Mi a különbség az édeskömény és a kapor között, hogyan lehet megkülönböztetni őket és hol kell használni
Az édeskömény és a kapor két hasonló növény, bolyhos vékony levelekkel és nem feltűnő sárga virágokkal, amelyeket esernyőkben gyűjtenek össze. Mindkét növény aromás, de az egyiket kapornak, a másodikat szokatlanul édesköménynek hívják. Nézzük meg, mi a különbség az édeskömény és a kapor között, és miért használják őket különböző célokra.
Édeskömény - botanikai leírás
Az édeskömény (Foeniculum) az Apiaceae családba, a kétszikűek osztályába tartozó évelő lágyszárú növények nemzetsége.
Az édeskömény nemzetség botanikai jellemzői:
- A gyökérrendszer karógyökér.
- A szár legfeljebb 2 m magas, felálló, elágazó, világoszöld színű.
- A levelek háromszor-négyszer szárnyasan kimetszettek.
- A virágokat egy összetett esernyő virágzatában gyűjtik, a virág kelyhe nyitott típusú, a szirmok sárgák és szélesek.
- Termése tojásdad, hosszúkás, kerek átmérőjű, a félgyümölcsök 5 tompa bordával rendelkeznek, melyek közül a szélsők megnyúltak és szárnyalakú élt alkotnak.
Az édeskömény nemzetségbe 3 ismert faj tartozik: növényi, olajos és közönséges, amelyet gyakran „gyógyszertári kapornak” neveznek.
Kapor - botanikai leírás
A kapor (Anethum) az egynyári lágyszárú növények nemzetsége az Apiaceae családba, a kétszikűek osztályába. Ez a nemzetség egyetlen fajból áll - a kaporból (Anethum graveolens), amelyet kerti kapornak neveznek.
A Dill nemzetség botanikai jellemzői:
- A gyökérrendszer karógyökér.
- Szára 40-150 cm magas, felálló, elágazó, élénkzöld.
- A levelek háromszor-négyszer szárnyasan kimetszettek, tojásdadok, hosszú levélnyéleken ülnek.
- A virágokat összetett ernyőkben gyűjtik, a csésze nyitott típusú, a szirmok sárgák és szélesek.
- Termése babponty, magja tojásdad, 2 szárnyas vastagodó bordával és 3 kis bordával.
Biológiai szempontból a kapor és az édeskömény távoli rokonai.
A kapor és az édeskömény összehasonlítása: jellegzetes tulajdonságok
A kapor és az édeskömény különböző fajtájú növények, de ugyanabba a családba – Apiaceae – tartoznak. A triviális „kapor” név miatt az édesköményt gyakran összekeverik illatos távoli rokonával, amely gyakori a kertben. Ha a kertjében ánizsillatú kapor nő, akkor édesköményt termeszt.
A következő jelek segítenek megkülönböztetni a kaprot az édesköménytől:
| Megkülönböztető tulajdonság | Közönséges édeskömény | Kapor illatos |
| Szármagasság | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Szára színe | Világos zöld, ezüstös árnyalattal | Világos zöld |
| Levélek és szárak illata | Fényes, fűszeres, friss menta és ánizs jegyekkel | Fűszeres, friss, vágott zöld jegyekkel |
| A hajtások íze | Finom, kapros-ánizsos, édeskés | Erős, frissítő, fanyar |
| Mag alakja | Hosszúkás, 5-10 mm hosszú, 2-3 mm széles | Ovális, 3-5 mm hosszú, 1,5-3,5 mm széles |
| Magok illata | Fényes, fűszeres, friss, mentás jegyekkel | Erősen fűszeres, fanyar, fás jegyekkel |
| A magvak íze | Specifikus, ánizs utóízzel | Gazdag, fűszeres, enyhén köményes |
| A növény élettartama | 3-5 év | 1 év |
Az édeskömény és a kapor külső hasonlóságuk ellenére nem ugyanaz. Különbségük fő botanikai mutatója az, hogy a fajok keresztezésével nem lehet hibridet szerezni, amint az a Citrus nemzetség fajainál megfigyelhető (például a mandarin és a citrom hibridje - rangpur).
Az édeskömény és a kapor közötti különbségek
A külső jelek mellett ezeknek a növényeknek megvannak a maguk termesztési és felhasználási jellemzői, mivel eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.
Az édeskömény és a kapor termesztésének jellemzőit a táblázat tartalmazza.
| A termesztés és a betakarítás jellemzői | Közönséges édeskömény | Kapor illatos |
| Leszállási módszer | Palánta és mag | Mag |
| Talajnedvesség | Magas | Magas |
| A talaj pH-ja | Semleges | Semleges és lúgos |
| Szomszédok a kerti ágyakban | Egyetlen növény, nem ajánlott más növényeket ültetni | Jól kijön más növényekkel |
| Fagyállóság | Alacsony, Közép-Oroszországban az édeskömény elpusztul a hideg időjárás beköszöntével | magas, Kapor magvak sikeresen áttelelhet a talajban és tavasszal kicsírázhat |
| Fény mód | Fénykedvelő növény, árnyékban elpusztulhat | Fénykedvelő növény, de árnyékban is nőhet |
| A levelek betakarítása | július augusztus | június július |
| A magvak betakarítása | szeptember | július - szeptember |
Az édeskömény és a kapor felhasználásának tulajdonságai és jellemzői
Ezen ernyőnövények tulajdonságainak különbsége a hajtások és magvak eltérő kémiai összetételéből adódik.
