. Adjunk hozzá ecetet, és zárjuk le az edényt.
8. Tartsa a munkadarabot meleg takaróban, amíg teljesen ki nem hűl, és tárolja a pincében.

Hogyan kell tárolni az üreseket

Hogy az üvegek tartalma ne romoljon meg, és a munka ne legyen hiábavaló, munkadarabokat tartanak a lakás leghidegebb helyein: az erkélyen vagy a hűtőben. A legkedvezőbb lehetőség egy pince, pince vagy szekrény. +1...+4°C hőmérsékleten és 80-90%-os páratartalom mellett az uborka 8-9 hónapig fogyasztásra alkalmas.

Hogyan lehet megelőzni a keserűséget

Az uborka keserűségét gyakran elődeiktől örököljük. Egy ilyen ízhiba helytelen gondozással előfordul néhány fajtánál: Muromsky, Vyaznikovsky és Nezhinsky. A kultúra nem tolerálja a hőt, a közvetlen napfényt, a víztöbbletet vagy -hiányt, valamint a hirtelen hőmérséklet-változásokat.

Annak érdekében, hogy a termés gazdag és ehető legyen, az agrotechnikai gyakorlatot követik:

1. Az ültetvényeket elegendő mennyiségű vízzel kell öntözni: virágzás előtt körülbelül 5 litert kell alkalmazni 1 m-enként², után - körülbelül 12 liter.
2. Az ágyak árnyékosak a közvetlen napfénytől.
3. Az érett gyümölcsöket időben betakarítják: minél idősebb az uborka, annál több cucurbitacint tartalmaz.
4. Öntözéshez csak meleg, leülepedett vizet használunk. Az ágyakat 15 cm mélyen meg kell nedvesíteni.

A zöldségekben minimális mennyiségű cucurbitacint tartalmazó fajtákat és hibrideket termesztenek: Gerasim, Doka, Girland, Egoza, Mumu, Kerek tánc, Összhangzattan művelője, liliputi, Quadrille, Shchedrik, Berendey.

Következtetés

A keserű uborka nem ok a használatuk megtagadására. Az ilyen zöldségek kiválóan alkalmasak savanyításra: sós sóoldat és hőkezelés hatására feloldódik a keserűséget adó cucurbitacin vegyület. Annak érdekében, hogy a betakarítás ízletes legyen, a termést megfelelően gondozzák: figyelik a páratartalom, a fény és a hőmérséklet szintjét.