Az illatos kaporhajtások a következőket tartalmazzák:
- C vitamin;
- PP-vitamin;
- karotin;
- B1 és B2 vitaminok;
- flavonoidok;
- pektinek;
- szénhidrátok;
- illóolaj;
- ásványi sók.
A kapor gyümölcsök és magvak összetétele:
- zsíros olaj (15-18%);
- fehérjék (14-15%);
- szénhidrátok;
- illóolaj (2,5-8%).
A hajtások és magvak illóolajának összetétele eltérő, ez okozza a szagkülönbséget. Ezért a leveleket a főzéshez, a magvakat pedig a gyógyászatban az emésztőmirigyek serkentőjeként, valamint a kenyér kulináris fűszerezéseként használják.
Az édeskömény levelei és szárai a következőket tartalmazzák:
- B1, B2, B6 vitaminok;
- C vitamin;
- PP-vitamin;
- A-vitamin;
- ásványi sók;
- szénhidrátok;
- fehérjék;
- flavonoidok;
- illóolajok.
Az édeskömény magvak és gyümölcsök összetétele:
- A-vitamin;
- E-vitamin;
- C vitamin;
- K-vitamin;
- PP-vitamin;
- H-vitamin;
- B1, B2, B6 vitaminok;
- illóolaj (2-6%);
- zsírok (9-12%);
- szénhidrátokat.
Sajátos illata miatt az édeskömény illóolajat az illatszeriparban használják. A zsíros édesköményolajat kenőanyagként használják a technológiában. A leveleket, a húsos szárakat és a gyümölcsöket a főzéshez használják fel. A magvakból nyerik a légúti, emésztőrendszeri, ideg- és szív- és érrendszeri betegségek kezelésére szolgáló gyógyszereket.
Az édeskömény és a kapor felhasználása a főzés során
Az édesköményt teljes egészében fogyasztják, a húsos hagymától az aromás magvakig. Ezzel szemben a kerti kaporból csak a fiatal szárakat, levelekkel és száraz magvakkal gyűjtik táplálékul.
A kaprot ízesítésére adják a levesekhez, salátákhoz és köretekhez. Hal, hús, zöldségek és szószok fűszerezésére szolgál.
Az illatos kapor magvak fűszeres, fanyar aromát adnak a rozskenyérnek. Zöldségek befőzésekor száraz esernyőket adnak magokkal a sóoldathoz.
Az édeskömény szár húsos alapját külön termékként használják a főzéshez. A szárát a többi zöldséghez hasonlóan pároljuk, sütjük és pácoljuk.
A szárított édesköménylevél és -mag aromás ízesítője halnak, húsnak, zöldségeknek és desszerteknek. Olaszországban, Görögországban és más mediterrán országokban dió helyett édesköményfagylaltot és csokoládét találhatunk édesköménymaggal.
A pékek számára az édesköménymag a fehér kenyér ízesítője. Az édeskömény illóolaj mentás-ánizs illata a kávé, a tea és a kakaó finom aromáját kölcsönzi.
Az édeskömény hasznos pácok és szószok készítéséhez halhoz és húshoz.Olaszországban és Indiában szokás a húsos vöröshagymát és a kaporlevelet tartósítani, savanyítani. A házi savanyú bogyós lekvárhoz ánizs aromájú gyümölcsöket adnak.
Édeskömény és kapor a népi gyógyászatban
Egészen a XIX erős főzetek esernyőnövényeket abortuszként használták nem kívánt terhesség esetén. Az illóolajok nagy mennyiségben szájon át szedve a méhlepény kilökődését és súlyos méhvérzést okoztak; a nők gyakran meghaltak az ilyen módszerek után kezelés falusi orvosok és szülésznők.
Az esernyőnövények illóolajainak tulajdonságainak és kémiai összetételének tanulmányozása után meghatároztuk toxicitásukat és a megengedett legnagyobb dózisokat.
Figyelem! A hagyományos orvoslás alkalmazása előtt konzultáljon orvosával.
A kapor infúzió vizelethajtó hatású. Magas vérnyomás esetén a duzzanat enyhítésére szolgál. A magokból készült forrázatot szélhajtóként használják puffadás esetén, valamint nyugtatóként és nyugtatóként álmatlanság esetén. A kajszibarack vagy őszibarack olajos illóolaj oldatát külsőleg használják a bőrviszketés enyhítésére.
Az édeskömény nagy múltra tekint vissza a gyógyászati felhasználásban. Hippokratész vízhajtóként, Dioscorides szemészeti szerként, Avicenna pedig köptetőként használta.
A száraz magvakat hashajtó, szélhajtó, mellkasi, choleretic és nyugtató készítmények tartalmazzák. Az illóolajat vízzel hígítják (1 csepp 1 liter vízhez), hogy kapros vizet kapjanak a gyermekek puffadásának kezelésére. A levelek és gyümölcsök infúzióját nyugtatóként és görcsoldóként használják. Külsőleg használt magvak tinktúrája akne és furunculosis kezelésére.
A friss édeskömény leveleit és gyümölcseit a lehelet felfrissítésére használják. Az esernyőnövények száraz magjai és a mentalevelek keverékének infúzióját a száj öblítésére használják fogfájás esetén.
Olvassa el még:
Milyen előnyei vannak a szárított kapornak, hogyan kell elkészíteni és használni.
Következtetés
Az édeskömény és a kapor vitaminokban és illóolajokban gazdag növények. Külső hasonlóságuk ellenére eltérő összetételűek és eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Az édesköményt a kaportól a magok alakja és illata, valamint a hajtások színe, illata és íze alapján lehet megkülönböztetni. Mindkét növényt széles körben használják főzésben, gyógyászatban és illatszerben.